करेले की कलोंजी - Kalonji Recipe - Stuffed Bitter gourd Recipe


कलोंजी या भरवां करेले हम पहले बना भी चुके हैं लेकिन अब हम करेले की कलोंजी, करेले उबाल कर और कुछ और मसाले डालकर दूसरी प्रकार से बनायेंगे. इस तरह बनाये करेले हल्के मुलायम बने होते हैं.

 

करेला कड़वा होने पर खाने में खूब पसन्द किया जाता है, इसे इस तरह बनाया जाता है कि इसकी कड़वाहट अच्छे स्वाद में बदल जाती है. यदि आप करेले की अधिक कड़वाहट के कारण करेला पसन्द नहीं आते हों, तो उबाल कर बने करेले अवश्य पसंद आयेंगे. क्योंकि यह अधिक कड़वे नहीं होते एवं दही और पोस्त इन्हें एक स्वादिष्ट स्वाद और फ्लेवर देते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kalonji or Stuffed Bitter gourd

  • करेले - 300 ग्राम (8-9 करेले)
  • सरसों का तेल - 4 - 5 टेबल स्पून
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • हींग - 1-2 पिंच
  • खसखस - 1 टेबल स्पून
  • सोंफ पाउडर - 2 छोटे चम्मच
  • धनिया पाउडर - 2 छोटे चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 3/4 छोटी चम्मच
  • दही - 2 टेबल स्पून
  • सोंठ पाउडर - आधा छोटा चम्मच
  • गरम मसाला - आधा छोटी चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच)
  • अमचूर पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 1-2 (बारीक कतरी हुई)

विधि - How to make Kalonji or Stuffed Bitter gourd

करेले को दोंनो ओर से डंठल काट कर अच्छी तरह धो लीजिये, धुले करेले छलनी में रखिये और अतिरिक्त पानी हटा दीजिये, करेले को इस तरह काटिये कि वह दूसरी ओर से जुड़ा रहे, आधा छोटी चम्मच नमक लीजिये और सारे करेले के कटे भाग में थोड़ा थोड़ा नमक लगा कर रख दीजिये.

किसी बर्तन में इतना पानी लीजिये जिसमें कि करेले आसानी से डूब सकें, पानी को गरम करने रख दीजिये, पानी में उबाल आने के बाद उबलते पानी में करेले डालिये और ढककर मीडियम आग पर करेले नरम होने तक उबलने दीजिये, ध्यान रहे कि करेले इतने नरम न हों के वे मैस होने लगें.

उबाले हुये करेले छलनी में डालिये और पानी निकाल दीजिये, करेले जब एकदम ठंडे हो जायं, तब उनके अन्दर से अतिरिक्त पानी हो तो हटा दीजिये. करेले के अन्दर के बीज चाकू की सहायता से निकाल कर प्लेट में रखिये और बीज निकाले करेले किसी दूसरी प्लेट में रखिये, सारे करेले के बीज निकाल कर एक प्लेट में और करेले दूसरे प्लेट में रख लीजिये.

कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा, खसखस और हींग डालिये, जीरा भुनने पर, आधा छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, सोंफ पाउडर और धनियां पाउडर डालिये, मसाले में करेले के बीज डालिये और चमचे से चलाते हुये 2 मिनिट भूनिये, भुने मसाले में दही डालिये और जब तक भूनिये कि दही का पानी सूख जाय और मसाले दही को अपने अन्दर शोक लें, आग बन्द कर दीजिये और इस मसाले में सौंठ पाउडर, गरम मसाला, नमक, अमचूर पाउडर और कतरी हुई हरी मिर्च डालकर मिलाइये. करेले में भरने के लिये मसाला तैयार है.

जितने करेले हैं, मसाले को उतने भागों में बांट लीजिये. एक करेला उठाइये और मसाला भर कर प्लेट में रखिये, इसी तरह सारे करेले मसाला भर कर प्लेट में रख लीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल में 1/4 छोटी चम्मच हल्दी डालिये और करेले सिकने के लिये तेल में लगाकर रख दीजिये, मीडियम आग पर करेले सिकने दीजिये, 3-4 मिनिट बाद करेले की साइड साबधानी से चमचे और चिमटे की सहायता से पलट कर बदल दे, इस तरह सभी तरफ से करेले ब्राउन होने तक सेक लीजिये. 12 - 15 मिनिट में करेले गोल्डन सिक कर खाने के लिये तैयार हो जाते हैं.

