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आलू के पापड़ - How to make Aloo papad at home


अप्रेल और मई के महिने में आलू पक जाता है और बाजार में बहुतायत में आने के कारण सस्ता भी होता है. बच्चों के इम्तिहान खतम होने के बाद उनकी भी गर्मियों की छुट्टी हो गई होती है. धूप भी बड़ी तेज निकलती है. यही समय है आलू के पापड (Potato Papad ), आलू के चिप्स, आलू के सेव आदि बनाने का. आइये आज हम बनाते हैं आलू के पापड ( Potato Papad Recipe).

Read this recipe in English - Potato Papad Recipe

आवश्यक सामग्री - Potato Papad ingredients

आलू - 1 किग्रा. (मध्यम आकार के)
नमक - स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच से थोड़ा सा कम)
लाल मिर्च - आधा छोटी चम्मच से कम
तेल - 2 टेबल स्पून

विधि - How to Make Potato Papad

आलू को धोइये, कुकर में भरिये और 2 कप पानी डालकर, उबालने रख दीजिये, कुकर में एक सीटी आने के बाद, धीमी आग पर 3-4 मिनिट तक उबलने दीजिये (आलू नरम होने तक उबालने हैं).

कुकर का ढक्कन खुलने पर, आलू ठंडा होने के बाद, आलू को छीलिये और एकदम बारीक कद्दूकस कर लीजिये.

कद्दूकस किये हुये आलू में नमक और लाल मिर्च डालिये और हाथ को तेल से चुपड़ कर, आलू में नमक मिर्च मिलाते हुये, आटे की तरह गूथिये.

तेल हाथ पर लगाकर, आलू के गुथे आटे से थोड़ा मिश्रण तोड़िये और गोल करके थाली में रख लीजिये, सारे आलू के मिश्रण से एक जैसे बराबर के गोले बनाकर थाली में रख लीजिये. 1 किग्रा. आलू से 20-22 गोले बन जाते हैं.

आलू के पापड़ बेलने के लिये, 1x 2 फुट बड़ी, थोड़ी सी मोटी पारदर्शक पोलीथिन शीट और पापड़ सुखाने के लिये एक बड़ी पोलिथिन शीट चाहिये.

बड़ी पोलिथिन शीट धूप में फर्श पर एक चादर बिछा कर, उसके ऊपर बिछा सकते हैं. शीट के चारों कोने पर कुछ भारी चीजें रख दीजिये ताकि हवा से शीट उड़कर पापड़ खराब न कर दे.

पापड बेलिये - (Potato Papad making)
पापड़ बेलने के लिये किसी भी मोटी पारदर्शक पोलिथिन बैग को काट कर निकाल लीजिये. शीट को चकले पर इस तरह रखें कि आधा भाग चकले पर हो और आधा चकले के बाहर या शीट के बराबर के 2 टुकड़े भी किये जा सकते हैं. एक टुकड़े पर आलू का गोला रखें और शीट का दूसरा टुकड़ा आलू के गोले के ऊपर रखें.

पहली बार पोलिथिन शीट के ऊपर थोड़ा तेल चुपड़ लीजिये. आलू का एक गोला उठाइये, दोनों ओर थोड़ा सा तेल चुपड़िये, चकले के ऊपर रखी पोलिथिन शीट के ऊपर, आलू के गोले को रखिये और शीट के दूसरे हिस्से से ढक कर हथेली से पोलिथिन शीट को आलू के गोले के ऊपर से दबा कर चपटा कर दीजिये. शीट को घुमाते हुये, बेलन से आलू के गोले को बेलिये, पापड़ को चपाती के जितना पतला बेलिये. हाथ की उंगली से भी पापड़ को गोल आकार दिया जा सकता है.

पापड़ को सुखाने के लिये बड़ी पोलिथिन शीट पर डालें:
बेले हुये पापड़ के ऊपर से पोलिथिन शीट हटाइये. पापड़ लगी पोलिथिन शीट को, पापड़ की तरफ से बड़ी पोलिथिन शीट पर रखिये, पापड़ बड़ी पोलिथिन शीट पर चिपक जाता है, पापड़ लगी पोलिथिन शीट पर हाथ से हल्का दबा कर पापड़ को और अच्छी तरह चिपका दीजिये, पापड़ की दूसरी शीट को हाथ से पकड़ कर खीच लीजिये. पापड़ बड़ी पोलिथिन शीट पर चिपक कर रह जाता है. सारे पापड़ एक एक करके इसी तरह बेल कर, बड़ी पोलिथिन शीट पर डाल दीजिये.

