दाल बाफले की आसान रेसिपी Indore and Rajasthan Special Dal Bafla Recipe
राजस्थान और इन्दौर की कुछ खास रेसिपी में से एक है दाल बाफला. और यही नहीं दाल बाफला मध्य प्रदेश की भी बहुत ही मशहूर स्ट्रीट फूड में से एक है. आज हम एक खास रेसिपी से ये दाल बाफला बनाएँगे. ये एक आसान विधि है और इसके साथ हम बनाएँगे स्पेशल चना उरद दाल. मुलायम और स्वादिश्ट बाफले के साथ चना उरद की दाल खाने में एक बहुत ही लाजवाब स्वाद देते हैं.
बाफला बाटी के लिये आवश्यक सामग्री Bafla Bati Ingredients
आटा - Wheat Flour - 2 कप (300 ग्राम)
सूजी - Semolina - ½ कप (90 ग्राम)
नमक - Salt - ½ छोटी चम्मच से थोड़ा कम
अजवायन - Carom Seeds - ¾ छोटी चम्मच
घी - Ghee - 3 बड़े चम्मच
दही - Curd - ¼ कप
बेकिंग सोडा - Baking Soda - ¼ छोटी चम्मच
चना दाल - Gram Dal - ¼ कप (50 ग्राम)
अरहर दाल - Red Gram - ½ कप (100 ग्राम)
घी - Ghee - 2 बड़े चम्मच
काली मिर्च - Black Pepper - 10
लौंग - Clove - 3
दालचीनी - Cinnamon - 1 इंच
बड़ी इलाइची - Black Cardamom - 1
जीरा - Cumin Seeds - ¾ छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - 1 पिंच
हल्दी - Turmeric - ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
टमाटर - Tomato - 1 (100 ग्राम)
अदरक - Ginger - ¾ इंच
हरी मिर्च - Green Chilli - 2
लाल मिर्च - Red Chilli - ½ छोटी
कशमीरी लाल मिर्च - Kashmiri Red Chilli - ½ छोटी चम्मच
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
घी - Ghee - 2-3 छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves
डो बनाने की विधि Process of making dough
बाउल में 2 कप (300 ग्राम) गेहूँ का आटा, ½ कप (90 ग्राम) सूजी, 1 छोटी चम्मच से थोड़ा सा कम नमक और ¾ छोटी चम्मच अजवाइन (हथेली में मसल कर डालिए) डालिए. अब थोड़ी सी बीच में जगह बना कर इसमें 3 बड़े चम्मच घी, ¼ कप दही और ¼ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा डालिए. इन्हें अच्छे से मिला कर हल्का गरम पानी थोड़ा-थोड़ा डाल पूरी के जैसा एक सख्त आटा गूंधिए. इस तरह डो गुंध कर तैयार हो जाएगा, इसे 20 मिनट के लिए ढक कर रख दीजिए.
चना उरद की दाल बनाने की विधि Process of making Chana Urad Dal
¼ कप (50 ग्राम) चने की दाल धो कर 2 घंटे के लिए भिगो कर रखिए. समय पूरा होने पर इसका पानी निकालिए, साथ ही ½ कप (100 ग्राम) अरहर दाल को पानी से धो कर भिगो कर रखिए. अब कुकर में 2 बड़े चम्मच घी, 10 काली मिर्च, 3 लौंग, 1 दालचीनी और 1 बड़ी इलायची (छील कर बीज निकाल लीजिए) डाल कर थोड़ा सेकिए.
फिर इसमें ¾ छोटी चम्मच जीरा, 1 पिंच हींग, ½ छोटी चम्मच हल्दी और 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डाल कर इन्हें हल्का सा भूनिए. भुन जाने पर इसमें 1 टमाटर, ¾ इंच अदरक का टुकड़ा और 2 हरी मिर्च का पेस्ट बनाकर डालिए. अब फ्लेम को मीडियम करके इन्हें थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए घी छोड़ने तक भूनिए. हल्का भुन जाने पर इसमें ½ छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च और ½ छोटी चम्मच कशमीरी लाल मिर्च डाल कर मिलाएं.
