बैगन करी - Baigan Masala curry Recipe

Brinjal Curry Recipe

बिना बीज वाले बैंगन को मेरीनेट करके बनी बैगन करी का जबाब नहीं. बैंगन के लिये करी अपने स्वाद के अनुसार बनाई जा सकती है, आज हम ये करी मूंगफली के दानों से बना रहे हैं, मूंगफली के दानों की तरी में तैरते नरम मुलायम बैगन का स्वाद आपको बहुत पसन्द आयेगा.

Read : Baigan Masala curry Recipe in English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Eggplant Curry

बैगन - 500 ग्राम ( बड़े बैगन, बिना बीज वाले)

बैगन को मैरीनेट करने के लिये मसाला

  • दही - 3 -4 टेबल स्पून
  • बेसन - 2 टेबल स्पून
  • नमक - 1/4 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • तेल - बैगन तलने के लिये

करी के लिये मसाला

  • टमाटर - 3-4
  • हरी मिर्च - 1 या 2
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
  • छिले मूंगफली दाना - 2 टेबल स्पून
  • ताजा दही -  1/4 कप
  • तेल - 2 - 3 टेबल स्पून
  • हींग - 1 पिंच
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
  • नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
  • गरम मसाला -   1/4  छोटी चम्मच
  • हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

विधि - How to cook Baingan Curry

बैगन को धोइये, छीलिये और पानी में डुबा दीजिये.

बैगन को मैरीनेट करने के लिये मसाला तैयार कीजिये: एक प्याले में फैटा हुआ दही, बेसन, नमक और गरम मसाला निकालिये और अच्छी तरह मिला लीजिये. बैगन के चौकोर 1 1/2 इंच *1 1/2 (मध्यम आकार) के टुकड़े काट लीजिये. बैगन के टुकड़े मसाले में डाल कर अच्छी तरह मिला कर 15- 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.

बैगन मेरीनेट हो गये हैं, अब हम इन्हैं तलेंगे,  कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में बैगन का एक एक टुकड़ा उठाकर डालिये, 6-7 टुकड़े या जितने टुकड़े तेल में एक बार में तले जा सकें डाल दीजिये, बैगन के टुकड़ों को मीडियम आग पर पलट पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तल कर प्लेट में निकाल लीजिये, सारे बैगन के टुकड़े इसी तरह तल कर प्लेट में निकाल लीजिये.

बैगन के लिये तरी तैयार करते हैं: टमाटर धोइये, बड़े टुकड़े में काट लीजिये, हरी मिर्च के डंठल तोड़ कर धो लीजिये, अदरक छील कर धोइये, बड़े टुकड़े कर लीजिये. मूंगफली के भुने छिले दाने. सारी चीजें मिक्सर से एकदम बारीक पीस लीजिये.

बैगन के लिये तरी तैयार कीजिये: कढ़ाई में 2 -3 टेबल स्पून तेल बचा कर गरम कीजिये. आग बिलकुल धीमी रखिये, गरम तेल में हींग और जीरा डालिये, जीरा भुनने पर हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डालिये और अब टमाटर मूंगफली दाने का पिसा हुआ मसाला डालिये, लाल मिर्च डाल कर मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. दही को फैट कर भुने मसाले में डालिये और चमचे से चलाते हुये, मसाले के ऊपर तेल तैरने तक भूनिये. मसाला भुनने के बाद तले हुये बैगन के टुकड़े डाल कर मिला दीजिये.

तरी को जितनी गाड़ी या पतली रखना चाहते हैं, उसके अनुसार(1 - 1 1/2 कप) पानी और नमक मिलाइये, तरी में उबाल आने तक चमचे से चलाते हुये पकाइये, गरम मसाला डालिये और अब सब्जी को ढककर, धीमी आग पर 5-6 मिनिट तक पकने दीजिये, सारे मसाले बैगन के अन्दर चले गये हैं, आग बन्द कर दीजिये. आधा कतरा हुआ हरा धनियां सब्जी में मिला दीजिये, बैगन करी तैयार है.

बैगन करी को प्याले में निकालिये, सब्जी के ऊपर हरा धनियां डालकर सजाइये. गरमा गरम बैगन करी चपाती, परांठे या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

अगर आप प्याज पसन्द करते हैं, तब 1-2 प्याज छोटा छोटा काट लीजिये और जीरा भुन जाने के बाद तेल में प्याज डालकर गुलाबी होने तक भून लीजिये और अब क्रम से उसी तरह सारे मसाले डालकर बैगन तरी तैयार कर लीजिये.

