सौंठ चटनी - Meethi Saunth Ki Chutney Recipe - Sonth Chutney Recipe

दही वड़ों, टिक्की, चाट पापड़ी, भेलपूरी इत्यादि को बेहतरीन स्वाद देने वाली सौंठ चटनी, बनाने में बेहद आसान. 

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Sonth Chutney Recipe

  • आम की सूखी खटाई- 100 ग्राम
  • चीनी- 1.25 कप (250 ग्राम)
  • खजूर- 10
  • किशमिश- 2 टेबल स्पून
  • इलाइची- 6
  • लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • जीरा पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला- 2 छोटी चम्मच
  • नमक- ½ छोटी चम्मच
  • काला नमक- 1 छोटी चम्मच
  • सौंठ पाउडर- 1 छोटी चम्मच

विधि - How to make Meethi Saunth Ki Chutney

आम की खटाई को पानी से अच्छे से धो लीजिए. इसके बाद, एक प्याले में इतना पानी लीजिए जिसमें खटाई पूरी तरह डूब सके और इसे भिगोकर 5 से 6 घंटे के लिए रख दीजिए.

6 घंटे बाद, भीगी हुई आम की खटाई को पानी सहित स्टील के बर्तन में डाल दीजिए. इसे उबालने के लिए इसमें एक कप पानी और डाल दीजिए. खटाई को ढककर नरम होने तक 12 से 15 मिनिट उबाल लीजिए. इसी दौरान, प्रत्येक खजूर के बीज निकालकर इनको पतला-पतला काट लीजिए.

खटाई को निकालिए और दबाकर चैक कर लीजिए कि नरम हुई या नही. खटाई के नरम होने के बाद, गैस बंद कर दीजिए. इसके बाद, उबली हुई खटाई को हाथ से मैश करते हुए इसमें से सख्त भाग निकालकर हटा दीजिए. फिर, खटाई को मिक्सर जार में आधा कप पानी के साथ डालकर पीस लीजिए.

पिसी हुई खटाई यानिकि पल्प को छलनी में डालकर एक प्याले में छान लीजिए ताकि इसके रेशे अलग हो जाएं और इसमें ½ कप पानी और मिक्स कर लीजिए.

प्याले में छाने हुए पल्प को एक भगोने में डाल दीजिए और गैस पर रख दीजिए. इस पल्प में चीनी भी डाल दीजिए. साथ ही सारे मसाले- लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, नमक, जीरा पाउडर और गरम मसाला डाल दीजिए तथा मिक्स कर लीजिए. फिर, इसमें किशमिश, काटकर रखे खजूर और सौंठ पाउडर भी डाल दीजिए. प्रत्येक 2 मिनिट बाद सौंठ को चमचे से चलाते रहिए. इसी दौरान, इलाइची को खल बट्टे में कूटकर इलाइची पाउडर बना लीजिए.

सौंठ के पककर गाढ़ा होने के बाद, इसे प्याली में गिराकर उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाकर भी देख सकते हैं, ये चिपकने लगती है. सौंठ के पकने की पहचान है कि सौंठ गहरे ब्राउन रंग की हो जाती है. जैसे ही सौंठ पककर तैयार हो जाए, गैस बंद कर दीजिए और सौंठ में इलाइची पाउडर डालकर मिक्स कर लीजिए.

तैयार सौंठ को प्याले में निकाल लीजिए. खट्टे मीठे स्वाद से भरी सौंठ चटनी को दही वड़ों, समोसों, चाट या कचौरी के साथ सर्व कीजिए. सौंठ को किसी कन्टेनर में भरकर फ्रिज में रख लीजिए और पूरे 6 माह तक इसके ज़ायके का भरपूर आनंद उठाइए.

सुझाव

  • अगर ताजे खजूर उपलब्ध न हो, तो छुआरे ले सकते हैं. इन्हें 5 से 6 घंटे पानी में भिगोकर इस्तेमाल करें.
  • सौंठ पाउडर यानिकि जिंजर पाउडर न मिले तो आप 2 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट या 2 इंच अदरक का टुकड़ा बारीक कद्दूकस करके भी डाल सकते हैं.
  • अगर सौंठ फ्रिज में रखकर गाढ़ी हो गई हो, तो इस्तेमाल करने से पहले इसमें थोड़ा सा पानी मिला लें. 

Meethi Saunth Ki Chutney Recipe - Sonth Chutney Recipe

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3.47 Ratings. (Rated by 758 people)

  1. 09 June, 2017 12:52:43 PM Arnika

    Aam ki khatai ki jagah kaccha aam use karna ho toh kitna Lena hoga.
    निशा: अरनिका जी, मेरे वेबसाइट और चैनल पर कच्चे आम की मीठी चटनी की रेसिपी उपलब्ध है, उसे आप देख सकते हैं.

  2. 25 March, 2017 01:53:32 AM Mamta Negi

    Nisha Ji... Aate ki cookies ki recipe btae without oven plzzzzzz
    निशा: ममता जी, जिस प्रकार हमने बेसन की नान खताई बिना ओवन के बनाई है, ठीक उसी प्रकार आटे के मीठे बिस्किट भी बनाए जा सकते हैं. बेसन की नान खताई की रेसिपी का लिंक निम्न है:http://nishamadhulika.com/850-nankhatati-recipe-without-ove.html.आटे के मीठे बिस्किट का वीडियो लिंक है: https://www.youtube.com/watch?v=xfu1DxgTA04

  3. 25 March, 2017 01:49:23 AM Mamta

    Nisha Ji Agr aam ki khatai na mile to imli ka upyog kr skte h????
    निशा: ममता जी, हां, इमली का उपयोग कर सकते हैं.

  4. 12 March, 2017 07:51:03 AM saba

    Nisha ji aap ki recipes awosam hoti hai kya me aam ki khatai ke alava imli ka use kar sakti hu
    निशा: सबा जी, बहुत बहुत धन्यवाद. हां, आम की खटाई की जगह इमली का यूज कर सकते हैं.

  5. 12 March, 2017 01:23:59 AM Divya

    Hey mam kya aam ki khatai k place p amchort use kr sakty h?
    निशा: दिव्या जी, इसमें अमचूर या इमली का इस्तेमाल भी कर सकते हैं.

  6. 06 March, 2017 11:28:26 PM s.k.gupta

    aapne pickles and chutney ki very easy process batai hai .bahut achha laga. conratulations skgupta. Lucknow
    निशा: गुप्ता जी, आपका बहुत बहुत धन्यवाद.

  7. 06 March, 2017 08:27:44 AM Nitin Jain

    Thank you for such a nice recipe. I will try it this weekend.
    निशा: नितन जी, बहुत बहुत धन्यवाद. आप इसे बनाइए और अपने अनुभव हमारे साथ ज़रूर शेयर कीजिए.

  8. 06 March, 2017 08:26:14 AM Tripti

    ye aam ki khatai kaha milti hai
    निशा: तृ्प्ति जी, आम की खटाई किराना स्टोर पर आसानी से मिल जाएगी.
    निशा: तृप्ति जी, आम की साबुत खटाई न मिलें तो अमचूर पाउडर ले सकती हैं और ये चटनी बड़ी आसानी से बना सकते हैं.

  9. 28 February, 2017 08:00:55 AM Harshit

    Padwal/snake guard ki sabji recipe video plz
    निशा: हर्षित जी, परवल की सब्जी का वीडियो लिंक निम्न है:https://www.youtube.com/watch?v=8tD3DAe1CEg