दाल चावल से बना स्पंजी सेन्डविच ढोकला Instant Khatta Sandwich Dhokla Recipe
ढोकला खाना सभी को बहुत पसंद है. मगर इसमें एक खास ट्विस्ट देते हुए आज हम बनाएँगे दाल चावल से बना मुलायम और स्पंजी सेन्डविच ढोकला. बहुत ही आसान विधि के साथ ये बनकर तैयार हो जाएगा. और इसका खट्टा और तीखा स्वाद आपकी ज़ुबान पर बहुत वक्त तक रहेगा. क्योंकी ये ढोकला दाल और चावल से बनेगा तो इसका एक खास स्वाद होगा.
चटनी सेन्डविच ढोकला के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Chutney Sandwich Dhokla
बैटर के लिए For Batter
चावल - Rice - 1 कप
उरद दाल - Urad Dal - 6 बड़े चम्मच
मूंग दाल - Moong Dal - 2 बड़े चम्मच
मेथी दाना - Fenugreek seeds - 1/2 छोटी चम्मच
पोहा - Flattened Rice - 1/2 कप
तेल - Oil - 1 बड़ा चम्मच
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
ईनो पाउडर - Eno Salt - 1 छोटी चम्मच
हरी चटनी के लिए For Green Chutney
हरा धनिया - Coriander leaves - 100 ग्राम
हरी मिर्च - Green Chilli - 4
अदरक - Ginger - 1.2 इंच
कच्चा आम - Raw Mango - 60-70 ग्राम
काला नमक - Black salt - ½ छोटी चम्मच
नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच
जीरा- Cumin Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
मूंगफली की चटनी के लिए For Peanut Chutney
भुनी मूंगफली - Roasted peanuts - 1/2 कप
हरी मिर्च - Green Chilli - 1 or 2
नींबू - Lemon - 1/2
नमक - Salt - 1.2 छोटी चम्मच
तड़का के लिए For Tadka
तेल - Oil - 1.5 बड़े चम्मच
काली सरसों - Black Mustard Seed - 1/2 छोटी चम्मच
तिल - Sesame Seeds - 1 छोटी चम्मच
करी पत्ता - Curry Leaves - 10-12
हरी मिर्च - Green Chilli - 2-3
बैटर बनाने की विधि Process of making batter
1 कप चावल धो कर भिगो कर रखिए. फिर 6 बड़े चम्मच उरद दाल और 2 बड़े चम्मच मूंग की दाल को धो कर भिगो कर रखें और दाल में ½ छोटी चम्मच मेथी के दाने भी भिगोएं. इसके बाद ½ कप पोहे भी अच्छे से धो कर रखिए. दाल चावल और पोहे तीनों को 20 मिनट के लिए रखना है.
इन्हें रखे समय पूरा होने पर मिक्सर जार में पानी निकाल कर चावाल, पोहे और 2-3 बड़े चम्मच पानी डाल कर इन्हें हल्का दरदरा पीसिए. पीसने पर इन्हें एक बाउल में निकाल लीजिए. अब उसी जार में पानी हटा कर दाल, ¾ कप दही (अगर खट्टा दही हो तो ½ कप) और 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर बारीक पीसिए. पीस लेने पर इसे भी उसी बाउल में डाल दीजिए.
अब बैटर में 1 छोटी चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच ईनो फ्रूट सॉल्ट डाल कर बैटर को अच्छे से मिलाएं. इस तरह बैटर बनकर तैयार हो जाएगा.
हरे धनिये की चटनी बनाने की विधि Process of making coriander chutney
मिकसर जार में 100 ग्राम हरा धनिया मोटा काट कर (पहले थोड़ा डालिए अगर जार में ना आए तो), 4 हरी मिर्च, ½ इंच अदरक का टुकड़ा, 1 छोटी कच्ची आम्बी काट कर, ½ छोटी चम्मच काला नमक, ½ छोटी चम्मच से थोड़ा कम सादा नमक या स्वाद अनुसार, ½ छोटी चम्मच जीरा और 2-3 बड़े चम्मच पानी डालिए. अब इन्हें अच्छे से पीसिए. पीसने के बाद इसमें बचा हुआ हरा धनिया भी डाल कर वापस पीसिए. अब इसे निकालें, इस तरह हरे धनिये की चटनी बनकर तैयार हो जाएगी.
