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मक्के के आटे की इडली - Cornmeal Idli Recipe


मक्के के आटे में फाइबर, कैल्सियम और बहुत सारे मिनरल्स और विटामिन होते है यह शरीर को गरमाहट भी देता है. सर्दियों के मौसम में हम मक्के के आटे से रोटी, परांठे तो बनाते ही हैं. मक्के के आटे की इडली भी बह्त स्वादिष्ट बनती है.

Read: Cornmeal Idli Recipe in English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Cornmeal Idli

  • मक्के का आटा - 1 कप
  • दही - 1 कप ( फैट लीजिये)
  • तेल - 2 टेबल स्पून
  • हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून
  • करी पत्ता - 10-12
  • राई - आधा छोटी चम्मच
  • चना दाल - 1 छोटी चम्मच
  • उरद दाल - 1 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 1-2 बारीक काट लीजिये
  • अदरक - 1/2 - 1 इंच टुकड़ा, कद्दूकस कर लीजिये
  • नमक - 1 छोटी चम्मच नमक (स्वादानुसार नमक)
  • ईनो फ्रूट साल्ट - 3/4 छोटी चम्मच (पोना छोटी चम्मच

विधि - How to make Spicy Cornmeal Idli

पैन में 2 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, तेल में राई डाल दीजिये, राई तड़कने के बाद, चने की दाल और उरद की दाल डाल दीजिये. दालें हल्की ब्राउन होने के बाद हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ता डाल दीजिये हल्का सा भूनिये, और अब मक्के का आटा डालिये. मक्के के आटे को लगातार चलाते हुये, 2-3 मिनिट तक भून लीजिये.

भुने मक्के के आटे को प्याले में निकाल लीजिये. दही और नमक डालकर मिक्स कीजिये, हरा धनियां भी डालकर मिक्स कर दीजिये. मिश्रण को इतना पतला बनाना है, जितना कि दाल चावल की इडली का मिश्रण होता है, आधा कप पानी मिला लीजिये, अगर मिश्रण गाढ़ा लग रहा हो, तो 1-2 टेबल स्पून पानी और मिला दीजिये. मिश्रण को 10 मिनिट रख दीजिये.


कुकर में 2-3 कप पानी डालकर गरम होने रख दीजिये. इडली स्टेन्ड के खांचों में तेल लगाकर चिकना कर लीजिये. मिश्रण फूल कर तैयार हो गया है, सारी तैयारी के बाद मिश्रण में इनो फ्रूट साल्ट डाल कर, चमचे से चलाते हुये मिक्स कर लीजिये. खाचों में थोड़ा थोड़ा मिश्रण डाल कर स्टेन्ड में लगा लीजिये.

कुकर के पानी में उबाल आने के बाद इडली स्टेन्ड को कुकर में रख दीजिये और कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये, ढक्कन के ऊपर सीटी मत लगाइये, और 12-14 मिनिट इडली को पकने दीजिये, गैस की प्लेम इतनी जलती रहे कि कुकर में के पानी में हमेशा गैस बनती रहनी चाहिये. 14 मिनिट बाद कुकर का ढक्कन खोलिये, और चाकू इडली में गढ़ाकर चैक कीजिये, मिश्रण चाकू से चिपक कर नहीं आता. इडली पक कर तैयार हो गई हैं.

इडली स्टेन्ड को कुकर से निकाल कर खांचे अलग करके रख दीजिये. इडली ठंडी होने के बाद चाकू की सहायता से खांचो से निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. गरमा गरम बहुत ही स्वादिष्ट स्पंजी मक्के के आटे की इडली बन कर तैयार है. मक्के के आटे की इडली को मूंगफली के दाने की चटनी या नारियल की चटनी या हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव:

  • सारी तैयारी के बाद ही मिश्रण में इनो फ्रूट साल्ट मिलाइये.
  • ईनो फ्रूट साल्ट की जगह खाने का सोडा भी डाला जा सकता है.
  • मिश्रण में अपनी मन पसन्द सब्जिया बारीक काट कर, डालकर सब्जी वाली मक्के की इडली बना सकते हैं.

Cornmeal Idli Recipe Video - Makke ke Aate ki Idli Recipe

recipe

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Sugandha on 15 January, 2013 15:35:28 PM

this recipe in English

Maize flour is full of fibre, calcium and many other minerals and vitamins which provide warmness to body. During winter we often make roti, parantha with maize flour but idle made with it also comes out yummy.

