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मसाला ब्रेड - Masala Bred Roll recipe


बाजार से लाई गई ब्रेड के बजाय ओवन से निकली ताजा ताजा गर्मागरम ब्रेड का स्वाद अप तभी जान पायेंगे जब इन्हें खायेंगे. ब्रेड के अन्दर चाट मसाला की परत बिछा कर बनाई गई मसाला ब्रेड तो और भी अधिक अच्छी लगती है. आप खुद ही बनाकर देखिये.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Masala Bread

  • मैदा - 250 ग्राम (2 कप)
  • रिफाइन्ड तेल या मक्खन - 2 टेबल स्पून
  • नमक - आधा छोटी चम्मच
  • चीनी - 2 छोटी चम्मच
  • यीस्ट दाने - 2 छोटे चम्मच या
    ताजा यीस्ट - 2 टेबल स्पून

विधि -  How to make Masala Bread

सूखा दाने का यीस्ट डालकर ब्रेड बना रहे हैं, तब 2/3 कप गुनगुने पानी या दूध में यीस्ट के दाने डालिये और 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये. दस मिनट बाद इसमें ऊपर झाग तैरने लगते हैं. इसका अर्थ है कि यीस्ट तैयार है.

मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये. आटे में बीच में जगह बनाइये, इस जगह में तेल, नमक और चीनी डालिये, हाथ से अच्छी तरह मिलाइये, यीस्ट वाले गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये. इस आटे को अलट पलट और उठा कर, पटक कर, मोड़कर 5 मिनिट तक गूथते रहिये, आटा एकदम चिकना और हल्का हो जाता है, अब ये आटा हाथ की उंगलियों से नहीं चिपकता.

गुथे आटे को चारों ओर से तेल लगाकर किसी गहरे बर्तन में तेल लगाकर रख दीजिये, बर्तन को ढककर, टावल से लपेट कर, गरम स्थान पर रखिये. आटा 3- 4 घंटे में फूल कर दुगना हो जाता है (मौसम ठंडा होने पर आटे को फूलने में अधिक समय लग जाता है).

आटे को हाथ से पंच करके एकसा कर लीजिये. गुथे आटे को 2 भागों में बांट लीजिये. किसी थाली या बोर्ड को चिकना करके या सूखा आटा छिड़क कर, आटे के एक भाग को हाथों की उंगलियों से दबाकर 3*6 के आकार में बड़ा कर लीजिये, छोटी आधा चम्मच चाट मसाला छिड़क कर एकसा फैला दीजिये, बड़ी हुई ब्रेड को एक तरफ से उठा कर रोल करते हुये लपेटिये.

बेक करने वाली ट्रे में तेल लगाकर चिकना करके, रोल किये हुये ब्रेड को रखिये, आटे का दूसरा भाग भी पहले भाग की तरह चपटा कीजिये, चाट मसाला छिड़क कर रोल बनाइये. दूसरे भाग को भी बेक करने वाली ट्रे में रख दीजिये और तिल और अलसी डालकर लगा दीजिये. दोंनो ब्रेड के ऊपर चाकू से बराबर की दूरी पर कट के निशान बना दीजिये. ब्रेड को आधा घंटे के लिये ढककर, रख दीजिये, ब्रेड का आकार थोड़ा बड़ा हो जाता है.

ब्रेड को बेक कीजिये
ओवन को 200 सेग्रे. पर पहले से गरम कीजिये. ब्रेड की ट्रे को ओवन में रखिये और 200 सेग्रे. पर 20 मिनिट के लिये सैट कर दीजिये. मसाला ब्रेड बनकर तैयार है, ब्रेड ऊपर से ब्राउन और कुरकुरी, अन्दर नरम और मुलायम है.

बहुत ही स्वादिष्ट, एकदम ताजी मसाला ब्रेड को मक्खन लगाकर चाय या काफी के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव:
आप ब्रेड के लिये गूथे गये आटे को फरमेन्ट होने के बाद, थोड़ा सा आटा (2 टेबल स्पून ) निकाल कर, किसी कन्टेनर में बन्द करके, फ्रिज में रख लीजिये, ये यीस्ट आप सात दिन तक ताजा यीस्ट के रूप में स्तेमाल कर सकते हैं,फिर से बाद में ब्रेड बनाने के लिये.

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Neeti on 26 February, 2011 22:50:59 PM

Thanks Mam bahut badiya ghar mein hi bread banana batane ke liye.......... You are an expert person........... Mam Dhabeli aur seeng bhajiya nbhi sikha dijiye.....
निशा: सुझाव के लिये धन्यवाद नीति

Aruna on 26 April, 2011 17:23:37 PM

nisha ji garlic bread bhi banana sikha dijiye.

