बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर - Baking Soda and Baking Powder


बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों ही खाने को फुलाने के लिये काम में लाये जाते हैं. दोनों रेसीपी में कार्बन डाइ आक्साइड पैदा करके छोटे छोटे एयर बबल पैदा करते हैं जिससे रेसीपी फूल कर स्पन्जी हो जाती है. लेकिन दोनों एक जैसे होते हुये भी एक दूसरे से एकदम अलग अलग हैं.

Read : Baking Soda and Baking Powder in English

बेकिंग सोडा (Baking Soda)

बेकिंग सोडा सोडियम बाइकार्बोनेट (sodium bicarbonate) जो नमी और खट्टे पदार्थों से रियेक्सन करके, कार्बन डाइआक्साइड गैस निकालते हैं ये गैस एअर बबल के रूप में खाने में जमा होकर रैसिपी को स्पंजी बनाती हैं.

 

बेकिंग सोडा को सक्रिय होने के लिये दही, छाछ आदि खट्टे पदार्थ की आवश्यकता होती है. इसलिये जिस रेसीपी में खट्टा पदार्थ नहीं है वहां सिर्फ बेकिंग सोडा मिलाने से काम नहीं चलता.

खाना सोडा या बेकिंग सोडा से नमी के मिलते ही तुरन्त रिएक्शन शुरू हो जाता है, इसी लिये खाना सोडा डालने के बाद, मिश्रण को तुरन्त पकाने या बेक करने के लिये रखना चाहिये, नहीं तो ये चीजें अच्छी तरह नहीं फूलती.

बेकिंग पाउडर (Baking Powder)

बेकिंग पाउडर में बेकिंग सोडा, अन्य एसिडिक मीडियम (Cream of Tartar) के साथ साथ सूखे पाउडर के रूप में रखे रहने में सहायक स्टार्च भी मिला होता है.

चूंकि बेकिंग पाउडर में एसिडिक मीडियम (Cream of Tartar) मिले होते हैं इसलिये यह खाने में मिलाने से स्वयं काम करना शुरू कर देता है. इसलिये जो रेसीपी खट्टी नहीं है वहां भी बेकिंग पाउडर प्रयोग किया जा सकता है.

आजकल प्रयोग में लाये जाने वाला बेकिंग पाउडर डबल एक्शन होता है. पहला एक्शन यह तब करता है जब यह नमी के संपर्क में आता है. दूसरा तब करता है जब यह गर्मी के संपर्क में आता है. जब रेसीपी ओवन में रखी जाती है. इससे पहले बने बबल और बड़े हो जाते हैं और रैसिपी ज्यादा स्पंजी बनती है. डबल एकशन के कारण रैसिपी का मिश्रण तैयार करने के बाद 15 मिनिट रखकर भी बेक किया जा सकता है.

अधिक समय तक बेक की जाने वाली रेसीपी में बेकिंग पाउडर डाला जाता है. क्योंकि अधिक समय तक गर्मी में रखे रहने के कारण बेकिंग सोडा (sodium bicarbonate) तो काम करना बन्द कर देता है जबकि बेकिंग पाउडर में मिला अन्य तत्व क्रीम आफ टार्टार काम करते रहते हैं, इसलिये केक, मफ्फिन, कुकीज आदि में यदि खट्टे पदार्थ हों तब भी हम बेकिंग पाउडर का प्रयोग करते हैं.

क्या बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग पाउडर प्रयोग कर सकते हैं

कर सकते हैं. बेकिंग सोडा की जगह, बेकिंग पाउडर प्रयोग में लाया जा सकता है, आपको इसकी मात्रा बड़ानी होगी, बेकिंग पाउडर को चार गुनी मात्रा में प्रयोग करना होगा. चूंकि बेकिंग पाउडर में दो भाग क्रीम आफ टार्टर और सिर्फ एक भाग बेकिंग सोडा होता है इसलिये क्रीम आफ टार्टार की अधिकता के कारण आपकी रेसिपी का वह स्वाद नहीं मिल पाता जो कि होना चाहिये. अधिक बेकिंग पाउडर का प्रयोग आपकी रेसीपी का स्वाद खराब करके खारा बना सकता है.

क्या बेकिंग पाउडर की जगह बेकिंग सोडा प्रयोग कर सकते हैं.

नहीं कर सकते. बेकिंग सोडा को एक्टिवेट होने के लिये एसिडिक मीडियम की आवश्यकता होती है जो कि बेकिंग सोडा में नहीं होते. जैसे केक बनाने के किये बेकिंग पाउडर की जगह सिर्फ बेकिंग सोडा डालें तो यह एसिडिक मीडियम के न होने के कारण फूलेगा नहीं.

