आलू के पापड़ - How to make Aloo papad at home


अप्रेल और मई के महिने में आलू पक जाता है और बाजार में बहुतायत में आने के कारण सस्ता भी होता है. बच्चों के इम्तिहान खतम होने के बाद उनकी भी गर्मियों की छुट्टी हो गई होती है. धूप भी बड़ी तेज निकलती है. यही समय है आलू के पापड (Potato Papad ), आलू के चिप्स, आलू के सेव आदि बनाने का. आइये आज हम बनाते हैं आलू के पापड ( Potato Papad Recipe).

Read this recipe in English - Potato Papad Recipe

आवश्यक सामग्री - Potato Papad ingredients

आलू - 1 किग्रा. (मध्यम आकार के)
नमक - स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच से थोड़ा सा कम)
लाल मिर्च - आधा छोटी चम्मच से कम
तेल - 2 टेबल स्पून

विधि - How to Make Potato Papad

आलू को धोइये, कुकर में भरिये और 2 कप पानी डालकर, उबालने रख दीजिये, कुकर में एक सीटी आने के बाद, धीमी आग पर 3-4 मिनिट तक उबलने दीजिये (आलू नरम होने तक उबालने हैं).

कुकर का ढक्कन खुलने पर, आलू ठंडा होने के बाद, आलू को छीलिये और एकदम बारीक कद्दूकस कर लीजिये.

कद्दूकस किये हुये आलू में नमक और लाल मिर्च डालिये और हाथ को तेल से चुपड़ कर, आलू में नमक मिर्च मिलाते हुये, आटे की तरह गूथिये.

तेल हाथ पर लगाकर, आलू के गुथे आटे से थोड़ा मिश्रण तोड़िये और गोल करके थाली में रख लीजिये, सारे आलू के मिश्रण से एक जैसे बराबर के गोले बनाकर थाली में रख लीजिये. 1 किग्रा. आलू से 20-22 गोले बन जाते हैं.

आलू के पापड़ बेलने के लिये, 1x 2 फुट बड़ी, थोड़ी सी मोटी पारदर्शक पोलीथिन शीट और पापड़ सुखाने के लिये एक बड़ी पोलिथिन शीट चाहिये.

बड़ी पोलिथिन शीट धूप में फर्श पर एक चादर बिछा कर, उसके ऊपर बिछा सकते हैं. शीट के चारों कोने पर कुछ भारी चीजें रख दीजिये ताकि हवा से शीट उड़कर पापड़ खराब न कर दे.

पापड बेलिये - (Potato Papad making)
पापड़ बेलने के लिये किसी भी मोटी पारदर्शक पोलिथिन बैग को काट कर निकाल लीजिये. शीट को चकले पर इस तरह रखें कि आधा भाग चकले पर हो और आधा चकले के बाहर या शीट के बराबर के 2 टुकड़े भी किये जा सकते हैं. एक टुकड़े पर आलू का गोला रखें और शीट का दूसरा टुकड़ा आलू के गोले के ऊपर रखें.

पहली बार पोलिथिन शीट के ऊपर थोड़ा तेल चुपड़ लीजिये. आलू का एक गोला उठाइये, दोनों ओर थोड़ा सा तेल चुपड़िये, चकले के ऊपर रखी पोलिथिन शीट के ऊपर, आलू के गोले को रखिये और शीट के दूसरे हिस्से से ढक कर हथेली से पोलिथिन शीट को आलू के गोले के ऊपर से दबा कर चपटा कर दीजिये. शीट को घुमाते हुये, बेलन से आलू के गोले को बेलिये, पापड़ को चपाती के जितना पतला बेलिये. हाथ की उंगली से भी पापड़ को गोल आकार दिया जा सकता है.

पापड़ को सुखाने के लिये बड़ी पोलिथिन शीट पर डालें:
बेले हुये पापड़ के ऊपर से पोलिथिन शीट हटाइये. पापड़ लगी पोलिथिन शीट को, पापड़ की तरफ से बड़ी पोलिथिन शीट पर रखिये, पापड़ बड़ी पोलिथिन शीट पर चिपक जाता है, पापड़ लगी पोलिथिन शीट पर हाथ से हल्का दबा कर पापड़ को और अच्छी तरह चिपका दीजिये, पापड़ की दूसरी शीट को हाथ से पकड़ कर खीच लीजिये. पापड़ बड़ी पोलिथिन शीट पर चिपक कर रह जाता है. सारे पापड़ एक एक करके इसी तरह बेल कर, बड़ी पोलिथिन शीट पर डाल दीजिये.

