गोल्डन सीरप - Homemade Golden Syrup

Homemade Golden Syrup
गोल्डन सीरप, केक, कुकीज, पैनकेक बनाने में प्रयोग किया जाता है. दिखने में यह शहद या कार्न सीरप जैसा होता है. कॉमर्शियल गोल्डन सीरप (Golden Syrup) चीनी को रिफाइन करते समय निकलता है और बडे स्टोर्स में मिल जाता है. यदि आपको यह उपलब्ध न हो तो गोल्डन सीरप का विकल्प घर पर चीनी से आसानी से तैयार किया जा सकता है.

Read:  Homemade Golden Syrup recipe in English 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Golden Syrup.

  • चीनी - 1 कप
  • नीम्बू - 1 मध्यम साइज का
  • पानी - 1/4 कप.

विधि - How to make Golden Syrup at home.

गोल्डन सीरप बनाने के लिये दो बर्तन ले लीजिये एक में चीनी को कैरेमलाइज कीजिये और दूसरे बर्तन में चाशनी बनाइये. चीनी को कैरेमलाइज करने के लिये मोटे तले का बर्तन लीजिये.   चीनी को दोनों बर्तनों में बराबर बराबर आधा आधा बांट कर डाल दीजिये.  नीम्बू का रस निकाल कर प्याली में रख लीजिये.

एक चीनी वाले बर्तन में पानी डालकर आग पर रख दीजिये. आग मध्यम रखिये और चीनी को बीच बीच में चलाते रहिये,  इसे इतना गर्म करना है कि सारी चीनी अच्छी तरह से घुल जाये. जब सारी चीनी अच्छी तरह से घुल जाये तो आग बन्द कर दीजिये और इस चाशनी में नींबू का रस डाल दीजिये. नीम्बू का रस चीनी को दुबारा क्रिस्टलाइज होने से रोकता है.

अब दूसरे बर्तन में सिर्फ चीनी को मध्यम गैस पर रखिये और चीनी को चमचे से लगातार चलाते रहिये. थोड़ी देर में चीनी पिघलना शुरू हो जायेगी. चीनी को लगातार चलाते रहिये. चीनी को तब तक गर्म करना है जब तक चीनी अच्छी तरह पिघल कर कैरेमलाइज हो जाय और इसमें हल्के झाग निकलने लगे.
जब चीनी कैरेमलाइज हो कर इसमें हल्के झाग आने शुरू हो जायें तो गैस बन्द कर दीजिये और दूसरे बर्तन की गरम चाशनी को चमचे से थोड़ा थोड़ा करके इस कैरेमलाइज चीनी में डालिये और दूसरे हाथ से कैरेमलाइज चीनी को चलाते भी रहिये, यह ध्यान रखिये कि चीनी की चाशनी (शुगर सीरप) जो बनाकर तैयार की है गर्म हो. यदि कैरेमलाइज चीनी में डालने वाला शुगर सीरप गर्म नहीं होगा तो कैरेमलाइज चीनी में गुठले पड़ सकते है.

Golden Syrup Recipe
जब सारा शुगर सीरप कैरेमलाइज चीनी में मिल जाये.  इसे हल्का ठंडा होने पर छान लीजिये.  एकदम ठंडा होने तक मत रुकिये नहीं तो आपका गोल्डन सीरप गाड़ा हो जायेगा और इसे छानने में दिक्कत आयेगी.

गोल्डन सीरप (Homemade Golden Syrup) तैयार है. इसे आप केक, कुकीज, डिजर्ट्स, कोल्ड ड्रिंक्स आदि में प्रयोग कर सकते है.

