ब्रोकली परांठा | Stuffed Broccoli Paratha | Broccoli Paratha Recipe
ब्रोकली परांठा को आप सुबह के नाश्ते में, शाम के खाने में बना सकते हैं. इस परांठे को आप बच्चों को टिफिन में भर कर भी दे सकते हैं. ये एक हेल्दी फूड होगा जो स्वाद के साथ साथ आपकी सेहत के लिए भी लाज़बाव होगा.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Broccoli Paratha Recipe
गेहूं का आटा - 2 कप आटा (250 ग्राम)
ब्रोकली - 300 ग्राम
ज़ीरा - ½ छोटी चम्मच)
अदरक - ½ इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हई)
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - ¼ छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
हरा धनिया -1-2 टेबल स्पून
तेल - 3-4 टेबल स्पून
अमचूर पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
नमक - 1 छोटी चम्मच
विधि - How to make Broccoli Paratha Recipe
परांठा बनाने के लिए सबसे पहले आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. इसके लिए एक प्याले में 2 कप गेहूं का आटा निकाल लीजिये. आटे में ½ छोटी चम्मच नमक, 2 छोटी चम्मच तेल डाल कर अच्छे से मिक्स कीजिये. अब थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये (इतना आटा गूंथने में 1 कप पानी का यूज किया है, जिसमें से 2 टेबल स्पून पानी बच गया है). आटा गूंथ कर तैयार है. गूंथे आटे को 15-20 मिनट के लिए ढक कर रख दीजिये, आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा.
ब्रोकली परांठा के लिऎ स्टफींग तैयार करें. इसके लिए ब्रोकली को अच्छे से धोकर इसे कद्द्कस कर लीजिये.
पैन में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कीजिये. तेल गरम होने पर इसमें 1/2 आधा छोटी चम्मच जीरा डाल कर हल्का सा भूनें, जीरा भून जाने पर इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक, बारीक कटी हुई हरी मिर्च और हल्दी पाउडर डाल कर हल्का सा भून लीजिये. मसाले में धनिया पाउडर डाल कर मिक्स कीजिये. अब इस मसाले में कद्दूकस की हुई ब्रोकली, 1/2 छोटी चम्मच नमक, कुटी हुई लाल मिर्च, गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करते हुए 2-3 मिनिट के लिए भून लीजिये.
2-3 मिनिट बाद ब्रोकली अच्छे से भून कर तैयार है. स्टफिंग बन कर तैयार है गैस बंद कर दीजिये और इसमें हरा धनिया डाल कर मिक्स कर दीजिये. स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिये.
20 मिनिट बाद आटा सैट होकर तैयार है. आटे के सैट होने पर हाथ पर थोड़ा सा तेल लेकर इसे मसल कर चिकना कर लीजिए. तवा गैस पर रखकर गरम कीजिये. गुंथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा निकालिये और गोल लोई बना लीजिये. लोई को सूखे आटे में लपेटकर 3-4 इंच के व्यास में गोल परांठा बेल लीजिये. बेले हुये परांठे पर थोड़ा सा तेल लगा कर फैलाएं अब इस 2 या 3 छोटी चम्मच स्टफिंग रख लीजिये और हाथ से परांठे को चारों ओर से उठाकर बन्द कर दीजिये.
भरी लोई को उंगलियों से दबाकर थोड़ा सा बड़ा कर लीजिये ताकि स्टफिंग परांठे के अन्दर बराबर चारों ओर फैल जाए. भरी लोई को परोथन से लपेटिए और हाथ से हल्का सा बड़ा कर लीजिये (ऎसा करने से परांठा बेलते हुए फटता नहीं है). लोई को चकले पर रख कर हाथ की सहायता से हल्का दबाव देते हुए बड़ा लीजिये. अब फिर से सुखे आटे में लपेट कर हल्का दबाव देते हुए बेल लीजिये.
तवे पर थोड़ा सा तेल लगाइए और बेले हुये परांठे को तवे पर डाल दीजिए. जैसे ही ऊपरी सतह डार्क हो जाए इसे पलट दीजिए और दूसरी सतह पर ब्राउन चित्ती आने पर पहली सतह पर तेल लगाकर पलट दीजिए. इस ओर भी तेल लगाकर परांठे को हल्का दबाव देते हुए दोनों ओर ब्राउन होने तक सेक लीजिए. आंच धीमी करके परांठे को करारा होने दीजिए. सिके परांठे को किसी प्लेट में प्याली पर निकालकर रख लीजिए. सारे परांठे इसी तरह तैयार कर लीजिये. इतने आटे से 6-7 परांठे बन कर तैयार हो जाते हैं.
गरमा गरम ब्रोकली परांठे बन कर तैयार हैं. परांठे को आप दही, चटनी, अचार या किसी भी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ परोसिये और खाईये
सुझाव
सर्दी के मौसम में आटा गूंथने के लिए अगर गुनगुने पानी का यूज किया जाए तो इससे आटा अच्छे से गूंथ कर तैयार होता है.
कद्दूकस किये हुए अदरक के बदले अदरक का पेस्ट भी यूज किया जा सकता है.
मिर्च आप अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा जैसी पसंद करते हों ले सकते हैं.
गरम मसाला अगर आप नहीं डालना चाहते तो इसे हटा सकते हैं.
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