सहजन का अचार - Drumstick Pickle recipe


सहजन की फली का अचार बहुत स्वादिष्ट बनता है.  सहजन की फली जब एकदम नरम होती है, उनके अन्दर बीज नहीं बन पाते एकदम कच्ची नरम मुलायम सहजन की फली से ही अचार बनता है.

Read: Drumstick Pickle recipe in English

आवश्यक सामग्री

  • सहजन (Drumstick) की फली - 300 ग्राम
  • नमक - 1 छोटी चम्मच
  • सरसों का तेल - 1/3 कप
  • नमक - 1 छोटी चम्मच
  • हींग - 2-3 पिंच
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • सोंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • काली मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • पीली सरसों दरदरी पिसी हुई - 2 टेबल स्पून
  • सिरका - 1 टेबल स्पून

विधि: - How to make Drumstick Pickle

अचार बनाने के लिये, सबसे पहले सहजन की फलियों को धोकर सुखाकर, 3/4 -1 इंच की लम्बाई में काट कर, एक छोटी चम्मच नमक मिला कर किसी डिब्बे में बन्द करके 3 दिन के लिये रख दीजिये.  रोजाना दिन में एक बार चम्मच से फलियों को चला कर ऊपर नीचे कर दीजिये.

3 दिन बाद नमक में रखी हुई सहजन की फली का अचार बनाइये.
तेल को पैन में डाल कर, अच्छा गरम कीजिये, गैस बन्द कीजिये और पैन को गैस से नीचे उतार कर रख लीजिये, तेल को थोड़ा ठंडा होने पर, हींग , हल्दी पाउडर, सोंफ पाउडर डालकर, मिक्स कर दीजिये, सहजन की फली डाल दीजिये, नमक लाल मिर्च पाउडर, सरसों पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालकर, सारी चीजों को अच्छी तरह मिक्स होने तक मिला दीजिये.  अचार में सिरका भी डालकर मिला दीजिये.


सहजन की फली का अचार तैयार है.  तैयार अचार को अच्छी तरह ठंडा होने के बाद कांच या प्लास्टिक कन्टेनर में भर कर रख लीजिये.  3 दिन में अचार खट्टा और बहुत स्वादिष्ट हो जाता है, सहजन की फली के अन्दर सारे मसाले जज्ब हो जाते हैं.

अचार को रोजाना दिन में एक बार चम्मच से ऊपर नीचे करते रहिये.
सहजन की फली के अचार को चपाती या परांठे के साथ परोसिये और खाइये. 

सहजन की फली के अचार (Drumstick Pickle) को 1 -2 माह तक रख कर खाया जा सकता है.  अचार को और अधिक चलाने के लिये अचार में इतना सरसों का तेल गरम करके, ठंडा करके डाल दें कि अचार तेल में डूबा रहें.

सुझाव:
 अचार को जिस कन्टेनर में भर रहे हैं उसे उबलते पानी से धोइये और धूप में सुखा लीजिये.
अचार खाने के लिये जब भी निकालें सूखी और साफ चम्मच का यूज कीजिये, अचार निकालते समय, हाथ भी सूखे होने चाहिये.  अचार निकालने के बाद अचार को उसी चम्मच से ऊपर नीचे कर दीजिये, अचार की सेल्फ लाइफ बढ़ जाती है.

Drumstick Pickle Recipe

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Comment(s): 17:

  • on 31 October, 2012 11:43:53 AM
    This recipe in English

    Drumstick pickle is very delicious. Only raw drumstick .i.e. without seeds and soft drumsticks are required for making pickle.

    Ingredients for drumstick pickle

    Drumstick - 300 grams
    Salt - 1 tsp
    Mustard oil - 1/3 cup
    Asafoetida - 2-3 pinch
    Turmeric powder - 1 tsp
    Fennel powder - 1 tsp
    Red chilly powder - ¼ tsp
    Black pepper powder - ¼ tsp
    Yellow mustard powder - 2 tbsp
    Vinegar - 1 tbsp

    How to make drumstick pickle

    For making drumstick pickle firstly wash and pat dry them. Cut them into ¾ - 1 inch pieces lengthwise add 1 tsp salt and store it in any container for 3 days. Stir the beans daily with spoon.

