आलू भुजिया सेव - Aloo Bhujiya Recipe - Bikaneri Namkeen Sev - Alu Bhujia Sev

क्रिस्पी और टेस्टी आलू भुजिया सेव, दिन में किसी भी समय के लिए हल्का-फुल्का स्नैक्स.

Read - Aloo Bhujiya Recipe - Bikaneri Namkeen Sev - Alu Bhujia Sev Recipe In English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Alu Bhujia Sev

  • बेसन- 2 कप (200 ग्राम)
  • आलू- 5 (400 ग्राम) (उबले हुए)
  • हींग- 1 पिंच
  • नमक- 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • गरम मसाला- ¼ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
  • तेल- तलने के लिए 

विधि - How to make Bikaneri Namkeen Sev

आटा लगाइए
आलू छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. बेसन में कद्दूकस किए आलू डाल दीजिए. साथ ही इसमें मसाले- लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, नमक और हींग भी डाल दीजिए. सारी सामग्रियों को अच्छे से मिक्स करते हुए एकदम नरम आटा गूंथ  लीजिए. आटे को 10 से 15 मिनिट के लिए रख दीजिए.

सेव की मशीन में आटा भरिए
हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसलकर चिकना कर लीजिए. सेव की मशीन लीजिए और इसमें बारीक सेव वाली जाली लगा दीजिए. मशीन के सिलेन्डर को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाइए और आटे से थोड़ा सा आटा तोड़कर लंबा रोल बनाइए और मशीन के सिलेन्डर के अंदर भर दीजिए. मशीन के पिस्टन को ऊपर खींच लीजिए और सिलेन्डर पर फिक्स करके कस दीजिए.

भुजिया तलिए
कढ़ाही में तेल डालकर गरम कर लीजिए. थोड़ी देर बाद, जरा सा आटा तेल में डालकर चैक कर लीजिए कि तेल गरम हुआ या नही. आटा सिककर ऊपर आ रहा है, तो तेल मध्यम गरम है.  इतने ही गरम तेल में मशीन से सेव गोलाई में तोड़ लीजिए और मध्यम आंच पर तल लीजिए.

जैसे ही तेल में से झाग खत्म हो जाएं और सेव सिककर ऊपर आ जाएं, वैसे ही इन्हें पलट दीजिए और थोड़ा सा सेक लीजिए. सेव के गोल्डन ब्राउन होते ही, इन्हें कल्छी से उठाकर थोड़ी देर कढ़ाही पर ही रोकिए और फिर एक प्लेट में निकालकर रख दीजिए. इसी प्रक्रिया के अनुसार सारे सेव बनाकर तैयार कर लीजिए.  ये सेव 3 से 4 मिनिट में सिककर तैयार हो जाते हैं.

मोटे सेव
मोटे सेव बनाने के लिए छोटे छेद वाली जाली हटाकर मोटे छेद वाली जाली लगा दीजिए और बिल्कुल पहले के तरीके से ही मशीन में आटा भरकर सेव बना लीजिए. इन्हें तलते समय आंच मध्यम-तेज रखिए. एक बार के मोटे सेव सिकने में तकरीबन 5 मिनिट लग जाते हैं.

कुरकुरी आलू भुजिया बनकर तैयार है. बेसन आलू भुजिया को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, किसी भी कन्टेनर में भरकर रख लीजिए और पूरे महीने तक मज़े से खाइए.

सुझाव

  • आटा लगाते समय ध्यान रखें कि आटा पतला भी ना हो जाए और एकदम सख्त भी ना रहे. आटा बिल्कुल रोटी या परांठे के आटे जैसा नरम होना चाहिए.
  • अगर आटा सख्त लगे, तो थोड़ा सा पानी मिलाकर इसे नरम किया जा सकता है.
  • अगर आटा पतला दिखे, तो आटे में थोड़ा सा बेसन और मिला दीजिए.
  • भुजिया को मध्यम गरम तेल में मध्यम आंच पर ही तलें.
  • सेव को बहुत ज्यादा ब्राउन ना करें क्योंकि इसमें उबला आलू है जोकि जल्दी सिक जाता है.
  • आलू भुजिया बना रहे हैं, तो बारीक छेद वाली जाली का इस्तेमाल करें.
  • आप चाहे, तो मिर्च की मात्रा अपने स्वादानुसार बढ़ा भी सकते हैं.
  • मसाले वाली भुजिया खाना चाहे, तो इन्हें तोड़ लीजिए और इन पर चाट मसाला बुरक दीजिए. 

Aloo Bhujiya Recipe - Bikaneri Namkeen Sev - Alu Bhujia Sev

Tags

Categories

Please rate this recipe:

3.39 Ratings. (Rated by 863 people)

  1. 25 December, 2017 11:29:27 PM Kiran

    Nice recipes
    निशा: किरन जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  2. 11 December, 2017 10:14:15 PM nisha

    Agr sao Ki machine na Ho to kaise bnaye

  3. 04 October, 2017 11:25:02 PM rohit

    nice tactic..
    निशा: रोहित जी, बहुत बहुत धन्यवाद

  4. 08 August, 2017 09:26:36 PM Sarjansingh yadav

    Please tell me recipe of Besan bhujia like bekaneri bhujia
    निशा: सरजन जी, मैं जल्दी ये रेसिपी लिखने की कोशिश करूंगी.

  5. 28 July, 2017 05:55:00 PM Indu Chauhan

    Hello Nisha ji Mera Naam Indu hM slum Village m poor logo ky liye kaam krti huAapka programs utub PR dekh ke Namkeen bnany ka kaam shuru Kiya hTaki logo ko madad MileyPls mujhy batay ki namkeen Ko kaisy preservation kr KY rekhyOrr bhi tactical advice Dena hoo too bhi pls help meWith regards to youIndu Chauhan.
    निशा: इंदू जी, नमकीन को तलने के बाद, उसे टिशूपेपर या बास्केट में रखकर एक्स्ट्रा तेल हटा दें, पूरी तरह ठंडी होने के बाद, मोटे पोली पैक में पैक करें, अच्छी पैकिंग ही इसे लम्बे समय तक अच्छा रखने में सहायक होता है.

  6. 08 July, 2017 08:10:51 PM Kansingh

    नीशा जी यदि आलू भूदीया मै लाल मिर्ची पाउडर कि जगह सफोद मरी पाऊडर का उपयोग करे तो कितना चहिये
    निशा: आप अपने स्वादानुसार बदलाव कर सकते हैं.

  7. 20 May, 2017 04:30:16 PM geeta

    kya kachchi alu ko hi kaddukas karke besan me dalege
    निशा: गीता जी, इसके लिये उबले आलू लिये गये हैं.

  8. 11 May, 2017 09:55:16 PM Shraddha Bajpai

    Hello mam kaisi hai?Mam mai jab bhi dhokla banati hu to wo spunji nhi Banta kya Karu ?
    निशा:शृ्द्धा जी, ये कमेन्ट आप ढोकला रेसिपी पर करेंगी तो हमें रिप्लाई करने में अधिक आसानी होगी.

  9. 30 March, 2017 12:22:45 AM Vrushali Kshire

    Hello Nishaji, your recepies are very delicious and easy to make. It's actually remind our Mother's cooking. Thanks for Sharing Ur talent.
    निशा: वृ्षाली जी, प्रशंसा भरे शब्दों के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.

  10. 25 March, 2017 11:58:12 PM Shalu bansal

    Aap ki recipes se me kuch sikh rahi hu soo thanks nisha ji
    निशा: शालू जी, आपका बहुत बहुत धन्यवाद.