सिके हुये भरवां करेले (Stuffed Karela) किसी प्लेट में निकाल कर रखें, चपाती, परांठे या चावल के साथ परोसे और खायें.

सुझाव:
भरवां करेले (Stuffed Karela) को सफेद धागे से बांध कर फ्राइ किया जा सकता है, जिससे करेले आसानी से पलटे जा सकेंगे और उनके अन्दर से मसाला भी नहीं निकलेगा. करेले बनने के बाद ठंडे होने पर करेले से धागा निकाल कर हटा दें.

पिकनिक या कहीं बाहर जा रहे तब आप पूड़ी के साथ करेले (Karela Kalonji or Stuffed Bitter gourd)
बनाकर ले जाइये, ये करेले 5-6 दिन तक भी खराब नहीं होते.

recipe

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Comment(s): 29:

  • on 03 June, 2011 07:27:43 AM
    lekin karelo ko boil karne se aur unka paani nikal dene se uske saare poshtiek tatv nikal jaynge??????


    निशा:
    ऊषा, करेले के सारे पौष्टिक तत्व नहीं निकलेंगे, बहुत सारी सब्जियां उबाल कर बनाई जाती हैं, आप बिना उबाले करेले भी बना सकती हैं, वह रैसिपी तो पहले से ही दी हुई है.
  • on 03 June, 2011 11:44:05 AM
    Fan of Masaledar Karela Bitter Melon Sabzi, but have not had Bharwan Karela kalonji for a long time, thanks Nisha for this recipe.

    I belive that Stuffed Karela tossed in post dana would be too delicious.

  • on 03 June, 2011 16:27:08 PM
    This recipe in English

    We have prepared Kalonji or Stuffed Bitter gourd earlier but this time we will prepare Karela Kalonji in a different way. Bitter gourds will be boiled and different spices will be added to them. This method helps in making Bitter Gourd light and soft.

    Bitter Gourd has a bitter taste still we like it a lot, it is prepared in a way that its bitter taste converts into a unique flavour. If you do not prefer Bitter Gourd because of its taste, then you will surely like the boiled ones. This is because boiled Bitter Gourds are not excessively bitter while curd and poppy seeds give them a good taste and flavour.

    Ingredients for Stuffed Bitter gourd

    Bitter gourd - 300 grams/8-9
    Mustard oil - 4 tbsp
    Jeera(cumin seeds) - ½ tsp
    Heeng(asafoetida) - 1 to 2 pinch
    Khas khas(poppy seeds) - 1 tbsp
    Saunff(fennel) powder - 2 tsp
    Dhaniya(coriander) powder - 2 tsp
    Turmeric powder - ¾ tsp
    Curd - 2 tbsp
    Saunth powder - ½ tsp
    Garam masala - ½ tsp
    Salt - add to taste/ 1 tsp
    Aamchur(mango) powder - 1 tsp
    Green chilli - 1 to 2(finely chopped)

    How to make Stuffed Bitter gourd

    Cut the stem off the Bitter gourd from both ends then wash it properly. Place the washed Bitter gourds in a strainer to remove excess water. Cut Bitter gourd in a manner that it is stuck on one side. Take ½ tsp salt and apply little amounts on the cut portion of all Bitter gourds then keep them aside.

    Take a utensil an fill it with water to a level in which the Bitter gourds can be soaked completely. To heat the water place it on the gas and after it comes to boil put Bitter gourds in boiling water. Cover them and allow it to boil on a medium flame till Bitter gourds turn soft. Do keep it mind not to boil the Bitter Gourds too much else they get mashed.

    Take the boiled Bitter gourds out and place them on a strainer to remove remaining water. When Bitter gourds have cooled off completely remove any amount of water left in them. Remove the seeds using a knife and place them on one plate and the Bitter gourds on the other.

    Pour 1 tbsp oil in a Kadhai(pan) and heat. Put Jeera, Khas-khas, and Heeng in hot oil. Once Jeera is roasted add ½ tsp turmeric powder, Saunff powder, Dhaniya powder then add the seeds to the spices. Stir with a spoon and fry for 2 minutes. Pour curd to the fried spices, fry till water from the curd dries up and the spices absorb all the curd. Turn off the gas then put Saunth powder, Garam masala, salt, Aamchur powder and finely chopped green chilli to the spices. Mix all of these together. The spices required for stuffing the Bitter gourds is ready.