    How to make pickle from drumstick kept for 3 days in salt:

    Take oil in a pan and place it on flame for heating. Turn off the gas and place on the surface. When oil gets little cold, add asafoetida, turmeric powder, fennel powder and mix well. Also add drumstick, salt, red chilly powder, mustard powder and black pepper powder. Mix all ingredients really well.

    Drumstick pickle is ready. Store the pickle in any glass or plastic container when it cools down completely. After 3 days pickle becomes sour and very delicious. All spices get absorb in the drumstick.

    Stir the pickle daily once in a day. Serve the pickle with chapatti or parantha and enjoy eating.

    This drumstick pickle can be stored for 1-2 months. if you wish to have longer shelf life of the pickle then add more oil into it so that the pickle remains soaked in the oil completely.

    Suggestion:

    Wash the container used for storing pickle first with warm water and place in sunlight.
    Use a clean and dry spoon for taking out pickle. Make sure your hands are also dry and clean
    Stir the pickle with the same spoon as it increases its shelf life.
  • on 31 October, 2012 13:48:39 PM
    nisha didi,sahjan ki phalli ki sabji banana bhi bataye,hame sirf sambar mein dalna pata hai.
    निशा: मनु, मैं कोशिश करूंगी.
    • on 01 November, 2012 10:28:44 AM
      mannu ji aap sahjan ki phali ko aaloo ke sath sookhi sahjan ki phali aaloo ki sabji bana sakti hai,jo bahut hi swadisht hoti hai aur healthy bhi......so u can try....
  • on 01 November, 2012 10:54:30 AM
    पहली बार सुना ..
    जरूर बनाऊंगी इस बार
  • on 03 November, 2012 17:37:39 PM
    Dear madam,
    here you are showing drumstick pickle, but i know very well it not drumstick, it is something else because drumstick used in sambhar in south india we are using it.
    निशा: राजेन्द्र ये कच्ची ड्रम स्टिक है.
  • on 04 November, 2012 21:19:35 PM
    Thanks Ritu I will try with potato,and Rajendra ji this is very tender drumsticks,what we use in sambar are big ones....
  • on 19 December, 2012 12:33:32 PM
    but they are bitter,when we cook them with potato.
  • on 26 March, 2013 11:05:14 AM
    निशा जी ,
    बाज़ार के घटिया unhealthy वयंजनो से बचाने के लिए धन्यवाद् .......आचार में बाज़ार के सिरके के स्थान पर एप्पल साइडर vingar दाल सकते हैं क्या ?
  • on 02 August, 2013 03:34:05 AM
    drumstics are very rich source of Iron,mg,p,ca,vit c and vit B.it has high ouantity of minerals in comparison to any other source,except this pickle ,soup can also prepared,it can be given to children under nourishment and old age person.the soup can be prepared as per uor taste
  • on 15 August, 2013 08:21:46 AM
    coconut aur hydrabadi biryani kaise bnate h
  • on 09 January, 2014 09:20:11 AM
    Good recipes
  • on 03 March, 2014 21:34:29 PM
    nisha ji plz help me out maine gobhi, gazar, mirch ka vinegar dal ke achar banaya sayad vinegar zyada ho gya to achhar me smell a ri h bahut and bekar bana h ab m kaise us saman ko use me lau
    निशा: जाग्रति, विनेगर का स्वाद अधिक आ रहा है, उसे कम करने के लिये उसमें थोड़ा और सरसों का तेल गरम करके डाल कर मिक्स कर दीजिये, नमक कम हो तो और डाला जा सकता है, मसालों को एडजैस्ट कर लीजिये, अचार अच्छा लगेगा.
  • on 07 April, 2014 07:49:28 AM
    It helped me a lot....:)
  • on 30 April, 2014 09:33:21 AM
    Thanks a lot ,nisha mam,,4 the helpful site
  • on 18 July, 2014 02:01:46 AM
    Mam kay sahgan ki Falion ko Swanjene ki Falian bhi kahete hen.
    निशा: शशि जी हां, कहते हैं.
  • on 30 August, 2014 03:07:10 AM
    We want more recipes for learn the various dishes.
  • on 29 September, 2014 09:29:03 AM
    mam pili sarso kya hoti h
    mam plz rply

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