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गाजर का मुरब्बा - Carrot Murabba recipe - Gajar Ka Murabba

आजकल बाजार में गाजर बहुतायत में मिल रहीं है. यही सही समय है गाजर का हलवा और गाजर का मुरब्बा बनाने का. गाजर का मुरब्बा (Gajar Ka Murabba) गर्मियों के मौंसम में नियमित रूप से खाने से शरीर को ठंडक मिलती है और खून भी बढ़ता है.

Read this post in English - Carrot Murabba Recipe

आवश्यक सामग्री - Ingredients for carrot murabba

  • गाजर - 1 कि. ग्राम
  • चीनी - 600 ग्राम (3 कप)
  • केसर - 30 - 40 धागे (यदि आप चाहें)
  • नीबू - 2

विधि - How to make carrot murabba

गाजर को छीलिये, डंठल काटिये और धो लीजिये.

गाजर का पानी सुखाकर, गाजर के 1 या 1 1/2 इंच के टुकड़े कर लीजिये, अगर गाजर मे बीच में पीला भाग ज्यादा हो तो गाजर को बीच से काट 2 भागों में काटिये और पीले भाग को निकाल दीजिये.

किसी बर्तन में इतना पानी भरकर गरम करने रखिये जिसमें गाजर आसानी से डूब सकें. पानी में उबाल आने के बाद, गाजर पानी में डाल दीजिये और फिर से उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट तक उबालिये. आग बन्द कर दीजिये, गाजर को उस पानी में ढककर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये.

गाजर पानी से निकालिये, छलनी में कपड़े पर 1-2 घंटा रखा रहने दीजिये ताकि गाजर से पानी पूरी तरह निकल जाय, गाजर को फोर्क से गोद लीजिये.

इन गाजर को स्टील की कढ़ाई में रखिये, चीनी डालकर मिलाइये और 6-7 घंटे या रात भर के लिये ढककर रख दीजिये. गाजर का रस बाहर निकल आता है.

गाजर भरी कढ़ाई आग पर रखिये और चाशनी के गाढ़े होने (चाशनी के 1 तार की रहने तक) तक गाजर को पका लीजिये. आग बन्द कर दीजिये. दूसरे दिन यदि चाशनी पतली लगे तो एक बार फिर से मुरब्बा की कढाई को आग पर रखिये और चाशनी के गाढ़ा होने तक मुरब्बा को पका लीजिये.

ठंडा होने के बाद इसमें नीबू का रस डाल कर मिला दीजिये. गाजर का मुरब्बा (Carrot Murabba) तैयार है.

गाजर का मुरब्बा (Carrot Murabba) एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिये. जब भी आपका मन करे, स्वादिष्ट गाजर का मुरब्बा कन्टेनर से निकालिये और खाइये.

Carrot Murabba recipe video
recipe

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Pushp on 05 February, 2011 11:30:40 AM

good recipe.how much time we can store this murabba?

निशा: पुष्प, गाजर का मुरब्बा 6 महिने तक रख लीजिये.

Mrs neeru garg on 05 February, 2011 15:03:19 PM

your all recepies r veru excelent i cant explain in a few words May God give u name & fame.thanks a lot.
निशा: धन्यवाद नीरू, आपको पसन्द आया, मेरे लिये ये सारे नाम और प्रसिद्धि से बढकर है.

Priyanka singh on 07 February, 2011 12:36:09 PM

nisha ji , once again a great job!!!! what an excellent way to eat carrots in summer !!! thanx :)

Priya on 07 February, 2011 15:17:26 PM

नमस्ते, आपकी वेबसाइट मुझे बहुत अच्छी लगती है, मैं तो रोजाना आपकी वेबसाइट को देखती हू, मुझे पहले ज्यादा कुछ बनाने नहीं आता था पर आपकी recipes की मदद से अब बहुत कुछ सीख गयी हू
मुझे चाशनी 1 तार की बनानी नहीं आती इसे कैसे बनाते है कृपया कर मुझे जल्द बताये तो फिर मैं भी गाजर का मुरब्बा बना सकू,धन्यवाद इतने अछे वेबसाइट के लिए,

निशा: प्रिया, गाजर में चीनी डालने के बाद काफी पानी निकल आता है, गाजर को को उस पानी सहित आग पर पकाइये, बीच बीच में चमचे से चला दीजिये, जब चाशनी गाढ़ी लगने लगे एक बूद प्लेट में गिरा कर, उंगली और उंगूठे के बीच चिपका कर देखिये, एक तार निकलते हुये चाशनी निकलती है, ये ही एक तार की चाशनी है.

