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ठेकुआ - Thekua Recipe

Thekua Recipe


स्वाद में मीठे, एकदम खस्ता, कुरकुरे ठेकुआ बिहार और झारखंड की पारम्परिक रेसीपी है. ठेकुआ को छठ पूजा के मौके पर विशेष रूप से बनाया जाता है. लेकिन इन्हें आप कभी भी बनाईये, कभी खिलाईये.

Read - Thekua Recipe in English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Thekua Recipe

  • गेहूँ का आटा - 2 कप (300 ग्राम)
  • गुड़ -3/4 कप (150 ग्राम)
  • नारियल - ½ कप कद्दूकस किया हुआ (50 ग्राम)
  • तेल -तलने के लिए
  • घी - 2 टेबल स्पून आटे में डालकर गूंथने के लिये
  • इलायची - 5

विधि - How to make Thekua ?

गुड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये, गुड़ के टुकड़े और आधा कप से थोड़ा कम पानी एक भगोने में डाल कर गरम कीजिये, उबाल आने पर चमचे से चला कर देखिये कि सारा गुड़ पानी में अच्छे से घुल जाए. गुड़ पानी में घुल जाने के बाद इस घोल को छलनी से छान लीजिए ताकी अगर कोई अशुद्धि हो तो वह निकल जाए.
गुड़ के पानी में घी मिलाकर इसे थोडा़ ठंडा होने के लिए रख दीजिए. इलायची को छील कर इसका पाउडर बना लीजिए.


किसी बर्तन में आटा निकाल लीजिए, इसमें कूटी इलायची और कद्दूकस किया हुआ नारियल डाल दिजिए अब गुड़ के घोल की सहायता से एकदम सख्त और हल्का सूखा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. आटा गूंथ कर तैयार है, अब इस आटे से ठेकुआ बनाएंगे.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. आटे में से थोडा़ सा आटा तोड़कर इसको हथेली की सहायता से लम्बे आकार में बाइन्ड करते हुये लोई बना लीजिए और वीडियो में दिखाये गये तरीके से लोई को सांचे पर रखकर हाथों से थोड़ा सा दबाव देते हुए डिजाईन में तैयार कर लीजिए. इसी तरह अगर गोल लोई बनाना चाहते हैं तो लोई को गोल आकार देते हुए गोल ठेकुआ बना लीजिए. अगर आपके पास सांचा नहीं है तो आप घर में मौजूद छलनी, प्लास्टिक बास्केट या कद्दूकस का इस्तेमाल कर सकते हैं.

सारे आटे से ठेकुआ बना लेने के बाद इन्हें मीडिय़म गरम तेल में डालकर तल लीजिए. ठेकुए को मीडियम और धींमी आंच पर ही तलना चाहिए. तेल में जितने ठेकुए आ जाएं उतने डाल दीजिए और पलट-पलट कर ब्राउन होने तक तल लीजिये. जब ये ब्राउन हो जाएं तब इन्हें निकाल लें और एक प्लेट में पेपर नैपकिन बिछा कर रखें. इसी तरह सारे ठेकुआ बना कर तैयार कर लीजिये.

बहुत ही स्वादिष्ट ठेकुआ बनकर के तैयार हैं. इन्हें ठंडा होने दीजिए उसके बाद एअर टाइट कन्टेनर में रख लीजिये और जब मन करें कंटेनर से निकाल कर खाएं. ठेकुआ को आप एक माह तक खाने के लिए उपयोग में ला सकते हैं.

सुझाव :
ठेकुआ में आप अपने मन के अनुसार काजू, किशमिश, छुहारे या जो आपका मन हो वो ड्राई फ्रूट डाल सकते हैं.

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recipe

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Comments (56)

Smita on 21 June, 2014 10:43:16 AM

hello mam, main chahti hu ki aap mujhe home made 'bournvita' ya milk mein milane wala aisa powder banana sikhayein jise main apne baby ko pila sakun..jo healthy bhi ho or pure bhi..mera baby 17 months ka hai..reply plz..or apki is recipe ko main aaj hi try karungi..
निशा: स्मिता जी, इन पाउडर के वजाय बेबी को ताजा खाना बनाकर खिलाती रहें वह ज्यादा अच्छा होता है.

