Methi Dhebra Recipe- Gujarati Methi na Dhebra Recipe in Hindi - મેથી ના ઢેબરા
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ढेबरा कढ़ाई में पूरी की तरह तल कर या तवा पर परांठे की तरह सेक कर, दोंनो तरह से बनाया जाता है. आपको जिस समय जिस तरीके से सुविधा लगे उस तरीके से गुजराती मैथी ढेबरा (Gujarati Methi Na
Dhebra) बना डालिये.
सर्दियो के मौसम में हरी मैथी और बाजरे का आटा बाजार में मिलता है. हरी मैथी (Fenugreek Leaves) न मिलने पर कसूरी मैथी (Kasoori Methi) भी डाल सकते हैं. सर्दियों में यह लजीज गुजराती मैथी ढेबरा (Gujarati Methi Dhebra) बनाकर जरूर खाइये.
Read : Methi Dhebra Recipe- Gujarati Methi na Dhebra Recipe in English
Ingredients for Gujarati Methi Dhebra
- बाजरे का आटा - 250 ग्राम (2 कप)
- गेंहूं का आटा - 175 ग्राम (1.5 कप)
- सूजी - 100 ग्राम ( 3/4 कप)
- मक्के का आटा - 50 ग्राम (1/3 कप)
- हरी मैथी पत्तियां - 2 कप
- तिल - एक टेबल स्पून
- जीरा - आधा छोटी चम्मच
- खट्टा दही - 200 ग्राम (1 कप)
- गुड़ - 1 छोटी चम्मच
- नमक -स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच)
- हरी मिर्च - 2
- अदरक - 1 इंच लम्बा टूकड़ा
- लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कम
- हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
- तेल - ढेबरा तलने के लिये
विधि - How to make Gujarati Methi Dhebra
बाजरा का आटा, गेहूं का आटा, सूजी और मक्के का आटा छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये.
मैथी की पत्तियां धोइये और पानी हटाकर बारीक काट लीजिये. हरी मिर्च के डंठल तोड़कर धोइये, बीज हटाकर बारीक काट लीजिये. अदरक को छीलिये और पेस्ट बना लीजिये. दही में गुड़ अच्छी तरह मिक्स कर लीजिये.
आटे के बीच में जगह बनाइये,गुड़ मिला दही, 1 टेबल स्पून तेल और सारे मसाले डालिये, सारी चीजें अच्छी तरह मिला लीजिये, पानी की सहायता से पूरी बनाने जैसा आटा गूथ लीजिये. गुथे आटे को आधा घंटे के लिये ढक कर रख दीजिये.
आधा घंटे बाद गुथे आटे को अच्छी तरह मसल कर ठीक कीजिये. अब इस आटे से छोटी छोटी(एक नीबू के बराबर) लोइयां बनाकर तैयार कर लीजिये.
कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये. एक लोई उठाइये, तेल या सूखे आटे की सहायता से गोल, थोड़ा मोटी, 3 इंच व्यास की पूरी बेलिये और गरम तेल में डालिये. कलछी से दबा कर ढेबरा को फुलाइये और पलट कर दोनों तरफ ब्राउन होने तक तलिये. तले हुये ढेबरा को बास्केट या प्लेट में नैपकिन पेपर बिछा कर निकाल कर रखिये. दूसरा ढेबरा बेल कर इसी तरह गरम तेल में डालिये, एक बार में 2-3 ढेबरा डालकर, ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये. सारे लोइयों से इसी प्रकार सारे ढेबरा बना कर तैयार कर लीजिये.
तवे पर ढेबरा बनाने के लिये, तवा आग पर रख कर गरम कीजिये. गुथे हुये आटे से थोड़ा आटा तोड़कर लोई बनाइये, तेल या सूखे आटे की सहायता से 5-6 इंच के व्यास में गोल परांठे के जैसा पतला बेलिये. बेला हुआ ढेबरा गरम तवे पर डालिये और तेल लगाकर दोनों तरफ पलट कर अच्छी तरह ब्राउन होने तक सेक कर निकाल कर डलिया या प्लेट में रखिये. ठंडा होने पर ढेबरा कैसरोल में रख लीजिये.
ढेबरा को अचार या चटनी के साथ खाइये, आप ढेबरा के साथ आलू मटर मसाला सब्जी भी बना सकते हैं इस सब्जी के साथ ढेबरा का स्वाद लाजबाव लगता है.
ढेबरा को फ्रिज में रख कर 5 - 6 दिन तक खाया जा सकता है. फ्रिज में रखा ढेबरा (Gujarati Methi Dhebra) निकालिये और गरम कजिये और खाइये.
- 4-5 सदस्यों के लिये,
- समय - 1 घंटा
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Dhebra can be prepared either by frying in a Kadhai (like puri) or on a Tawa (like parantha). Whichever seems easier you can follow that particular method to prepare Gujarati Methi Dhebra.
