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कुरकुरी तिल चिक्की - Crispy Til Chikki Recipe

कुरकुरी तिल चिक्की - Crispy Til Chikki Recipe


सर्दियों में तिल से बनी चिक्की, पट्टी, लड्डू हम सभी को पसंद आतीं हैं. कुरकुरी तिल की चिक्की गजक की तरह ही कुरकुरी और बहुत ही स्वादिष्ट होती है. इसे बनाने में समय भी बहुत कम लगता है.

Read - Crispy Til Chikki Recipe In English 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Crispy Til Chikki Recipe

  • तिल - 1 कप (150 ग्राम)
  • चीनी - 1 कप (230 ग्राम)
  • घी - 2-3 टेबल स्पून
  • काजू - 20-25
  • पिस्ते - 1 टेबल स्पून (25-30)
  • छोटी इलाइची - 7-8

विधि: - How to make Crispy Til Chikki Recipe

सबसे पहले इसे बनाने की सारी तैयारियां कर लीजिये. चिक्की गैस से उतारते ही तुरंत बेलकर काटना होता है. यदि इसमें देर हुई तो चिक्की कढाही में ही जम सकती है.

काजू को छोटे छोटे टुकड़े में काट लीजिये. पिस्ते को लम्बे पतले टुकड़ों में काट लीजिये. इलाइची को छील कर दाने निकाल लीजिये.

बोर्ड या प्लेट जिसके ऊपर चिक्की बनायेंगे, उसके ऊपर घी डालकर चिकना कीजिये.
भारी तले की कढ़ाई को गरम कीजिये, तिल कढ़ाई में डालिये , मीडियम और धीमी आग पर तिल को लगातार चलाते हुये, तिल को फूलने तक और हल्के सा कलर चेन्ज होने तक भून लीजिये. भुने तिल को अलग प्लेट में निकाल कर रख लीजिये.


कढ़ाई में घी डाल दीजिये, घी मेल्ट होने दीजिये, अब चीनी डालिये और मीडियम धीमी गैस पर, लगातार चलाते हुये चीनी को मेल्ट होने दीजिये, चीनी पूरी तरह से मेल्ट होने के बाद, गैस बन्द कर दीजिये और भुने तिल मेल्ट हुई चीनी में डाल दीजिये, कटे हुये काजू और पिस्ते और इलाइची के दाने डाल कर सारी चीजों के मिक्स होने तक मिक्स कर लीजिये. याद रखिये गैस मीडियम धीमी रखनी है. यदि गैस तेज होगी तो चीनी पिघलने के बजाय जल भी सकती है.

मिश्रण को चिकने किये बोर्ड पर डाल लीजिये और बेलन पर घी लगाकर मिश्रण को पतला बेल लीजिये, तुरन्त पिज्जा कटर या चाकू से काटने के निशान लगा दीजिये और ठंडी होने पर चिक्की के टुकड़े अलग कर लीजिये और प्लेट में निकाल कर रख लीजिये.

बहुत अच्छी क्रिस्पी तिल चिक्की बनकर तैयार है, तिल चिक्की को 1 घंटे के लिये खुले हवा में छोड़ दीजिये, अब एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 2-3 महिने तक खाते रहिये.

सुझाव:

  • तिल को भूनते समय ध्यान रखें, तिल थोड़े भी ज्यादा भुन जायेंग तो वे कढ़वे हो जायेंगे.
  • चाशनी बनाते समय भी पूरा ध्यान रखना है, चीनी पूरी तरह मेल्ट होने के बाद गैस तुरन्त बन्द कर दीजिये, चाशनी को और पकाने वह कड़वी हो सकती है.
  • तिल चिक्की में ड्राई फ्रूट अपने पसन्द के अनुसार जो चाहें डाले जा सकते हैं, और कम ज्यादा भी कर सकते हैं.

Crispy Til Chikki Recipe video in Hindi

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recipe

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Comments (33)

Sunanda on 13 January, 2014 22:16:47 PM

Crispy Til chikki
Everyone likes to eat dishes made from sesame seeds during the winter season. Crispy sesame seed chikki is as crispy and delicious as gajak. It takes very little time to make this chikki.

Ingredients for crispy sesame seed chikki
Sesame seeds (Til) - 1 cup or 150 grams
Sugar (Cheeni) - 1 cup or 230 grams
Ghee - 2 to 3 tbsp
Cashew nuts (Kaju) - 20 to 25
Pistachios (Pista) - 1 tbsp (25 - 30)
Green cardamom (Chhoti elaichi) - 7 to 8

How to make crispy sesame seed chikki

Collect all the things beforehand. Roll out the chikki as soon as you remove the wok from the flame. If you delay in rolling out the mixture, then the mixture will have a thick consistency and will freeze.