    Divide stuffing into portions equal to the number of Bitter gourds. Take one Bitter gourd, fill it with the spices and put it on a plate. Similarly, stuff all the Bitter gourds with spices and keep them aside.

    Pour 3 tbsp oil in the Kadhai and heat.Put ¼ tsp turmeric in the oil and put the Bitter gourds as well for frying. Allow them to fry on a medium flame. After 3-4 minutes overturn the Bitter gourds carefully with a spoon and a pair of tongs. In this way fry all Bitter gourds till they turn brown. In 12-15 minutes Bitter gourds will be golden fried and ready to eat.

    Serve Stuffed Bitter Gourd(Karela) on a plate with chapatis, paranthas or rice and dig in.

    Suggestions
    Stuffed Bitter gourd can be tied with a thread and fried. This makes it easy to turn them over,also the spices in it do not spill out. After the Bitter gourds cool off, remove the thread.

    When you go for a picnic or a day out prepare Puri with Stuffed Bitter gourd(Karela Karonji) and take them along. These can be stored up to 5-6 days.
  • on 03 June, 2011 17:25:44 PM
    hello nisha ji.
    hum ghar par grinder main pisi mirchi use karte hai sabziyon main par unme red color nahi aata hai jabki bahar ya maine kai jagah dekha hai waha tari dar sabzi main red color aa jata hai wo main kaise la sakti hun.

    निशा: आशिमा, देगी मिर्च ज्यादा लाल होती है, उसे यूज कीजिये तरी में लाल कलर आयेगा. मसाले को अच्छी तरह भूनें तो भी सब्जी में कलर अच्छा आता है.
  • on 03 June, 2011 17:41:27 PM
    निशा जी नमस्ते . मै प्रेस्सर कुकर में १ सिटी पर पकाकर फिर पेटिस की तरह सेंक कर बनती हूँ . आपने एक आईडिया और बता दिया . धन्यवाद . निशाजी मेरी एक बड़ी समस्या है की मै मशरूम को कैसे साफ करूँ . क्या इसका मिट्टी निकलने का कोई सही तरीका हो तो बताएं और क्या आचार में आचार बन जाने पर भी ऊपर से तेल दल सकते हैं क्या . धन्यवाद

    निशा: संध्या, अचार में ऊपर से तेल डाल सकते हैं. मशरूम के लिये हम डिटेल पोस्ट लिखेंगे.
    • on 04 June, 2011 01:28:25 AM
      Sandhya, Mashrooms ko wash karke, salt dal kar 5 min ke liye microwave kar le. Wo clean ho jayegi..
  • on 08 June, 2011 11:47:49 AM
    रचना जी आप का बहुत धन्यवाद , साथ ही निशा जी आप जरूर मशरूम के बारे में विस्तार से लिखियेगा किस जाती का मशरूम किस चीज़ में उपयोग करें , धोने से साफ सफ़ेद कैसे करें और कितना दिन फ्रीज़ में रखा जा सकता है और भी बहुत सी बातें .
  • on 08 June, 2011 16:33:21 PM
    Karele ke masale mein amchoor ki jagah kachha aam grate kar ke dalen to taste aur bhi achha ata hai.

    निशा:
    अंजू, बिलकुल सच है, जब कच्चा आम बाजार में मिले तब करेले कच्चा आम डालकर बनाइये.
  • on 12 July, 2011 12:19:52 PM
    nisha ji plz aap mujhe shira banana sikhaye.
  • on 19 July, 2011 11:06:28 AM
    karele me sarso ka tel lena hi aavsyak he kyuki me sarso ka tel nahi khata.

    निशा: नवीन आप रिफाइन्ड तेल में भी करेले बना सकते हैं.
  • on 03 August, 2011 18:46:58 PM
    hello nisha ji krele ko agar hum na chile to wo kdve nhi ho jayenge..

    निशा:
    प्रियंका, उबालने से उनका सारा कड़वा पन निकल जाता है.
  • on 24 November, 2011 13:15:53 PM
    mam kuchh log mante hai ki dahi or karela sath me nahi khana chaiye? body per white daag ho jate hai? kya ye sahi hai?
    निशा: अभिलाशा, एसा नहीं है.
  • on 24 April, 2012 23:49:34 PM
    agar karela ka ek bhag katenge tou ye pura tut nai jayega. Aur agr bina ubale bnaye tou aur karela ke upri bhag ko na chile to koi problem tou nai hogi.