सेन्डविच ढोकला बनाने की विधि Process of making Sandwich Dhokla
ढोकले के लेयर बनेंगे इसलिए ये कटोरी में बनाएँगे या आप इसे किसी बड़ी कंटेनर में भी बना सकते हैं. 3-4 कटोरियां तेल से ग्रीस कीजिए. अब इन कटोरियों में 3 चम्मच बैटर डालिए. फिर एक बड़े बरतन में पानीं डाल कर उबालिए और उसपर एक जाली स्टैन्ड रख दीजिए. स्टीम आने पर स्टैन्ड के ऊपर कटोरियां रखिए. अब इसे ढक कर 4 मिनट धीमी फ्लेम पर पकाएं.
इनके पकने तक ढोकले सेन्डविच के बीच की चटनी की लेयर के लिए जितनी कटोरी ली है उतने चम्मच हरे धनिये की चटनी बाउल में डालिए. साथ ही उतने ही चम्मच बैटर के डाल कर अच्छे से मिलाएं, चटनी वाला बैटर बनकर तैयार हो जाएगा. समय पूरा होने पर दूसरी लेयर डालिए. कटोरियों में दो-दो चम्मच चटनी वाला बैटर डाल कर फैलाएं और वापस ढक कर 4 मिनट तक पकाएं.
समय पूरा होने फ्लेम एकदम धीमी करके इसपर तीसरी और आखरी लेयर लगाएं. दो-दो चम्मच सादा बैटर सभी कटोरियों में डाल कर अच्छे से फैला दीजिए. अब फ्लेम मीडियम करके इसे ढक कर 12 मिनट तक पकाएं. समय पूरा होने पर ढोकले बनकर तैयार हो जाएँगे. इन्हें निकाल कर ठंडा कीजिए. ठंडा होने पर चाकू की मदद से कटोरी के कोनों से ढोकला अलग करें और एक प्लेट में निकाल लें.
मूंगफली की चटनी बनाने की विधि Process of making peanut chutney
मिक्सर जार में ½ कप भुनि छिली मूंगफली के दानें, 2 हरी मिर्च, ½ नींबू का रस, ½ छोटी चम्मच नमक और ¼ कप पानी डालिए. अब इसे बारीक पीसिए, मूंगफली की चटनी बनकर तैयार हो जाएगी.
तड़का बनाने की विधि Process of making tadka
तड़का पेन में 1.5 छोटी चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में ½ छोटी चम्मच काली सरसों डाल कर चटकनें दें. फ्लेम एक दम धीमी करके इसमें 1 छोटी चम्मच सफेद तिल डाल कर चला कर फेल्म बंद कर दीजिए. फिर इसमें 10-12 करी पत्ता और 2-3 हरी मिर्च लम्बाई में बीच से काट कर डाल कर मिलाएं. तड़का बनकर तैयार हो जाएगा, इसे ढोकला सेन्डवेच पर थोड़ा-थो़ड़ा डालिए. आखिर में बचा हुआ तड़का मूंगफली की चटनी पर डालिए.
ढोकला सेन्डविच और चटनी बनकर तैयार हो जाएँगे. इन्हें परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
दाल चावल को पीस कर बैटर बनाते वक्त ध्यान रखें की वो पोरिंग कंसिस्टेंसी का हो, न ज़्यादा गाढ़ा ना ज़्यादा पतला.
दाल चावल से बना स्पंजी सेन्डविच ढोकला Instant Khatta Sandwich Dhokla Recipe
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