मिक्स वेज उत्तपम Vegetable Uthappam Recipe


खाने में मिली जुली सब्जियों का स्वाद समेटे, लेकिन पेट के लिये एकदम हल्का वेज उत्तपम. आप चाहें तो नाश्ते में बनायें या लंच डिनर में, या फिर इस पर थोडी चटनी लगाकर स्कूल जारहे बच्चे के टिफिन में रख दें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Vegetable Uthappam

  • उत्तपम के लिये मिश्रण
  • चावल - 600 ग्राम (3 कप)
  • उरद दाल - 200 ग्राम (1 कप)
  • नमक - स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)
  • खाना सोडा - आधा छोटी चम्मच

सब्जियां - Mix Veg for VEgetable Uttapam

  • पत्ता गोभी - 1 कप (बारीक कटी हुई)
  • टमाटर - 2 मध्यम आकार के
  • शिमला मिर्च - 1 कप  (बारीक कटी हुई)
  • बीन्स - 1 कप (बारीक कटी हुई)
  • फूल गोभी - 1 कप (बारीक कटी हुई)
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (बारीक कतरा हुआ)
  • हरी मिर्च - 4-5 बारीक कतरी हुई
  • हरा धनियां - आधा कप (बारीक कतरा हुआ)
  • तेल - उत्तपम सेकने के लिये

विधि - How to make Vegetable Uthappam

दाल चावल को साफ करके, धोइये और 4-5 घंटे के लिये भीगने के लिये रख दीजिये.
पानी से दाल को पानी से निकाल कर, कम पानी का प्रयोग करते हुये बारीक पीस लीजिये. चावल को पानी से निकालिये और कम पानी का प्रयोग करते हुये हल्का मोटा पीस लीजिये. दाल और चावल को मिलाइये, पिसे हुये दाल चावल को किसी बड़े बर्तन में डालिये, नमक और खाना सोडा (आप्शनल) डालिये और चमचे से सारी चीजों को अच्छी तरह मिला दीजिये. घोल को इतना गाड़ा रखिये कि वह चमचे से गिराने पर धार के रूप में न गिरे.

मिश्रण को फरमेन्ट करने के लिये गरम स्थान पर रख दीजिये. गर्मियों के दिनों में मिश्रण 12 घंटों में फरमेन्ट हो जाता है, जब कि सर्दियों के दिनों में 24 घंटों से भी अधिक समय लग जाता है. फरमेन्ट होने पर मिश्रण फूल कर दुगना हो जाता है. फूले हुये मिश्रण को चमचे से चला दीजिये. वेज उत्तपम बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.

आप चाहें तो बाजार से "दाल चावल को भिगो कर पीसा हुआ ताजा इडली दोसा का बाटर" भी ले सकते हैं.

वेज उत्तपम बनाइये (Vegetable Uthappam)
नानस्टिक तवा आग पर रख कर गरम कीजिये, तवे पर एक छोटी चम्मच तेल डाल कर कलछी से चारों ओर फैलाइये.

3 बड़े चम्मच या एक छोटी कटोरी घोल लेकर गरम तवे पर डालिये और चमचे से एक जैसा थोड़ा मोटा उत्तपम 8 - 10 इंच के व्यास में फैलाइये. उत्तपम के ऊपर 2 टेबल स्पून सब्जियां लेकर एक जैसी चारों ओर करते हुये फैला दीजिये और थोड़ा तेल उत्तपम के चारों ओर और 2 छोटी चम्मच तेल उत्तपम सब्जियों के ऊपर डालिये, कलछी से सब्जियों को अच्छी तरह दबा दीजिये.

उत्तपम को मीडियम गैस पर नीचे की सतह ब्राउन होने तक सेक कर पलट दीजिये. सब्जियों की तरफ से भी उत्तपम को मीडियम आग पर, सब्जियों के पकने और सतह पर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये. उत्तपम को सेक कर प्लेट में निकालिये और गरमा गरम उत्तपम मूंगफली की चटनी या हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये.