Amit on 27 February, 2011 09:57:36 AM

nisha ji, kya ye bread gas oven per banayi ja sakti hai,
Aur yeast dane kahan mil sakte hai kyuki mujhe abhi tak kisi store per wo mile nahi hai.

निशा: अमित, मेरे पास तो गैस ओवन नहीं है लेकिन ब्रेड तो किसी भी ओवन में बनायी जा सकती है. यीस्ट के दाने बाजार में ड्राइ यीस्ट (Dry Yeast) के नाम से मिलते हैं. वैसे मेरी कोशिश घर में यीस्ट बनाने पर भी पोस्ट लिखने की होगी

Prithvi nath shama on 27 February, 2011 17:18:17 PM

mere pass volage set kerney wala oven nahi ha tab kaise keren plz oven ke sath gas per bi banney ke bare mein bataya keren or yeh yeast kis shop se mileyga,aam pansari ke pass toh nahi milla ha. or kahan try keren ?

निशा: पृथ्वीनाथ शर्मा जी, यीस्ट आम तौर पर बेकिंग के लिये सामान बेचने वाली दुकानों पर मिल जाता है. अगली पोस्ट में मैं घर पर ही यीस्ट बनाने की विधि लिखूंगी

Manisha on 27 February, 2011 18:18:57 PM

nishaji bahot badhiya recipe hain, kya aap garlic bread ki recipe bata sakte hain,

Renu on 28 February, 2011 01:21:54 AM

Nisha Mam, Can I bake this bread in Solo Microwave. If yes then what is the time limit needs to be set for this.
Regards.

निशा: रेणु, ब्रेड को ओवन या माइक्रोवेव के कन्वेक्शन मोड में बना सकते हैं, इसे सोलो माइकोवेव में नहीं बना सकते.

Raaghav on 28 February, 2011 05:14:05 AM

Your picture looks yum! I am tempted to prepare this at home. Lagta hai, mujhe oven kharidna hi padega Ab,

Jaya on 28 February, 2011 12:49:11 PM

Hello Nisha , u ve posted a gr8 recipe , just one querry - did u use butter if yes than was it salted ? or did u use refind oil ? I bake bread with vegetable shortening bt wud like to switchover to butter . In cakes I use refind oil and so far has yielded good results .

निशा:
जया, हमने ब्रेड में रिफाइन्ड यूज किया है.

Anamika on 28 February, 2011 14:29:22 PM

nice receipe...mam bahot achhi lagi ye...main try karti hu....mam tost bhi isi tarah se banti hai kya..mam please jam, jelly ki receipe bhi likhiye na.......

Mannu on 28 February, 2011 18:57:38 PM

nice recepie,nishaji aapne likha hai ki 2 tab spöön fermented aata nikal kar rakhe aur next time use kare. next time, wo kaise use karna hai plz explain kijiye.

निशा: मनु, यह फर्मेन्टेड आटे को हम अगली बार ब्रेड आदि बनाने के लिये फ्रेश यीस्ट के रूप में प्रयोग कर लेते हैं.

Chetan on 28 February, 2011 19:24:10 PM

hello nishaji, its a great recipe, yeh recipe ko me banaunga lekin mere paas oven nahi hai. kya yeh gas tandoor me bhi achcha banega ek aur baat nishaji please garlic bread ki bhi recipe likhiye me use bhi banaunga . please reply nishaji. thanks

निशा:
चेतन, गैस तंदूर में आप ये ब्रेड बना कर देखिये,बननी चाहिये.

Jaya on 28 February, 2011 19:39:36 PM

Thanx Nisha for d prompt reply and I also forgot to compement u on d exclusive tip u ve given abt reserving sm dough as starter for next batch of bread . take care

Monika on 01 March, 2011 03:50:11 AM

Nishaji,

Could you please tell recipe for wheat bread since maida is unhealthy? Could the wheat flour used for making roti be used for bread making (if yes, please comment on type of wheat e.g. from MP/Punjab or specific brand)? Is there a different wheat flour for bread used in India(flour with high wheat gluten so that it rises more)?

Also, could you please tell us whether bread machine is available in India? Bread machine mixes flour, kneads dough, raises it to set temperature and then bakes - all in one. Not sure if these machine are available and used in India. If so, could you please tell which flour to be used for wheat bread?

Eagerly looking forward to your response.
Thank you,
Monika

निशा: मोनिका, गेहूं के आटे को भी इसी तरह से गूथ कर ब्रेड बनाई जाती है.