Sea on 01 July, 2014 03:43:44 AM

Wow, its the only food which is beautified by putting decorative design over it. No need for extra thinfs. Your way of presentation is very good too, especially with smile.
You are very good cook, keep it going. Whatever others say.
निशा: sea, बहुत बहुत धन्यवाद.

Anita on 05 July, 2014 04:27:29 AM

this is a realy good but i want much good

Padma on 05 July, 2014 10:14:55 AM

Waiting for this recipe..thanku very much..i love thekua....
निशा: पदमा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Reni on 07 July, 2014 06:45:12 AM

Hello mam,

mere paas ek "Mamoul-Design Shape". Kya main isko bhi thekue ke lie istemaal kar sakte hain?
निशा: रेनी जी आप उसे यूज करके ठेकुआ बना सकती हैं.

Akansha on 10 July, 2014 23:03:00 PM

Thanks Nisha ji,
Indian aur international cuisine ke liye toh bahut websites hain, par jo traditional indian recipes, especially north indian traditional recipes, aapki website par milti hain woh kahin nahi milti. Hats off to you for these traditional recipes, jinko maximum indians tak nahi banana jaante.
You are doing a wonderful job, keep it up and thanks a ton for your efforts.
निशा: आकांक्षा, बहुत बहुत धन्यवाद.

Ranu on 12 July, 2014 02:48:33 AM

hello nisha di, i m pregnent now, and its 6 month running, so i want to know ,what will be good diet for me to increase much weight and gain lots of energy..
plz suggest
निशा: रेनू, घर का बना ताजा खाना, फ्रूट और दूध और नारियल पानी मिलता हो तो दिन में एक नारियल पानी लेते रहिये, और खुश रहिये.

Mamata on 12 July, 2014 05:39:08 AM

Thank a lot for this recipe Nishaji...I feel like making it immediately......
निशा: ममता, बहुत बहुत धन्यवाद.

Nisha shree on 30 July, 2014 07:39:24 AM

Hi Nishaji, muje mere ghar ki yaad yaad aa gayi.Main Filhaal india se bahar rahti hu, mene kai baar koshish ki thekua banane ki lekin itna acha nahi bana. Main isse chini k sath banana chahti hu kyunki yaha gudd nahi milta, so please muje bataiye ki kitne chini use karna chahiye muje ?
निशा: निशा जी, गुड़ के बराबर ही चीनी मिला सकते हैं, बनाने का तरीका तो बिलकुल ये ही है.

Mamta on 20 August, 2014 21:58:53 PM

Thank u so much , I will try today it's really nice.

Shilpi singh on 21 August, 2014 20:13:35 PM

Very easy understanding recepie!thankyou so much Nisha aunty.

Anjali on 26 August, 2014 15:40:53 PM

Hi Nishaji. Can I make this recipe in the oven instead of frying if yes what temp and how long.
Thanks
निशा: अंजली जी, इन्हैं तल कर ही बनाया जाता है.

Bhavna on 02 September, 2014 05:16:16 AM

Nishaji Namaste!

Thekua talne k liye aapne konse tel ka upyog kiya hai?
निशा: भावना जी, हमने रिफाइन्ड ओइल का यूज किया है, ठेकुआ को घी में तला जा सकता है.

Jasemine on 06 September, 2014 23:04:23 PM

Hello Nisha Ji, Thekua banane ke liye kya hum fresh coconut use kar sakte hain
निशा: जसमीन जी, सूखा नारियल ज्यादा अच्छा रहता है, अगर नहीं मिल पा रहा है तो हरा नारियल भी लिया जा सकता है.

Mukesh kumar on 12 September, 2014 07:38:18 AM

Nisa mam kya mai isme suji dalkar bna skta hu.and atte ki place par maida le skta hu.? so plzzzzz rply me Nisa mam
निशा: मुकेश जी हां आप अवश्य ले सकती हैं.