सारे उत्तपम इसी तरीके से बना लीजिये और गरम गरम उत्तपम (Vegetable Uthappam) चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव
आप प्याज पसन्द करते हैं तो सब्जियों में 1 कप प्याज बारीक काट कर मिला लीजिये.

recipe

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Comment(s): 61:

  • on 16 March, 2011 17:05:41 PM
    thanks mam ye bohut achi recipe hai mam maine isse pahle vi likha tha ki app holi ki kuch nai pakwan batain par koi answer nahi aya ho sake to koi achi si recipe batain
    निशा: धन्यवाद मौसमी. होली के लिये रेसीपी का लिंक निम्न है,
    Recipes for Holi
    Reply Flag
  • on 16 March, 2011 23:28:51 PM
    hallo mam, kya aap seminar nahi karti aapko humari taraf se HAPPY HOLI.
    tandoor items ki recipe ka column alag banaye
    निशा: अंजली आपको भी होली की शुभकामनायें. मुझे सेमिनार या कुकरीबुक के बजाय सिर्फ नेट पर ही लिखना अच्छा लगता है.
    Reply Flag
  • on 17 March, 2011 14:59:24 PM
    nisha g aap chowmine ki recipe kab batayegi.

    निशा: बस अगले सप्ताह के बाद
    Reply Flag
  • on 17 March, 2011 15:10:09 PM
    nisha ji , happy holi . aapne bahut achhi recipe batayee hai. thanx.
    निशा: अरुणा आपको भी होली की शुभकामनाये
    Reply Flag
  • on 18 March, 2011 03:02:04 AM
    happy holi nisha ji

    निशा: मिक्स, आपको भी होली की शुभकामनायें.
    Reply Flag
  • on 18 March, 2011 09:08:43 AM
    nisha ji happy holi
    please mujhe rawa uttapam banana batayengi

    निशा: मीनू, आपको भी होली की शुभकामनायें.
    Reply Flag
  • on 18 March, 2011 12:01:45 PM
    nishaji,aaloo papad, chips,chaval ki kachri or papad ki recipes bhi daliye plzzzzzzzz!
    निशा: सुझाव के लिये धन्यवाद एकता
    Reply Flag
  • on 18 March, 2011 12:09:22 PM
    hello nishji, aapko holi ki bahut bahut subhkamnayein....apki site per aake dil khush ho jata hai....bahut bahut dhanyawad recipes share karne ke liye.

    निशा: मीनाक्षी, आपको भी होली की शुभकामनायें.
    Reply Flag
  • on 18 March, 2011 12:36:29 PM
    Nishaji,

    ye tave par bahut jyada chipak raha hai aur papad jaisa bana raha hai. iska kya reason ho sakta hai aur kaise theek hoga. please reply. aur aap please south indian recipes bhi likhiye na especially lemon rice.

    Thank u for this yummy recipe n wishing you a very happy and colorful holi :)

    निशा: मिनाक्षी, आपको भी होली की शुभकानायें. , तवा पर्याप्त गरम हो, तवे पर एक छोटी चम्मच तेल डालिये, उत्तपम को मोटा फैलाइये, निचली तरफ से एक दम कुरकुरा सिक जाय तभी पलटिये. सब्जी की तरफ से धीमी आग पर, हल्का ब्राउन होने तक सेकिये, उत्तपम नहीं चिपकेगा.
    Reply Flag
  • on 19 March, 2011 12:31:46 PM
    nisha ji instant utappam ki recipe bhi jaroor batayen and wish u a very happy holi

    निशा: विजेया, आपको भी मेरी होली की शुभकामनायें.
    Reply Flag
    • on 26 February, 2013 18:59:17 PM
      vijeya instant utappam k liye aap suji ya rava le skti h or usme namak , pani or eno dal kr ghol taiyaar kr skti h baki recipe same h
      Reply Flag
  • on 20 March, 2011 01:23:27 AM
    nishaji aap mujhe besan ki burfi ki recipe batayengi please. and wish u Happy Holi.