इस बड़ी पालीथीन शीट को पापड़ सहित धूप में सुखाने के लिये रख दीजिये. आलू के पापड़ 3-4 घंटे बाद, जब वे हल्के से गीले हैं तब पलट दीजिये,पापड़ एक दम सूख जायेंगे तब वे शीट से चिपक सकते है और पलटने पर टूट सकते हैं.

पापड़ पूरी तरह सूखने पर इकठ्ठे कर लीजिये. आलू के पापड़ अगर सुबह बना दीजिये तो वे शाम तक सूख कर तैयार हो जाते हैं, अगर पापड़ हल्के गीले रह गये तो दूसरे दिन धूप में रखकर सुखा लीजिये.

आप आलू के पापड को (Aloo Papad) तल कर, गैस पर या या माइक्रोवेव में भून कर प्रयोग कर सकते हैं.

  • आलू के पापड कैसे तलें (Fry Potato Papad)
    कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें और गरम तेल में पापड़ डालें, चिमटे की सहायता से पलटे और हल्का ब्राउन होने पर निकाल कर प्लेट में रखे.
  • आलू के पापड गैस पर भूने (Roast Potato Papadums on gas)
    आलू के पापड़ को चिमटे से पकड़ कर धीमी गैस पर घुमा घुमा कर पलट कर हल्का ब्राउन होने तक भून सकते हैं.
  • आलू के पापड माइक्रोवेव पर बनायें (Roast Potato Papad in Microwave)
    आलू के पापड़ को माइक्रोवेव में रखें और 1 मिनिट के लिये सैट करें, समय समाप्त होने पर, पापड़ को पलटे और माइक्रोवेव को 1/2 मिनिट के लिये और सैट कर दें, आलू का पापड़ भुन जाता है.

आलू के पापड़ अच्छी तरह सुखा कर बन्द डिब्बे में रखकर 6 माह से भी ज्यादा लम्बे समय तक खाये जा सकते हैं.

सुझाव:
आलू के पापड़ में अपने स्वाद के अनुसार लाल मिर्च की जगह काली मिर्च भी डाली जा सकती हैं.

व्रत में खाने के लिये आलू के पापड़ बना रहे हैं, तब आलू के पापड़ के लिये आलू में व्रत में खाया जाने वाला लाहोरी नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डाल कर पापड़ बनाइये.

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Pushpanjali on 16 April, 2011 10:22:18 AM

please tell me recipe of chaval papad and aloo chips

Mamta suri on 16 April, 2011 12:58:29 PM

Hi Nisha Ji, Your recipies are great and you too. I am on diting. Please bina maida, oil or sugar ke kuch simple or easy recipies bataye. pleazzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

K. geetha rani on 15 June, 2011 16:08:56 PM

hello nishaji how r you your recipes are too good and i am not a good cook. your website is very useful for me. Try to post some more south indian varieties. thanks

Mamta suri on 16 April, 2011 13:03:44 PM

आलू के चिप्स, आलू के सेव ki recipe bhi please likhe.

Sunaina on 16 April, 2011 13:38:39 PM

Dear nisha ji,
You are great U know main kafi dino se soch rahi thi aaloo ke papad banane ke bare mein. But pahle kabhi banaya nahi so confused thi. U solved my problem. Thanks a lot please send recipe of aloo chips also.

Tashu on 16 April, 2011 13:52:36 PM

mam please muje ye bataiye maine 5 kg aalo k chips banaye hai jo patle patle hai . par unhe sukhane k baad ab jab mai tal rahi hu toh chips bahut tel pee rahe hai.. aisa frst timer hau hai samaj nahi aaraha kya mistake hui hai ,ab mai kya karu?/ please muje help kijiye mam.