Priya on 08 February, 2011 20:44:59 PM

शुक्रिया मैम,

Babita on 10 February, 2011 13:42:43 PM

hi Nisha Ji , by chance i got to visit ur site n found too good n easy to make recipies.gr8 job.wish u a gr8 luck .

Smita singh on 03 February, 2012 00:06:24 AM

hi mam
i made muraba accordin to ur it delicius

Meenakshi on 12 February, 2011 13:21:52 PM

hello mam,
i made muraba accoding to your recpie it turned out good but the carrots shrinked like there were wrinkles on the cooked and dipped in sugar syrup carrots (after the cooking process in sugar syrup process). what could be the reason?

निशा: मीनाक्षी, गाजर या ज्यादा सूख गई थी या मुरब्बा ज्यादा देर तक पका लिया है.

Debbey on 12 February, 2011 13:52:39 PM

madam i made the carrot murabba but the sugar has crystalized after 1 hour. sugar jaam gai hai what to do now

निशा: मुरब्बा में थोड़ा सा 1/3 कप पानी डालकर गरम कर लीजिये (मुरब्बा को ज्यादा देर तक पकाने से चाशनी जम गई है).

Naren on 15 February, 2011 10:58:37 AM

Nisha Ji ;
thanks for your receipes .Though I am a male but I read your receipe today only. My daughter immune system is very weak.She does not like Amla(Goose berry) but want good hair.I think if you could suggest Amla Candy (Dry Amla Murabba) ;it will be great ,so in that way she may have sme Amla.
Naren

निशा:
नरेन, आप अपनी बेटी को आंवला केन्डी खाने के लिये अवश्य दे सकते है. आंवला कैन्डी की रेसीपी का लिंक निम्न है.



Ashhaa sharma on 15 February, 2011 11:23:53 AM

nisha ji,maine murbba banaya to bahut achcha bana .thanks....kya ap mayonnaise banana sikha sakte hain,egg less...please

Roopal on 10 March, 2011 13:42:00 PM

nisha ji murbaa mein chachni kam ho gyi hai to kya pani anu sugar ki bna ker mila sakti hu murabbe mein..

निशा:
रूपल, चीनी पानी से और चाशनी बना कर डाल सकती हैं.

Vijeya bhargava on 12 March, 2011 20:15:31 PM

nisha ji kya hum steel ki kadhai ke alawa aluminium ki kadhai ya bade kukar mai pkaa skte hain

निशा: विजेया, मुरब्बा आप इन बर्तन में बना सकते हैं लेकिन बनने के बाद, गाजर के मुरब्बा को अधिक देर तक इन बर्तनों में मत रहने दीजिये.

Mamta sharam on 09 April, 2011 17:33:45 PM

नमस्ते, mai ek office mai computer opierator hun
mujhe jayada time nahi milta par is sal maine aap ke sight se bahut se oli ke pakwan banaye .Aaj main bahut khush hun ki ab mai bhi aur ma ki tarah apne bachcho azko apne hath se bane pakwan khila sakati hun
nisha ji kuch health se related recipes batai
आपकी वेबसाइट मुझे बहुत अच्छी लगती है, मैं तो रोजाना आपकी वेबसाइट को देखती हू, मुझे पहले ज्यादा कुछ बनाने नहीं आता था पर आपकी recipes की मदद से अब बहुत कुछ सीख गयी हू
मुझे चाशनी 1 तार की बनानी नहीं आती इसे कैसे बनाते है कृपया कर मुझे जल्द बताये तो फिर मैं भी गाजर का मुरब्बा बना सकू,धन्यवाद इतने अछे वेबसाइट के लिए

निशा: ममता, 1 तार की चाशनी, उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाने से चिपकती है,हल्का सा तार निकलता है, 3 तार की चाशनी से थोड़ी पतली होती है.

Mamta sharma on 11 April, 2011 15:46:49 PM

thanks Nisha ji.

Shagun on 18 November, 2011 13:35:07 PM

gajar k murbbe me nimbu kyo dlta ha?

निशा: शगुन, नीबू से मुरब्बा का स्वाद और अच्छा हो जाता है.

Sunita on 05 December, 2011 01:45:35 AM

Gajar ka murabba reipe looks good. will try to make. the only problem is we get every thing in lbs. so seems hard to convert. if u can pl tell me qty of carrots in lbs. and sugar also in lbs. that will be great.

Also lemons are quite big in US so do u think for this recipe one lemon juice will be good enough?

