आगरा के मशहूर दही पापड़ी चाट Dahi Papdi Chaat Famous Agra recipe
चाट खाना तो हर किसी को पसंद है. वो खट्टी मीठी सी चाट और साथ-साथ कुरकुरी पपड़ी का स्वाद हर कोई चटकारे ले कर खाता है. अगर ये चाट घर में बन जाए तब तो क्या ही कहने, तो आज हम बनाएँगे आगरा की मशहूर दही पापड़ी चाट. इसे बनाने की विधि बहुत ही आसान है, इसे एक बार बनाने के बाद आप इसे हर कुछ दिन में बनाना चाहेंगे.
चाट पापड़ी के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Chaat Papdi
पापड़ी के लिए For Papdi
मैदा - Refined Flour - 1 कप
नमक - Salt - 1/3 छोटा चम्मच
अजवाइन - Carom Seeds - 1/2 छोटा चम्मच
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
तेल तलने के लिए - Oil for cooking
आलू मसाला के लिए For Aloo Masala
आलू - Potato - 3 उबले हुए
हरी मिर्च - Green Chilli - 1 बारीक कटी हुई
अदरक - Ginger - 1/2 इंच बारीक कटी हुई
जीरा पाउडर - Cumin Seeds Powder - 1/2 छोटा चम्मच
नमक - Salt - 1/4 छोटा चम्मच
काला नमक - Black Salt - 1/4 छोटा चम्मच
उबली मटर - Boiled Peas - 1/4 कप उबले हुए
हरा धनिया - Coriander Leaves - 2 बड़े चम्मच
दही के लिए For Dahi
दही - Curd - 1 कप
चीनी पाउडर Sugar Powder - 2 छोटे चम्मच
काला नमक - Black Salt - 1/4 छोटे चम्मच
दही पापड़ी चाट को असेम्ब्ल करने के लिए सामग्री For assembling of Dahi Papdi
मीठी चटनी - Meethi Chutney
काला नमक - Black Salt
भुना जीरा - Roasted Cumin
चाट मसाला - Chat Masala
लाल मिर्च पाउडर - Red Mirch
बारी सेव - Besan Sev
अनार दाने - Anar Dana (Optional)
पापड़ी का डो बनाने की विधि Process of making dough for Papdi
बाउल में 1 कप मैदा, 1/3 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच अजवाइन (थोड़ा हथेली पर क्रश करके डालिएगा) और 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर अच्छे से मिलाएं. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंधिए. पापड़ी के लिए डो बनकर तैयार हो जाएगा, इसे आधे घंटे के लिए ढक कर रख दीजिए.
आलू मसाला बनाने की विधि Process of making aloo masala
इस बीच एक बाउल में 3 उबले हुए आलू लेकर अच्छे से मैश कीजिए. अब इन मैश्ड आलू में 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, आधा इंच अदरक का टुकड़ा बारीक कटा हुआ, 1/2 छोटी चम्मच जीरा पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच काला नमक, 1/4 कप उबले हुए मटर के दाने और 3-4 बड़े चम्मच हरा धनिया डाल कर इस मिश्रण को अच्छे से मिला लीजिए.
पपड़ी बनाने की विधि Process of making Papdi
समय पूरा होने पर डो को अच्छे से मसल कर मुलायम करिए. अब छोटी-छोटी लोईयां बना कर उन्हें ढक कर रख दीजिए ताकी वो सूखे न. एक लोई को गोल करके पेड़े जैसा बना कर इसे रोटी की तरह थोड़ा पतला बेलिए. एक दम पतला और बड़ा बेलने के बाद इसे आधे से थोड़ा कम फोल्ड करिए. अब एक बार वापस से इसे फोल्ड करके एक प्लेट में रख दीजिए. बनाने के बाद एक फोक से इसमें छोटे-छोटे छेद करिए, इससे ये तलते वक्त फुलेंगे नहीं. इसी तरह बाकी पपड़ी भी बना लीजिए.
पापड़ी तलने की विधि Process of frying Papdi
कढ़ाही में मीडियम फ्लेम पर तेल गरम कीजिए, याद रखिए तेल ज़्यादा गरम न हो. तेल हल्का गरम होने पर पपड़ी उसमें डाल कर उसे 2 मिनट तक तेलिए. पपड़ी के ऊपर आने पर उसे पलट कर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए. गोल्डन ब्राउन होने पर पपड़ी को निकाल कर बाकी भी इसी तरह बना लीजिए. इस तरह पपड़ी बनकर तैयार हो जाएगी.
एक बाउल में दही, 2 छोटे चम्मच चीनी पाउडर और 1/4 छोटा चम्मच काला नमक डाल कर अच्छे से फेंट लीजिए, चाट के लिए दही भी बनकर तैयार हो जाएगा.
दही पापड़ी चाट असेम्बल करने की विधि Process of assembling Dahi Papdi
एक पपड़ी दोनों ओर से अच्छे से दही में डुबो कर प्लेट में रखिए. उसके ऊपर आलू का मिश्रण, फिर थोड़ा सा दही डालिए. अब इस पर हरे धनिए की तीखी चटनी, फिर मीठी चटनी, काला नमक, भुना हुआ जीरा, चाट मसाला और लाल मिर्च डालिए. फिर डालिए बारीक वाले सेव और अनार के दाने. इस तरह दही पापड़ी चाट तैयार हो जाएगी, इसे परोसिए और इसके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
पपड़ी बनाते समय 3 बातों का ध्यान रखना है:-
- डो थोड़ा सख्त लगाएं
- डो को बेलते समय उसे पतला बेलिए
- और पपड़ी तलते समय फ्लेम धीमी रखिए
बची हुई पपड़ी को दो महीने तक एयर टाइट कंटेनर में रख सकते हैं.
आगरा के मशहूर दही पापड़ी चाट Dahi Papdi Chaat Famous Agra recipe
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