Gunjan jain on 22 September, 2014 00:32:10 AM

Hello Nisha ji
Very easy and healthy snack

Priyanshi on 09 October, 2014 03:19:19 AM

nisha ji......mene ise bna kr dekha ye bhut hi swadisht bni thi...........thank u for this recipe...
निशा: प्रियांशी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Neetu rai on 25 October, 2014 06:21:50 AM

nisha ji hamare bihar me esay khajur kahte hai,thekua alag hota hai yah chavl ke aate se banta hai......
निशा: नीतू जी, ये रेसिपी तो हमने बिहार से सीख कर बनाई है, हमारे कुछ कुलीग बिहार के हैं उन्होंने हमें बताया है, और उन्होंने ये भी बताया कि चीनी मिलाकर बनायें तो इन्हैं खजूर या खजूरी कहते हैं.

Meeta s thakur on 27 October, 2014 08:10:52 AM

Thank u nisha ji...... Kya hum ise sev banane wali machine se bana sakte hai....pls replay
निशा: मीता जी, ठेकुआ को तो हाथ से दबाकर बनाया जा सकता है, सेव बनाने वाली मशीने में इसके लिये कोई अटैचमेन्ट नहीं होता.

Priya on 09 November, 2014 21:10:58 PM

Nisha mam ye thekua nahi hai ise khajur ya khasta kahte hai aur ye maida se banta hai to bahut tasty hota hai

निशा: प्रिया, यहां मेरे घर के पास कुछ बिहार के घर हैं, वह इन्हैं बनाते हैं, मैदा और चीनी से बने इसी तरह की रेसिपी को वह खजूरी बनते हैं.

Rajendra kumar on 13 November, 2014 22:24:37 PM

nisha ji namaskar, maine apke bataye anusar kai bar thekue banaye hain bahut achhe bane ,agar hum in main thodi si sonf bhi mila len to iski tasir or swad main koi fark to nahi padeg a na.
निशा: राजेन्द्र जी, सोंफ डालने से थोड़ा सोंफ का स्वाद मिलेगा इनके अन्दर, और तासीर अच्छी ही होगी, सोंफ हैल्थ के लिये फायदेमन्द है.

Bhagvati lodhi on 08 December, 2014 22:40:12 PM

Dee mene apki ye recipy kal try or thekuaa bahut achhe bane sabko bahut pasan aay or mene isme thodi si til mila k banay bahut acche bane thanks u itni acchi recipy batane k liy...
निशा: भगवती जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Nivedita on 11 December, 2014 21:06:02 PM

Nisha ji,Mai apki lagvag har recipe follow karti Hu.Thekua vi Maine try kiya hai.Par mera ek question hai ke ye saancha kahan par multi hai.Mere pass nahi tha Maine aise hi banaya tha haath se.

Manu on 21 December, 2014 10:29:37 AM

Thnxx nisha ji itni achi reçipi shikhane k liye Thnkyou so much I like it

Deepak on 06 January, 2015 08:41:50 AM

Hii nisha ji ..
Agar ise or bhi khasta karna ho to
Kya kare..?
निशा: दीपक जी, आप इन्हैं धीमी आग पर तलेंगे तो ये बहुत खस्ता बनेंगे.

Priya srivastava on 07 January, 2015 03:10:53 AM

mam isme rava mila sakte hai kya?
निशा: प्रिया जी हां अवश्य मिलाया जा सकता है.

Sara on 18 January, 2015 14:19:35 PM

Nisha ji your recipes are always good....I have learnt a lot of cooking from you....You made cooking really simple....I will definitely try this Thekwa recipe. Thanks a lot.
निशा: सारा, बहुत बहुत धन्यवाद.

Shuchi on 12 September, 2015 01:14:24 AM

Kya hum gur ki jagh cheeni use kar sakte h nisha ji?? Kitni cheeni kar sakte h?


निशा: शुचि जी, चीनी डाली जा सकती है.

Rajesh on 09 October, 2015 20:00:14 PM

Nisha ji, aapka recipes ko samjhane ka tareeka bahot achcha aur saral hota hai. Dhanyavad. Main bihari nahi hoon, par mujhe thekua bahot pasand hai. Plz ye batayen ki medium anch thodi der mein kam ho jati hai, to usey kitni der mein badhayen ?