Ingredients for Cornmeal Idli
Maize flour - 1 cup
Curd - 1 cup (whisked)
Oil - 2 tbsp
Green coriander - 2-3 tbsp
Curry leaves - 10-12
Rei - ½ tsp
Chana dal - 1 tsp
Urad dal - 1 tsp
Green chilly - 1-2 (finely chopped)
Ginger - ½ - 1 inch baton (grated)
Salt - 1 tsp (as per taste)
Eno fruit salt - ¾ tsp

How to make Spicy Cornmeal Idli

Take 2 tbsp oil in pan and place it on flame for heating. Add rei in oil and sauté for while. When rei crackles add chana dal and urad dal and roast until they turn little brown in color. Now add green chilly, ginger and curry leaves and sauté for few minutes. Also add maize flour. Stir constantly and roast for 2-3 minutes.

Take out the roasted flour in bowl. Add curd, salt and mix well. Also add green coriander and mix well. The batter should have same consistency like that of dal chawal batter used for making idli. Add ½ cup water in batter. If batter appears to be thick add 1-2 tbsp more water. Keep it aside for 10 minutes.



Add 2-3 cup water in pressure cooker and place it on flame for heating. Grease the idli stand molds with some oil. Batter has become puffy. After doing all preparations add eno salt in the batter and mix with help of a spoon. Pour little amount of batter in every mold of stand.

After water starts boiling, place idli stand in the cooker and close with help of lid (without whistle). Cook for 12-14 minutes. Keep the flame to a point so that there is constant boiling of water. After 14 minutes open the lid of cooker and insert knife in idle for checking it. Batter is not sticking to knife, idle is now ready.

Take out idle stand from cooker and separate out the molds. After idli gets frigid with help of knife take out the idli’s and place them on plate. Piping hot and lip smacking spongy maize flour idli is ready. Serve maize flour idli with peanut chutney, coconut chutney or green coriander chutney and enjoy eating.

Suggestion:

Add eno salt after doing all preparations.
You can also use consumable soda instead of eno fruit salt.
You can also use any vegetables of your choice; chop them and make vegetable maize flour idli.

Alka bhatnagar on 16 January, 2013 11:50:09 AM

thanks nishaji,for this tasty idli.nish aji kya borosil wale utinsels convection modepr rekh sakte hai

निशा: अल्का, कन्वेक्सन मोड पर मेटल के बर्तन यूज किये जा सकते हैं, कांच और बोरोसिल यूज करने की आवश्यकता नहीं है.

Poorvilohiya74@gmail.com on 18 January, 2013 06:59:56 AM

Very tasty mam u r great I m ur fen
निशा: पूर्वी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Taruna on 18 January, 2013 14:20:16 PM

Nisha ji can we prepare it in microwave?
निशा: तरुन, माइक्रोवेव सेफ इडली स्टेन्ड में इन्है माइक्रोवेव में भी बनाया जा सकता है.

Anju on 18 January, 2013 15:05:49 PM

avashay try karongi aur phir batongi ki kaisi bani

Indukamboj on 18 January, 2013 15:49:34 PM

nisha mam kya isme ino ki jrurt b he?
निशा: इंदुकम्बोज जी इसमें ईनो साल्ट या बेकिंग सोडा कुछ तो डालना ही होगा.

Dev on 21 February, 2013 17:44:00 PM

It is nice.

Darshana on 27 February, 2013 03:20:46 AM

baking soda made idlis RED...pls tell me why
निशा: दर्शना, बेकिंग सोडा डालने से इडली लाल तो नहीं होती, आप ईनो फ्रूट डाल सकती हैं.

चेतना on 25 June, 2013 02:13:51 AM

क्‍या चिकिन ब्रियानी आपको आती है क्‍यों कि मेरे पति को यह बहुत पंसंद है पर मुझे बनाना नहीं आती है क्‍या आप मुझे सिखायगी. निशा: चेतना, मैं सिर्फ वेजिटेरियन ही बनाती हूँ.

Riya on 08 March, 2013 10:47:18 AM

ur dish very testy
निशा: रिया, बहुत बहुत धन्यवाद.

Kavita on 10 March, 2013 00:38:05 AM

nisha ji mene ye idli banayi thi but ye kachi reh gayi ander se aur taste bhi accha nhi laga gili gili si bani thi aisa kyu hua..?
plz reply
निशा: कविता,इडली का घोल थोड़ा सा गाढ़ा रखें, और इडली को 12 - 15 इतनी आग पर पकायें कि पानी में अच्छी भाप निकलती रहे, इडली अच्छी बनेंगी.

Simran on 12 April, 2013 15:43:36 PM

hi mam ,
isme mam jo daal h wo bhun k dali h usko mam pisana to nahi h kyoki mam ye daal kachi to nahi lage gi kya ...

pl rly me
निशा: सिमरन, वह दाल भून कर डाली है, वह कच्ची नहीं लगती, उसे पीसने की आवश्यकता नहीं हैं.

Archana prasad on 18 April, 2013 11:24:16 AM

nisha jee apki dis testy hai .