    निशा: रेनू, आपको भी होली की शुभकामनायें, मैं बेसन की बर्फी की रैसिपी लिखूंगी.
    Reply Flag
  • on 20 March, 2011 14:45:51 PM
    nishaji please aap mujhe besan ki burfi jes mein mawa dal kar banayi jati hai please please please or quntiti cup sehi batayen voh easily samajh mein aati hai aap ki recipes bahut acchi hoti hai main aapki website se hi recipes banati hoon.please nishaji
    Reply Flag
    • on 20 March, 2011 16:43:24 PM
      nisha ji besan ki burfi mein chasne banane ke liye chini or pani ki bhi quntiti batana
      Reply Flag
  • on 20 March, 2011 20:45:33 PM
    Really very nice site....my husband is very happyly eat whichever recipe i make from ur site...can u please give me recipe for chana masala panjabi sabji....???
    Reply Flag
  • on 21 March, 2011 01:02:11 AM
    nisha ji aap mujhe besan ki burfi jis mein khoya dal kar banayin jati hai or besan ki burfi mein chasni banane ke liye chini or pani ki quntiti bhi batayen aap ki recipes bahuit acchi hoti hai please please

    निशा: रेनू, जी हां मैं लिखूंगी.
    Reply Flag
    • on 27 August, 2011 12:57:34 PM
      hi.nisha ji, how are u. निशा: आशु, मैं एकदम अच्छी हूँ.
      Reply Flag
  • on 21 March, 2011 17:20:29 PM
    happy holi nisha je uthappam banane ke pahle sari sabjiya bana kar taiyar kar lena hai kya aur mai aapki bhut badi fan hoo mai jab bhi kuchh banati hoo to aak var aapki recipes jrur dekhati hoo thank....

    निशा: रेखा, धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 21 March, 2011 19:21:25 PM
    thank you nisha ji thank you so much!
    Reply Flag
  • on 22 March, 2011 11:20:54 AM
    Mam aapne 3 cup chawal liye hai to daal 1 cup li hai agar mujhe 2 katori chawal lene hai to dal kitni katori lu???????

    निशा:
    निति, आप 2/3 कटोरी (एक कटोरी थोड़ी खाली) दाल ले लीजिये.
    Reply Flag
  • on 22 March, 2011 12:35:27 PM
    please aap veg manchurian ki recepies bhi bataye...
    Reply Flag
  • on 23 March, 2011 23:06:48 PM
    didi kaise ho aapki holi kaisi rahi thanks utpam ki recepie ke liye

    निशा: अदिति, धन्यवाद, मैं अच्छी हूँ.
    Reply Flag
  • on 31 March, 2011 09:36:27 AM
    nisha ji, m apna weight km karna chahti hu . plz mujhe veg soop ya halke khane ki recepies bataiye
    Reply Flag
  • on 01 April, 2011 10:45:13 AM
    kya aap mujhe soyabin chap ki receipe sikha sakti hai
    Reply Flag
  • on 28 April, 2011 22:10:20 PM
    nisha ji, mujko bhe veg manchurian ki recepies plz
    Reply Flag
  • on 29 April, 2011 16:15:00 PM
    aap bahut accha sikhate ho.me onion garlic nahi khati...
    Reply Flag
  • on 11 May, 2011 14:08:27 PM
    Hi Nisha Ji appki recipes mai bahut dino se read kar rahi hun ,mai job karti hu khana banane ka shok hai aapki recipes ne mera sho pura karne me bahut madad ki iske liye thanx hume veg soup ki recipe chahie jo ghar par rakhe saman se kam se kam time me ban sake plz ho sake to hume recipe mail se send kar dijie ga

    Thanx
    Geetu Sharma

    निशा: गीतू, आप सर्च बटन पर वेज सूप लिख कर सर्च कर सकती हैं, सूप की रैसिपी पहले से दी गई हैं. इसके लिंक निम्न हैं
    How to make Vegetarian soup
    Reply Flag
    • on 21 September, 2011 10:50:49 AM
      uttpam ki receipe padhtay hi khanay ka man kar para hay nishamadhulika ji main job karti hoon dil kar raha hay ghar jatay hi dal or raice pani main bhigokar agay ka procidure karna shuru kar doo very very good nishamadhulika ji 1 bat aur kahoon apka naam bhi bahut payara hay mera man to adhura nam matlab nisha kahnay ka to karta hi nahi dil karta hay ki payara sa poora nam hi likhoon NISHAMADHULIKA boltay hi mooh main madhu sa ghul jata hay. निशा: नवनीता, बहुत बहुत धन्यवाद.
      Reply Flag
  • on 30 May, 2011 18:38:35 PM


    dear nisha ji,,can we ferment this mixture in hot oven in winters to save time ? plz ans.