Pree on 01 March, 2011 11:56:38 AM

Hello Nishaji, yeh recipe badhiya hain, Thank You! magar hum maida avoid karna chaahate hain for health reasons, toh kya aap whole wheat bread banaaneki vidhi bata sakte hain? ya multi-grain bread bhi bataa sakte hain?

निशा:
प्री, गेहूं के आटे को इसी तरह गूथ कर ब्रेड बनायेंगे.

Anju on 02 March, 2011 13:08:55 PM

mujje pta nahi

Mithlesh tyagi on 01 March, 2011 14:05:13 PM

delicious recipie

Kusum on 05 March, 2011 15:18:24 PM

nisha ji janna chahati hin ki yeest kya hota hai kya iske bina bred nahi ban sakti

निशा: कुसुम, मुझे यीस्ट के बारे में लिखना है, अभी आप इतना समझ लीजिये कि यीस्ट ब्रेड को स्पंजी करने के लिये डाला जाता है.

Meenakshi on 10 March, 2011 12:31:20 PM

hello mam ,
should we bake this bread in the middle rack of the oven?

निशा:
मीनाक्षी, जी हाँ.

Meenakshi on 10 March, 2011 18:03:25 PM

thanks a lot mam

Anju gupta on 25 March, 2011 21:48:29 PM

Nisha ji, aaj meine yeh bread banayi. top par to thik siki but bottom se thodi kachhi lagi. kya mujhe greece ki hui tray par maida sprinkle karna chahiye tha?

निशा: अंजू, आप ब्रेड को ओवन के बीच के खाने में रखें. यदि आप इसे माइक्रोवेव में कन्वेक्शन मोड पर बेक कर रहीं है तो जाली के स्टेंड को माइक्रोवेव में रखकर रखें.

Anju gupta on 26 March, 2011 12:19:04 PM

Nisha ji, meine micro mein convection mode par jali ke stand par hi rakha tha. isse pahle cake without egg bhi isi tarah banaya tha aur wo charon taraf se bahut achha sika tha.

निशा:
अंजू, ब्रेड को बेक तो बिलकुल केक की तरह ही रखकर किया जाता है, अगर बोल्टेज कम हो तो माइक्रोवेव अच्छी तरह काम नहीं करता, आपके सामने की स्थिति आप बेहतर समझ सकती हैं.

Shreya jain on 08 April, 2011 12:03:42 PM

YEAST DANE KYA HOTE HE PLS BATAIYE

Reeta on 30 May, 2011 16:07:14 PM

Nisha ji bred banana ka liya oven ka hona zaruri ha gas pa nahi ban sakti kya.

निशा: रीता, चौकलेट केक कुकर में बनाइये रैसिपी पढ़े और बिलकुल उसी तरह से बनाना ब्रेड कुकर में बना लीजिये.

Shrinkhala baranwal on 08 June, 2011 00:11:42 AM

please, aap spring roll ki recipie btayiye na.

Reeta on 22 June, 2011 15:44:32 PM

Hello Nisha ji how are u.

nisha ji masala bread ko bhi kya pressure cooker mein bana sakta ha.

निशा: रीता, जी हां बनाया जा सकता है.

Mala saxena on 23 August, 2011 22:10:54 PM

kya bread b cooker me bake kr skte hai.

निशा: जी हां जिस तरह कर सकते हैं.

Mona on 04 December, 2011 19:28:25 PM

Nishaji , if we use whole wheat flour {gehu atta] shall we be able to make brown bread ? maida is unhealthy but , my little daughter loves bread. Please let me know >

निशा: मोना, आटे से भी बनाई जा सकती है.

Neelamrani on 21 December, 2011 13:29:47 PM

bahaut ganda hai

Piky savla on 27 December, 2011 10:07:46 AM

Very nice but same prob eech mei dhodi kam blow hui.ca utell me the reason i baked in microwave covetion on grill higher side pls let me
know asap .thanks

निशा: लगता है कि मसाला ब्रेड के लिये मैदा में खमीर पूरी तरह नहीं उठ पाया है.

Poonam on 07 January, 2012 15:43:06 PM

Didi, Please Madhyapradesh ki gajak ki recipe btayiye, ye bahut hi soft hoti hai.

निशा: पूनम, गजक को घर पर बनाना थोड़ा मुश्किल हैं. मैं कोशिश करती हूं कि इसे फैक्टरी में बनते हुये का वीडियो डाल सकूं.