Green Methi(Fenugreek leaves) and Bajra(millet) flour is available in the market during winters. If you can not find green Methi then you can replace it with Kasoori Methi. Do make this appetizing dish this winter season.
Ingredients for Gujarati Methi Dhebra
Bajra flour- 250 grams(2 cup)
Wheat flour - 175 grams (1.5 cup)
Suji(semolina) - 100 grams ( 3/4 cup)
Cornflour - 50 grams (1/3 cup)
Green Methi leaves - 2 cup
Til(sesame seeds) - 1 tbsp
Jeera(cumin) - 1/2 tsp
Sour curd - 200 grams (1 cup)
Gur(jaggery) - 1 tsp
Salt - add to taste (1 tsp)
Green chilli - 2
Ginger- 1 inch long piece
Red chilli powder - less than 1/4 tsp
Turmeric powder - less than 1/4 tsp
Oil - to fry Dhebra
- How to make Gujarati Methi Dhebra
Filter Bajra flour, wheat flour, Suji , cornflour and keep it aside in a utensil.
Wash Methi leaves and chop them finely after removing water. Break off the stem from the green chillies, wash them remove their seeds and chop into small pieces. Mix Gur in curd and blend well.
Make a crater in the middle of the flour, put Gur mixed with curd, 1 tbsp oil and all the spices. Mix all the ingredients properly and with the help of water knead a dough similar to that of a puri. Cover the dough and leave it aside for 30 minutes.
After 30 minutes press the dough well and make a good dough. Now break of small pieces(lemon sized) from the dough and keep aside.
Pour oil in a pan and heat. Take one piece of dough, using oil or dry flour roll into a little thick puri , 3 inches in diameter. Now put the puri in hot oil , pres it with a ladle to make Dhebra puffy. Fry till both sides turn brown. Place the fried Dhebra on a plate covered with a paper napkin. Repeat with the other Dhebra. You can fry 2-3 Dhebra at a time in the pan.
To cook Dhebra on a Tawa, place Tawa on gas and heat it. Break off pieces from the dough and roll into balls. Flatten these into a circle 5-6 inches in diameter(using dry flour/oil), thin as parantha. Place the rolled Dhebra on the heated Tawa and cook it by applying oil till both sides turn brown. Now place Dhebra on a plate and keep it in a casserole after it cools off.
Serve Dhebra with pickle or Chutney. You can also prepare Aloo Matar with Dhebra as the two taste delicious together.
Dhebra can be stored in the fridge and eaten for 5-6 days. Take out Gujarati Methi Dhebra from the fridge, heat it and eat.
Serves - 4 to 5
Cooking time - 1 hour
I am impressed by the new recipes, and this one looks really delicious! Thanks so much. I also like the way you photograph things, show all ingredients organized together, and the steps.
Regards,
ShubhG
निशा: प्रिया, जी हां गेहूं के आटे और सूजी से भी अच्छा स्वाद आयेगा.
निशा: मीनाक्षी, आपआप बाजरे की जगह ज्वार की आटे का प्रयोग भी कर सकती हैं.
निशा: दीपिका, डालडा का यूज तो चीजों को फ्राई करने, मठरी, शकरपारे या स्वीट बनाने या पूरी तलने में किया जाता है लेकिन आपको इसका स्वाद ही नहीं पसन्द आ रहा है, फिर तो आपको ही सोचना हो कि इसे खतम करना है. मैं नमकीन चीजें रिफाइन्ड और स्वीट बनाने के लिये देशी घी का स्तेमाल करती हूँ.
निशा: मंजू, आटे को गूथ कर आधा घंटा रखा रहने दें, शुमिल शुमिल कर चिकना करें, तेल को पर्याप्त गरम होने दें (पर्याप्त गरम तेल में आटे का कोई टुकड़ा डालने पर, आटे का टुकड़ा तुरन्त तैर कर ऊपर आ जाता है, ढेवरा तेल में डालने से पहले गरम तेल को टैस्ट करें).
निशा: निहारिका, फाफड़ा की रैसिपी आप सर्च बटन पर लिखकर देख सकती हैं. खाखरा भी होते हैं.
i have only wheat atta and besan right now and always (living outside india so other attas r not always easily available).so pls tell me atta proportion that i can take.pls reply soon.
निशा: पारुल, आप 3 कप गेहूं का आटा और 1 कप बेसन ले लीजिये.
निशा: मनीषा, बेसन डाला जा सकता है, लेकिन मक्का के आटे का स्वाद कुछ अलग होता है.
निशा: नितिमा, जी हां आप पालक भी यूज कर सकती हैं.
निशा: लौकी मुठिया की रेसीपी निम्न है
How to make Lauki Muthiya
निशा: मिताली में जल्दी ही कोशिश करूंगी
निशा: स्वेता, बहुत बहुत धन्यवाद.
kya gehu,besan suji ar makke ka combination use kar sakte h........to kitni quantity lege sbki............
निशा: सौम्या जी हां अवश्य कीजिये.