निशा: राजेश जी, गैस की आग तो आप चाहे जितनी रख सकते हैं, अगर तेल ठंडा लग रहा तो गैस तेज कर दीजिये और लग रहा है कि अधिक गर्म होने लगा तो उसे धीमा कर दीजिये.

Kajal anand on 21 October, 2015 01:43:03 AM

Yes mam isi thekua k bare puch rahe thae..
Thanku mam,
Please mam suji maida ki thekua btaiye?
निशा: काजल जी, मैं इन्हैं बनाने की कोशिश करूंगी.

Anjum aara on 29 October, 2015 05:41:56 AM

this is realy good recipe thanks

निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.

Geeta kumari on 16 November, 2015 23:37:22 PM

Your thekua racepe is very tasty , crispy, crunchy and delicious.
You are very good cook.

निशा: गीता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Reshu on 17 November, 2015 02:25:55 AM

Hello ma'm.mujhe khana bnana bilkul n aata tha..bt thanx to u m started trying new new things....all becoz of ur simpl method of explaining..

निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.

Ashish bhatnagar on 17 November, 2015 18:59:48 PM

ठीक ऐसी ही रेसिपी भटनागर कायस्थों में अहोई अष्टमी पर टुनटुने-मुनमुने नाम से बनाए जाते हैं व बच्चों में लिटाये जाते हैं।
केवल इनके आकार में अन्तर होता है। वो बच्चों के लिए गोल, लम्बे, घुमावदार, गेंद जैसे क ई आकारों के बनाए जाते हैं।
निशा: आशिश जी जानकारी शेयर करने के लिये बहुत बहुत धन्यवाद.

Ranjit kumar bharti on 08 January, 2016 07:54:21 AM

Maida ka thekuya banane ki vidhi bhi bataye
निशा: रंजीत जी, मैं इसे बनाने के कोशिश करती हूँ.

Neetu bhati on 08 February, 2016 05:09:07 AM

Hello Nisha Ji,
Mam mera ye question h ki ager thekua bnane ki machine na ho to kaise bna sakte h.

निशा: नीतू जी, आप ठेकुआ को चकले पर रख कर के हथेली से दबाव देते हुए भी बना सकते हैं.

Mallika on 02 June, 2016 09:44:30 AM

Respected Nisha Madhulika ji ,apke bataye tarike se maine thekua banaye ,aur bahat achhe bane,sabko bahat pasand aya,ab mai prai ise banane lagi hun. Apka bahat bahat dhanyobad ,is asan recipe batane ke liye.

निशा: मल्लिका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Mohammed on 29 June, 2016 21:36:48 PM

Thekua ko bajri ke aatta se banaya ja Sakta hai? Till ko uper se laga ker tal sakte hai?
निशा: मोहम्मद जी हां बना सकते हैं.

Veena on 04 August, 2016 05:06:14 AM

atta sakhat rakhna ha or medicum maine phyale banai thie but sakht bane thei

निशा: वीना जी, आटा एकदम सख्त गूंथना है.

Arpana on 04 August, 2016 06:12:52 AM

Hi mam thekua me kaju or mungfali halka bhun kar dardara kar k milane se or achha banega

निशा: अर्पणा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Arpana on 04 August, 2016 23:04:18 PM

Thekua me hari elaychi ke dane kut kar dalne se or v achha banega

Rashmi on 28 August, 2016 07:54:28 AM

Nisha ji प्लीज मुझे ठेकुआ चीनी के साथ बनान हैं प्लीज मुझे उसके रेसिपी शेयर कीजिए।

निशा: रश्मि जी, आप गुड़ की जगह चीनी का भी उपयोग इसी तरह से करके बना सकती हैं.

Moni keshari on 28 September, 2016 05:48:33 AM

Es thekuwa ko hme sakr ka banana hoga to kaise bnayege plz tell me ans
निशा: मोनी जी, ठेकुआ को चीनी का भी बनाया जा सकता है, गुड़ की जगह चीनी उतनी मात्रा में ले लीजिये, और बिलकुल इसी तरह से ठेकुआ बना लीजिये.

