छैना रसगुल्ला (Rasgulla Recipe)

छैना रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) का नाम सुनते ही मुंह में मिठास भर जाती है. इसे बनाना थोड़ा मुश्किल तो है, लेकिन थोड़ी सी मेहनत और थोड़ी सी प्रेक्टिस से आसानी से बनाये जा सकते हैं.  आइये आज हम छैना रसगुल्ला बनायें.

Read - Rasgulla Recipe In English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Rasgulla

  • दूध - 1.5 लीटर ( 7 कप)
  • नीबू का रस या सिरका - 2 टेबल स्पून (2 नीबू का रस)
  • अरारोट - 2 छोटी चम्मच
  • चीनी - 800 ग्राम (4 कप)

विधि - How to make Rasgulla

rasagulla_2_646330197.jpgरसगुल्ला बनाने के लिये मुख्य सामग्री छैना है, जिसे हम ताजा छैना कह कर डेयरी से ला सकते हैं या दूध से हम इसे घर पर बना सकते हैं. यदि हमको छैना घर पर बनाना हैं तो सबसे पहले हम रसगुल्ले बनाने के लिये छैना बनायेगे.

छैना बनाने के लिये दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल कर गरम कीजिये. दूध में उबाल आने के बाद, दूध को गैस से उतार लीजिये, दूध को हल्का सा ठंडा होने दीजिये, दूध को ठंडा करने के लिये दूध में 1 कप पानी भी डाल सकते हैं. दूध में थोड़ा थोड़ा नीबू का रस डालते हुये चमचे से चलाइये, दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नीबू का रस डालना बन्द कर दीजिये. छैना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी डाल दीजिये ताकि नीबू का स्वाद छैना में न रहे. कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.

छैना को किसी थाली में निकाल लीजिये और 4-5 मिनिट छैना को मसल मसल कर चिकना कर लीजिये, अब छैना में अरारोट मिला कर फिर से छैना को 4-5 मिनिट अच्छी तरह मल मल कर चिकना करना है, छैना को इतना मथिये कि वह चिकना गुथे हुये आटे की तरह दिखाई देने लगे,  रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.

छैने से थोड़ा थोड़ा छैना निकाल कर, एक इंच व्यास के छोटे छोटे गोले बना कर प्लेट में रख लीजिये.  सारे रसगुल्ले के लिये गोले इसी तरह बना लीजिये और किसी गीले कपड़े से ढक कर रख दीजिये.

चाशनी बनाइये : चीनी और 2 कप पानी किसी चौड़े बर्तन में डाल कर गरम कीजिये, चाशनी में उबाल आने के बाद, छैने से बने गोले चाशनी में डाल दीजिये. बर्तन को ढक दीजिये, और छैना के गोलों को चैक करते हुये 20 मिनिट तक तेज आग पर उबलने दीजिये, 8-10 मिनिट बाद चाशनी गाढ़ी होने लगती है, चाशनी में 1- 1 चमचा करके पानी डालिये, ध्यान रहे कि चाशनी में हमेशा उबाल आता रहे, रसगुल्ला पकते समय 1 - 2 कप तक पानी डाल सकते हैं.  रसगुल्ले फूल कर लगभग दुगने हो जाते हैं, रसगुल्ला पकने के बाद गैस बन्द कर दीजिये.  रसगुल्ले चीनी के पानी में ही ठंडे होने दीजिये.

लीजिये छैना के रसगुल्ले तैयार हैं, रसगुल्ले अभी खाये जा सकते हैं, लेकिन 10-12 घंटे बाद रसगुल्ले अच्छे मीठे और बहुत ही स्वादिष्ट हो जायेंगे,  इन्हैं ठंडा होने के बाद, फ्रिज में रख दीजिये, रसगुल्ले चाशनी में डूबे रखे रहने दें, चाशनी में डूबे रसगुल्ले फ्रिज में रखकर 15-20 दिन तक खाये जा सकते हैं.  ठंडे स्वाडिष्ट रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) परोसिये और खाइये.

सावधानियां

  • 1. छैना ताजा और फुल क्रीम दूध से बनायें.
  • 2. छैना से निचोड़ कर पानी पूरी तरह निकाल दीजिये और वास कर लीजिये.
  • 3. छैना को इतना मथिये कि छैना आटे की तरह चिकना लगने लगे.

Rasgulla Recipe Video in Hindi

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3.30 Ratings. (Rated by 39028 people)

  1. 15 February, 2018 12:44:43 AM Anil

    Very nice Nisaji

    • 16 February, 2018 10:12:27 PM NishaMadhulika

      अनील जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  2. 19 December, 2017 11:38:53 PM Saniya khan

    Chhaina rasgulla me ararot ke bjaye maida use kr skte h
    निशा: सानिया जी, उपयोग कर सकते हैं.

  3. 13 December, 2017 08:33:17 AM Prajkta

    I am not getting arrowroot in my nearby stores so can you please tell me replacement for it can we use baking powder or corn flour in place of arrowroot.Plz if possible and me urgently, as I m trying rasgulla rt now.
    निशा: प्राजक्ता जी, आप चाहें तो बिना अरारोट के भी इन्हें बहुत असानी से बना सकती हैं. इसमें कुछ भी अलग से डालने की आवश्यकता नहीं होगी. बिना अरारोट के रसगुल्ला बनाने के लिए अप इस लिंक पर जाकर रेसिपी देख सकते हैं - http://nishamadhulika.com/731-bengali-sponge-rasgulla-recipe.html

  4. 13 December, 2017 06:10:49 AM Richa

    Aunty maine rasgulla banya Lekin rasgulla ke ander rus nahi gya Aisa kyn huaa..
    निशा: रिचा जी, चाशनी गाढी़ होना या रसगुल्लों का हार्ड होना इसके मुख्य कारण हो सकते हैं.

  5. 11 December, 2017 02:54:01 AM Sonia Bhagat

    Nisha ji mere rasgulle bahut soft bane the. Taste me milk cake jaise lg rhe the

  6. 04 December, 2017 11:32:29 AM archana

    Mam issme maida mix krskte h 2spoon1litre creamdhood ke chenna me
    निशा: अर्चना जी, मैदा की जगह कार्न फ्लोर डालेंगी तो अच्छा रहेगा.

  7. 13 November, 2017 09:45:46 AM Prachi jain

    Very nice rasgulle mujhe kuch bhi banana hota h sirf nisha madhulika search krti hu thank you so much
    निशा: प्राची जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  8. 08 November, 2017 07:04:32 AM Nawal singh

    रसगुल्ले चासनी में डालने के कुछ देर बाद फट कर बिखर जाते है ?? क्या करें
    निशा: नवल जी, रसगुला फटने के कई कारण होते हैं, छैना में पानी ज्यादा रह जाना, कम फैटना, और चाशनी में अच्छा उबाल न आ रहा हो, छैना के गोले उसमें डाल दिये जाय तब एसा हो सकता है. चाशनी में अच्छा उबाल आ रहा हो तब छैना के गोले एक - एक करके उबलती चाशनी में डालें और उन्हैं तेज आग पर बनायें, प्लीज सही रिजल्ट के लिये वीडियो अवश्य देखें.

  9. 08 November, 2017 03:08:32 AM Your name...

    Nice recipe... Aunty ek suggestion chaiye tha ki jab me rasgulle banati hoo Tab paneer balls banane layak nhi hota h vo phoot jata h to plz bataiye na mai kya karoon
    निशा: छैना को अच्छी तरह हथेली या उंगलियों से फैंटकर चिकना बनायें, उससे बहुत अच्छे चिकने गोल बाल बनकर तैयार होंगे.