 

केक नहीं फूलता, क्या अधिक बेकिंग पाउडर का प्रयोग कर लूं

बहुत ज्यादा बेकिंग पाउडर डालने से रैसिपी में खारा स्वाद आ जाता है. इसकी अधिकता के कारण, मिश्रण बहुत जल्दी ही फूलता है और बडे एयर बबल आपके केक या अन्य रेसीपी में में छेद करके बाहर निकल जायेंगे और फिर यह केक या अन्य रेसिपी पिचक जाती है

केक पहले तो फूलता है लेकिन बाद में एकदम पिचक जाता है.

या तो आपने बेकिंग पाउडर - बेकिंग सोडा को आटे या मैदा में अच्छी तरह नहीं मिलाया है जिससे इसके कुछ जगह यह अधिक मात्रा में होने के कारण वहां बडे एयर बबल बन कर बाहर निकल गया है

या आपने आवश्यकता से अधिक मात्रा में बेकिंग पाउडर-बेकिंग सोडा प्रयोग कर लिया है.

केक फूलता नहीं

बेकिंग पाउडर कम होने पर मिश्रण पूरी तरह नहीं फूलता और केक या कोई भी रैसिपी स्पंजी नहीं बनती. या संभव है कि आपका बेकिंग पाउडर काम नहीं कर रहा.

बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा काम कर रहा है या नहीं कैसे पता करें

बेकिंग पाउडर की उम्र सिर्फ छह महीने से लेकर एक साल की होती है जबकि बेकिंग सोडा सामान्यतया कभी खराब नहीं होता.

आधा चाय चम्मच बेकिंग सोडा में तीन चाय चम्मच सिरका (Vinegar) डालिये. यदि इसमें तुरन्त बबल निकलते हैं तो इसका अर्थ है बेकिंग पाउडर ठीक काम कर रहा है.

आधा कप गर्म पानी में एक चाय चम्मच बेकिंग पाउडर डालने से इसमें झाग बनने लगते हैं तो यह सही अवस्था में काम कर रहा है.

recipe

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Comment(s): 33:

  • on 01 March, 2011 08:46:29 AM
    Hi

    i would like to correct u that baking soda dosn't spoil ...it spoils after one month it opens so we should keep checking our date ....n thanks a lot for such a nice information .
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  • on 01 March, 2011 12:42:46 PM
    Thnx a lot mam for a such a necessary information.
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  • on 01 March, 2011 13:12:39 PM
    Mam.. such an informative must .. i must say that I am really greatful to you for making me learn so many good things about cooking..

    Love u so much !!

    निशा: श्रुति, धन्यवाद.
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  • on 02 March, 2011 06:05:38 AM
    very nice information
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  • on 02 March, 2011 17:35:14 PM
    please write how you differenciate above with fruitsalt that is eno.

    निशा: अर्चना, इनो साल्ट के बारे में जानकारी हमारे विकी में दी गई है. इसका लिंक निम्न है.
    What is Eno Salt?

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  • on 02 March, 2011 17:47:58 PM
    eno se cake keyon nahi banaya jata
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  • on 07 March, 2011 11:32:26 AM
    Baking powder aur Baking soda ka kitni matra m kis-2 recipes m kese use kiya jaye eska kese pata chalta hai

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  • on 07 March, 2011 21:53:51 PM
    This recipe in English

    Baking soda and Baking powder both are used to make the recipes fluffy. Both the goods forms carbon dioxide and produces small air-bubbles, which makes the dish fluffy and spongy. But though they perform same function, both of them are quite different from each other.

    Baking Soda
    Baking Soda contains sodium bicarbonate, that produces Carbon dioxide gas on reacting with moist and sour products. Carbon dioxide gas is produced in the form of air-bubble that makes the recipe spongy.

    Baking Soda requires curd and other sour food products to exhilarate. Baking soda do not react if the recipes do not have sour taste.

    Baking Soda reacts instantly on getting mixed into any moist product and forms air-bubbles. Thus, the recipe should be baked or made instantly once the baking soda is added to it, else the recipe wont get spongy.

    Baking Powder
    Baking powder contains baking soda, other acidic medium (Cream of Tartar) and starch to maintain its powder form.

    Baking powder starts to work instantly when added with food because of the presence of acidic medium (cream of tartar). Baking powder is used for the recipes which is not sour in taste.

