मावा जलेबी - Mawa Jalebi Recipe - Khoya Jalebi Recipe


मावा जलेबी (Mawa Jalebi) मध्य प्रदेश की खास जलेबी है. मध्य प्रदेश में मावा जलेबी अलग जगह पर अलग अलग तरीके से बनाई जाती हैं और बहुत स्वादिष्ट इस दीपावली के व्यंजनों के साथ आप मावा जलेबी अवश्य बनाइये.

Read:  Mawa Jalebi Recipe - Khoya Jalebi Recipe in English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Mawa Jalebi

  • मावा - 1 कप (क्रम्बल किया हुआ 200 ग्राम)
  • मैदा - 1/4 कप - 1/3 (30 ग्राम - 50 ग्राम)
  • चीनी - 1 1/2 कप (300 ग्राम)
  • केसर - 20- 25 धागे
  • घी - जलेबी तलने के लिये

विधि - How to make Mawa Jalebi

मैदा में थोड़ा थोड़ा पानी डालकर बिलकुल गुठलियां खतम होने तक घोलिये, थोड़ा पानी और डालकर जलेबी की कनसिसटेन्सी का घोल तैयार कर लीजिये, घोल को 4-5 मिनिट तक खूब फैटिये, और 1 घंटे के लिये गरम जगह पर ढककर रख दीजिये.
चूरा किये हुये मावा में 2-3 टेबल स्पून दूध डालकर, मसल मसल कर एकदम नरम करके तैयार कीजिये और इस मावा को भी 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये.
एक घंटे बाद मावा और मैदा के मिश्रण को मिलाकर तब तक फैटिये जब तक कि दोंनों मिलकर एकसार न हो जायं, जलेबी बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.

जलेबी के लिए चाशनी बनाइये
केसर को 1 छोटी चम्मच पानी में डालकर रख दीजिये, केसर घुल कर अपना रंग छोड़ देगी. चीनी को किसी बर्तन में डालिये और 1 कप 2 टेबल स्पून पानी डालकर मिला दीजिये. चाशनी को चीनी घुलने के बाद 2-3 मिनिट और पकाइये. चाशनी को चैक कर लीजिये, चाशनी की 1 - 2 ड्रोप प्याली में गिराइये, उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाइये, चाशनी शहद की तरह चिपकनी चाहिये, चाशनी तैयार है, केसर पानी सहित डाल दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये.


जलेबी बनाने के लिये मोटे तले की चौड़ी कढ़ाई में घी गरम कीजिये. जलेबी के मिश्रण को पोलिथिन के कोन में भर लीजिये और नीचे से थोड़ा सा काट कर छेद कर लीजिये. कोन को गिलास पर खोल कर रखिये और चम्मच से जलेबी का मिश्रण कोन में डाल कर भर लीजिये. कोन को ऊपर से पकड़िये और पुश करते हुये लो मीडियम गरम घी में गोल गोल जलेबी बनाइये, 3-4 या कढ़ाई में जितनी जलेबी एक बार में आ जाय उतनी जलेबी डालिये, धीमी गैस पर जलेबी को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर प्लेट में निकाल लीजिये, ये जलेबी चाशनी में डालकर डुबाइये, 2 मिनिट तक चाशनी में रहने के बाद जलेबियों को निकाल दूसरी प्लेट में रखिये, इसी तरह सारी जलेबी तलकर, चाशनी में डुबाकर निकाल कर तैयार कर लीजिये. 

मावा जलेबी (Khoya Jalebi) तैयार हैं, गर्मा-गरम मावा जलेबी परोसिये और खाइये. मावा जलेबी फ्रिज में रखकर 2 दिन तक खाई जा सकती हैं.

सुझाव

  • मावा जलेबी के लिये बट्टी मावा की जगह नरम मावा लीजिये, मावा जल्दी मसल कर चिकना हो जायेगा.
  • जलेबी बनाने के कोन की जगह सॉस परोसने वाली बॉटल या प्लास्टिक की थैली भी ली जा सकती है.
  • मावा जलेबी (Khoya Jalebi) अगर घी में डालने पर फट रही हों तो मिश्रण में थोड़ी सी मैदा का घोल बनाकर, डालकर और अच्छी तरह फैंट लीजिये, जलेबी अच्छी बनने लगेंगी.

Mawa Jalebi Recipe Video - Khoya Jalebi Recipe video

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Comment(s): 43:

  • dakshayani on 05 November, 2012 14:07:57 PM
    looks yummy i will definitely try this
    Reply Flag
  • on 05 November, 2012 15:24:14 PM
    looking very great .I will try soon.
    Reply Flag
  • rashmi_patel on 05 November, 2012 21:48:18 PM
    thanks a lot mam... i'll try it soon...
    Reply Flag
  • on 06 November, 2012 20:50:00 PM
    wawwww its too yummy.god bless you nisha ji.
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  • on 06 November, 2012 21:02:52 PM
    Thanks Nishaji, waise maida dalne se jalebi kade to nahi honge na?
    निशा: आराधना जी, कतई नहीं होंगी़ मावा की जलेबी बहुत सॉफ्ट बनतीं हैं.