Cut the cashews into tiny pieces. Also cut the pistachios into thin slices. Peel of the cardamom and remove the seeds.

Apply ghee on the rolling board to make it smooth.
Heat a heavy bottomed pan, add sesame seeds in preheated pan for roasting, Stir constantly on medium flame and roast until seeds get little brown in colour and pop up. Now take out the sesame seeds in a plate.

Add oil to a pan. Once the ghee is melted, add sugar to it. Stir constantly and let the sugar melt on medium flame. Once the sugar is completely melted turn off the flame. Now add the roasted sesame seeds to the pan. Add cashew nuts, pistachios and cardamom seeds to it.
Keep stirring till everything is thoroughly mixed. Make sure to cook it on medium flame. If you will cook on high flame then instead of melting, the sugar will burn.

Pour the mixture over the board and roll it using a rolling pin. Apply oil on the rolling pin as well and roll it out thin. Cut it into pieces using a pizza cutter or a knife. Once the chikki is cool, separate the pieces and take it out in a plate.

Crispy sesame seed chikki is now ready. This chikki is very tasty. Keep it aside for an hour and let it cool. Once the sesame chikki gets cool store it in a container and enjoy it for up to 2-3 months.

Suggestions :
Be careful while roasting the sesame seeds, don’t over cook the sesame seeds as they will turn bitter in taste.
Be alert while preparing the syrup, once the sugar is melted turn off the flame, the syrup will taste bitter if overcooked.
You can add dry fruits as per your choice.

Hinna on 14 January, 2014 07:56:58 AM

Aunty plzzzzzzzzzzzzzzzz jaldi de ek " GUR KI PATTI ki recipe KA VIDEO UPLOAD KARIYE NA " KUONKI MERE HUSBAND KO GHAR KI BANI HI GUR KI mevo vali PATTI KHANI HAI ( Aur mujhe banana nahi aata hai ... afsos ..) Unhe sugar mana hai lekin vo gehre rang ka gur aaram se kha sakte hai ... . plzzzz JALDI KUONKI SARDIYAN JAANE KO HAI AUR GUR KI PATTI KHANE KA ASLI MAZA TO SARDIYON MEIN HI HAI ...plzzzzzzzzzzzzz
निशा: हिना, गुड़ तिल की पट्टी वेबसाइट पर पहले से उपलब्ध है, सर्च बटन पर गुड़ तिल पट्टी लिखकर रैसिपी सर्च कर सकते हैं. आप मेरे यू ट्यूब चैनल पर गुड़ तिल मेवा की बर्फी देख सकती हैं,प्लीज आप इन्हैं जल्दी से देख लीजिये, बहुत बहुत धन्यवाद, और कुछ अलग हो तो बताइये मैं बनाऊंगी.

Hinna on 01 February, 2014 22:51:53 PM

Aunty maine aapki gur til patti dekhi lekin main us gur ki patti ki baat kar rahi hu jo bazaar mein theliyo mein dukaandar bechte hai ( aapne bhi dekha hoga thelo par ya general stores par mungfali vali gur ki patti) . Mujhe vaisi mungfali vali gur ki patti ki recipe chahiye aur main munffali ki bajaye dry fruits dalna chahti hun . Plz aunty jald se jald bataye kuonki sardiyan jaane jaane ko hai aur agar sardiyon mein gur ki patti nahi khai to kab khayenge ???? PLZZZZZZZZZZZZZZZZZ .
निशा: हिना, गुड़ की मुंगफली की चिक्की वेबसाइट पर उपलब्ध है, लेकिन ये उतनी क्रिस्पी नहीं होती, गुड़ के साथ चीनी को केरेमेलाइज करके डाला जाय तो चिक्की क्रिस्पी बनती है.

Shweta on 14 January, 2014 09:57:49 AM

Hello Nishaji,

"Happy Makar Sakranti"!! Excellent recipe nishaji, i have tried til chikki first time, till piece cutting it was good, but when i was taking out from the board, lots of strands/threads in pieces coming out, why this happen nishaji? Please tell me, thanks for sharing this recipe with us. Warm regards, Shweta
निशा: श्वेता जी, बोर्ड को घी या तेल लगाकर चिकना अवश्य कीजिये, और तिल चिक्की बेल कर कट के निशान लगा कर छोड़ दीजिये, ठंडी होने पर तिल चिक्की निकालिये, बहुत अच्छी तरह तिल चिक्की निकलेगी.

Punam verma on 19 January, 2014 05:24:40 AM

Nisha ji bahut achi recepie he ye. Lekin mujhe til ki gajak ka roll banana he. Kya hum is chiki ko thandi hone se pahle hi bel kar rol kar sakte he ya phir koi aur tarika he. Plz bataye,
निशा: पूनम जी हां हल्की गरम रहने पर इसे रोल किया जा सकता है.

