मिनी रसगुल्ला । Bengali Chenna Rasgulla Angoor

बंगाली छैना रसगुल्ला किसी भी पार्टी या त्यौहार में बनाकर रिश्तों में मिठास घोल दीजिए.

आवश्यक समग्री - Ingredients for Bengali Chenna Rasgulla 

गाय का दूध - 1 लीटर

नींबू - 2

चीनी- 1.5 कप (300 ग्राम)

मैदा - 1 टेबल स्पून

विधि - How to make Bengali Chenna Rasgulla 

दूध को बर्तन में निकाल लीजिए और उबलने के लिए रख दीजिए. दूध में उबाल आने के बाद, दूध को गैस से उतार लीजिये, दूध को हल्का सा ठंडा होने दीजिये.

नींबू का रस निकाल कर उसमें उतना ही पानी मिला लीजिये.

दूध को 2 मिनिट रखने के बाद, थोड़ा-थोड़ा नींबू का रस डालते हुये चमचे से चलाइये, दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नींबू का रस डालना बन्द कर दीजिये. 2 मिनिट बाद 1 छलनी लीजिए इस पर कपड़ा रख दीजिए और छैना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी डाल कर निकाल दीजिये ताकि नींबू का स्वाद छैना में न रहे. कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.

छैना को किसी थाली में निकाल लीजिये और  छैना को मसल मसल कर चिकना कर लीजिये, मसले हुए छैना में मैदा डाल कर इसे फिर से 3-4 मिनिट मसल लीजिए. एकदम चिकना डो बना कर तैयार कर लीजिए. छैने से थोड़ा-थोड़ा छैना निकाल कर, छोटे छोटे गोले बना कर प्लेट में रख लीजिये. इतने छैना से लगभग 28 के करीब छैना गोले बनकर के तैयार हो जाते हैं.

mini rasgulla recipe

किसी बर्तन में चीनी और 3 कप पानी डाल कर चीनी घुलने तक पकने दीजिए.  चाशनी में उबाल आने के बाद, छैने से बने गोले चाशनी में डाल दीजिये. बर्तन को ढक दीजिये, और छैना के गोलों को 5 मिनिट तेज गैस पर पकने दीजिए इसके बाद इन्हें चैक कीजिए.

5 मिनिट बाद रसगुल्ले फूल कर डबल हो गए हैं, इन्हें कल्छी से हल्का सा घुमा दीजिए. ध्यान रहे की कल्छी रसगुल्लों पर न लगे. अब इन्हें फिर से ढक कर 17-18 मिनिट तक तेज आग पर उबलने दीजिये, पर इन्हें हर 4-5 मिनिट में चैक भी करते रहें. चाशनी का ध्यान रखें की वह कम न हो जाए.

लगभग 15 मिनिट चैक कर लेने के बाद चाशनी कुछ कम हो गई है. अब इसमें थोड़ा सा गरम पानी कल्छी से धीरे धीरे डालते जाएं. पानी डालते समय ध्यान रखें की चाशनी में उबाल बना रहे. 3 चम्मच पानी डाल देने के बाद बरतन को ढककर दीजिए और रसगुल्लों को 3-4 मिनिट पकने दीजिए.

इसके बाद चैक कीजिए, रसगुल्ले बनकर तैयार है. गैस बंद कीजिए. रसगुल्ले चाशनी में ही ठंडे होने दीजिये. रसगुल्लों को प्याले में निकाल लीजिए. रसगुल्लों को चाशनी में ही 5-6 घंटे तक रहने दीजिए. रसगुल्ले बहुत ही साफ्ट और स्पंजी  बनेंगे. मिनी रसगुल्लों को आप मैंगो शेक या रबडी़ के साथ भी सर्व कर सकते हैं.

सुझाव

  • छैना के रसगुल्ले बनाने के लिये दूध गाय का सबसे अच्छा होता है, भैंस का ताजा दूध लिया जा सकता है, ताजा दूध न मिलने पर अमूल का फुल क्रीम दूध लिया जा सकता है.
  • छैना को मसल मसल कर अच्छा चिकना करना जरूरी है.
  • छैना गोलों को चाशनी में तभी डालें जब चाशनी में अच्छा उबाल आ रहा हो.
  • चाशनी में 1- 1 चमचा करके पानी डालिये, ध्यान रहे कि चाशनी में हमेशा उबाल आता रहे.
  • छैना बनाने में बचे हुए पानी को आप आटा गूंथने में और सब्जी की ग्रेवी बनाने के लिए भी यूज कर सकते हैं.

Bengali Chenna Rasgulla Angoor | टिप्स और ट्रिक्स के साथ स्पंजी छैना रसगुल्ला अंगूर बनाने की विधि

Tags

Categories

Please rate this recipe:

2.11 Ratings. (Rated by 14 people)

  1. 31 October, 2018 08:27:54 AM Surbhi

    Thankyou so much

    • 01 November, 2018 05:38:38 AM NishaMadhulika

      Surbhi जी, बहुत बहुत धन्यवाद एवं आभार.

  2. 30 October, 2018 12:06:34 AM Surbhi

    Mam i want the quantity of maida in grams and i have made rasgulla they are not in round shape and become too soft . Please tell solution

    • 31 October, 2018 01:09:15 AM NishaMadhulika

      Surbhi जी, मैदा लगभग 10 ग्राम के करीब है.

  3. 29 October, 2018 05:44:56 AM Surbhi

    Mam please tell the exact quantity of maida because it is very much relevant for making good rasgullas. And also please tell can we use kevra water also for chashni

    • 29 October, 2018 10:42:30 PM NishaMadhulika

      Surbhi जी, रेसिपी में जो मैदा की मात्रा बताई गई है आप उतना ही उपयोग कीजिए. आप चाशनी में केवड़ा भी यूज कर सकती हैं.

  4. 02 October, 2018 11:14:47 PM Vb

    Thank yu for the recipe I followed word to word instructions but in the end aftervv17 mts when I told them out in the bowl they looked small and were no longer round!!Pl advice

    • 03 October, 2018 04:50:40 AM NishaMadhulika

      Vb जी, छैना को मसल मसल कर अच्छा चिकना करना जरूरी है. छैना गोलों को चाशनी में तभी डालें जब चाशनी में अच्छा उबाल आ रहा हो.चाशनी में 1- 1 चमचा करके पानी डालिये, ध्यान रहे कि चाशनी में हमेशा उबाल आता रहे. इन बातों का ध्यान रखें आपके रसगुल्ले बहुत अच्छे बन कर तैयार होंगे.

  5. 17 September, 2018 01:16:28 PM Rahul kumar

    मैं रसगुल्ले को 15 मिनट तक पकाया फिर भी रसगुल्ले के अंदर चाशनी नहीं गई मेरा रसगुल्ला बड़ा तो हो गया लेकिन रसगुल्ले के अंदर चाशनी ना जाने के कारण बाद में वह फिर छोटा हो गया उसके लिए हमसे कहां पर गलती हुई प्लीज सुझाव दें