इस बड़ी पालीथीन शीट को पापड़ सहित धूप में सुखाने के लिये रख दीजिये. आलू के पापड़ 3-4 घंटे बाद, जब वे हल्के से गीले हैं तब पलट दीजिये,पापड़ एक दम सूख जायेंगे तब वे शीट से चिपक सकते है और पलटने पर टूट सकते हैं.

पापड़ पूरी तरह सूखने पर इकठ्ठे कर लीजिये. आलू के पापड़ अगर सुबह बना दीजिये तो वे शाम तक सूख कर तैयार हो जाते हैं, अगर पापड़ हल्के गीले रह गये तो दूसरे दिन धूप में रखकर सुखा लीजिये.

आप आलू के पापड को (Aloo Papad) तल कर, गैस पर या या माइक्रोवेव में भून कर प्रयोग कर सकते हैं.

  • आलू के पापड कैसे तलें (Fry Potato Papad)
    कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें और गरम तेल में पापड़ डालें, चिमटे की सहायता से पलटे और हल्का ब्राउन होने पर निकाल कर प्लेट में रखे.
  • आलू के पापड गैस पर भूने (Roast Potato Papadums on gas)
    आलू के पापड़ को चिमटे से पकड़ कर धीमी गैस पर घुमा घुमा कर पलट कर हल्का ब्राउन होने तक भून सकते हैं.
  • आलू के पापड माइक्रोवेव पर बनायें (Roast Potato Papad in Microwave)
    आलू के पापड़ को माइक्रोवेव में रखें और 1 मिनिट के लिये सैट करें, समय समाप्त होने पर, पापड़ को पलटे और माइक्रोवेव को 1/2 मिनिट के लिये और सैट कर दें, आलू का पापड़ भुन जाता है.

आलू के पापड़ अच्छी तरह सुखा कर बन्द डिब्बे में रखकर 6 माह से भी ज्यादा लम्बे समय तक खाये जा सकते हैं.

सुझाव:
आलू के पापड़ में अपने स्वाद के अनुसार लाल मिर्च की जगह काली मिर्च भी डाली जा सकती हैं.

व्रत में खाने के लिये आलू के पापड़ बना रहे हैं, तब आलू के पापड़ के लिये आलू में व्रत में खाया जाने वाला लाहोरी नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डाल कर पापड़ बनाइये.

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Comment(s): 64:

  • on 16 April, 2011 10:22:18 AM
    please tell me recipe of chaval papad and aloo chips
  • on 16 April, 2011 12:58:29 PM
    Hi Nisha Ji, Your recipies are great and you too. I am on diting. Please bina maida, oil or sugar ke kuch simple or easy recipies bataye. pleazzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
    • on 15 June, 2011 16:08:56 PM
      hello nishaji how r you your recipes are too good and i am not a good cook. your website is very useful for me. Try to post some more south indian varieties. thanks
  • on 16 April, 2011 13:03:44 PM
    आलू के चिप्स, आलू के सेव ki recipe bhi please likhe.
  • on 16 April, 2011 13:38:39 PM
    Dear nisha ji,
    You are great U know main kafi dino se soch rahi thi aaloo ke papad banane ke bare mein. But pahle kabhi banaya nahi so confused thi. U solved my problem. Thanks a lot please send recipe of aloo chips also.
  • on 16 April, 2011 13:52:36 PM
    mam please muje ye bataiye maine 5 kg aalo k chips banaye hai jo patle patle hai . par unhe sukhane k baad ab jab mai tal rahi hu toh chips bahut tel pee rahe hai.. aisa frst timer hau hai samaj nahi aaraha kya mistake hui hai ,ab mai kya karu?/ please muje help kijiye mam.

    निशा: ताषु, आलू की कितनी किस्में आती हैं, मुझे लग रहा है कि एसा आलू की वजह से भी हो सकता है. इन्हैं धूप में और अच्छी तरह सुखा लीजिये, अगर आप इन्हैं तलना न चाहें तो माइक्रोवेव कर सकती हैं.