सुझाव:

  • यदि आपको गोल्डन सीरप अधिक नटी फ्लेवर में चाहिये तो नीबू का रस निचोडने के बाद निकले छिलके के छोटे छोटे टुकडे करके रख लीजिये और जैसे ही चीनी कैरेमलाइज हो इसमें डाल दीजिये, बाद में ये छिलके छान कर हटा दीजिये.
  • यदि आपको गोल्डन सीरप अधिक गाड़ा लगे तो इसमें पानी मिलाकर पतला भी कर सकते है.
Homemade Golden Syrup video in Hindi
recipe

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Comment(s): 8:

  • on 19 September, 2012 17:11:19 PM
    mam golden syrup ko cake,cold drink mei dalne se kya hota???????????? plzzzzzzzzzzz rpy.

    निशा: गोल्डन सीरप का खास नटी स्वाद होता है. इसे जिंजरनट कुकीज (Ginger Nuts Cookies Recipe) में भी प्रयोग करते हैं.
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  • on 21 September, 2012 10:33:33 AM
    This recipe in English

    Golden syrup is used for making cake, cookies and pancake. It looks like honey or corn syrup. Golden syrup is made during refining the sugar and is available only at big grocery stores. If golden syrup is not available to you make it at your home.

    Ingredients for Golden Syrup.

    Sugar - 1 cup
    Lemon - 1 medium size
    Water - ¼ cup

    How to make Golden Syrup at home.

    For making golden syrup use 2 utensils, one for caramelizing sugar and other for making sugar syrup. Both the utensil should have thick base. Equally add sugar to both the utensils. Squeeze lemon to get juice out of it.

    Add water in one utensil with sugar and place it on stove. Keep the flame medium and stir occasionally. Cook until it melts properly. When the sugar dissolves completely turn off the gas and add lemon juice to it. Lemon juice prevents sugar from getting caramelize again.

    Now place the other utensil on gas at medium flame and stir constantly. In few moments it will start to melt. Keep stirring constantly. Cook until it melts properly and gets caramelized. When form starts to from at the surface of the sugar and it starts to caramelize then reduce the flame to minimum and add the warm sugar syrup into it with spoon in little quantity at a time and keep stirring it constantly. Make sure the sugar syrup is warm. If the sugar syrup is not warm it may lead to formation of lumps in the caramelize sugar.

    When sugar syrup mixes nicely into the caramelize sugar, then turn off the gas. Strain the mixture once it cools down a little. Don’t wait for getting it cooled down completely as the golden syrup may become thick and it would be difficult to strain it.

    Golden syrup is ready. Use it for making cake, cookies or cold drinks.

    Suggestion:

    If you wish to have nuttier flavor then after squeezing the juice from lemon, finely chop its skin and add once when sugar caramelizes.
    If the golden syrup is too thick then add more water into it.
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  • mannu on 21 September, 2012 13:41:21 PM
    nisha didi golden syrup ek bar banake rakhne ke baad kitne din use kar sakte hai?aur ye bottle mein bharne ke baad bahot gadha to nahi ho jayega ?
    निशा: मनु, ये सीरप को 6 महिने से भी अधिक रखकर यूज किया जा सकता है.
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  • mannu on 21 September, 2012 21:28:11 PM
    nisha didi rajasthani dal ki poori ka video banaye na....
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  • on 30 December, 2012 16:35:40 PM
    mam ur site made cooking easy ur my cooking guru
    निशा: कल्यानी जी बहुत बहुत धन्यवाद.
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  • on 11 January, 2013 16:25:57 PM
    निशा ; जी आपकी रेसिपी का जवाब नही अब खाना बनाने मे मज़ा आने लगा हे आशा हे आप यूही मार्गदर्शन करती रहेगी धन्यवाद .
    निशा: सरोज, आपके ये कमेन्ट मेरा उत्साह बढ़ाते हैं, मुझे काम करने की शक्ति देते हैं, बहुत बहुत धन्यवाद.
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  • on 09 March, 2013 17:25:06 PM
    than aunty than i cant find it on my country.
    निशा: मो.आप इसे घर पर आसानी से बना सकते हैं.

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  • on 09 March, 2013 17:26:47 PM
    i can use it for rasgulla
    निशा: मो. इस सीरप को कुकीज में यूज करते हैं रसगुल्ले के लिये यूज नहीं करते.
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