निशा: ताषु, आलू की कितनी किस्में आती हैं, मुझे लग रहा है कि एसा आलू की वजह से भी हो सकता है. इन्हैं धूप में और अच्छी तरह सुखा लीजिये, अगर आप इन्हैं तलना न चाहें तो माइक्रोवेव कर सकती हैं.

Sunita johri on 16 April, 2011 14:30:05 PM

Hello,nisha ji,your recipies are very good.please allo chippis recipies bhi likhiye.thanks u.

Priya on 16 April, 2011 15:21:16 PM

thankx nishaji is recipe k liye kya aap mujhe sabundaane ka papad banane ki recipe likh sakti hai...
reply me i m waiting

निशा:
प्रिया, मैं ये भी रैसिपी लिखूंगी.

Priya on 30 April, 2011 12:25:28 PM

thanx for this recipe

Neeti on 16 April, 2011 15:25:48 PM

Thanks mam is recipe ke liye........... aap ho sake to chawal aur saboodane ke papad bhi sikhayengi?

Kajal on 16 April, 2011 16:22:45 PM

thanks nishaji your recipe is toooooooooooo gooooooooooooood please aloo ke chips ki bhi recipe bateye please mam thanks..........

Neeti on 16 April, 2011 16:45:30 PM

Dear Nishaji

Thank u for approving my request and posting,

the same .. keep posting and I will keep requesting..

Neeti on 16 April, 2011 16:47:35 PM

@Tashu , ap ab chips ko halka halka sa oil laga kar microwave kariye , ap k chips oil bhi nahi pienge aur waste bhi nahi honge ...

Anjali_ayushi5 on 16 April, 2011 19:18:45 PM

mam, can u tell me rice or suji papad jo park mein milte hai . aapka home kahan hain ? mam jo ghar per milk phatne per paneer banate hai use kis use mein le sakte hai? please tell urengently .tandoor ki items ka column banaiye. soyabean recipe bateiyen
thanks

Alkadixit on 17 April, 2011 15:57:35 PM

plz increase the font size of the written text.the present syze is too small.

Archana nahata on 18 April, 2011 10:29:08 AM

nishaji aloo ke papad belte samay tute nahi ise ke leye kindly tips de

निशा: अर्चना, पापड़ को हल्का दबाब देते हुये बेलिये, हाथ की उंगली से बड़ाइये, थोड़ी सी प्रेक्टिस से सही बनने लगेगें.

Anamika on 18 April, 2011 17:13:08 PM

thnxxx mam for papad recipe...mam please sabhi prakar k papad ki recipe likhiyega,mujhe banana bahot pasand hai.....Anamika raipur c.g.

Rupali on 18 April, 2011 22:07:33 PM

mam main aloo ke papad is tarah banati hoo main thali ko ulta rakhti hoo. uske upar plastic sheet ke beech me aloo rakh bhari roti banane wale pate se dabati hoo. papad gol aur jaldi bante hai.

निशा: रुपाली, धन्यवाद. इस तरीके से आप अच्छे पापड़ बेल लेती हैं.

Seema on 21 April, 2011 09:15:49 AM

Hi Nishaji. My sister told me about your website and it is great. Could you please write recipe for chawal ki kachari (rice ki jalebi type). Thanks!

Anju on 22 April, 2011 15:28:20 PM

plz rice ke papad ke recipe batye

Sd on 22 April, 2011 17:32:10 PM

bahut achchhe

Aditi dwivedi on 22 April, 2011 17:47:58 PM

thanks nisha ji aap ki site bhut achchhi lagti hai roj nai recipe sikhne ko milti hai

Tashu on 23 April, 2011 18:36:04 PM

mam thanks reply karne k liye.. mam maine kabhi microwave me chips nahi banye kaise banate hai aur kaunse mode pe aur kitne degrees setting par banate hai please i will be obliged if u reply for this....

Radha on 24 April, 2011 19:47:17 PM

thanks for this wonderful recipe. i made it but it was a bit bitter. thoda kadwa tha and colour bi kuch jyada brown tha . i didn't deep fry it for long but i don't know why it was a bit bitter. please tell me what could have gone wrong.

निशा:
राधा, आलू अच्छे किस्म के पके लेने होते हैं, उबले आलू, नमक और लालमिर्च, कड़वी इसमें सिर्फ लाल मिर्च हैं, ज्यादा डालने पर स्वाद में कड़वाहट आ सकती है.