Sambida on 05 October, 2016 21:50:36 PM

Its good. Apne kitne sare recipe you tube me rakha hai. Use me mujhe chocolate sponge cake and chaina rasgulle bahaut pasand hai. Maine wo cake aur rasgulle ghar me banai. bahaut tasty bana tha. THANKS A LOT NISHA AUNTY!!

निशा: संबिदा जी, आपको भी बहुत-बहुत धन्यवाद और शुभकामनाएं.

Your name... on 20 October, 2016 10:01:30 AM

Hello mam, mujhe sugar se banana hai thekua to kya krna hoga pls tell me process with sugar

निशा: प्रिन्सी जी, आप गुड़ के बराबर ही चीनी मिला सकते हैं, बनाने का तरीका तो बिलकुल ये ही है.

Uttam puchkunde , sonali gaitunde, mona dharpurkar on 02 November, 2016 07:22:05 AM

Nisha ji , aaap itna achcha samjhati hai na , lagta hain ki padke hi
byanjan ban gaya hain.. Bidhi jo hain na dimag maiy baith jata hain kaske . E Thekua to ekdam mast bana tha.... aur ego request hain .. jara murga Litti ke resipee dijiye na , thela wala ...please.

निशा: उत्तम जी, तारीफ के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद, परन्तु माफ कीजिएगा, यह वेजीटेरियन व्यंजन की वेबसाइट है. हम नॉन-वेज नहीं बनाते.

Prabina on 05 November, 2016 22:51:31 PM

How to make churnch thekua

Sushma tiwari on 07 November, 2016 17:48:39 PM

agar thekua banate wakt usme jayda ghee ya refined pad jaye.jisse talne par thekua footne lage to use kese sahi karna chahiye.

निशा: सुषमा जी, आप इसमें थोड़ा सा आटा और मिला लीजिए.

Your name... on 25 November, 2016 09:52:08 AM

Hello mam your are very pretty

निशा: धन्यवाद.

Sudha on 05 December, 2016 02:29:32 AM

Nisha G,
I have made this recipe 3/4 times and it make out really nice - khasta. But I added sugar instead of Gud and milk instead of water and ghee instead of oil for frying.
I have heard on radio about illness of your friend hope she is okay now
निशा: सुधा जी, बहुत बहुत धन्यवाद, सभी बहुत अच्छे हैं.

Sudha on 05 December, 2016 02:35:27 AM

Nisha G Namaste,
I keep on trying your recipe, as they are easy with less ingredients.
I have made amla candy, karela iwith tomato, baingan magodi. they never fail me, Thanks Nisha G.

निशा: सुधा जी, अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद.

Nadeem akhtar on 10 December, 2016 05:11:08 AM

Hi Nisha j Baking powder keya hair please Bataen

निशा: नदीम जी, बेकिंग पाउडर, टार्टर क्रीम और कभी-कभी कॉर्न स्टार्च का मिश्रण होता है, इसे खमीर उठाने के लिए इस्तेमाल करते हैं. बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा के बारे में डिटेल जानने के लिए आप मेरे वेबसाइट पर पढ़ सकती हैं.

Nadeem akhtar on 13 December, 2016 00:49:54 AM

Baking powder ki jgha Baking soda dal sakte hain keya

निशा: नदीम जी, नहीं कर सकते. बेकिंग सोडा को एक्टिवेट होने के लिये एसिडिक मीडियम की आवश्यकता होती है जो कि बेकिंग सोडा में नहीं होते.

Nadeem akhtar on 13 December, 2016 00:56:32 AM

Condens milk keya h

निशा: नदीम जी, गाय का गाढ़ा किया हुआ दूध होता है जिसमें चीनी भी मिली हुई होती है.

Jaishree kumari on 08 January, 2017 01:29:31 AM

hello nisha ji maine thekua bnai ye bhut he swadist bni

निशा: जयश्री जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Pinky on 15 March, 2017 02:50:03 AM

Thekua kaise banau jo khasta aur krispi ho please help me

निशा: पिंकी जी, ठेकुआ के आटे में पर्याप्त मात्रा में घी डालकर गूंथिए और ठेकुआ को धीमी आग पर तलिए, ये एकदम कुरकुरे और खस्ता बनेंगे.

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