Goldy on 19 January, 2014 21:45:16 PM

Ma'am,thank u soooo much..
I tried this recipe yesterday on occasion of til chaturthi vrat n it turned vry vry tasty...everybody appreciated ....I added kesar too..all credit goes to u...thanx again.anybody can gt motivated for cookin just by reading ur recipes..
निशा: गोल्डी जी, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.

Hemant on 30 January, 2014 05:21:05 AM

good recepie
main apne wife ko ye jaroor banane ko hahunga

Bksonia on 19 February, 2014 03:14:03 AM

Thanx Di...maine aaj til patti banayi...wow bahut achhi bani..thanx di
निशा: सोनियां जी, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.

Kavita on 02 March, 2014 06:15:58 AM

hello Nishaji

kya shakkar ke sthan par gur(jaggery) ka proyog kar sakte hai?
निशा: कविता, वेबसाइट पर गुड़ की चिक्की भी हमने बनाई है, लेकिन वो इतनी क्रिस्प नहीं बनती हैं, सर्च बटन तिल चिक्की लिखकर रेसिपी सर्च कर सकते हैं.

Nidhi on 13 March, 2014 03:43:03 AM

thank you Nisha aunty, chikki bilkul perfect ready hui. And you are very cute :)

Swati on 15 April, 2014 02:19:28 AM

Nisha ji namste..plzz aap mujhe btaiye fulki crspy kaise rh skti h.mai bnati hu to naram ho jati hai.
निशा: स्वाति जी, आप पानी पूरी के बारे में पूंछ रही हैं,उन्हैं क्रिस्पी होने तक तलेंगी तो वे क्रिस्पी ही रहेंगी, प्लीज रेसिपी का वीडियो देख लीजिये, सारी प्रोब्लम सोल्ब हो जायेंगी.

Priya on 26 May, 2014 05:09:37 AM

hello mam. . . yeh til ki chikki bht achi.mujeh tau yakin hi nai ho raha k itni cruncy chikki maine bnai.iska sara credit apko jata hai. mam mujeh pta nahi tha k garmio mei nahi khai ja skti. tau wad mei pta chala. . plz mam batiye ki abi yeh kharb ho gai hai yaa fr sardiyon ke ane ka intzar kru tab tak kharb to ni ho jayegi. plz mam reply me. . thankew.
निशा: प्रिया,आपने इतनी अच्छी चिक्की बनाई बहुत बहुत धन्यवाद. तिल गरम होते हैं इसलिये इन्हैं गरमी के दिनों में नहीं खाया जाता, और ये 6 महिने से भी अधिक में भी बिलकुल खराब नहीं होती, लेकिन इसे एअर टाइट पैक करके रखना होता है क्यों कि नमी आने से ये सोफ्ट हो जाती हैं और वह स्वाद नहीं मिल पाता.

Jyoti kushwaha on 31 July, 2014 05:39:30 AM

First of all I really love you mam . Pehle mujhe khana banane me koi bhi interest nahi tha. Par aapki website dekh ke maine kafi recipe s banayi h. Aur ab interest bhi aane laga h. Aaj maine til chikki banayi or woh bahut achi bani. Sabko bahut pasand aayi. Thank you mam
निशा: ज्योति जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Rajendra kumar on 09 October, 2014 23:56:59 PM

Nisha Ji,
Thank you very much for such a super easy and delicious recipe. I visit your website almost daily. If you can add a "Related/Similar recipe" section to the sidebar on each recipe page than users like me can sail smoothly through your site.
Regards,
Rajendra

Laxmi chauhan on 09 November, 2014 01:21:58 AM

Namaste nisha ji , aapki sari receipe bahut achi hoti hai mujhe ye janana hai chasni banate time pani nahi use karna hai and aap please urad ki dal ki pinni bataye
thank you
निशा: लक्ष्मी, चीनी में पानी नहीं डालना हैं. उरद की दाल की पिन्नी बनाने की कोशिश करती हूँ.