Puneet jain on 10 May, 2013 14:40:39 PM

nisha ji me aaj ye recipe banane jaa raha hu...wish me luck...!!!
निशा: पुनीत, आप बहुत अच्छा बनायेंगे, धन्यवाद.

Shruti on 12 May, 2013 13:35:28 PM

puneet kaisi bani apki idli ye toh bataya hi nai...

Ruchi on 20 May, 2013 12:52:25 PM

Thankyou Aunty for this awesome recipe.I have 2 question- 1. Here in Germany,we get Makke ki sooji also...jaise normal sooji, can this be used insted of aata?

2.I dont have Idli moulds but Microwave idli maker, can this be cooked in micriwave.Many Thanks & Regards,Ruchi.
निशा: रुचि, जी हां मक्के की सूजी से इडली बना सकते हैं. इडली को माइक्रोवेव में भी बनाया जा सकता है. माइक्रोवेव में इडली बहुत जल्द बन जायेंगी, धन्यवाद.

Ruchi on 22 May, 2013 12:19:50 PM

Thankyou so much ! Will give it a try now.

Alima on 21 May, 2013 11:34:53 AM

kya ham chana urad ki dal pisi hui use kar sakta ha

निशा: अलीमा, जी हां अवश्य पिसी चना और उरद दाल के साथ चावल और डालें और इडली बनायें, बहुत अच्छी इडली बनेंगी.

Abhishek on 09 June, 2013 21:44:16 PM

super cool dish

Priyanka singhsingh on 16 June, 2013 09:59:48 AM

Very innovative and easy to make dish. Nisha mam u r great, I wish there is a mobile app of ur amazing website
निशा: प्रियंका, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.

Chitra on 26 June, 2013 07:16:21 AM

i tried this recipe and ye idlis bhut hi jaldi ban gayi aur delicious bani thi.....me bhut tension me thi cooking k liye but now am very happy....thnks alot...mam....
निशा: चित्रा, बहुत बहुत धन्यवाद.

Priyanka shukla on 18 July, 2013 12:10:34 PM

Nishaji Kya market me koi aisa equipment available hai electronic jisme hum idly, dhokla aur Momos ye sub steam kar sake.. agar hai to please bataiye.. itni sare recepies padne ke baad bus banate banate rah jati hun mai, kynki har chees ko alag se purchase karna aur sambhal ke rakhana bada mushkil hai..
निशा: प्रियंका, मुझे इस बारे में पता नहीं हैं, लेकिन ढोकला कुकर में बना सकते हैं, मोमोज को किसी भी बर्तन मे पानी भर कर छलनी में रख स्टीम किया जा सकता है, इडली के लिये इडली स्टेन्ड की आवश्यकता तो होगी ही.

Priyanka shukla on 22 July, 2013 13:40:16 PM

Thanks a lot Nisha Ji

Mukul on 07 August, 2013 06:58:34 AM

mam aapki dish mujhe bahut pasand aai. kya mam hum besan ki idli bana sakte hai.
निशा: मुकुल, बेसन की इडली बना सकते हैं, बेसन में आधा भाग सूजी मिक्स कर सकते हैं, चावल का आटा मिक्स कर सकते हैं, इडली और भी ज्यादा अच्छी बनेंगी.

Ajeet mishra on 09 August, 2013 01:13:28 AM

good recepie thanks.............

Richa on 10 August, 2013 01:17:31 AM

I like recipes

Vibha on 24 August, 2013 23:11:45 PM

Today i tried mawa jalebi at home sucessfully... U know i am so happy in first attempt its unbelievelable.. and that is because of u... Thank u so much.. :)
निशा: विभा आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.

Mrs.sonak on 31 August, 2013 05:02:35 AM

nisha ji,thandi idli ko gas pe garam karne ka kya tarika hai?

Sunita rohilla on 21 September, 2013 01:50:52 AM

Maine upma bnaya suji sek kr sbji dalkr wo bch gai to maine usme dahi ko faint kr,eno dalkr idli stnd me lgaya to gili hogai or nahi bni. Ap btaskte ho ki suji siki hui ti isly uski idli nhi bni.muje pta h ki bina sake suji ki idli bnti hai.lekn kya siki suji me idli ni bnskti? Pls reply mam
निशा: सुनीता, इडली सूजी को सेक कर भी बनाई जाती है, लेकिन इसमें आपने उपमा से इडली बनाई है जो पहले से सूजी फूली और पकी है, सूजी फूलती है तभी वह वाटर को एब्जार्ब करती है, इसलिये वह गीली हो गई.

Umesh on 26 September, 2013 05:24:46 AM

इडली कैसे बनाई जाती है?
निशा: उमेश, कई प्रकार की इडली बनाने का तरीका वेबसाइट पर उपलब्ध है, सर्च बटन पर इडली लिखकर रैसिपी सर्च कर सकते हैं.