    निशा: शिवानी, करेला नहीं टूटेगा, कोई प्रोब्लम नहीं हैं आप करेले बनाइये और बताइये कि करेले कैसे बने.
  • on 03 May, 2012 22:34:13 PM
    KHASKHAS KYA HOTA HAI.
    निशा: सुधा, खसखस पीली सरसों के दाने से छोटे गोल दाने होते हैं, इन्हैं poppy seed कहते हैं.
  • on 26 May, 2012 18:32:17 PM
    निशा जी, नमस्कार..!! आपकी बताई विधी से मै बहुत सारे व्यंजन बना चुकी हूँ...दरअसल, जन्म से ही मुंबई में रहते हुये उत्तर भारत के व्यंजन जैसे भुला चुकी थी...आपने सारे के सारे याद दिला दिये..! मै आपको दिल से धन्यवाद देती हूँ...!!
  • on 09 August, 2012 08:51:03 AM
    nisha ji, kya kareley par se chilka nahi utarana hai

    निशा: करेले के छिलके उतारने की आवश्यकता नहीं है, छिलके का अपना एक खास स्वाद होता है.
  • on 29 August, 2012 13:27:39 PM
    kerela ka kalongi bachpan ma ibahut khati thi
    par banana nahi atata tha. but abb mai banan jaane gai hu. thnak you for this recepi.nisha jee .mere bachpan ki yaadei phir se a gai.
  • on 29 August, 2012 23:41:36 PM
    Namaste Nishaji- Kalonji stuffed karela recipe does not have any Kalonji listed as an ingredient for the masala. Does Kalonji not required for this recipe?
    निशा: मोना, यदि आप चाहें तो कलोंजी डाल सकती हैं अच्छी लगेगी, लेकिन कलोंजी आवश्यक नहीं है.
  • on 16 September, 2012 16:31:04 PM
    nisha ji namaste
    kya ham parwal aor kakora bhi isi tarah bana sakte hai plz reply me nisha ji
    निशा: नाजिया, परवल बहुत जल्द पक जाते हैं,उन्हें बोइल करने की आवश्यकता नहीं है. ककोरे हमने भर कर बनाये तो नहीं हैं, लेकिन बड़े आकार के ककोरे इस तरह बोइल करके भर कर बनाये जा सकते है़ं, आप बनाइये और अपने अनुभव शेयर कीजिये.
  • on 08 April, 2013 23:47:04 PM
    pls send me the recipe of garlic bread n chopse recipe
  • on 10 April, 2013 20:15:28 PM
    you can include net saree also
  • jyo
    on 28 April, 2013 13:13:02 PM
    Respected mam, mai baingan ki kalonji banana chahati hui plz batayiye, kaise banau?
    निशा: ज्यो, मैं बैंगन कलौजी बनाने की कोशिश करूंगी.
  • on 19 June, 2013 16:46:59 PM
    I have gone through so many cooking websites in search of something new.I really love all your recipes.It has that magic which makes food yummy.Best wishes :)
    निशा: रिया, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 29 June, 2013 05:57:48 AM
    kalonji ka matlab kya hota he, ?
    निशा: किशन उबाल कर बनाये गये करेले को करेले की कलौंजी कहा जाता है.
  • on 28 December, 2013 03:36:16 AM
    karele ki kadwahat kese jati hai

    निशा: सना, करेले को काट कर नमक लगाकर रख दिजिये, और आधा घंटा के बाद अच्छी तरह धो लीजिये, करेले कड़वे नहीं रहते.
  • on 05 January, 2014 06:48:27 AM
    nisha ji karele ki vegitable main dahi kis liye dalte hai aayush upadhyay
    निशा: आयुष जी, ये करेले दही के स्वाद में बने हैं. बिना दही वाले करेले भी वेबसाइट पर उपलब्ध हैं.
  • on 22 February, 2014 01:01:39 AM
    mere mom ne muzse karele ki bhaji banane ki farmaish ki he.. abhi me office me hu me sham ko ghar jakar ma ko isi tarah ki karele ki sabji bana kar khilaungi
  • on 25 July, 2014 00:09:40 AM
    nisha ji plz aap mujhe malai sandwith ki recipe bata dijiye.
    निशा: पूजा जी हां मैं कोशिश करती हूँ.
  • on 16 August, 2014 19:38:24 PM
    Kuchh aisi tarkeeb bataiye jisse bachchon ko bhi iski mithas aur ahmiyat ka yehsas ho aur oh bhi isme dilchaspi.. . Bitter gourd kalonji ke liye thanks

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