घी मसाले के ऊपर आने लगे तो इसमें चने की दाल और पानी हटा कर अरहर की दाल डाल कर मिलाते हुए 1 मिनट भूनिए. फिर इसमें 2 कप पानी और 1 छोटी चम्मच नमक या स्वाद अनुसार डाल कर कुकर बंद करके एक सीटी आने तक तेज़ फ्लेम कर पकाएं. सीटी आने पर फ्लेम लो करके 4 मिनट तक पकाएं. समय पूरा होने पर फ्लेम बंद करके कुकर को ठंडा होने रख दीजिए.
ठंडा होने पर अगर दाल ज़्यादा गाढ़ी लगे तो फ्लेम जला कर अपने हिसाब का पानी और थोड़ा हरा धनिया डाल कर मिलाएं. दाल बनकर तैयार हो जाएगी. और अगर ऐसे ही पसंद हो तो बस थोड़ा हरा धनिया डाल कर मिला लें. साथ ही चाहें तो इसपर एक तड़का भी लगा कर डाल सकते हैं.
बाटी बनाने की विधि Process of making Bati
पतीले में पानी गरम होने रखिए. डो को रखे समय पूरा होने पर हाथ में थोड़ा घी लेकर डो को मसलिए. अब इसकी लोईयां तोड़िए, ये आप अपनी पसंद से बड़ी या छोटी बना सकते हैं. अब एक छलनी में घी लगाएं, छलनी इतनी बड़ी होनी चाहिए की वो पतीले पर रख जाए. फिर एक लोई को हल्का गोल करके छलनी पर रखें, एक दम स्मूद नहीं करना बस गोल कर देना है. सभी इसी तरह गोल करके छलनी पर रखिए.
अब पानी में उबाल आने पर छलनी को उसपर रख कर ढक कर 15-20 मिनट तक मीडियम-हाई फ्लेम पर स्टीम कीजिए. समय पूरा होने पर बाटी बनकर तैयार हो जाएगी, इन्हें निकाल कर हल्का ठंडा करिए.
ओवन में बनाने की विधि Process of baking in oven
ओवन के ट्रे में बटर पेपर रख कर उस पर कुछ बाटी रखिए. अब ओवन को थोड़ा प्री हीट कीजिए और 230 डिग्री सेंटिग्रेट पर सेट कीजिए. अब पहले इन्हें 10 मिनट के लिए बेक कीजिए. समय पूरा होने पर ट्रे को पलट कर वापस ओवन में रख कर 10 मिनट के लिए बेक कीजिए.
अब एक कटोरी में घी लेकर एक-एक बाटी को घी में डिप करके निकाल लीजिए. ज़्यादा घी चाहते हैं तो इन्हें थोड़ा तोड़ कर घी में डालें और कम चाहते हैं तो इसी प्रकार डिप कराएं.
कढ़ाही में सेकने की विधि Process of frying in pan
कढ़ाही में 2-3 बड़े चम्मच घी डाल कर गरम कीजिए. गरम होने पर एक बाटी को हथेली पर रख कर दबा कर चपटा करें. अब इसे कढ़ाही में रख कर बाकी भी इसी तरह दबा कर रख दें. 2-3 मिनट इन्हें नीचे की तरफ से सेकिए फिर पलट कर 2-3 मिनट दूसरी ओर से भी सेकिए. इन्हें दोनों ओर से पलटते हुए अच्छी गुलाबी होने तक सेक कर निकाल लीजिए. इस तरह कढ़ाही में बाटी बनकर तैयार हो जाएगी.
इस तरह बाफला बाटी और चना उरद दाल बनकर तैयार हो जाएगी. इसे परोसिए और इसके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
बाटी स्टीम करते समय उन्हें थोड़ा दूरी पर रखें क्योंकी वो फूलते हैं.
दाल पकाते वक्त पहले बस 2 कप पानी डालें, बाद में अपने हिसाब से दाल को पतली या गाढ़ी कर सकते हैं.
दाल बाफले की आसान रेसिपी Indore and Rajasthan Special Dal Bafla Recipe
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