राज कचौरी – How To Prepare Raj Kachori – Raj Kachori Recipe

How To Prepare Raj Kachori

राज कचौरी के अन्दर अनेकों स्वाद भरे होते हैं. बाहर से कचौरी का कुरकुरापन लेकिन इसके अन्दर भरे मुलायम पकौड़ी, दही लपेटे आलू, भुजिया, नमकीन खट्टी मीठी चटनियों का सम्मिलित स्वाद. जब तक इसे आप खायें नहीं अनुभव नहीं कर सकते.

एक राज कचौरी आपके शाम के नाश्ते के लिये पर्याप्त और दो कचौरी पूरा पेट भरने के लिये.  होली के पकवानों में आप राज कचौरी को भी सम्मिलित कर सकते हैं. प्रस्तुत है राज कचौरी

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Raj Kachori

कचौरी के लिये आटा लगाइये.

  • मैदा  - एक कप (125 ग्राम )
  • सूजी मोटी-  1/4 कप ( 40 ग्राम)
  • बेकिंग सोडा - 2 पिंच
  • तेल  - तलने के लिये

कचौरी भरने के लिये - FillingIngredients for Raj Kachori

  • मूंग की दाल की पकोड़ियां
  • उबले आलू -  छोटे छोटे कटे हुये
  • मूंग  या चना -  उबले हुये
  • ताजा दही - फैटा हुआ
  • भुना हुआ जीरा
  • काला नमक
  • सादा नमक
  • लाल मिर्च पाउडर
  • मीठी चटनी
  • हरी चटनी
  • सेव भुजिया
  • अनार के दाने

विधि How To Prepare Raj Kachori

 मैदा और सूजी को किसी बर्तन में निकालिये, बेकिंग सोडा डाल कर मिलाइये. पानी की सहायता से सख्त पूरी की तरह जैसा आटा गूथिये, आटे को मसल मसल कर नरम कीजिये. कचौरी बनाने के लिये आटा तैयार है.

भारी तले की कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये.

गूथे गये आटे छोटी छोटी लोइयां तोड़ लीजिये, इतने आटे में 14-15 लोइयां तोड़कर तैयार कर लीजिये, लोइयों को गोल करके कपड़े से ढककर रख लीजिये, ताकि वह सूखे नहीं.  एक लोई उठाइये और सूखे आटे में लपेट कर 3 - 3 .5 इंच के व्यास में बेल लीजिये. बेली हूई कचौरी को गरम तेल में डालिये, कलछी से दबाकर फुलाइये, जैसे ही कचौरी फूल जाय, कचौरी को पलट दीजिये और आग मीडियम कर दीजिये, कचौरी के ऊपर गरम गरम तेल कलछी से डालते हुये, कचौरी को गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये.  तली हुई कचौरी किसी प्लेट या डलिया में नैपकिन पेपर बिछा कर रखिये, इसी तरह सारी कचौरी तल कर तैयार कर तैयार कर लीजिये.  राज कचौरी को ठंडा होने के लिये खुला ही छोड़ दीजिये.

कचौरी तैयार हैं, कचौरी में भरने के लिये सारी चीजें भी हमारे पास हैं. जब आप इन कचौरी को खाना चाहते हैं उसी समय इस तरह राज कचौरी को तैयार कीजिये.

कचौरी को पतले तरफ से बीच से तोड़िये और कचौरी के अन्दर ये चीजें भरने के लिये जगह बनाइये, कचौरी को प्लेट में रखिये और इस तरह भरिये, सबसे पहले 2 भीगी हुई मूंग दाल की पकोड़ी डाल दीजिये,  4-5  टुकड़े आलू डालिये, 2 चम्मच उबाले हुये मूंग,   थोड़ा सा भुना जीरा, काला नमक, सादा नमक, लाल मिर्च पाउडर,  दही, मीठी चटनी,  हरी चटनी, सेव भुजिया, अनार दाने, फिर से जीरा पाउडर, और लाल मिर्च, काला नमक, दही, चटनियां डाल कर परोसिये.

लीजिये स्वादिष्ट राज कचौरी तैयार है, खाइये और बताइये कि राज कचौरी कैसी बनी है.