Rameshwar on 12 December, 2011 14:49:24 PM

i prepared the murabba of amla. it was
very good & tasty.thanks.

Rajesh chhabra on 16 January, 2012 10:15:00 AM

Maam. Thanks to your website which helped me to try my hand on Gajar ka Murabba. It was liked by all in my family. Now I am trying my hand on other recipes.

Mehak on 25 February, 2012 19:35:16 PM

Hello mam.....
I tried this one...n get very good results...
I added little Cardamom for flavor also....
Thanku so much

Mehak on 25 February, 2012 19:37:06 PM

Mam please upload recipe of Keema Gobhi if possible

Ghulam yasin on 21 March, 2012 12:24:56 PM

I REALY LIKE THIS RECIPE
FORM PAKISTAN

Rupesh on 31 May, 2012 15:40:26 PM

what is the recipe of bael murabba..???

Pradipkumar agarwal on 10 June, 2012 20:54:14 PM

your recipe about carrot murabba is very eassy

please tell me whether we need to add any preservative in any murraba.

thanks


pradip kumar agarwal

निशा: प्रदीप, मुरब्बा की चाशनी चाशनी 1 तार की बन जाय और मुरब्बा चाशनी में डूबा रहे तो जल्दी खराब नहीं होता, मुरब्बा को ज्यादा दिन रखना है तो आप उसमें एक छोटी चम्मच लेबल करके एसीटिक एसिड की मिला दीजिये, वह प्रजर्व हो जायेगा, मुरब्बा को साल भर तक रखकर खाया जा सकेगा, धन्यवाद.

Jyoti dhillon on 24 July, 2012 12:10:53 PM

why we add lemon juice in carrot murabba.sure we add lemon juice in murabba.

निशा: नीबू का रस मुरब्बे की चीनी को क्रिस्टलाइज होने से रोकता है. इसके बिना आपके मुरब्बे पर चीनी के क्रिस्टल जम सकते हैं

Soniya walia on 09 October, 2012 16:37:02 PM

hi.. great di aap ki recipe maine aaj pahli baar padhi mujhe jayda kuch nahi banna ata working lady hone k karaan time nahi nikaal pati aab kuch kuch sikh jauge thanks

Prem on 09 January, 2013 16:01:29 PM

mai apki gazar ke murabbe ki recipi apni Mrs. ko dikhana chahta hu... but font hindi download ni hoti. Please tell me kaun si font hai ye.... jisme apne recipe baiati hai.

Pinky bhatia on 26 January, 2013 22:23:33 PM

hello nisha madam. how are you. nisha ji main ek housewife ho jab meri shadi hui thi to mujhe kush khas khana nahi bnana aata tha,per jab se maine aap ke website dekhi hai maine bahut kush bnana seakh liya hai ab mere husbend or meri poori family mere khane ke tarif kerti hai yeh sab aap he kai karan hua hai thankyou very much god gives you happyness and success pinky bhatia athens(greece)

निशा: पिंकी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Sweety on 28 January, 2013 17:33:40 PM

hello nisha ji maine gajar ka muraba dala bahut aacha bana bacho ne khoob maja se khaya magar us main neembo ka thoda swad aa raha hai kaya kare please bataia thanks
निशा: स्वीटी उसमें नीबू के स्वाद के लिये नीबू डाला है, नीबू का स्वाद अच्छा लगता है, मुरब्बा को गरम करने से, यानि कि थोड़ा और पकाने से नीबू का स्वाद कम हो जायेगा. अगर आपको नीबू का स्वाद पसन्द नहीं आ रहा है, तो अगली बार नीबू का यूज मत कीजिये

Priyanka bawa on 19 February, 2013 15:20:20 PM

mam i made it . it was delicious.......thank u

Tara mohan on 20 February, 2013 19:52:59 PM

Your all the recipes are excellent and practical. Thanks a lot.
निशा: तारा, बहुत बहुत धन्यवाद.

Manpreet kaur on 22 February, 2013 10:52:46 AM

madam i made the carrot murabba but the sugar has crystalized after 1/2 hour. sugar jaam gai hai .
what to do now?
lemon juice kyo daalna chailye?
please reply soon because my muraba is ready
निशा: मनप्रीत, मुरब्बा बनने के बाद नीबू का रस अवश्य डालना है, नीबू के रस से चीनी के क्रस्टल नहीं बनते चीनी नहीं जमती और मुरब्बा का स्वाद भी अच्छा आता है.