    Baking powder used in food nowadays is double action. The first reaction takes place when it gets mixed with moist products and the other reaction takes place when it comes in contact with hot substances i.e when the recipe is kept in the oven. The bubbles gets big in size and becomes more spongy. Due to the double action property, you can even bake the recipe 15 minutes after mixing baking powder to it.

    The recipes which are to be baked for long time uses baking powder instead of baking soda. As baking soda stops to work once it comes in contact with hot substances, whereas baking powder contains cream of tartar that makes the recipe more spongy on being baked in the oven. Baking powder is used to make cakes, muffins, cookies etc.

    Can we use Baking Powder instead of Baking Soda to bake the recipe?
    Yes, you can substitute baking powder for baking soda to bake the recipe. You have to increase the quantity of the baking powder to 4 times as it contains 2 parts of cream of tartar and 1 part of baking soda, else the excess quantity of cream of tartar distorts the taste of the recipe. Excess use of baking soda can alter the taste of the recipe and make it saline.

    Can we use Baking soda in the place of Baking powder?
    No we cannot substitute Baking soda for Baking powder to make any recipe. Baking soda needs acidic medium to get activated. Likewise, if we will make cake by adding only baking soda to it, then it will not become spongy as it does not have acidic medium.

    Can we add more Baking powder to the recipe, if my cake does not rise?
    Excess of baking powder can make a recipe saline in taste. It can make the recipe rise instantly forming big bubbles which can cause holes in the cake or any other recipe due to which the cake can squeeze.

    The cake rises first and then squeezes. What to do?
    This can happen when you have not mixed the baking powder/baking soda well with the flour. The quantity of baking powder might be more in some areas and less in other parts of the recipe causing big air-bubbles into it causing the burst.

    Or the other reason can be that you might have used excess quantity of baking powder-baking soda than required.

    My cake does not rise and become spongy. What to do?
    If the quantity of baking powder is less than required, then the recipe will not rise and become spongy. Or may be your baking powder has expired and is not working or getting activated when mixed with the substance.

    How to know whether the baking soda or baking powder is working or not?
    The age of baking powder is from 6 months to 1 year, whereas baking soda does not ever get expired.

    Take 1/2 tea spoon baking soda and pour 3 tea spoon vinegar in it. If it forms the bubbles instantly, then the baking powder is working properly.

    If the foam appears by adding 1/2 cup warm water into 1 tea spoon baking powder, then it is working properly.
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  • on 14 March, 2011 21:00:43 PM
    nisha ji.., cake per icing kaise hoti hai.. plzzz bataiye ga...
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  • on 15 December, 2011 13:57:30 PM
    good, aaj tak ma inme antar hi nahi kar pati the ,aapne itne detail me bataya ki sab pata chal gaya. thanks to you
    Anju
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  • on 02 January, 2012 18:23:29 PM
    bekig soda ek cake banane me kitni chaach dale.

    निशा:
    अनु, केक की रैसिपी में उसके हिसाब से बेकिंग सोडा की मात्रा दी गई है.
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  • on 05 March, 2012 18:31:26 PM
    nisha ji kya mitha soda ko hi baking soda kaha jata he.

    निशा: अनुश्री, जी मीठा सोडा को ही बेकिंग सोडा कहा जाता है.
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  • on 14 March, 2012 13:47:47 PM
    thanx a lot nisha ji.
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  • on 16 March, 2012 13:06:08 PM
    hi nisha ji
    gulabjamun me baking powder dalu ya baking soda aur kitani matra me
    निशा: दिया, गुलाब जामुन में बेकिंग सोड़ा या बेकिंग पाउडर किसी की भी आवश्यकता नहीं होती. इसकी रेसीपी और वीडियो को देखिये
    How to make Gulab Jamun
    Gulab Jamun Recipe Video
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  • on 22 April, 2012 18:40:36 PM
    hinisha ji,maine bhut reciepes mi dekha hai ki cake mi baking soda aur powder dono dalo iaka kya fayada hota hai?

