गाजर का मुरब्बा - Carrot Murabba recipe - Gajar Ka Murabba
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आजकल बाजार में गाजर बहुतायत में मिल रहीं है. यही सही समय है गाजर का हलवा और गाजर का मुरब्बा बनाने का. गाजर का मुरब्बा (Gajar Ka Murabba) गर्मियों के मौंसम में नियमित रूप से खाने से शरीर को ठंडक मिलती है और खून भी बढ़ता है.
Read this post in English - Carrot Murabba Recipe
आवश्यक सामग्री - Ingredients for carrot murabba
- गाजर - 1 कि. ग्राम
- चीनी - 600 ग्राम (3 कप)
- केसर - 30 - 40 धागे (यदि आप चाहें)
- नीबू - 2
विधि - How to make carrot murabba
गाजर को छीलिये, डंठल काटिये और धो लीजिये.
गाजर का पानी सुखाकर, गाजर के 1 या 1 1/2 इंच के टुकड़े कर लीजिये, अगर गाजर मे बीच में पीला भाग ज्यादा हो तो गाजर को बीच से काट 2 भागों में काटिये और पीले भाग को निकाल दीजिये.
किसी बर्तन में इतना पानी भरकर गरम करने रखिये जिसमें गाजर आसानी से डूब सकें. पानी में उबाल आने के बाद, गाजर पानी में डाल दीजिये और फिर से उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट तक उबालिये. आग बन्द कर दीजिये, गाजर को उस पानी में ढककर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये.
गाजर पानी से निकालिये, छलनी में कपड़े पर 1-2 घंटा रखा रहने दीजिये ताकि गाजर से पानी पूरी तरह निकल जाय, गाजर को फोर्क से गोद लीजिये.
इन गाजर को स्टील की कढ़ाई में रखिये, चीनी डालकर मिलाइये और 6-7 घंटे या रात भर के लिये ढककर रख दीजिये. गाजर का रस बाहर निकल आता है.
गाजर भरी कढ़ाई आग पर रखिये और चाशनी के गाढ़े होने (चाशनी के 1 तार की रहने तक) तक गाजर को पका लीजिये. आग बन्द कर दीजिये. दूसरे दिन यदि चाशनी पतली लगे तो एक बार फिर से मुरब्बा की कढाई को आग पर रखिये और चाशनी के गाढ़ा होने तक मुरब्बा को पका लीजिये.
ठंडा होने के बाद इसमें नीबू का रस डाल कर मिला दीजिये. गाजर का मुरब्बा (Carrot Murabba) तैयार है.
गाजर का मुरब्बा (Carrot Murabba) एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिये. जब भी आपका मन करे, स्वादिष्ट गाजर का मुरब्बा कन्टेनर से निकालिये और खाइये.
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Comment(s): 35:
निशा: पुष्प, गाजर का मुरब्बा 6 महिने तक रख लीजिये.
निशा: धन्यवाद नीरू, आपको पसन्द आया, मेरे लिये ये सारे नाम और प्रसिद्धि से बढकर है.
मुझे चाशनी 1 तार की बनानी नहीं आती इसे कैसे बनाते है कृपया कर मुझे जल्द बताये तो फिर मैं भी गाजर का मुरब्बा बना सकू,धन्यवाद इतने अछे वेबसाइट के लिए,
निशा: प्रिया, गाजर में चीनी डालने के बाद काफी पानी निकल आता है, गाजर को को उस पानी सहित आग पर पकाइये, बीच बीच में चमचे से चला दीजिये, जब चाशनी गाढ़ी लगने लगे एक बूद प्लेट में गिरा कर, उंगली और उंगूठे के बीच चिपका कर देखिये, एक तार निकलते हुये चाशनी निकलती है, ये ही एक तार की चाशनी है.
i made muraba accoding to your recpie it turned out good but the carrots shrinked like there were wrinkles on the cooked and dipped in sugar syrup carrots (after the cooking process in sugar syrup process). what could be the reason?
निशा: मीनाक्षी, गाजर या ज्यादा सूख गई थी या मुरब्बा ज्यादा देर तक पका लिया है.
निशा: मुरब्बा में थोड़ा सा 1/3 कप पानी डालकर गरम कर लीजिये (मुरब्बा को ज्यादा देर तक पकाने से चाशनी जम गई है).
thanks for your receipes .Though I am a male but I read your receipe today only. My daughter immune system is very weak.She does not like Amla(Goose berry) but want good hair.I think if you could suggest Amla Candy (Dry Amla Murabba) ;it will be great ,so in that way she may have sme Amla.