Poornima on 29 April, 2011 03:01:59 AM

Thanks for sharing your great recipes. I have a quick question - should these potatoes have starch or low starch? Here, I get variety of potatoes based on their starch level.

Poornima on 29 April, 2011 03:45:12 AM

I meant to ask - which potatoes are better for papad - high starch or low starch?

Rina on 03 May, 2011 08:30:20 AM

papad accha bana tha thanks

Usha on 27 May, 2011 22:12:02 PM

hello nisha ji .. aalu k chips jb main fry krti hon to uska colour kafi brown ho jata hai.. n main deep fry bhi nahi krti..
plzz mujhe bataye main kya karu..

निशा:
उषा, ये आलू का फरक हो सकता है, इस बार आप आलू के चिप्स काट कर पानी में डालें तो उसमें 2 चने के बराबर फिटकरी डालें, उसी पानी में चिप्स को 2-3 घन्टे पड़े रहने दें, इसके बाद पानी निकाल दें, चिप्स धोकर उबाल कर बनाइये, एसा करने से चिप्स का कलर अच्छा हो जाता है.

Nkm on 23 August, 2011 02:12:41 AM

Hello Nisha
Very good website loaded with variety of recipes and excellent instructions/video.

Indra on 25 August, 2011 04:56:33 AM

nishaji here no sun light .can I dry these in the house?

निशा: इंदिरा, पापड़ धूप में अच्छे सूखते हैं.

Mamta sharma on 07 November, 2011 17:27:23 PM

thanks for all receipes

Jyoti on 21 December, 2011 12:51:05 PM

nisha ji urad daal k papad bhi plz bataye na....jo market mai lijjat papad k naam se mashur hai....plz......m waiting last time b apne mere cmt ka rply nahi diya tha...


निशा:
ज्योति, मेरे पास समय कम होता जा रहा है, बहुत सारे सवाल होते हैं, रिप्लाई करने की कोशिश करती हूँ लेकिन कुछ सवाल फिर भी छूट जाते हैं, पापड़ बनाने की कोशिश करूंगी, धन्यवाद.

Atul shah on 19 January, 2012 20:16:55 PM

I like the recipe of potato papad. at what pric e can you supply these papads, and at what terms & conditions.

Sonal on 22 February, 2012 02:47:54 AM

yes me jira power aur sabudana bhi toh dala jata he na nisha ji ....

Apoorva on 27 February, 2012 16:01:52 PM

Please nisha ji holi se pahle daal papad banane ki bidhi bata dijiye............. please please please...............

निशा:
अपूर्वा, हमने होली पर बनने वाली बेसन पपड़ी की रैसिपी का वीडियो बना दीया है, आप इसे देखिये और होली पर बनाइये, अभी पापड़ बनाने में मुझे समय लगेगा.

Poojaa on 03 March, 2012 12:40:33 PM

hi nisha ji aloo main aur kuch nahin milana hain kyunki aise uska aata gunth jayega and pls rice ke papad kaise banate hai receipe lihiye pleaseeee kyunki aapki recepies bahut easy hoti hain

Pradnya on 05 March, 2012 16:45:45 PM

Very nice recipe. Excellent guideline.

Pratibha aggarwal on 09 March, 2012 16:37:50 PM

Dear nisha ji please urad daal k papad ki recipe bataiye.
निशा: प्रतिभा, अभी तो मैं वीडियो बनाने की वजह से व्यस्त हूँ, जैसे ही समय मिला मैं पापड़ अवश्य बना कर लिखूंगी.

Ankita on 25 March, 2012 12:12:18 PM

hlo...
ma'm kya aap mughe (banana)kele ke papad bana na sikhaingi?????????////

Mohd.hanif sir on 11 April, 2012 16:57:20 PM

Plese send me all Papad Resipes in Hindi on my mail id.anasagarscreenprinters@gmail.com

Smily chawla on 10 May, 2012 17:14:26 PM

Nisha ji kya aap mujhe rice papad ki recipe bta skti hai?????

निशा: स्माइली, मुझे ये रैसिपी लिखनी है.