    निशा: अलका, केक अच्छा स्पंज होता है.
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  • on 16 May, 2012 13:48:12 PM
    apki di gai recipes hame bahut pasand aati hai nishaji aur ye hamri kuking ko saral banti hai- thank you
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  • on 31 July, 2012 19:34:55 PM
    mem vinegar and soya sos ke bare mei jankari chahiye or ye kese banta hai

    निशा: सुझाव के लिये धन्यवाद, मैं कोशिश करूंगी
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  • MADHU RANI THAKUR on 20 August, 2012 12:56:35 PM
    THANKYOU... MAM BAKING SODA AND BAKING POWDER KE BARE ME BTAYE
    निशा: मधु, जिस पोस्ट पर आप कमेन्ट कर रही हैं, उसे पढ़िये वह बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के बारे में ही है,आप इस लेख से अच्छी जानकारी ले सकती हैं.
    Reply Flag
  • on 31 August, 2012 15:06:18 PM
    mam can we use ENO instead of baking soda pls tell me
    निशा: तनु, कुछ रैसिपी में यूज कर सकते हैं, सभी मैं नहीं.
    Reply Flag
  • on 14 September, 2012 16:05:13 PM
    thankyou very much for such an interesting knowledge
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  • on 17 September, 2012 20:52:50 PM
    kya hm baking powder ki jagh eno salt use kr sakte h??
    निशा: हसमती, बेकिंग पाउडर की जगह ईनो साल्ट यूज किया जा सकता है, लेकिन बेकिंग पाउडर की अपेक्षा ईनो साल्ट थोड़ा कम यूज कीजिये, किसी भी रैसिपी में अगर 1 छोटी चम्म्च बेकिंग पाउडर डाल रहे हैं, तब 3/4 छोटी चम्मच ईनो साल्ट ही डालिये.
    Reply Flag
    • on 01 October, 2012 19:42:49 PM
      Thankz a ton mam :)
      Reply Flag
  • on 01 October, 2012 11:35:31 AM
    Namaste Mam....kaise ho aap?
    mam mujhe yeh jan na tha ki baking soda aur khana soda (Khane wala soda) ek hi hota hai ya alag alag hai dono?? plz reply.
    निशा: वर्षा, बेकिंग सोडा और खाने का सोडा एक ही है.
    Reply Flag
  • on 01 December, 2012 12:10:02 PM
    Really I am so grateful. I had only vague idea about this. Thanks to you, I can now make effeictive use of both these.
    Reply Flag
  • on 21 January, 2013 16:19:57 PM
    is use eno for cake?
    निशा: नेहा, केक में ईनो नहीं डालिये.
    Reply Flag
    • on 21 January, 2013 16:44:29 PM
      can use eno for cake?plz reply me
      Reply Flag
  • on 13 April, 2013 14:40:01 PM
    backing powder ko.gujrati me kya kehte h?
    pls jaldu rply dena..
    Reply Flag
  • on 17 June, 2013 08:05:10 AM
    nisha antimuje ek rescipie chahie me kab se net me dhund rahi hu lekin muje milti hi nahivo recipi ye he indian tost bisquit me banati hu lekin india jesi nahi banti pliase muje bataye or ek sawal he ke aap kaha rehti ho
    Reply Flag
  • on 29 June, 2013 06:04:24 AM
    Thanks Mam, dukan wale baking soda & baking powder ko eak hi bolte hen ye kese pata lagega ki ye soda he ya powder pls tel us
    निशा: भुनेश जी बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के अलग अलग पैक होते हैं और उनके ऊपर लिखा भी रहता है.
    Reply Flag
  • on 10 October, 2013 00:47:06 AM
    Thanks a lot Nishaji your method of explanation is very simple and nice,you make every recipe look very easy.You have taught me to love cooking.


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  • on 21 December, 2013 02:24:37 AM
    coco powder means corn flour
    निशा: सरोज, कोको पाउडर अलग है कार्न फ्लोर नहीं है, चौकलेट के लिये कोको बटर बनाया जाता है तब कोको पाउडर निकलता है.
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  • on 26 February, 2014 00:39:43 AM
    Nisha G sirka kya hota hai? Ye kaha se kharid sakte hay?
    Adrakh ka powder hi kya ginger hay?
    निशा: शैलेन जी, सिरका, किराना स्टोर पर मिल जाता है, अदरक पाउडर यानि कि सोंठ पाउडर होता है.
    Reply Flag
  • on 03 March, 2014 03:21:45 AM
    mam whenever I make cake,my cake is always cook from upper & base but from inside it is uncooked.Why so? Plz help me & tell me were i am wrong..It always spoil my mood.
    निशा: सरप्रीत जी, हर ओवन में तापमान का अलग हिसाब रहता है, आपका ओवन जल्दी से केक को बेक कर रहा है तापमान अधिक होने से केक ऊपर नीचे बेक हो जाता है और बीच से कच्चा रहता है, केक को कम तापमान बेक कीजिये 180 डि.से. पर आप केक बेक कर रही तो अगली बार 160 डि.से. पर बेक कीजिये, ओवन में फैन कि सुबिधा है तो उसे ओन करके केक बेक कीजिये, केक अच्छा बेक होगा.
    Reply Flag

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