  • on 16 April, 2011 14:30:05 PM
    Hello,nisha ji,your recipies are very good.please allo chippis recipies bhi likhiye.thanks u.
  • on 16 April, 2011 15:21:16 PM
    thankx nishaji is recipe k liye kya aap mujhe sabundaane ka papad banane ki recipe likh sakti hai...
    reply me i m waiting

    निशा:
    प्रिया, मैं ये भी रैसिपी लिखूंगी.
    • on 30 April, 2011 12:25:28 PM
      thanx for this recipe
  • on 16 April, 2011 15:25:48 PM
    Thanks mam is recipe ke liye........... aap ho sake to chawal aur saboodane ke papad bhi sikhayengi?
  • on 16 April, 2011 16:22:45 PM
    thanks nishaji your recipe is toooooooooooo gooooooooooooood please aloo ke chips ki bhi recipe bateye please mam thanks..........
  • on 16 April, 2011 16:45:30 PM
    Dear Nishaji

    Thank u for approving my request and posting,

    the same .. keep posting and I will keep requesting..
  • on 16 April, 2011 16:47:35 PM
    @Tashu , ap ab chips ko halka halka sa oil laga kar microwave kariye , ap k chips oil bhi nahi pienge aur waste bhi nahi honge ...
  • on 16 April, 2011 19:18:45 PM
    mam, can u tell me rice or suji papad jo park mein milte hai . aapka home kahan hain ? mam jo ghar per milk phatne per paneer banate hai use kis use mein le sakte hai? please tell urengently .tandoor ki items ka column banaiye. soyabean recipe bateiyen
    thanks
  • on 17 April, 2011 15:57:35 PM
    plz increase the font size of the written text.the present syze is too small.
  • on 18 April, 2011 10:29:08 AM
    nishaji aloo ke papad belte samay tute nahi ise ke leye kindly tips de

    निशा: अर्चना, पापड़ को हल्का दबाब देते हुये बेलिये, हाथ की उंगली से बड़ाइये, थोड़ी सी प्रेक्टिस से सही बनने लगेगें.
  • on 18 April, 2011 17:13:08 PM
    thnxxx mam for papad recipe...mam please sabhi prakar k papad ki recipe likhiyega,mujhe banana bahot pasand hai.....Anamika raipur c.g.
  • on 18 April, 2011 22:07:33 PM
    mam main aloo ke papad is tarah banati hoo main thali ko ulta rakhti hoo. uske upar plastic sheet ke beech me aloo rakh bhari roti banane wale pate se dabati hoo. papad gol aur jaldi bante hai.

    निशा: रुपाली, धन्यवाद. इस तरीके से आप अच्छे पापड़ बेल लेती हैं.
  • on 21 April, 2011 09:15:49 AM
    Hi Nishaji. My sister told me about your website and it is great. Could you please write recipe for chawal ki kachari (rice ki jalebi type). Thanks!
  • on 22 April, 2011 15:28:20 PM
    plz rice ke papad ke recipe batye
  • on 22 April, 2011 17:32:10 PM
    bahut achchhe
  • on 22 April, 2011 17:47:58 PM
    thanks nisha ji aap ki site bhut achchhi lagti hai roj nai recipe sikhne ko milti hai
  • on 23 April, 2011 18:36:04 PM
    mam thanks reply karne k liye.. mam maine kabhi microwave me chips nahi banye kaise banate hai aur kaunse mode pe aur kitne degrees setting par banate hai please i will be obliged if u reply for this....
  • on 24 April, 2011 19:47:17 PM
    thanks for this wonderful recipe. i made it but it was a bit bitter. thoda kadwa tha and colour bi kuch jyada brown tha . i didn't deep fry it for long but i don't know why it was a bit bitter. please tell me what could have gone wrong.

    निशा:
    राधा, आलू अच्छे किस्म के पके लेने होते हैं, उबले आलू, नमक और लालमिर्च, कड़वी इसमें सिर्फ लाल मिर्च हैं, ज्यादा डालने पर स्वाद में कड़वाहट आ सकती है.
  • on 29 April, 2011 03:01:59 AM
    Thanks for sharing your great recipes. I have a quick question - should these potatoes have starch or low starch? Here, I get variety of potatoes based on their starch level.
    • on 29 April, 2011 03:45:12 AM
      I meant to ask - which potatoes are better for papad - high starch or low starch?
  • on 03 May, 2011 08:30:20 AM
    papad accha bana tha thanks
  • on 27 May, 2011 22:12:02 PM
    hello nisha ji .. aalu k chips jb main fry krti hon to uska colour kafi brown ho jata hai.. n main deep fry bhi nahi krti..
    plzz mujhe bataye main kya karu..

