केरला परांठा - Kerala Paratha Recipe - Kerala lacha Parotta


केरला परांठा (Kerala Parotta) उत्तर भारत के लच्छा परांठा जैसा ही है.  अन्तर यह है कि यह मैदा से बनता है और इसे बहुत अधिक गूंथ गूंथ कर एकदम मुलायम बना लिया जाता है.  पारंपरिक केरला परांठे (Kerala Porotta) को आधा घंटे भर तक गूंथते रहते हैं और इसकी परते एकदम पेस्ट्री जैसी क्रिस्पी होती है.

केरला परांठा (Kerala Paratha) की बाहरी परत एकदम खस्ता और क्रंची होती है जबकि अन्दर की परतें मुलायम होती है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kerala Porotta

  • मैदा - 1 कप
  • नमक - 1/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
  • अजवायन - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • घी - 2-3 टेबल स्पून

विधि - How to make Kerala Porotta

मैदा को छान कर किसी बर्तन में निकालिये, नमक, अजवायन और 2 छोटी चम्मच घी मैदा में डालकर मिलाइये. पानी की सहायता से नरम आटा गूथिये, आटे को 4 - 5 मिनट मसल मसल कर अच्छी तरह चिकना होने तक गूंथिये.

गुंथे आटे को 15-20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.

20 मिनिट बाद आटे से 3 लोइयां बना लीजिये, एक लोई उठाइये और गोल करके चपटा कीजिये, सूखे मैदा की सहायता से एकदम पतला बेलिये, बेले गये परांठे के ऊपर एक चम्मच घी डालिये और घी को चारों ओर फैला दीजिये. परांठे को दिखाये गये तरीके से फोल्ड कर लीजिये. फोल्ड किये परांठे को रोल करके गोल लोई तैयार कर लीजिये.

लोई से 7-8 इंच के व्यास परांठा बेलिये, बेले गये परांठे को गरम तवे पर डालिये और दोनो ओर घी लगाकर अच्छे ब्राउन होने तक सेकिये. परांठे को उतार कर प्लेट पर नेपकिन पेपर बिछा कर या किसी प्याली के ऊपर रखिये. सारे परांठे इसी तरह से तैयार कर लीजिये.

केरला परांठे को तवे से उतार कर थाली में रखते समय दोनों हाथो से हल्का सा दबाव दीजिये, ताकि परांठे की परंते खिली खिली दिखाई दे.

कुरकुरे केरला लच्छा परांठे (Kerala lacha Paratha) चटनी अचार और अपने मनपसन्द सब्जी के साथ परोसिये और खाइये.

http://www.youtube.com/watch?v=dWXhIJDDnyE

Kerala Paratha Recipe video in Hindi
recipe

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Comment(s): 33:

  • on 21 December, 2011 15:54:07 PM
    Thanks Mam itni achhi recipe ke liye ........
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  • on 24 December, 2011 15:08:15 PM
    Namaste Nisha Mam.
    first congratulation for best cooking website.i'm totally new here my di Varsha recommend me for visiting this site she is your fan and now i'm too. mam i want to ask onething maine moong dal ke halwe wali recipe padhi thi kya hum usse burfy bana sakte hai b'coz mam maine moong dal ki barfy khayi hai??

    निशा: माही, अगर आप हलवा को थोड़ा और पका लेंगी तो उसकी बर्फी जमाई जा सकती है.
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  • on 26 December, 2011 19:51:00 PM
    majedar or saras
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  • on 26 December, 2011 21:37:10 PM
    thnk u so much mam.......ilike it:)
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  • on 30 December, 2011 14:35:42 PM
    nisha ji maine ise banakar dekha lekin banne k bad iske lacche najar nahi aate plz reply kya kare hum k humse ye acche bane kya belne k samay koi galti ho gai