    निशा:
    रमनदीप, जी हां कर सकते हैं.




































































    Reply Flag
  • on 03 June, 2011 10:14:13 AM
    Nisha ji Suji se banne wali Uttpam ki recipe bataayain plz.

    निशा:
    पूनम, हम अवश्य लिखेंगे.
    Reply Flag
    • on 26 February, 2013 19:04:34 PM
      poonam suji se utpam bana bhut hi aasan h , aap suji ko pani namak or eno dal kr bhigo dijiye tb tk sari vegitables cut kr lijiye or nisha ji k btaye anusaar utpam taiyar kr lijiye
      Reply Flag
  • on 14 July, 2011 15:42:01 PM
    hi nisha ji maine kabhi khana nai banaya par ap ki jo recipes hai wo ap ne kafi saral tarike s batai hai jo ki mujhe bahut pasand aai or ab mai inhi recipe s khana bana shikh rahi hu,nisha ji kya ap breakfast k liye kuch recipe likhiye jo jaldi or asani s ban jaye ,or plz chowmin ki recipe likhiye ga thanks
    Reply Flag
  • on 29 July, 2011 21:29:55 PM
    nishaji aap ki racipis bahut aachi h plz dhokla sahi banane ki vidhi bataye

    निशा: सोनू, सर्च बटन पर ढोकला लिखकर ढोकला बनाने की रैसिपी आप देख सकते हैं, रैसिपी पहले से ही वेवसाइट पर उपलब्ध है.
    Reply Flag
  • on 25 August, 2011 18:05:56 PM
    nisha ji kya aap Vegetable Manchurian ki recipe bata skati hai?
    Reply Flag
  • on 02 October, 2011 13:58:10 PM
    nisha ji kya aap isi me suji ke sath uttpam bannana sikha sakti ho kya plz.

    निशा:
    स्वाति, मैं सूजी के उत्तपम लिखूंगी.
    Reply Flag
  • on 26 December, 2011 12:14:16 PM
    Niha ji is it not necessary to cover the lid after spreading the paste on pan ??

    निशा: अतुलरितु, इसे कवर करने की आवश्यकता नहीं है.
    Reply Flag
  • on 25 January, 2012 17:30:51 PM
    Macroni kaise banate hai???????????????????????

    निशा:
    अर्चना मैं लिखने की कोशिश करूंगी.
    Reply Flag
  • on 28 January, 2012 00:51:01 AM
    u r the best 4 everrrrr:-)
    LOVE U MAM......LOVE U SO MUCH
    U Change My Life
    .

    निशा: विभा, धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 29 February, 2012 10:05:11 AM
    dear nishaji, pls rawa uttapam ki vidhi batkye. Kyonki mian jab bhi rawa uttapam banati hu vo paltate time tut jata he.