    निशा:
    उषा, ये आलू का फरक हो सकता है, इस बार आप आलू के चिप्स काट कर पानी में डालें तो उसमें 2 चने के बराबर फिटकरी डालें, उसी पानी में चिप्स को 2-3 घन्टे पड़े रहने दें, इसके बाद पानी निकाल दें, चिप्स धोकर उबाल कर बनाइये, एसा करने से चिप्स का कलर अच्छा हो जाता है.
  • on 23 August, 2011 02:12:41 AM
    Hello Nisha
    Very good website loaded with variety of recipes and excellent instructions/video.
  • on 25 August, 2011 04:56:33 AM
    nishaji here no sun light .can I dry these in the house?

    निशा: इंदिरा, पापड़ धूप में अच्छे सूखते हैं.
  • on 07 November, 2011 17:27:23 PM
    thanks for all receipes
  • on 21 December, 2011 12:51:05 PM
    nisha ji urad daal k papad bhi plz bataye na....jo market mai lijjat papad k naam se mashur hai....plz......m waiting last time b apne mere cmt ka rply nahi diya tha...


    निशा:
    ज्योति, मेरे पास समय कम होता जा रहा है, बहुत सारे सवाल होते हैं, रिप्लाई करने की कोशिश करती हूँ लेकिन कुछ सवाल फिर भी छूट जाते हैं, पापड़ बनाने की कोशिश करूंगी, धन्यवाद.
  • on 19 January, 2012 20:16:55 PM
    I like the recipe of potato papad. at what pric e can you supply these papads, and at what terms & conditions.
  • on 22 February, 2012 02:47:54 AM
    yes me jira power aur sabudana bhi toh dala jata he na nisha ji ....
  • on 27 February, 2012 16:01:52 PM
    Please nisha ji holi se pahle daal papad banane ki bidhi bata dijiye............. please please please...............

    निशा:
    अपूर्वा, हमने होली पर बनने वाली बेसन पपड़ी की रैसिपी का वीडियो बना दीया है, आप इसे देखिये और होली पर बनाइये, अभी पापड़ बनाने में मुझे समय लगेगा.
  • on 03 March, 2012 12:40:33 PM
    hi nisha ji aloo main aur kuch nahin milana hain kyunki aise uska aata gunth jayega and pls rice ke papad kaise banate hai receipe lihiye pleaseeee kyunki aapki recepies bahut easy hoti hain

  • on 05 March, 2012 16:45:45 PM
    Very nice recipe. Excellent guideline.
  • on 09 March, 2012 16:37:50 PM
    Dear nisha ji please urad daal k papad ki recipe bataiye.
    निशा: प्रतिभा, अभी तो मैं वीडियो बनाने की वजह से व्यस्त हूँ, जैसे ही समय मिला मैं पापड़ अवश्य बना कर लिखूंगी.
  • on 25 March, 2012 12:12:18 PM
    hlo...
    ma'm kya aap mughe (banana)kele ke papad bana na sikhaingi?????????////
  • on 11 April, 2012 16:57:20 PM
    Plese send me all Papad Resipes in Hindi on my mail id.anasagarscreenprinters@gmail.com
  • on 10 May, 2012 17:14:26 PM
    Nisha ji kya aap mujhe rice papad ki recipe bta skti hai?????

    निशा: स्माइली, मुझे ये रैसिपी लिखनी है.
  • on 11 May, 2012 16:14:53 PM
    Nisha Ji !! MAine do baar aalu papad bana kar dekhe wo achche se bel liya, sookh bhi thik se gaye , par jaise hi unko tala ya microwave kiya to wo bilkul se dark brown ho gaye. pahli baar banaya to laga ki shayad maine kuchh zyada hi patle bana liye hain, dusri baar thode mote banae , phir bhi wahi haal hai. chahe kitna bhi savdhani se talo...unka taste bhi kadwa ho jata hai ,or rang bhi gahra bhura ho jata hai.........please bataiye main kya karu.....?
    निशा:
    , निम्मी, आलू के पापड़ का कलर आलू कि वैराइटी के ऊपर भी निर्भर करता है, अन्दर से पीला रंग वाला आलू अच्छा रहता है.
  • on 09 June, 2012 16:38:14 PM
    good to see all recipes
    Thanks
  • on 01 August, 2012 09:30:42 AM
    supperbbbbbbbbbbbbbbbbbb....
    nishaji......
  • on 28 September, 2012 16:01:31 PM
    Nisha Ji,please chawal ke papad aur chawal ki kureri ki receipe bhi bataiye.
    निशा: विधु, जी हां अवश्य.
  • on 13 February, 2013 05:47:04 AM
    Great Thanks for that recipie. I'm from Portugal, and I'm cooker studant. Myne great-Father came from Goa, and I have nice memories, about that part of famaly from you. It's great to learne recipies from Great India! Realy thanks,
    Rui F.Malato