Archna on 24 April, 2012 17:16:50 PM

I have self raising flour can I make the bread with the same.
निशा: अर्चना, आप सेल्फ राइजिंग फ्लोर ब्रेड के लिये यूज कर सकती हैं.

Deepa on 31 May, 2012 16:38:37 PM

nisha ji plz yeh bataiye ki bread tin mein bake karni hai ya glass dish mein bhi bake kar sakte hain?

निशा: दीपा, ब्रेड को मैटल के बर्तन में बेक करना है.

Suruchi garg on 03 August, 2012 16:51:17 PM

plz make available the recipee of paneer ke laddu.
निशा: धन्यवाद सुरुचि, मैं कोशिश करूंगी.

Mohit singh on 07 October, 2012 14:39:22 PM

mam bred ko convection mod per Microwave par bake kar sakte h???????
निशा: मोहित, कन्वेक्सन मोड पर ब्रेड को माइक्रोवेव में बिलकुल ओवन की तरह ही बेक कर सकते हैं.

Akanksha on 12 October, 2012 19:30:16 PM

hi nishaji.
maine 3 baar ye bread banane ki try ki, or maine ghar pe bana yeast hi use kiya but na to bread bahar se brown hui na hi soft hui. 3no baar muje bread ko aise hi fekna pada. plz bataye aisa q hua???
निशा: आकांक्षा, घर का बना यीस्ट यदि सही नहीं बन रहा है, तो वह काम नहीं करेगा, आप ड्राई एक्टिव यीस्ट बाजार से ले लीजिये और ब्रेड बना लीजिये, ब्रेड बहुत ही आसानी से बन जाती है.

Akanksha on 18 October, 2012 19:55:58 PM

thank u nishaji main jaroor try karungi or aapko jarur bataungi.

Mohit singh on 15 October, 2012 20:10:52 PM

mam mane bread banaya par vo uper se tite hogaya the par under se packa nahi the ...... asa kyu hua???? reply plz
निशा: मोहित, अगर ब्रेड फूले न तो एसा होता है, यीस्ट का काम सही न हो तब ब्रेड नहीं स्पंज बनती.

Mohit on 20 October, 2012 13:45:51 PM

to iska matlab kya h kya humne yeast proper quntity ma nahi dala ya yeast kharb ha................. निशा: मोहित, यीस्ट खराब हो सकता है या गुंथा हुआ आटा कम तापमान पर भी रखा हो सकता है. वैसे आप इंस्टेंट ड्राय यीस्ट प्रयोग करें तो अधिक अच्छा है.

Mohit on 26 October, 2012 12:49:42 PM

mam mane dry yeast hi use kya the ...................... mam aap video upload kar dijeya plz........... निशा: मोहित, जी हां मैं विडियो बनाने की कोशिश करूंगी.

Priyanka shukla on 01 December, 2012 20:20:10 PM

mam kya ham ise gais me nahi bana sakte hai plzzzzzzzzzzzzzzz mam reply.
निशा: प्रियंका, ये बेकिंग चीजें ओवन में अच्छी बेक होती है, कुकर में जिस तरह हमने केक बनाया है उस तरह थोड़ी मात्रा में बना सकते हैं.

Nitaisahu on 12 June, 2013 09:39:00 AM

i like your recipies i want to print immideatly but you print option is not available your recipies are so delicius

Yogita on 13 June, 2013 11:34:15 AM

nisha ji aapnay batya ke dry yeast ko 15 min warm water may rakhney ke bad usmay jhaag aata hai per jab maney jaysa ke aapnay batya waysa he keya lakin after 15 min usmay koi jhaag ya bubbles nahi aaya plz help me mat wheat bread baney ke kosis ker rahe thi per bana nahe ku ki aatay may khameera chada he nahe
निशा: योगिता, कई बार यीस्ट खराब भी हो जाता है, वह काम नहीं करता लेकिन तरीका तो ये ही कि 2-3 टेबल स्पून गुनगुने पानी में यीस्ट और चीनी डालकर रख दें तो यीस्ट एक्टिव हो जाता है,और बबल दिखाई देने लगते हैं, प्लीज उसे बदल कर देख सकते हैं.

Amol on 16 June, 2013 04:16:18 AM

nisha ji Yeast kaha par milti hai muje kisi bhi shop par nahi mili kya muze Bakery vale ke yaha milpayegi
निशा: यीस्ट किराना स्टोर पर मिल जाता है, बेकरी पर यीस्ट नहीं मिलेगा.

