छैना रसगुल्ला (Rasgulla Recipe)

छैना रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) का नाम सुनते ही मुंह में मिठास भर जाती है. इसे बनाना थोड़ा मुश्किल तो है, लेकिन थोड़ी सी मेहनत और थोड़ी सी प्रेक्टिस से आसानी से बनाये जा सकते हैं.  आइये आज हम छैना रसगुल्ला बनायें.

Read - Rasgulla Recipe In English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Rasgulla

  • दूध - 1.5 लीटर ( 7 कप)
  • नीबू का रस या सिरका - 2 टेबल स्पून (2 नीबू का रस)
  • अरारोट - 2 छोटी चम्मच
  • चीनी - 800 ग्राम (4 कप)

विधि - How to make Rasgulla

rasagulla_2_646330197.jpgरसगुल्ला बनाने के लिये मुख्य सामग्री छैना है, जिसे हम ताजा छैना कह कर डेयरी से ला सकते हैं या दूध से हम इसे घर पर बना सकते हैं. यदि हमको छैना घर पर बनाना हैं तो सबसे पहले हम रसगुल्ले बनाने के लिये छैना बनायेगे.

छैना बनाने के लिये दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल कर गरम कीजिये. दूध में उबाल आने के बाद, दूध को गैस से उतार लीजिये, दूध को हल्का सा ठंडा होने दीजिये, दूध को ठंडा करने के लिये दूध में 1 कप पानी भी डाल सकते हैं. दूध में थोड़ा थोड़ा नीबू का रस डालते हुये चमचे से चलाइये, दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नीबू का रस डालना बन्द कर दीजिये. छैना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी डाल दीजिये ताकि नीबू का स्वाद छैना में न रहे. कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.

छैना को किसी थाली में निकाल लीजिये और 4-5 मिनिट छैना को मसल मसल कर चिकना कर लीजिये, अब छैना में अरारोट मिला कर फिर से छैना को 4-5 मिनिट अच्छी तरह मल मल कर चिकना करना है, छैना को इतना मथिये कि वह चिकना गुथे हुये आटे की तरह दिखाई देने लगे,  रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.

छैने से थोड़ा थोड़ा छैना निकाल कर, एक इंच व्यास के छोटे छोटे गोले बना कर प्लेट में रख लीजिये.  सारे रसगुल्ले के लिये गोले इसी तरह बना लीजिये और किसी गीले कपड़े से ढक कर रख दीजिये.

चाशनी बनाइये : चीनी और 2 कप पानी किसी चौड़े बर्तन में डाल कर गरम कीजिये, चाशनी में उबाल आने के बाद, छैने से बने गोले चाशनी में डाल दीजिये. बर्तन को ढक दीजिये, और छैना के गोलों को चैक करते हुये 20 मिनिट तक तेज आग पर उबलने दीजिये, 8-10 मिनिट बाद चाशनी गाढ़ी होने लगती है, चाशनी में 1- 1 चमचा करके पानी डालिये, ध्यान रहे कि चाशनी में हमेशा उबाल आता रहे, रसगुल्ला पकते समय 1 - 2 कप तक पानी डाल सकते हैं.  रसगुल्ले फूल कर लगभग दुगने हो जाते हैं, रसगुल्ला पकने के बाद गैस बन्द कर दीजिये.  रसगुल्ले चीनी के पानी में ही ठंडे होने दीजिये.

लीजिये छैना के रसगुल्ले तैयार हैं, रसगुल्ले अभी खाये जा सकते हैं, लेकिन 10-12 घंटे बाद रसगुल्ले अच्छे मीठे और बहुत ही स्वादिष्ट हो जायेंगे,  इन्हैं ठंडा होने के बाद, फ्रिज में रख दीजिये, रसगुल्ले चाशनी में डूबे रखे रहने दें, चाशनी में डूबे रसगुल्ले फ्रिज में रखकर 15-20 दिन तक खाये जा सकते हैं.  ठंडे स्वाडिष्ट रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) परोसिये और खाइये.

सावधानियां

  • 1. छैना ताजा और फुल क्रीम दूध से बनायें.
  • 2. छैना से निचोड़ कर पानी पूरी तरह निकाल दीजिये और वास कर लीजिये.
  • 3. छैना को इतना मथिये कि छैना आटे की तरह चिकना लगने लगे.

Rasgulla Recipe Video in Hindi

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3.30 Ratings. (Rated by 39124 people)

  1. 17 March, 2019 08:22:59 AM Jyoti

    Ma'am, Mera milk to fat hi nhi rha h, jaisa bataya vaise hi kia h but abhi tk chena or pani alg hi nhi hua h, 2 hours ho gye h. Saras ka Gold milk use kia h. Please help.

    • 18 March, 2019 07:44:10 AM NishaMadhulika

      Jyoti जी, कई बार मार्किट वाले दूध में बेकिंग सोडा डला होता है जिससे दूध आसानी से फटता नहीं है. इसलिए ध्यान रखें की दूध में किसी भी प्रकार का एडिटिव्स उपयोग न किया गया हो. आर्गेनिक दूध का ही उपयोग करें.

  2. 16 March, 2019 12:31:57 PM Ashok Kumar

    Very nice recipe

    • 18 March, 2019 04:38:51 AM NishaMadhulika

      बहुत बहुत धन्यवाद Ashok Kumar

  3. 08 December, 2018 07:27:38 PM Deepak parmar

    Nice. Nice.

    • 09 December, 2018 09:42:20 PM NishaMadhulika

      Deepak parmar जी, बहुत बहुत धन्यवाद आपका.

  4. 06 December, 2018 08:46:31 PM Sonia

    Mera rasgulla hard ho gaya hae use soft kaise kare ararot jyada ho gaya

    • 08 December, 2018 02:39:30 AM NishaMadhulika

      Sonia जी, अरारोट का उपयोग अधिक हो जाने से ऎसा हुआ है.

  5. 11 November, 2018 03:34:21 AM Anu Yaduvanshi

    Didi Maine Apke tarike se rasgulle bnaye but aisa Kya dalu Jo chenna Patte Nahi chasni Ek dam safed rhe halwai Jaise rasgulle bane please reply this commment

    • 11 November, 2018 10:24:52 PM NishaMadhulika

      Anu Yaduvanshi जी, छैना नरम न बना हो और अच्छी तरह मसल कर उसे और नरम न किया गया हो या रसगुल्ले अच्छे तरह उबलते चाशनी में न डाले गये हों, गैस तेज न जो तब ऎसा होता है. चाशनी बनाने के लिए जो चीनी यूज की गई है वो एकदम साफ होनी चाहिए तभी चाशनी सफेद बन कर तैयार होती है. आप इन कुछ बातों को ध्यान में रखते हुए रेसिपी बनाएं आपकी रेसिपी बहुत अच्छी बन कर तैयार होगी.