Praveen kapoor on 01 March, 2013 19:36:50 PM

sugar ki jagah suger free use kar sakte hai toh uski quantity kitni ho

निशा: प्रवीन, सुगर फ्री यूज करके हमने मुरब्बा कभी नहीं बनाया, प्लीज आप इसे बनाकर देखिये और अपने अनुभव हमारे साथ शेयर कीजिये.

Santosh kumar pandey on 03 March, 2013 11:53:57 AM

निशा जी,आपने केशर के प्रयोग के विषय मे नही बताया,इसका प्रयोग कब करना है ?
निशा: संतोष, केसर को पानी में घोलिये और चाशनी बनाते समय डाल दीजिये.

Ashok mehan on 27 March, 2013 20:42:19 PM

Madam Namaskar. Can you please elaborate why carrot shrinks after boiled in the chashni???
निशा: अशोक जी, गाजर थोड़ी ज्यादा उबल जाय और चाशनी गाढ़ी होने पर गाजर सिकुड़ सकती हैं.

Deepa verma on 03 July, 2013 03:07:12 AM

Agr chini se gajar bahar nikal le tb ek tar ki chashni banaye to garm chashni me gajar dalker ye kriya tin din tk kare to koi problem to nahi hogi
निशा: दीपा, चाशानी पर्याप्त गाढ़ी होनी चाहिये, कोई प्रोब्लम नहीं होगी.

Deepa verma on 08 July, 2013 11:49:17 AM

Maine kasundi ke bare me aapse sawal kiya tha lekin aapne koi jabab nahi diya plz ans de kasundi me kiye gye sawal ka ans de
निशा: दीपा, आपके सवाल का रिप्लाई हमने कर दिया है, प्लीज उसे देख लीजिये, धन्यवाद.

Raju rana on 11 September, 2013 08:42:30 AM

नमस्ते, आपकी वेबसाइट मुझे बहुत अच्छी लगती है, मैं तो रोजाना आपकी वेबसाइट को देखती हू, मुझे पहले ज्यादा कुछ बनाने नहीं आता था पर आपकी recipes की मदद से अब बहुत कुछ सीख गयी हू
मुझे चाशनी 1 तार की बनानी नहीं आती इसे कैसे बनाते है कृपया कर मुझे जल्द बताये तो फिर मैं भी गाजर का मुरब्बा बना सकू,धन्यवाद इतने अछे वेबसाइट के लिए,
निशा: राजू, चाशनी के लिये आप मेरा चाशनी वाला वीडियो देख सकती हैं, इसका लिंक निम्न है.
http://www.youtube.com/watch?v=zMwmCAgZVY0

Ratan on 08 January, 2014 06:48:16 AM

Namaste Nisha ji, kya hum sugar ki jageh gur(jaggery) istemaal kr skta ha. Agar kr skta ha to uski quantity bta dijiya plz
निशा: रतन जी, मुरब्बा चीनी से ही बनाया जाता है.

S gurinder on 18 January, 2014 09:42:43 AM

me being single nd 55 enjoy this willtry tomarrow and tell....... thanks

Prem nath shukla on 17 November, 2014 06:59:04 AM

Namskar murbba banane ki bidhi jankar bhot achcha lga thank u
निशा: प्रेम जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Preeti on 12 January, 2015 02:54:20 AM

nice mam aapki recipe bahut achhi or new lagi thanx for recipe

Riyaj ahmad khan on 24 January, 2015 09:06:50 AM

NASA Ji aap ka bahut bahut sukria

Pragati on 01 March, 2015 09:27:44 AM

Nisha ji maine apke site se gaajar ka murabba padha par mai gaajar ko boil karna bhul gaye.mai direct gaajar ko kaatkar usme chini daal di.4-5ghante baad usme se paani chhor diya.ab mai kya karu ?usme paani daal kar gas pe chada du?
निशा: प्रगती जी, गाजर को हल्का सा उबालने से वह नरम हो जाती है, चीनी के साथ उबालने से गाजर सख्त रहती है, लेकिन अब आप भूल गयीं है तो गाजर ने पानी छोड़ दिया है, चाशनी पतली हो गई है, आप उसे फिर से गैस पर रख दीजिये और चाशनी शहद जैसी गाड़ी होने तक उबाल लीजिये. मुरब्बा को ठंडा होने पर 1-2 नीबू का रस मिला दीजिये और मुरब्बा को अभी आप खाइये, अगली बार बनायें तब गाजर को पहले हल्का सा उबाल कर बनायें.

Pragati on 04 March, 2015 09:37:25 AM

Thx nisha ji

Ritu arora on 26 April, 2015 21:15:21 PM

I am your fan. What is the time to cook carrot in chashni.

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