Anita bhatt on 30 November, 2014 22:22:29 PM

bahut hi laajwab. jabse maine yeah patti banani sikhi hai, maine baajar se patti kharidna chhod diya hai or apni sister ko bhi recipe batayi

निशा: अनीता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Sachi on 11 January, 2015 01:31:21 AM

I really like your recipes..ur a very good cook nisha Jee....can v use gur in place of sugar for til chili..??
निशा: सची जी, कुरकुरी तिल चिक्की बनाई है तो चीनी ही डालनी होगी और गुड़ से तिल चिक्की बनाने की भी रेसिपी वेबसाइट पर उपलब्ध है, उसके लिये लिंक निम्न है.
http://nishamadhulika.com/519-til-gur-patti-recipe-in-hindi.html

Laxmi on 08 April, 2015 13:52:14 PM

Is there any wAy to make gajak crisp again. I got it from store but it has become soft now. Can I put it in oven... Please suggest

Asha chaudhary on 24 November, 2015 08:20:23 AM

Nishaji apki madadse me bahot kuch sikhi hu garva bhi kafi khush he ki me harroj kuch banati hu to meri taraf se apko bhot bhot thankyu

Vidya on 26 November, 2015 02:05:41 AM

Thanks aaj try karungi

Sunita shrivastavs on 26 November, 2015 07:22:51 AM

Cheeni ko kebal gholna he ya chasni banana he

निशा: सुनीता जी, चीनी को घी में मेल्ट करना है और चीनी पूरी तरह से मेल्ट होने के बाद, गैस बन्द कर दीजिये और भुने तिल मेल्ट हुई चीनी में डाल दीजिये,

Ashokverma.ktga on 03 December, 2015 06:41:25 AM

बहुत ब िडया है

निशा: अशोक जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Ajitha on 12 January, 2016 20:10:19 PM

Its very nice recepi ....

निशा: अजीता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Gayatri sharma on 16 January, 2016 19:39:54 PM

मैडम हम लोग पट्टी के बजाय लड्डू बनाते है पर लड्डू बहुत कड़ा हो जाता है ।गुड का तिल लड्डू बनाने के विधि बताए
निशा: गायत्री जी, गुड़ तिल के लड्डू मेरी वेबसाइट पर उपलब्ध है, इसके लिये लिंक निम्न है.
http://nishamadhulika.com/504-tilkut-recipe-til-gud-ladoo-recipe.html

Divya on 18 January, 2016 02:01:20 AM

Vry nice receipe n would love to make it .Nisha ji always like ur receipes n video d way u describe it. Thanks for sharing ur best receipes wid us
निशा: दिव्या जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Payal sharma on 11 February, 2016 01:48:12 AM

nisha aunty bht bht bht tasty bani h till chikki....bht hi crispy....kai brr bana chuki hun...mere papa ko bht hi jyda psnd aii....
thank uu soooo much aunty....

निशा: पायल जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Abhishek on 28 July, 2016 20:50:16 PM

Mam mujhe rewari banane ki widhi bataye

निशा: अभिषेक जी, मैं जल्द ही इसे बनाने की कोशिश करूंगी.

Karuna thakran on 10 December, 2016 10:40:47 AM

very simple method, many thanks

निशा: करूणा जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत बहुत धन्यवाद.

Prerna on 12 December, 2016 06:08:40 AM

Mam actually I had make chikkis but I faulty forget to keep them in air tight container so can I recover these moist chikki back.......

Meena on 23 December, 2016 03:15:53 AM

Teel Ki Chikki Me Pani Dalte Hai Kya

निशा: मीना जी, इसमें पानी नही डाला जाता.

Anil raghunath on 27 December, 2016 05:41:13 AM

Namaskar, can we use gud in place of sugar.If yes, how much.

निशा: अनिल जी, हां आप गुड़ का इस्तेमाल भी कर सकते हैं. चीनी के बराबर ही गुड़ ले लीजिए.

Neelam on 30 December, 2016 22:53:03 PM

Chini kese melt hogi

निशा: नीलम जी, घी के पिघलने के बाद चीनी डालिए और इसे मध्यम धीमी आंच पर लगातार चलाते रहिए, कुछ मिनिटों में ये मेल्ट हो जाएगी.

Tajinder on 11 January, 2017 23:52:37 PM

Hi nisha ji,
Main aapki kafhi recipes try kar chuki hon.sbhi theek b bani h and pasand b ki gyi h.mujhe aapse ye puchna h ki oats gluten free hote h ya nhi . mere bête ko wheat allergy h. Packing wale oats k baare m doubt h.plz btaye .

निशा: तजिन्दर जी, बहुत बहुत धन्यवाद. वैसे तो ओट्स ग्लूटेन फ्री होते हैं, लेकिन इनमें avenin पाया जाता है जोकि ग्लूटेन से मिलता जुलता है. अगर ओट्स गेहूं और अन्य अनाजों की जगह ही उगाया गया हो, तो यह बाकी अनाजों से कन्टेमिनेटिड भी हो सकता है.

Vithi on 12 January, 2017 05:28:57 AM

Thanks for this recipe. Another cool snack i have made with teh help of your website.

निशा: विथी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Neeta gupta, pune on 13 January, 2017 01:49:39 AM

Dear Madhulika ji,
Recipe of Til Chikki told by u is very easy, tasty n crispy.....thank you very much.

निशा: नीता जी, रेसिपी पसंद करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.

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