    निशा:
    जी मैं कोशिश करूंगी.
    Reply Flag
  • on 23 April, 2012 11:47:06 AM
    anushree, aapjab bhi rawa uttapam banaye batter chikne tave par dale phir mix veg. dale uttapam ke charo taraf thoda oil dale phir plate se uttapam ko dhak de dhimi aanch par 2-3 minute pakaye phir plate hatakar palte wo nahi totenge.mei isi tarah banati hoo.
    Reply Flag
  • on 22 June, 2012 17:44:31 PM
    thankyou nisha ji uthappm k liye
    Reply Flag
  • on 14 July, 2012 13:34:26 PM
    nisha ji please chiily potato banana shikhaiye na
    निशा: पुलकित, जी हां अवश्य.
    Reply Flag
  • on 23 July, 2012 16:40:20 PM
    ur recepie is very nice n ur website is very good
    Reply Flag
  • on 24 August, 2012 17:06:05 PM
    u r my cooking teacher. i was searching for cooking classes, but now just becoz of you i dnt need any classes. thank you mam....
    Reply Flag
  • on 11 September, 2012 16:19:41 PM
    Love u mam.......
    meri mom ka b'day a raha hai koi simple or tasty recipie batayen????????????????????????????????????????????????????????????????
    waiting for ur reply Nisha ji...................
    निशा: कोमल इन ढेर सारी रैसिपी से जो भी आपकी मोम को पसन्द हो बना दीजिये.
    Reply Flag
    • on 11 September, 2012 16:56:53 PM
      Nisha ji one more Question plz tell me that wat shud b the consistency of the batter????????????????????????? n U R D BEST.... U r my Guru........ pranam guru ji... n thanx for u contribution in cooking world.... निशा: कोमल, बैटर की कनसिसटैन्सी पकोड़े के घोल की कनसिसटैन्सी जैसी होती है.
      Reply Flag
  • on 17 October, 2012 18:57:56 PM
    is it necessary to have nonstick tava.If only roti tava is available can we make uttapam or dosa on it,.
    निशा: सादा तवे पर भी दोसा और उत्तपम बनाये जा सकते हैं, लेकिन नोनस्टिक तवा पर इन्हैं बनाने में आसानी होती है.
    Reply Flag
  • on 09 November, 2012 12:47:32 PM
    kya uthppam main urad daal chhilke wali use karni hai ya dusri
    निशा: अंजू, धूली उरद की दाल यूज करनी होती है.
    Reply Flag
  • on 10 December, 2012 17:35:03 PM
    its alost nice!!!!!!!!!!
    Reply Flag
  • on 10 February, 2013 19:55:45 PM
    Hi nishaji how r u ? please utpam ki video bhi upload karen. thankyou.
    Reply Flag
  • on 02 March, 2013 08:52:57 AM
    Hello nishaji,, mam u r the best ,,, luv u mam,,, main aapki recipes banati hoon Aur woh Sab like karte hain,,, mam aapke upar maa Annapurna Mataji ka aashirwad hai...... Luv u mam
    निशा: महालक्ष्मी, आपको बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 27 March, 2013 15:37:10 PM
    hello madam, mere vege uttapam bahut mast bane the ,,,,thank u
    निशा: प्रतिक्षा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 10 April, 2013 17:53:33 PM
    nisha ji beans kya hote h
    निशा: तरुन्नम, बीन्स, फलियां होती हैं, इन्हैं फ्रेन्च बीन्स भी कह सकते हैं.
    Reply Flag
  • on 29 May, 2013 04:43:41 AM
    helo mam,,,,,,,,
    Reply Flag
  • on 05 June, 2013 12:42:09 PM
    please tell how to make suzi uttapama pl
    i love ur guidelines
    निशा: इंदिरा मैं इसे बनाने की कोशिश करूंगी, बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 12 June, 2013 09:18:45 AM
    plz plz suji ke uttapam recipe b jarur be plz plz...jald se jald...mere hubby ko bht pasand h...

    निशा: तिया, मैं कोशिश करती हूँ.
    Reply Flag
  • on 30 August, 2013 23:24:08 PM
    ye recipi bhaut achhi hai
    thanks ise net pe dalne ke liye
    Reply Flag
  • mrs.sonak on 13 September, 2013 04:05:20 AM
    agar uttapam patla banana ho to kya tab bhi sabzian iske upar hi dalni chahiyen,ya ghol mein mix karni chahiyen?kis tarah uttapam patla par acha banega?
    Reply Flag
  • on 06 December, 2013 11:14:26 AM
    mam,uttapam ki recipes mujhe bahat acchi lagi.main ek house wife ho.kya ap koi seminar mein hume bula sakte hain.i am a good cook.mujhe bahat accha lagega ki ap mujhe koi seminar pe bulayenge.main woha join karke kudko sabit karna chahti hu..plz.......
    निशा: अर्पिता जी, अगर हम कोई इस तरह का सेमिनार करेंगे, तो आपको जरूर बनायेंगे.
    Reply Flag
  • on 01 January, 2014 01:17:52 AM
    Nisha JI,

    Happy New Year to you.


    I am big fan of you. Everyday I see your site. After that I feel fresh. I like to spent time with your website. from your receipes, I tried three or four, result of them was excellent. Everybody appreciated.
    निशा: गीता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 10 January, 2014 06:27:22 AM
    nisha ji ..i m the new user.and i want ask you ye ye chawal or urad ka paste ek din phle bana kr rakhna h kya jis din banana ho uske phle.......it's my first recipie so i m confused...plzzz hlp me...........thanks........
    निशा: जाग्रिति जी, दाल चावल का पेस्ट पहले ही बना कर तैयार होगा, इसके बाद ही उत्त्पम बन सकेंगे.
    Reply Flag

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