Yogita on 28 June, 2013 08:57:22 AM

nisha ji maney aap ke masala bread recipe baney ke bhahut kosis ke lakin may bana nahe pai ku ki usmay fermentation hi nahe chadha plz help me mujhe baty ke dry yeast say khamera kasey chadta hai. maney jab try keya to sabsay pehlay thoda warm water ker kay usmay thoda sugar dal ker phir dry yeast dal diya phir bhe usmay na jhaag aaya or nahe bubbles phir manay dobara try keya without sugar phir bhe wo fermentation nahe hua plz help me mujhe batay ke dry yeast ko kis tarikay say use kerna hai or uske qty kitne rakhne hai plz madam plzzzzzzzzzzzzz
निशा: योगिता, आपने सही किया है, लेकिन यीस्ट के सही काम न करने पर एसा होता है. इन्सटेन्ट ड्राई एक्टिव यीस्ट मगवायें ये अच्छा काम करता है, प्रोब्लम यीस्ट की ही है इसे बनाने में कोई दिक्क्त नहीं है.

Aruna a. on 21 July, 2013 23:17:50 PM

nishaji kya bread banane ke liye yeast ke jagah par baking powder use kar sakte hai.
plz reply soon

निशा: अरुना,जी हाँ ब्रेड बनाने के लिये यीस्ट का यूज ही कीजिये.

Richa on 05 December, 2013 02:50:46 AM

Mam, can we use atta instead of maida...nd do we need to change the quantity for that.
निशा, रिचा जी हां बिलकुल इसी तरह आटे से भी ब्रेड बना सकते हैं.

Ashish on 25 December, 2013 05:13:31 AM

Namaste g
Ham janna chahte hain ki bread (jise gaon me popular ke naam se jante hain) wah kaise banaya jata hai. aur yadi maicrowave na ho to bhi bana sakte hain yadi han to kaisen...
Dhanyabad...
निशा: आशिश जी, ब्रेड को ओवन में बनाया जाता है, वेबसाइट पर ब्रेड बनाने की रेसिपी उपलब्ध है, सर्च बटन पर ब्रेड रेसिपी लिखकर सर्च कर सकते हैं.

Poonam joshi on 12 September, 2014 04:00:12 AM

nisa ji kaya bina avon ke bhi bread banae ja sakti hi to please jarur bataeyega nisaji mere mail ka jawab jarur dena meai first time apko mail kar rahi hu

निशा: पूनम जी, जिस तरह हमने बिना ओवन के कुकर में केक बनाया है उसी तरह बिना ओवन के ब्रेड भी बनाई जा सकती है. इसके लिये लिंक निम्न है.

Rashmi on 27 September, 2014 01:20:35 AM

nishaji microwavvvve me convection mode par kitne digree or kitne minute tak karna hai pl bataye

Devasheesh pillai on 10 November, 2014 10:39:58 AM

Hello ma'am mai 19years ka college student hu, and mujhe baking ka bahut shok he, thank you so bery much apne baking itna asan bana diya,
ek question he apse,
Apne brown bread banana sikhaya tha, kya wheat flour ka use krke dusre recipes jinme maida dala jata he, unme wheat flour use krke recipes banayi ja sakti hai?
निशा: देवाशीश जी, गेहूं के आटे का यूज किसी भी रेसिपी में किया जा सकता है.

Geeta on 24 January, 2015 05:36:46 AM

mere khaane me kbi test ni aata h kya karu.......................? plz tell me

Rashid raza on 14 March, 2015 00:08:41 AM

nishaji...kya main yeast jagah kuch or daal sakta hoon spongy krne k lye.....

Preetvela on 29 March, 2015 04:36:23 AM

निशा जी
मैंने मसाला ब्रेड बनाई वो sapnji तो बन गई लेकिन बहुत खट्टी हो गई ।क्यों?? निशा जी plz बताइये।
निशा: प्रीतवेला जी, आटे को गूंथ कर ज्यादा समय के लिये रख दिया जाय तब आटा खट्टा हो जाता है और उस आटे से बनी ब्रेड भी खट्टी बनेगी.

Isha goel on 16 April, 2015 06:43:02 AM

Hi nisha ji mwin yea janna chahti hoon ki agar breads ko otg mein banaya jai to tem kitna rakhrakhna hoga
निशा: ईशा जी, इसे ओटीजी में बनाया जा सकता है, इसे ओटीजी में बिलकुल इसी तरह, सेम तापमान पर बेक कीजिए, थोड़ा सा समय का फर्क आ सकता है.

Janani on 26 April, 2015 18:48:44 PM

Hi nisha hi,Can I use brown rice flour or bajara/ Jowar atta instead of maida or wheat..pl tell me thanks

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