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छैना मुरकी | Chena Murki Recipe |How to make Bangali Sweet Chenna Murki

Bangali Sweet Chenna Murki

पनीर के छोटे-छोटे टुकड़ों पर चाशनी की मोटी परत चढ़ी मिठास से भरपूर छैना मुरकी, बंगाल के मिष्ठान्नों के खजानों में से एक.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Chena Murki Recipe

  • पनीर - 250 ग्राम 
  • चीनी - 1 कप (250 ग्राम) 
  • इलायची - 4
  • गुलाब जल - 1 छोटी चम्मच 

विधि - How to make Bangali Sweet Chenna Murki

पनीर को चौकोर आकार के छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. इलायची को छीलकर इसके बीजों को दरदरा कूटकर ले लीजिए.

चाशनी बनाइये
पैन में 1 कप चीनी और 1/2 कप पानी मिलाकर डालिए. चाशनी बनाने के लिये पैन आग पर रखिये और चाशनी में उबाल आने दीजिए. चाशनी को बीच-बीच में चमचे से चलाते रहिए. पानी में चीनी के घुल जाने के बाद इसे 2 मिनिट और पका लीजिए. इसके बाद चैक कीजिए. चाशनी के टैस्ट के लिये आप एक-दो बूद चाशनी किसी प्याली में गिराइये, थोडी़ सी ठंडी होने पर अंगूठे और अंगुली के बीच चाशनी को चिपका कर देखिये 1 तार निकलते हुये दिखाई दे रहा होगा. चाशनी तैयार है.

चाशनी में पनीर के टुकड़े डालकर मिक्स कीजिए. फिर, इलायची पाउडर भी डालकर चाशनी को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी जमने वाली कंसिस्टेंसी तक न पहुंच जाए.

जैसे ही चाशनी गाढी होकर क्लीयर ना रहे और सफेद कलर की गाढी़ जमने वाली कंसिस्टेंसी तक पहुंच जाए, वैसे ही गैस बंद कर दीजिए. पैन को गैस पर से उतार कर जाली स्टैंड पर रख दीजिए और इसमें गुलाब जल डालकर मिक्स कर दीजिए.

चाशनी को अभी भी लगातार चलाते रहें ताकि चाशनी की कोटिंग सभी टुकड़ों पर अच्छे से लग जाए. चाशनी को लगातार चलाते हुए ठंडा कीजिए.

छैना मुरकी ठंडी होकर ड्राय हो गई है. छैना मुरकी बनकर तैयार है. छैना मुरकी को प्याले में निकाल लीजिए. बची हुई चीनी को पैन में ही रहने दीजिए और इस बची हुई चीनी को आप चाय, हलवा बनाने में या जहां भी आप पाउडर चीनी का उपयोग करना चाहे उसमें यूज कर सकते है, या फिर से छैना मुरकी बनाने में भी इसका उपयोग कर सकते हैं.

सुझाव

  • छैना मुरकी के लिए पनीर को एक जैसे टुकड़ों में काटकर तैयार कीजिए. ये न ज्यादा बड़े टुकड़े हों और न ही ज्यादा छोटे हों. 
  • चाशनी एक तार की हो जाने पर ही पनीर के टुकड़े डालकर मिक्स कीजिए. अगर पतली चाशनी में पनीर के टुकड़े डाल दिए जाएं तो वे पकाते समय टूट सकते हैं.
  • छैना मुरकी बनाने के लिए नॉन स्टिक पैन का यूज करना ज्यादा अच्छा होता है. 
  • चाशनी में पनीर के टुकड़े डाल कर इसे लगातार चलाते हुए पकाना है ताकि चीनी की कोटिंग सभी पनीर के टुकड़ों पर अच्छे से लग जाए. 
  • छैना मुरकी को दो प्रकार से बनाया जा सकता है एक आप इसे जूसी छैना मुरकी बना सकते हैं और दूसरी सूखी छैना मुरकी. हमने यहां सूखी छैना मुरकी बनाई है. 
  • चीनी अगर अच्छे से साफ नहीं है उसमें कुछ गन्दगी हैं तब चाशनी बनाते समय, 1-2 टेबल स्पून दूध डाल दीजिये, चाशनी की गन्दगी झाग के रूप में चाशनी के ऊपर आ जायेगी, उसे कलछी से निकालकर हटा दीजिये, एकदम क्लीयर चाशनी बनकर तैयार हो जायेगी.