Naren
निशा: नरेन, आप अपनी बेटी को आंवला केन्डी खाने के लिये अवश्य दे सकते है. आंवला कैन्डी की रेसीपी का लिंक निम्न है.
How to make Amla Candy
How to make Chatapati Amla Candy
निशा: रूपल, चीनी पानी से और चाशनी बना कर डाल सकती हैं.
निशा: विजेया, मुरब्बा आप इन बर्तन में बना सकते हैं लेकिन बनने के बाद, गाजर के मुरब्बा को अधिक देर तक इन बर्तनों में मत रहने दीजिये.
mujhe jayada time nahi milta par is sal maine aap ke sight se bahut se oli ke pakwan banaye .Aaj main bahut khush hun ki ab mai bhi aur ma ki tarah apne bachcho azko apne hath se bane pakwan khila sakati hun
nisha ji kuch health se related recipes batai
आपकी वेबसाइट मुझे बहुत अच्छी लगती है, मैं तो रोजाना आपकी वेबसाइट को देखती हू, मुझे पहले ज्यादा कुछ बनाने नहीं आता था पर आपकी recipes की मदद से अब बहुत कुछ सीख गयी हू
मुझे चाशनी 1 तार की बनानी नहीं आती इसे कैसे बनाते है कृपया कर मुझे जल्द बताये तो फिर मैं भी गाजर का मुरब्बा बना सकू,धन्यवाद इतने अछे वेबसाइट के लिए
निशा: ममता, 1 तार की चाशनी, उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाने से चिपकती है,हल्का सा तार निकलता है, 3 तार की चाशनी से थोड़ी पतली होती है.
निशा: शगुन, नीबू से मुरब्बा का स्वाद और अच्छा हो जाता है.
Also lemons are quite big in US so do u think for this recipe one lemon juice will be good enough?
very good & tasty.thanks.
I tried this one...n get very good results...
I added little Cardamom for flavor also....
Thanku so much
FORM PAKISTAN
please tell me whether we need to add any preservative in any murraba.
thanks
pradip kumar agarwal
निशा: प्रदीप, मुरब्बा की चाशनी चाशनी 1 तार की बन जाय और मुरब्बा चाशनी में डूबा रहे तो जल्दी खराब नहीं होता, मुरब्बा को ज्यादा दिन रखना है तो आप उसमें एक छोटी चम्मच लेबल करके एसीटिक एसिड की मिला दीजिये, वह प्रजर्व हो जायेगा, मुरब्बा को साल भर तक रखकर खाया जा सकेगा, धन्यवाद.
निशा: नीबू का रस मुरब्बे की चीनी को क्रिस्टलाइज होने से रोकता है. इसके बिना आपके मुरब्बे पर चीनी के क्रिस्टल जम सकते हैं
निशा: पिंकी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: स्वीटी उसमें नीबू के स्वाद के लिये नीबू डाला है, नीबू का स्वाद अच्छा लगता है, मुरब्बा को गरम करने से, यानि कि थोड़ा और पकाने से नीबू का स्वाद कम हो जायेगा. अगर आपको नीबू का स्वाद पसन्द नहीं आ रहा है, तो अगली बार नीबू का यूज मत कीजिये
निशा: तारा, बहुत बहुत धन्यवाद.
what to do now?
lemon juice kyo daalna chailye?
please reply soon because my muraba is ready
निशा: मनप्रीत, मुरब्बा बनने के बाद नीबू का रस अवश्य डालना है, नीबू के रस से चीनी के क्रस्टल नहीं बनते चीनी नहीं जमती और मुरब्बा का स्वाद भी अच्छा आता है.
निशा: प्रवीन, सुगर फ्री यूज करके हमने मुरब्बा कभी नहीं बनाया, प्लीज आप इसे बनाकर देखिये और अपने अनुभव हमारे साथ शेयर कीजिये.
निशा: संतोष, केसर को पानी में घोलिये और चाशनी बनाते समय डाल दीजिये.
निशा: अशोक जी, गाजर थोड़ी ज्यादा उबल जाय और चाशनी गाढ़ी होने पर गाजर सिकुड़ सकती हैं.