Nimmy on 11 May, 2012 16:14:53 PM

Nisha Ji !! MAine do baar aalu papad bana kar dekhe wo achche se bel liya, sookh bhi thik se gaye , par jaise hi unko tala ya microwave kiya to wo bilkul se dark brown ho gaye. pahli baar banaya to laga ki shayad maine kuchh zyada hi patle bana liye hain, dusri baar thode mote banae , phir bhi wahi haal hai. chahe kitna bhi savdhani se talo...unka taste bhi kadwa ho jata hai ,or rang bhi gahra bhura ho jata hai.........please bataiye main kya karu.....?
निशा:
, निम्मी, आलू के पापड़ का कलर आलू कि वैराइटी के ऊपर भी निर्भर करता है, अन्दर से पीला रंग वाला आलू अच्छा रहता है.

Nilesh mahajan on 09 June, 2012 16:38:14 PM

good to see all recipes
Thanks

Rachna patel on 01 August, 2012 09:30:42 AM

supperbbbbbbbbbbbbbbbbbb....
nishaji......

Vidhu aggarwal on 28 September, 2012 16:01:31 PM

Nisha Ji,please chawal ke papad aur chawal ki kureri ki receipe bhi bataiye.
निशा: विधु, जी हां अवश्य.

Rui fragoso malato on 13 February, 2013 05:47:04 AM

Great Thanks for that recipie. I'm from Portugal, and I'm cooker studant. Myne great-Father came from Goa, and I have nice memories, about that part of famaly from you. It's great to learne recipies from Great India! Realy thanks,
Rui F.Malato

निशा: Rui Fragoso Malato, बहुत बहुत धन्यवाद.

Kalyan saikia on 26 February, 2013 13:22:32 PM

after seeing the video from internet i make potato papad at home as described by you in the video. I have made the papad easily but when I fried it and tested the papad the teste is totally bitter. I want to know how the teste become bitter.
निशा: कल्यान जी, आलू की क्वालिटी इस तरह की हो सकती हैं कि उसका स्वाद अच्छा न हो.

Babli on 18 March, 2013 17:54:10 PM

nisha ji plz aap chawal ke papad ki recipe bataiye i am waiting your chawal recipe thanx to all recipes

Tanuja raskar on 22 March, 2013 11:56:15 AM

very easy n good recipe. can we add some sabudana to it
निशा: तनूजा, आलू के पापड़ आलू से ही बनाये जाते हैं.

Sunita on 06 April, 2013 08:50:16 AM

nice papads,my anytime favourite dish.we make them in bulk on the terrace using puri press m/c .we add little quantity of sago flour and white pepper/green chilli to make it softer.
निशा: सुनीता, बहुत बहुत धन्यवाद.

Neetu on 24 July, 2013 01:30:08 AM

hello nisha mam, mujhe apki website pe rice papad ki recepie nhi mil rhi....... plz tell me
निशा: नीतू, वेबसाइट पर राइस पापड़ रैसिपी अभी अपलोड करनी है, हम जल्दी ही इसे अपलोड करेंगे.

Neetu on 25 July, 2013 23:19:10 PM

okk thanks mam...........

Sarita on 29 August, 2013 00:15:00 AM

nisha ji kya aap mujhe phoolwadi ki recipe likh sakti hai... pleaseeeeee
reply me i m waiting
निशा:सुझाव के लिये धन्यवाद सरिता जी, जल्दी ही इसका वीडियो बनाने की कोशिश करती हूं.

Sukhirtha dhanabal on 17 September, 2013 23:38:10 PM

verrrrrrry nice recipie

Nishanthi on 06 November, 2013 13:18:23 PM

I like to make a papadam,

Baldev on 29 December, 2013 08:46:20 AM

moong ki dal kaa halwa

Husen on 09 January, 2014 00:56:26 AM

सर अगर पापड़ को लंबे समय तक रखना है तो केय करना चाहिए कृपिया जवाब जरूर से भेजना आप की महेरबानी होगी
निशा: हुसेन जी, पापड़ को अच्छी तरह सुखा कर रखिये और 2-3 महिने के बाद फिर से धूप में रख कर सुखा लीजिये पापड़ बहुत लम्बे समय तक खराब नहीं होते.