कचौरी में भरने वाली सामग्री में आप अपने अनुसार कम ज्यादा कर सकते हैं और बदल भी सकते हैं, कचौरियां फूलने से रह गई हैं उन्हीं को तोड़कर राजकचौरी के अन्दर भर दीजिये, या चने की जगह उबाले हुये मटर भी डाले जा सकते हैं.

इसी आटे से जो आपने राज कचौरी बनाने के लिये तैयार किया है, आपका मन करे तो गोल गप्पे  (Pani Puri - Gol Gappa) भी बना सकते हैं.  पानी तो जलजीरा पाउडर को पानी में घोलिये मिनटों में तैयार हो जाता है.

Raj Kachoris Recipe Video In Hindi

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3.85 Ratings. (Rated by 11332 people)

  1. 19 February, 2018 11:07:19 PM Jyoti raj narbag

    Khup chan mala khup avdli

  2. 14 December, 2017 10:27:27 AM Richa

    Meri kachori crispy nii hui
    निशा: रिचा जी, आटे को हाथ से मसल मसल कर मुलायम गूथिये और पूरी को फूलने के बाद आग कम कर दीजिये, धीमी आग पर कचोरी को ब्राउन होने तक तलिये. कचोरी अच्छी क्रिस्पी बनकर तैयार होगी.

  3. 05 November, 2017 08:28:30 AM Navneet saluja

    Nisha ji maine ye kachori banai to banate waqt to esa laga ki badhiya bani thandi hone k baad kuch hard rahi n kuch soft ho gai n kuch samay k baad 2 se 4 hi thik thi n jab maine kachori ko toda to dekha ander ki moti layer kachi thi n break karne par alg bhi ni ho ri thi
    निशा: नवनीत जी, राज कचौरी को आग मीडियम करके थोड़ा और क्रस्प होने तल तलना होता है, अगली बार आप बहुत अच्छी राज कचौरी बना सकेंगे, थोड़ी सी प्रेक्टिस से चीजें सही बनने लग जाती हैं.

  4. 30 October, 2017 11:00:24 PM priya gupta

    hello nisha ji aapke sabhi receipe bhut achi hote hai. raj kachori ghar par sab ko kafi pasand aaye.
    निशा: प्रिया जी, मुझे खुशी है कि आपने ये रेसिपी बनाई और सभी को पसंद आई. बहुत बहुत धन्यवाद.

  5. 07 October, 2017 10:30:17 PM Aarti

    Useful and yummy dishCan prepare before
    निशा: आरती जी, आप इसे पहले बना कर रख सकती हैं.

  6. 04 August, 2017 03:23:30 AM Uma

    U haven't used any oil while kneading atta. But in few comments, u hv advised to use Moyan. What should I do. Should i add Moyan n how much. Please tell, want to make a day before rakhi.thnx
    निशा: उमा जी, आप इन्हें बिना मोयन के बनाएं ये अच्छी बनकर तैयार होंगी.

  7. 17 July, 2017 07:05:22 PM shweta goyal

    nisha ji main raj kachori bnaai but raj kachori meri puri ki trah naram ho gyi
    निशा: श्वेता जी, राज कचौरी फूलने के बाद धीमी आग पर कुरकुरी होने तक तलिये ये नरम नहीं होगी.

  8. 22 June, 2017 05:38:20 PM Beena

    I like it .It is do good
    निशा: बीना जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  9. 16 June, 2017 02:47:39 PM Rachana

    Nishaji, kya hum raj kachori ki kachori ek din pahale bana ke rakh sakte hain? Aur usme barne (filling) ka kaan hum khane ke samay kare?
    निशा: रचना जी, इन्हैं आप बनाकर रखलें और 4-5 दिन तक यूज कर सकते हैं.

  10. 24 May, 2017 04:22:27 PM Neeru Dalmia

    Hello Nisha jiI have a big confusion in Raj kachori recipe because in Nisha madhulika.com and India good food yes raj kachori recipe is different, which one is perfect couldn't understand, please help,
    निशा: नीरू जी, आप इसे दोनों तरह से जैसे चाहें बना सकती हैं.