मेथी आलू परांठा - Methi Aloo Masala Paratha - Fenugreek leaves mix Paratha stuffed with Potato

गेहूं के आटे में मेथी के बारीक कटे पत्ते मिलाकर गुंथे आटे और आलू की मसालेदार भरांवन से तैयार मेथी आलू के क्रिस्पी परांठे, टिफिन के लिए एकदम बेहतरीन.

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Fenugreek leaves mix Paratha stuffed with Potato

  • गेहूं का आटा- 2 कप (300 ग्राम)
  • मेथी- 2 कप (बारीक कटी हुई)
  • उबले आलू- 4 (300 ग्राम)
  • हरा धनिया- 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • तेल- 3 से 4 टेबल स्पून
  • अदरक- ½ इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
  • धनिया पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • अमचूर- ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला- ¼ छोटी चम्मच
  • नमक- 1 छोटी चम्मच + ¼ छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि - How to make Methi Aloo Masala Paratha

आटा लगाइए
एक प्याले में गेहूं का आटा लीजिए. बारीक कटी मेथी, नमक और 2 छोटी चम्मच तेल तेल आटे में डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. फिर, थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए परांठे के लिए नरम आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए. इतनी मात्रा का आटा गूंथने में 1 कप से 1 टेबल स्पून कम पानी का इस्तेमाल हुआ है. आटे को ढककर 20 से 25 मिनिट तक सैट होने के लिए रख दीजिए.

स्टफिंग तैयार कीजिए
उबले हुए आलू को छीलकर बारीक तोड़ लीजिए. आलू में ¾ छोटी चम्मच नमक, कद्दूकस किया हुआ अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च, धनिया पाउडर, अमचूर, लाल मिर्च पाउडर. गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डाल दीजिए. सारी सामग्रियों को अच्छे से मिलने तक मिला लीजिए. सभी मसालों के आलू में मिक्स होने के साथ ही स्टफिंग तैयार है.

लोई तैयार कीजिए
20 मिनिट में आटा सैट होने के बाद, हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और आटे को फिर से थोड़ा सा मसलकर और नरम कर लीजिए. आटे से थोड़ा सा आटा तोड़िए और इसे मसलकर गोल लोई तैयार कर लीजिए. इसे चपटाकर लीजिए और सूखे आटे में लपेटकर चकले पर रख लीजिए. बाकी आटे को ढककर रख दीजिए ताकि आटा सूखे नही. लोई को 3 से 4 इंच व्यास का बेल लीजिए. इसके ऊपर 2 छोटी चम्मच स्टफिंग रख दीजिए और आटे को चारों तरफ से उठाकर स्टफिंग को बंद कर दीजिए. भरी हुई लोई को हल्का सा दबा दीजिए ताकि स्टफिंग परांठे के अंदर एकसार फैल जाए.

परांठा बेलिए
भरवां लोई को उठाकर सूखे आटे में लपेटिए और अतिरिक्त आटा झाड़ दीजिए. इसे चकले पर रखकर किनारे से बेलते हुए 6 से 7 इंच व्यास का मोटा परांठा तैयार कर लीजिए. अगर परांठा बेलते समय चकले पर चिपकने लगे, तो इस पर थोड़ा सा सूखा आटा लगाकर बेलिए.

परांठा सेकिए
परांठा सेकने के लिए तवे को गैस पर गरम होने रख दीजिए. तवे पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैला लीजिए. गरम तवे पर बेला हुआ परांठा डाल दीजिए और नीचे की ओर से हल्की चित्ती आने तक सेक लीजिए. परांठे के नीचे से सिक जाने पर इसे पलट दीजिए और दूसरी साइड से भी चित्ती आने तक सेक लीजिए. परांठे के ऊपर सतह पर थोड़ा सा तेल लगाकर चारों तरफ फैला दीजिए और परांठे को पलट दीजिए. परांठे के इस ओर भी तेल लगा दीजिए और परांठे को पलटे से हल्का सा दबाव देते हुए दोनों तरफ गोल्डन चित्ती आने तक मध्यम आंच पर सेक लीजिए.

सिके हुए परांठे को तवे से उतारकर प्लेट पर रखी प्याली पर रख दीजिए या फिर सीधे खाने वाले की थाली में परोस दीजिए. सारे परांठे इसी तरह से बेलकर व सेककर तैयार कर लीजिए.
मेथी आलू के बहुत ही करारे और ज़ायकेदार परांठों को कच्चे आम की खट्टी मीठी लौंजी, हरे धनिये की चटनी, दही रायते या अपनी पसंद की किसी भी सब्जी के साथ परोसिए और मज़े से खाइए.

6 परांठे बनाने के लिए पर्याप्त सामग्री

सुझाव

  • आटा नरम लगाएं. 
  • परांठे को भरते समय ध्यान रखे कि परांठा ज्यादा न भरें और इसे अच्छे से आटे के अंदर बंद करें.
  • परांठे को हल्के हाथों से बेलिए और इन्हें थोड़ा मोटा ही रखिए.
  • आप परांठे अपनी पसंदानुसार छोटे या बड़े बना सकते हैं. 
  • मध्यम आंच पर परांठा क्रिस्पी तैयार होता है. 
  • परांठे में स्टफिंग आप अपनी इच्छानुसार कम या ज्यादा भर सकते हैं. 
  • परांठा प्लेट में रखने से नीचे की ओर से गिलगिला हो जाता है. प्याली पर रखने से परांठे के नीचे की तरफ हवा लगती रहती है, जिससे वह क्रिस्पी बना रहता है.

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