    निशा: पायल, आप पहले परांठे को जितना पतला बेल सकते हैं उतना पतला बेलें और पूरी सरफेस पर घी लगाकर फैलायें, वीडियो में दिखाये गये अनुसार फोल्ड करके गोल करें और बेल कर परांठा सेकें, थोड़ी सी प्रेक्टिस आप बहुत अच्छे लच्छा परांठे बना लेंगी.
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  • on 01 January, 2012 16:16:13 PM
    Looking very nice recipe. I'll surely try it at my hope everyone will like it. Thanks..
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  • on 02 January, 2012 13:03:42 PM
    Nice recipe, I will try this because this parotta everybody likes at my home but I am not able to made this. Hope I can also able to make this. Thanks
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  • on 03 January, 2012 12:19:55 PM
    kal maine ye banaya or bahot he acche parathe bane sabko etne pasand aaye ke 4 logonke liye 1/2kg maida bhigoya tha par mere liye 1bhi nhe bacha. Thanks for this receipe
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  • on 06 January, 2012 02:07:28 AM
    Hi Mam,your recipes are really amazing,Mam I have 1 query that why you put paratha on katori after making? Please reply and thanks.

    निशा: महक, गर्म परांठे को यदि तुरंत प्लेट में रख देंगे तो यह भाप के कारण नीचे से गीला हो जाता है. इसलिये इसे कटोरी के ऊपर या बैंत की बास्केट में रखें तो खस्ता बने रहते हैं.
    थोडी देर बाद हम इन परांठो को इकट्ठा करके केशरॉल में रख सकते हैं.
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  • on 07 January, 2012 10:06:20 AM
    1kg maida me kitne gram ghee lagenge
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  • on 11 January, 2012 23:07:17 PM
    hello nisha ji,
    meri shadi panch saal pehle hui thi jab mujhe chai bhi banani nahi ati thi.par ab maine apki recipes jaise frenh fries,khasta khori,bakarwadi,awle ka murraba ,gajar ka murraba,kai achar,masale,dosa,etc etc etc sikha hai.mere husband jab khate hai ki yeh bilkul market jaisa bana hai toh mujhe bohat khushi hoti hai .apka dil se sukriya nisha ji.

    निशा: धन्यवाद
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  • on 13 January, 2012 17:48:58 PM
    mam, please mujhe besan ka meetha halwa banane ki recipe batayiye. Thank u .

    निशा: लीना, मैं लिखने की कोशिश करूंगी.
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  • on 14 January, 2012 15:58:46 PM
    hi nisha ji agar maiaap se koi question karun to us ka reply khaan dekhun.

    निशा:
    स्नेहा, मेरा रिप्लाई आपके सवाल के नीचे ही होता है.
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  • on 16 January, 2012 07:00:45 AM
    Hello dear aunti,,i loved ur prantha recepie,,awsome but one thing can i make it with whole wheat flour? is it work well ?

    निशा:
    सिमरन, आप इसे गेहूं के आटे से भी बना सकती हैं, परांठा अच्छा बनेगा.
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  • on 21 March, 2012 15:33:59 PM
    mamdam g, mujhe apse ye janna tha ki ye ajwaen kya hota hai..? ise odiya me kya bola jata hai? kripa kar ke hume bataien..
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    • on 04 April, 2012 19:53:10 PM
      Ajwain (अजवायन) ko " juani " bola jata hai, in Oriya.
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  • on 15 April, 2012 06:56:36 AM
    nisha ji this is very nice.and i try it.this is very crispy and tasty.thanks for lot of guidence.
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  • on 09 September, 2012 20:49:09 PM
    nisha ji lacchha parantha aur kerala lachha parantha me kya fark (difference) hota hai?????????