    Reply Flag
  • on 07 November, 2012 11:29:29 AM
    i want imarti recipe
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  • on 07 November, 2012 22:00:32 PM
    Kitne der tak crispy rehti hai ye jalebi?
    निशा: नर्गिस, ये जलेबी क्र्स्पी नहीं होती है, मावा जलेबी गुलाब जामुन की तरह सोफ्ट होती हैं.
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  • on 08 November, 2012 01:13:02 AM
    hi, nisha ji petha banane ke liya fitkari ki alawa kush or daal sakte hai yaha dubai mai fitkari nahi milti pls replyyyyyyyyyyy.
    निशा: रमा, चूना डाला जा सकता है, पानी में 1 छोटी चम्मच खाने वाला चूना डालकर मिलाया जा सकता है.
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    • on 08 November, 2012 19:18:10 PM
      hi ,rama ji ,agar dubai mei fitkari nai milti to aap india sey manga ley...........
      Reply Flag
  • on 08 November, 2012 16:19:58 PM
    hello nishaji,jalebi ko ferment karne ke liye yeast ki jagah aur kya use kr sakte hai
    निशा, मुक्ति जी, मावा जलेबी के लिये यीस्ट की आवश्यकता नहीं है.
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  • on 10 November, 2012 22:19:15 PM
    hi, nisha ji ,it looks so yummy , i will definitely try this recipe on diwali thanks nisha ji
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  • on 11 November, 2012 16:31:41 PM
    i liked your jalebi recipe.
    Reply Flag
  • on 19 November, 2012 11:59:57 AM
    nmste nishaji, sabse pahle aapko thanks ki aap ki wajah se nai dishes sikhne ko milti h. mene kai recipe aapki batai hui banai h kai bar bani or kharab bhi hui h.es diwali mene gulabjamun, chamcham, kajukatli ,nimki banai ,sab aache bane bus kajuktli thodi thik se jam nai pai .chamcham test m aache the par market ki tarh white ni bane. mere beto ko aapki site bahut pasand h.wo dono to aapke fen h. many thanks to u.
    निशा: पूजा, बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 19 November, 2012 17:08:21 PM
    hi nisha aunty ................ mai apka site dekhkar bahut impress ho gya hu......... thank for all recipes
    निशा: अशोक, बहुत बहुत धन्यवाद.
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  • on 24 November, 2012 13:51:09 PM
    hello mam simpal jalebiyo ko kurkuri bnane k liye kuchalag se add karna hota
    निशा: प्रिया, इस तरह बनाई गई जलेबी अच्छी और कुरकुरी होती हैं, लेकिन कुछ लोग चावल का आटा और कुछ लोग अरारोट मिक्स करते हैं. आप ये चीजें डालकर जलेबी बना कर देख सकती हैं.
    Reply Flag
  • on 08 December, 2012 14:41:23 PM
    nisha mam aap realy bohot ache se recipes banate ho jisse bohot ache se sikha jata h .u realy good mujhe aapki recipes bohot pasand h or sikhane ka tarika b.thanku mam
    निशा: पिंकी, बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 01 January, 2013 12:09:32 PM
    Nisha mam namsate aapki har dishesh bhut achhi hoti hai aisa lagta hai ki aisa kuch nahi jo hum nahi bna sakte aap hmari guru hai
    निशा: सुनीता, बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 29 January, 2013 19:22:51 PM
    Nisha ji bahut accha kahan banati hai aap..aap ke kya kahne
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  • on 22 February, 2013 14:52:05 PM
    Aap ki recipee fast our achi hoti thode samay main acha khana banana koi apse sikh THANK U ...
    निशा: ज्यो, बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 16 March, 2013 00:05:14 AM
    Mam, actually my Query is about all the sweet recipe in which we used sugar so the basic q. is should we used Brown Sugar instead of white Sugar, n should brown sugar also be grind easily in a grinder at home
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  • on 20 March, 2013 23:30:16 PM
    kya isi method se paneer ki jalebi bhi banti hai
    Reply Flag
  • on 19 April, 2013 09:59:56 AM
    Hi Nisha ji.
    Kal maine apka video dekhke jelebi to banai but wo bater shayad thoda patla hua, aur jaise hi oil me maine dala wo jelebi bundi ki tarah bikhar gayi pls muze batao ab us bater me kya add karu to wo thik ho jayegi
    निशा: अस्मिता, उसमें थोड़ी सी मैदा और डाल दीजिये.
    Reply Flag
    • on 22 April, 2013 09:33:09 AM
      Thanks Nishaji, Mava Jilebi to ekdam mast bani. sabko bahot jyada pasand bhi aayi. निशा: असमिता, बहुत बहुत धन्यवाद.
      Reply Flag
  • on 23 April, 2013 12:51:24 PM
    This Recipe is a very special for guest.
    i will try. thanks for give me a new recipe.
    Reply Flag
  • on 26 April, 2013 22:20:00 PM
    kya hum maida ki jagah tikhur ka prayog kar sakte hain
    Reply Flag
  • on 29 April, 2013 20:10:27 PM
    really its so yummy
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  • on 01 May, 2013 09:49:37 AM
    Nisha Ji Maine Jalebi Banai Thi per Yeh Hard Ho gai Kya Reason Tha