Chena Murki Recipe | छैना मुरकी । How to make Bangali Sweet Chenna Murki

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Comments (12)

Radhika sethi on 03 July, 2017 15:14:53 PM

It's one of my favorite sweets. I will surely try this out. Thanks for giving us quick and easy recipe Nisha Ma'am

निशा: राधिका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Avni bajaj on 03 July, 2017 15:15:45 PM

Nishaji isme hum kesar ya kewda essence daal sakte hai aur ise kab dalna hai. plz ye bhi bataaiyega.

निशा: अवनी जी, जब गुलाब जल डालते हैं उसी समय पर केवडा़ एसेन्स डालें और अगर केसर डालना चाहते हैं तो पानी में थोड़ी देर भिगाने के बाद उसे चाशनी में डालें, और इसके बाद पनीर के पीसेज डालकर छैना मुर्की बनायें.

Rachna on 03 July, 2017 16:31:06 PM

Juicy chena murki ki recipe bhi bata digiye

निशा: रचना जी, मैं जल्द ही इसका विडियो भी अपलोड करूंगी.

Sana verma on 03 July, 2017 19:47:24 PM

Mam, ise kitne time tak store krke rakh sakte hai

निशा: सना जी, आप इसे 4-5 दिनों तक खा सकते हैं.

Ritu arora on 06 July, 2017 13:34:15 PM

Thankyou so much Nisha ji.. mujhe ye bahut pasand hai but ye banana itna asaan hoga mujhe pata hi nahi ha. Once again thankyou so much Nisha ji for sharing such easy & tasty recipe.

निशा: रितु जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Jyoti dhyani on 06 July, 2017 15:55:37 PM

Nishaji,
Bahut Bahut dhanyawad chhena murki ki receipy ke lye. Apki batai gayi receipes bahut hi aasan aur interesting hoti he.

निशा: ज्योती जी, बहुत बहुत धन्यवाद और आभार.

Ritu arya on 07 July, 2017 18:04:08 PM

Nishaji ye definitely ek easy recipe hei. Ye batayein ki koi khaas kism ka paneer chahiye ya hum bazaar mein Milne wala khula paneer use kar sakte hein?

निशा: रितू जी, आप सामान्य पनीर उपयोग कर सकते हैं.

Ritu arya on 07 July, 2017 23:06:52 PM

Nishaji ye wakai bahut swadisht Bana hei. Par do batein poochna hei. Ek toh paneer Ko chashni mein daalte hi jab chalaya toh paneer narm hone ke Karan kuch thoda bahut bhur sa gaya kya ye normal hei? Doosre ye thode se off white colour ka bana hei jabki chashni ekdum saaf thi. Aisa kyu hua? Recipe k liye shukriya
निशा: रितू जी, चाशनी में अच्छा उबाल हो तब पनीर के टुकड़े डालें, और पानीर में अधिक पानी न हो उसे पहले से प्लेट में तिरछा करके रख दें, पनीर से पानी निकल जायेगा, पनीर के टुकड़े बिलकुल भी नहीं टूटेंगे. पकने के बाद कलर हलका भूरा हो सकता है.

Hema on 10 July, 2017 00:22:06 AM

It turn out hard n little fried it appears.. Plz tell what went wrong

Usha goyal on 10 July, 2017 16:15:45 PM

Bahut dino se chena murki sikhane kaa mon the,Aaj ye try kiya,achcha bana,thanks

निशा: उषा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Vivekdev on 11 July, 2017 14:17:45 PM

yamiiiiiiii

निशा: विवेक जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Harjeet kaur on 18 July, 2017 21:06:30 PM

Very nice Nisha ji. I like your recipes very much.

निशा: हरजीत जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

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