Manvi on 11 October, 2013 00:15:21 AM

its wosm dish mam.....so tasty nd easy........

Priyanka on 15 October, 2013 03:30:43 AM

Aunty. aap makke k dhokle jo winters main Rajasthan main banaye jate hai uski bhi recepie dijiye na please.. Thankx in advance
निशा: प्रियंका, जी हां मैं कोशिश करूंगी.

Sunita solanki on 24 October, 2013 09:42:47 AM

Mai bahut achche makki ke dhokale banati hun aap bataye kaise aur kahan upload karu.

Madhu on 30 October, 2013 05:21:08 AM

Nisha Mam
I tried TOFU recipe at home but I could not make.Pl. tell me the recipe.
Thanks
निशा: मधू जी, टोफू बनाने के लिये रैसिपी वेबसाइट पर उपलब्ध है, सर्च बटन पर टोफू लिखकर रैसिपी सर्च कर सकते हैं, इसके लिये लिक निम्न है.
http://nishamadhulika.com/misc/how-to-make-tofu.html

Sonal on 14 November, 2013 06:56:35 AM

nice idlis.

Priyanka on 11 January, 2014 02:43:53 AM

aunty plz makke k dhokle ki(rajasthan) recepies likhiye na ..
निशा: प्रियंका जी, वेबसाइट पर स्वीट कार्न ढोकला रेसिपी है, इसका लिंक निम्न है.
http://nishamadhulika.com/650-makai-ka-dhokla-recipe-sweet-corn-dhokla-recipe.html

Anchal rastogi on 07 February, 2014 22:41:28 PM

Mam please Matar paneer ki recipe bataye.

निशा: आंचल जी, मटर पनीर की रेसिपी वेबसाइट पर उपलब्ध है, सर्च बटन पर रेसिपी का नाम लिखकर रेसिपी सर्च कर सकते हैं.

Mrudula on 12 March, 2014 10:25:26 AM

hi nishaji
can we use without rosted maize flour?

Anjali on 21 March, 2014 01:11:59 AM

Mam y jo dale isme li he kya wo ubal k leni he ya sabut....

Bharti on 21 May, 2014 04:14:27 AM

nic recipe nisha ji

Ashwini on 30 May, 2014 22:55:45 PM

mam u r so awesome i am a fan u r great

Alka adiley on 04 June, 2014 05:52:45 AM

aapki cooking lajawab hai...easy and tasty...
Thanks nisha mam
निशा: अल्का जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Swati on 14 June, 2014 17:46:59 PM

Namaskar Nisha ji !!
Makka idli is awesome..I made same recipe using oatmeal. How can I make masala oats at home? I leave in USA and I could not find ready masala oat mix.. Nisha mam please teach us some more recipes for oat meal...thanks
निशा: स्वाति जी, मैं कोशिश करती हूँ.

Jyoti on 21 August, 2014 05:43:29 AM

MAM, MAIN 1 HI BAAT KO LE KAR THODA CONFUSE HOON KI IDLI K LIYE DAHI NORMAL HONI CHAHIYE YA KHATTI (JO HUM KADI K LIYE USE KRTE HAI?)

Anita tiwari on 07 October, 2014 22:08:55 PM

Hi, Nisha aunty, yadi bhutte jyda din hone ke karan yadi halke sakht ho jain ya uska duddheya pan khatam ho jai to aise bhutte ko upyog kaise karen?kya inse koi acchi recipe banai ja sakti hai?Plz reply sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooon!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
निशा: अनीता जी, भुट्टे हल्के सूखने पर उनके दाने निकाल कर धोकर, बारीक पीस कर आटे में गूथ कर परांठे बनाये जा सकते हैं.

Aruna solanki on 25 October, 2014 10:16:43 AM

Nisha ji yadi makki ke dano ko lambe time ke liye store karke rekhna ho soup vagereh me dalne ke liye to kya rekha ja sakta hai or kaise?
निशा: अरुना जी, मक्का के आटे को 15- 20 दिन तक रख सकते हैं, और अधिक रखने से इसका स्वाद हल्का कड़्वा होने लगता है.

Swati on 03 December, 2014 05:50:13 AM

hello nisha ji..mam first time aisa hua h ki mujhse apki batai hui recipe nahi bann payi..pata nahi kya kami reh gyi pr ye idli bani hi nahi..battar bhi patla nahi tha or eno bhi dala tha..phr bhi wo nhi fuli or sponge bhi nahi aya..why?
निशा: स्वाति जी, बैटर पतला होने पर या ईनो साल्ट कम होने पर या ईनो फ्रूट साल्ट डालकर देर तक फैटने से इडली नही फूलती या स्पंजी नहीं होती.

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