    Dheeraj Singhal
    निशा: धीरज, बैटर गाढ़ा होने की वजह से जलेबी सख्त हो सकती हैं, या बहुत धीमी आग, कम गरम तेल में तली जाय तो भी जलेबी सख्त हो सक्ती हैं.
    Reply Flag
  • on 31 May, 2013 08:00:17 AM
    MUJE JALEBI KI VIDHI BAHUT PASAND AAI
    Reply Flag
  • on 30 June, 2013 04:50:41 AM
    Thanks nisha ji muze cooking me expert karne ke liye
    निशा: शैल मुझे बहुत अच्छा लग रहा है, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 02 July, 2013 10:32:02 AM
    aaj pehali baar aapka prog dekha aapki recipe bahut achhi lagi jaroor try karunga
    Reply Flag
  • on 19 July, 2013 03:05:21 AM
    nishaji me aapke in recipes bahut khush hu aapki in recipes se mene mere mom ko btya or unhone aapk recepies ko follow kiya hai or mene aaj mawa jalebi khayi to mene socha aaj me unhe thnks dedu so thnku
    निशा: प्रतीक, मुझे बहुत खुशी हुई, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 09 August, 2013 19:01:28 PM
    like me mava jalebi

    Reply Flag
  • mrs.sonak on 14 August, 2013 05:17:35 AM
    nisha ji,pl.bina mawa aur dahi ke banane wali easy jalebi ki recipe bhi download kijiye.mawa aam taur pe ghar pe nhi hota,pl.easy si recipe bataiye
    निशा: सोनकजी, सादा जलेबी की रैसिपी वेबसाइट पर उपलब्ध है, सर्च बटन पर जलेबी लिखकर रैसिपी सर्च कर सकते हैं.
    Reply Flag
  • on 19 August, 2013 15:29:02 PM
    My mother used to make these without the added Maida, just pure khoaa. And fully browned (dark red with a hint of black beginning to set in). They used to be soft jalebees, and maybe a little difficult for the inexperienced. Haven't come across Khoaa Jalebees in shops anywhere, but they are easily the best amongst all forms of Jalebees. Reading your recipes is a joy. Best wishes.
    निशा: नमित जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 28 August, 2013 06:52:01 AM
    nisha ji thanks for all rec. khoya kis kis tarah use kiya ja sakta hai please bataieye mere pass aksar khoya aa jata hai kahin se,per samajh nahi ata kya use karoon meetha zyada khate nahin hamare yahan .
    निशा: अमिता, मैं बहुत जल्दी ही खोया से बनी रेसीपी की प्लेलिस्ट डालने की कोशिश करूंगी
    Reply Flag
  • on 28 September, 2013 02:15:45 AM
    hi Nisha ji
    mene aapne di gayi recipe mawa jalebi banai bahut hi achhi bani thi...
    thanks Nisha ji aapki sabhi recipes bahut hi achhi hoti hai
    निशा: चेतना, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 14 December, 2013 07:15:46 AM
    निशाजी प्रणाम।
    कृपया मुझे शुद्ध घी में बनी उड़द दाल की जलेबी की रेसिपी बताएये ।
    मैंने बहोत खोजा पर नहीं मिली ।
    निशा: कबीर मैं कोशिश करूंगी.
    Reply Flag
  • on 28 January, 2014 06:59:47 AM
    mem ye bohat acchi site hai aur meri wife ise bohat pasand karti hai
    निशा: सैयद जी, आपको मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 11 February, 2014 09:18:50 AM
    Thank you nisha ji
    Reply Flag
  • on 24 February, 2014 01:57:51 AM
    Bahut achhi recipe hei.ye mein try jaroor karungi. aapko itni sari recipe kisne sikhai
    निशा: प्रियंका, खाना बनाने का मेरा बचपन का शोक है और जिस तरह आप सीख रही हैं उसी तरह मैं भी सीखती हूँ, किताबें और इन्टरनेट ये सबसे बड़े साधन हैं हमें सिखाने के लिये, धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 25 February, 2014 05:43:38 AM
    1kg ghee m kitni jalebi banegi

    aur kitna ghee bach jaiga
    निशा: मोनिका, 1 किग्रा. घी मैं 1 किग्रा. मैदा की जलेबी बनाई जा सकती हैं.
    Reply Flag
  • Neitu Gupta on 22 March, 2014 06:35:12 AM
    Mam mai jalebi banate waqt cotton k mote kapde ka cone bana leti hu,, isse jalebi ki actual design aur v achhi banti hai. :)
    निशा: नीतू, बहुत बहुत धन्यवाद.
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  • on 17 April, 2014 04:21:15 AM
    its amazing i try soon
    Reply Flag

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