    निशा: Rui Fragoso Malato, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 26 February, 2013 13:22:32 PM
    after seeing the video from internet i make potato papad at home as described by you in the video. I have made the papad easily but when I fried it and tested the papad the teste is totally bitter. I want to know how the teste become bitter.
    निशा: कल्यान जी, आलू की क्वालिटी इस तरह की हो सकती हैं कि उसका स्वाद अच्छा न हो.
  • on 18 March, 2013 17:54:10 PM
    nisha ji plz aap chawal ke papad ki recipe bataiye i am waiting your chawal recipe thanx to all recipes
  • on 22 March, 2013 11:56:15 AM
    very easy n good recipe. can we add some sabudana to it
    निशा: तनूजा, आलू के पापड़ आलू से ही बनाये जाते हैं.
  • on 06 April, 2013 08:50:16 AM
    nice papads,my anytime favourite dish.we make them in bulk on the terrace using puri press m/c .we add little quantity of sago flour and white pepper/green chilli to make it softer.
    निशा: सुनीता, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 24 July, 2013 01:30:08 AM
    hello nisha mam, mujhe apki website pe rice papad ki recepie nhi mil rhi....... plz tell me
    निशा: नीतू, वेबसाइट पर राइस पापड़ रैसिपी अभी अपलोड करनी है, हम जल्दी ही इसे अपलोड करेंगे.
  • on 25 July, 2013 23:19:10 PM
    okk thanks mam...........
  • on 29 August, 2013 00:15:00 AM
    nisha ji kya aap mujhe phoolwadi ki recipe likh sakti hai... pleaseeeeee
    reply me i m waiting
    निशा:सुझाव के लिये धन्यवाद सरिता जी, जल्दी ही इसका वीडियो बनाने की कोशिश करती हूं.

  • on 17 September, 2013 23:38:10 PM
    verrrrrrry nice recipie
  • on 06 November, 2013 13:18:23 PM
    I like to make a papadam,
  • on 29 December, 2013 08:46:20 AM
    moong ki dal kaa halwa

  • on 09 January, 2014 00:56:26 AM
    सर अगर पापड़ को लंबे समय तक रखना है तो केय करना चाहिए कृपिया जवाब जरूर से भेजना आप की महेरबानी होगी
    निशा: हुसेन जी, पापड़ को अच्छी तरह सुखा कर रखिये और 2-3 महिने के बाद फिर से धूप में रख कर सुखा लीजिये पापड़ बहुत लम्बे समय तक खराब नहीं होते.
  • on 08 February, 2014 07:28:37 AM
    makki ke atte se papad kaise banayenge
  • on 04 March, 2014 05:03:13 AM
    Nisha mam its perfect.love you a lot. Can yosend me. Chawal papad racipe. Thanks

    निशा: अलमास जी,चावल पापड़ मेरे यूट्यूब चैनल पर उपलब्ध है, इसके लिये लिंक निम्न है.
    https://www.youtube.com/watch?v=NZJ-jk5ZQFY
  • on 25 April, 2014 03:55:26 AM

    VERY GOOD SITE
  • on 20 May, 2014 23:09:53 PM
    good morning nisha ji..
    mane kal aloo k papad bnae the bhaut hi ache bane h.
    thanku so much..God bless u & Tc. :)
  • on 04 June, 2014 07:29:25 AM
    so good
  • on 11 June, 2014 01:59:51 AM
    write the receipe of mung ke papad
    &
    chawal ke papad
    निशा: मोनिका जी, चावल के पापड़ की रेसिपी चैनल पर उपलब्ध है, मूंग के पापड़ बनाने की कोशिश करती हूँ.
  • on 16 June, 2014 08:25:07 AM
    Namaskar Nisha ji !! mere yahan dhoop me sukane ki koi vyavastha nahi hai, kya papad ko oven me very low temp par sukhaya ja sakta hai?
    निशा: स्वाति जी, पापड़ धूप में सुख कर ही अच्छे बनते हैं.

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