बरसाती मौसम के लिये आलू की कुरकुरी टिक्की Street Style Crispy Aloo Tikki with stuffed Matar Paneer
आलू की टिक्की बहुत से स्ट्रीट फूड में डाली जाती है, बल्की बहुत बारी तो केवल आलू की टिक्की हरी चटनी के साथ स्वदिष्ट लगती है. तो इस स्वाद के लिए आज हम बनाने जा रहे हैं आलू की कुरकुरी टिक्की और साथ ही उसके अंदर होगी स्वदिष्ट मटर और पनीर की चटपटी स्टफ्फिंग. इन्हें बनाने में ना ही ज़्यादा समय लगेगा और ना ही ज़्यादा मेहनत. इन्हें एक बारी बना कर बार-बार बनाने का मन होगा और इन्हें खाकर मुंह से सिर्फ यमी ही निकलेगा.
आलू टिक्की के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Aloo Tikki
टिक्की के लिए For Tikki
आलू - Potato - 7 उबले हुए (600 ग्राम)
नमक - Salt - 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च - Black Pepper - 1/2 छोटी चम्मच पिसी हुई
चावल का आटा - Rice Flour - 5 बड़े चम्मच
बेसन - Gram Flour - 2 बड़े चम्मच
तेल - Oil - 1 बड़ा चम्मच
स्टफ्फिंग के लिए For Stuffing
तेल - Oil - 1 बड़ा चम्मच
अदरक - Ginger - 1/2 छोटी चम्मच, ग्रेट किया हुआ
हरी मिर्च - Green Chilli - 2 बारीक कटी हुई
मटर - Peas - 3/4 कप
नमक - Salt - 1/2 छोटे चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - 1/2 छोटी चम्मच पिसी हुई
पनीर - Paneer - 60 ग्राम ग्रेट की हुई
गरम मसाला - Garam Masala - 1/4 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - 1/2 छोटी चम्मच
धनिया - Coriander Leaves - 2-3 छोटे चम्मच
टिक्की के लिए आलू का डो बनाने की विधि Process of making dough for Tikki
7 उबले हुए आलू छील कर ग्रेट कर लीजिए. ग्रेट करने के बाद इसमें 1 छोटी चममच नमक, ½ छोटी चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 5 बड़े चम्मच चावल का आटा, 2 बड़े चम्मच बेसन और 1 बड़े चम्मच तेल डालिए. अब इन्हें मिलाते हुए एक डो बनाएं, टिक्की के लिए आलू का डो बनकर तैयार हो जाएगा.
स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making Stuffing
पेन में 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम करिए. तेल गरम होने पर इसमें ½ छोटी चम्मच ग्रेट की हुई अदरक, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, ¾ कप मटर के दाने, ½ छोटी चम्मच नमक या स्वाद अनुसार और ½ छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च डाल कर अच्छे से मिलाइए. फिर इसमें 2-3 बड़े चम्मच पानी डाल कर ढक कर 2-3 मिनट मीडियम फ्लेम पर पकाएं. समय पूरा होने पर मटर चेक करिए थोड़े से नरम होने पर इसे खोल कर पानी जल जाने तक थोड़ी देर पका कर फ्लेम बंद कर दीजिए.
अब इसमें 60 ग्राम ग्रेट की हुई पनीर, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला, ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर और 2-3 छोटे चम्मच हरा धनिया डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर एक बाउल में निकाल कर ठंडा करिए. ठंडा होने के बाद मटर को थोड़ा सा मैश करके मिलाएं, स्टफ्फिंग बन कर तैयार हो जाएगी.
टिक्की असेम्बल करने की विधि Process of assembling Tikki
हाथ पर थोड़ा सा तेल लेकर अपने हिसाब से जितनी बड़ी या छोटी टिक्की बनाना चाहते हैं उतना डो निकालें. अब डो को हाथ पर फैला कर एक कटोरी का आकार दीजिए. बीच में 2 चम्मच स्टफ्फिंग रख कर डो को बंद कर के उसका गोल बनाइए. गोल बना कर इसे थोड़ा चपटा करके टिक्की का आकार दीजिए. इसी तरह सारी टिक्की बना कर तैयार कर लीजिए.
टिक्की तलने की विधि Process of frying Tikki
पेन में लगभग ½ कप तेल डालिए, याद रखिए टिक्की डीप फ्राई नहीं उथले तलनी है. तेल गरम करके (तेल मीडियम गरम होना चाहिए और फ्लेम लो-मीडियम होनी चाहिए) टिक्की इसमें डालिए. अब 4 मिनट तक इन्हें तलिए, समय पूरा होने पर इन्हें पलट कर फ्लेम को हल्का सा तेज़ करके इन्हें पलट-पलट कर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. अच्छे से सिक जाने के बाद इन्हें निकालिए और बाकी भी इसी तरह बना लीजिए. कुरकुरी टिक्की बन कर तैयार हो जाएगी, इन्हें हरी चटनी के साथ परोसिये और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
टिक्की के लिए आलू का डो बनाते समय उसमें बेसन और चावल का आटा ज़रूर मिलाएं इससे टिक्की कुरकुरी बनती है.
मटर की स्टफ्फिंग की जगह चने की दाल की स्टफ्फिंग भी बना सकते हैं.
तलते समय तेल कम ले सकते हैं क्योंकी टिक्की डीप फ्राई नहीं उथले तलनी है यानी शैलो फ्राई करनी है.
टिक्की तलते समय फ्लेम लो-मीडियम ही रखनी है क्योंकी इससे टिक्की अंदर तक अच्छे से तल जाएँगी.
बरसाती मौसम के लिये आलू की कुरकुरी टिक्की Street Style Crispy Aloo Tikki with stuffed Matar Paneer
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