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  • on 22 September, 2012 17:20:25 PM
    aapki recipe bahut acchi hoti hai or kisi prkaar ki koi paresaani nahi aati
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  • on 07 March, 2013 13:31:54 PM
    mam,maine kerala paranthe banaye the,wo bahut tasty bane,mujhe aur mere gharwaalo ko bahut pasand aaye.thank you very much mam
    निशा: नेहा, बहुत बहुत धन्यवाद..
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  • on 20 June, 2013 01:40:39 AM
    good very nice
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  • on 02 July, 2013 11:06:44 AM
    How to make chinese pomfret in green sauce
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  • on 26 July, 2013 23:59:47 PM
    Namastay Nisha Aunty
    Aapki recipes bahut achi hain aur aapne bahut ache se explain kiya haua hain..maine aapki website se bahut saari recipes pehlibaar hi try kari ayr sab bahut achi bani...i m realll thankful to u...thank u so much .
    God Bless You...:)
    निशा: शिखा, आपका कमेन्ट पढ़कर बहुत अच्छा लग रहा है, आपको मेरा भी बहुत बहुत धन्यवाद.
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  • on 06 October, 2013 23:34:36 PM
    Hello Nisha Aunty
    Maine ye kerla paratha banaya and ye bahut hi achche bane the...maine ye paratha specially apni beti ke liya banaye the kynki use ye bahut pasand hai...aunty thank you so much for sharing very good recepies. And i must tell your way of teaching is very easy....Once again thank you so much :)
    निशा: सीमा आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद और बेटी को ढेर सारा प्यार.
    Reply Flag
  • on 04 December, 2013 09:56:32 AM
    How can we preserve this tulsi sudha juice, which preservative can be used for preserving it for long time.
    निशा: मानसी जी, इसे फ्रिज में रखकर 5 दिन तक यूज कर सकते हैं, और फिर से बना लीजिये, प्रिजरवेटिव जितना कम यूज करें उतना ही अच्छा है.
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  • on 10 January, 2014 02:18:42 AM
    hello aunty apki resipe itni easy hoti h maine bhut kuch sikha h esa koi cake bataiye aunty ji bina contend milk k maicrowave m ban jaye thanks auntyji.....
    निशा: चारु, वेबसाइट पर एपल स्पंज केक रैसिपी है जिसमें कन्डेन्स्ड मिल्क नही हैं, इसके लिये लिक निम्न है.
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  • on 17 January, 2014 22:48:01 PM
    UR RECIPES ARE EXCELLANT BUT I WANT KNOW HOW TO MAKE LACCHA PARANTHA
    निशा: अंकित जी, लच्छा परांठा की रैसिपी वेबसाइट पर उपलब्ध है, सर्च बटन पर लच्छा परांठा लिखकर रेसिपी सर्च कर सकते हैं.
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  • on 26 January, 2014 04:13:01 AM
    nisha ji,lacha parantha mein gehun ka atta use karun to kya lache kam padenge?kya zyada lache ke liye maide ka hi prayog karna hoga?
    निशा: सोनक जी, गेहूं के आटे के परांठे में थोड़े कम लच्छे रहेंगे, परांठा अच्छा बनेगा आप बनाकर खाइये और बताइये.
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  • on 01 February, 2014 01:58:53 AM
    nisha ji,maine har cheez bilkul apki recipe ke hisab se ki thi,fir bhi lacche nhi ban paye,paranthe plain hi lag rahe the.bas mujh se itni galti hui ke maida gundhte samay do ki bajaye ek chamach bhul se dala tha,kya itni si baat se lacche nhi bane ya koi aur bhi karan ho sakta hai,kya karun nisha ji,pl.bataiye zyada se zyada lacche kaise banaun???
    निशा: सोनक जी, अगली बार आप सारी इन्ग्रीडियेन्ट बराबर लेकर, बिलकुल इसी तरह से परांठा बनाये, आप अच्छा लच्छा परांठा बना लेंगी.
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  • on 09 February, 2014 01:58:32 AM
    nisha ji,sab kush kar ke dekh liya fir bhi paranthe mein lacche nhi ban paye,kya karun pl.bataiye.AUR YEH BHI BATAIYE KE ROTI BANA KAR USKO KITNI BAR FOLD KARNA HAI
    निशा: सोनक जी, आप रेसिपी देखती रहें और बनाती रहें आप जल्दी ही ये सब सीख लेंगी.
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  • on 20 February, 2014 03:02:01 AM
    Nisha ji,thanks for recipe lakin jab hum ghar pe banate hai toh hard ho jati hai ya phir oily ho jati kya aate ko guntai waqt kuch dale toh paratha soft hone kai chances hai .........plz reply
    निशा: शबीना जी, आटे में नमक और तेल डाला जाता है, जिससे परांठा सोफ्ट बनता है.
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  • on 26 March, 2014 00:44:58 AM
    Nisha ji,your all recipe is good & your talking style is very good more than recipe(like my mother).
    निशा: तीतास जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
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  • on 15 April, 2014 00:40:18 AM
    Awesome post, thanks for sharing this post..
    निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.
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