Neha on 08 February, 2014 07:28:37 AM

makki ke atte se papad kaise banayenge

Almas on 04 March, 2014 05:03:13 AM

Nisha mam its perfect.love you a lot. Can yosend me. Chawal papad racipe. Thanks

निशा: अलमास जी,चावल पापड़ मेरे यूट्यूब चैनल पर उपलब्ध है, इसके लिये लिंक निम्न है.
https://www.youtube.com/watch?v=NZJ-jk5ZQFY

Shweta on 25 April, 2014 03:55:26 AM


VERY GOOD SITE

Kawal on 20 May, 2014 23:09:53 PM

good morning nisha ji..
mane kal aloo k papad bnae the bhaut hi ache bane h.
thanku so much..God bless u & Tc. :)

Puran on 04 June, 2014 07:29:25 AM

so good

Monika gupta on 11 June, 2014 01:59:51 AM

write the receipe of mung ke papad
&
chawal ke papad
निशा: मोनिका जी, चावल के पापड़ की रेसिपी चैनल पर उपलब्ध है, मूंग के पापड़ बनाने की कोशिश करती हूँ.

Swati on 16 June, 2014 08:25:07 AM

Namaskar Nisha ji !! mere yahan dhoop me sukane ki koi vyavastha nahi hai, kya papad ko oven me very low temp par sukhaya ja sakta hai?
निशा: स्वाति जी, पापड़ धूप में सुख कर ही अच्छे बनते हैं.

Sweeti on 31 January, 2015 14:44:24 PM

Nishaji mene aloo k papad banay acche bane.Taste bhi accha h pr sukhane pr papad chatak gaye kyun plz rply

& thanks for such a wonderfull website
निशा: स्वीटी जी, आलू को कद्दूकस करके बारीक करके, आलू मोटे रहने पर एसा हो सकता है, और आलू कच्चे हों तो भी एसा होता है, आलू पकने पर ही पापड़ बनाये जाते हैं, जब आलू का छिलका थोड़ा मोटा हो जाये तब ये पापड़ बनायें, बहुत अच्छे एकदम साबूत पापड़ बनेंगे.

Anoop maurya on 27 February, 2015 19:09:09 PM

pls tell me the recipe of mango papad
mob - 7800921608
whats app- 7800921608..

Mukta garg on 27 February, 2015 21:58:00 PM

Mam plz aAP chawal k aur suji k papad ki recipe beta sakti Thai kya?

Kamini on 18 March, 2015 22:34:26 PM

hi nisha ji ,
aalu ko ubalne ka baad kya hum use bel sakte hai aalu to chipak jayega maine to try nhi kiya but karungi

Heena on 05 April, 2015 04:51:12 AM

Nice resypy

Pooja kshirsagar on 21 April, 2015 11:21:40 AM

Hiii, nisha mam aapki recipes bahut easy or achchi he mene rusgulla Ki recipe try Ki he aaj its very nice thank you
निशा: पूजा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Pooja kshirsagar on 23 April, 2015 02:22:10 AM

Hiii nishaji kya aap muze chawal Ki kurdai (tandlachya kurdaya) kaise bante he vo bata sakti he
please ye recipe likhiye please

Surendra kumar on 02 May, 2015 03:03:57 AM

ALU KE PAPAD THOK VIKRETA KE BARE ME JANKARI DE

Neha singla on 19 May, 2015 12:06:07 PM

mam, can u tell me rice or suji papad jo park mein milte hai . aapka home kahan hain ? mam jo ghar per milk phatne per paneer banate hai use kis use mein le sakte hai? please tell urengently .tandoor ki items ka column banaiye. soyabean recipe bateiyen thank u plz mujhe meri mail i.d p likh de recepi papad ki plz i will be thankfull to u
(belikeneha@gmail.com)
thanks

Lalita munjal on 04 June, 2015 04:53:21 AM

please nisha ji ,tell me recipe of rice papad

Prakash gedam on 11 June, 2015 20:07:49 PM

Nisha g udad mung dal ke papad kaise banate hai uske bare m website m daliye

Sudha on 12 June, 2015 04:30:42 AM

Nishaji,aapki recipes bahut achchi hoti hein.Thanks for sharing.Aloo ke papad poori belne wali machine (pooribelan) se bahut easily bel sakte hein.

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