  • 4-5 सदस्यों के लिये
  • समय - 50 मिनिट
Brinjal Curry Recipe video
recipe

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Comment(s): 20:

  • on 04 January, 2011 07:04:06 AM
    awesome recipe mam.. but hamare yaha bina beej wale bengan nai milte:( n i love bengan a lot. mam plz soya chaap sticks ki recipe bataiye.
  • on 06 January, 2011 05:18:50 AM
    nisha ji plz mujhe nutrela chura ki recepie bata dijiye.

    निशा: सुझाव के लिये धन्यवाद मीनाक्षी
  • on 06 January, 2011 11:01:53 AM
    This recipe in English

    You can make a delicious Brinjal Curry by marinating seedless Brinjal along with peanut curry. So lets start our preparations to make Brinjal Curry - Eggplant Curry.

    Ingredients for Eggplant Curry

    Brinjal - 500 gms. (2 big sized)

    Ingredients to Marinate the Brinjal.

    Curd - 2 table spoon.
    Gram flour - 2 table spoon.
    Salt - 1/2 tea spoon.
    Garam masala - 1/4 tea spoon.
    Oil - to fry.

    Ingredients to make Curry.

    Tomato - 4 (250 gms.)
    Green chilli - 1 or 2
    Ginger - 1 inch long piece.
    Peanuts - 2 table spoon.
    Fresh curd - 1/2 cup.
    Oil - 2 table spoon.
    Heeng - 1 pinch.
    Cumin seeds - 1/2 tea spoon.
    Turmeric powder - 1/2 tea spoon.
    Coriander powder - 11/2 tea spoon.
    Red chilli powder - less than 1/4 tea spoon.
    Salt - 3/4 tea spoon. (or according to the taste)
    Garam masala - 1/4 tea spoon.
    Coriander leaves - 1 table spoon (chopped)

    Method - How to cook Brinjal Curry - Eggplant Curry.

    Wash the brinjals, peel them and dip into the water.
    Prepare the masala to marinate the brinjal: Take a whisked curd in a bowl and add gram flour, salt and garam masala to it and mix them well. Cut the brinjals into 11/2 inch square shape and put them into the masala. Mix them well with the masala and leave for 20 minutes.

    After 20 minutes heat oil in a pan and put 6-7 pieces of brinjal into it. Fry them until they turn brown in colour. Take them out on a plate and fry rest of them in the same manner.

    Wash the tomatoes and cut into big pieces. Separate the stems from the green chilli and wash them. Peel the ginger and cut into long pieces. Now put all the ingredients into the mixer along with roasted peanuts and make a paste.

    Prepare the curry for the recipe: Heat 2 table spoon oil in a pan and keep the flame low. Now tamper the heeng and cumin seeds into the oil. Now put turmeric powder, coriander powder, red chilli powder and tomato paste in it. Roast the masala until the oil starts to float at the top. Now add whisked curd into the masala and mix well. Roast the masala again for a while.

    Pour water (11/2 cup) according tot the preferred consistency of the curry you want to keep along with salt. Cook the curry until it starts to boil. Now put garam masala into it and let it boil for another 3 - 4minutes.

    Put the fried brinjal pieces into the curry and cook it for 2-3 minutes on low flame. Turn of the flame and garnish the recipe with coriander leaves.

    Brinjal Curry is ready. Serve it with chapatis, parantha and rice.

    if you like onions then chop 1-2 onions and put it into the pan after tampering the cumin seeds. Roast the onions until it turns light pink in colour.

    This preparation is for 4-5 people.
    Time taken - 50 minutes.
  • on 18 January, 2011 13:40:44 PM
    Your site is good for cooking knowledge.I am thankful to you for providing all things in hindi language.
  • on 16 February, 2011 07:23:08 AM
    Thank u so much NishaJi to guide us . NishaJi mene ye receipe try kiya achcha to bana par jab mene marinet baigan ko tala to besan alag aur baigan alag ho gaye esa kyu hua kuch samaj nahi aya pls help to make it better next time

    निशा: पूनम, क्या आपने बैगन छीले नहीं थे?
    • on 07 March, 2011 14:29:15 PM
      chile the mam par vo alag ho gaye besan se निशा: पूनम, आप एक बार रैसिपी को पढ़कर फिर से बना कर देखिये, बेसन कम मात्रा में लीजिये.
  • on 11 January, 2012 16:50:16 PM
    nishaji isme mungfali k dane kab aur kaise dalne hain apne bataya nahi

    निशा: नमिता भुनी हुई मूंगफली कोेअदरक और टमाटर आदि मसाले के साथ पीस कर प्रयोग कर लीजिये
  • on 29 April, 2012 11:45:30 AM
    hi nishaji i am a great fan of your recipes. i have tried some and they are very tasty. i will try all of them. can you please tell me how to make soft fluffy whole wheat bread. thank u.

    निशा: ऊषा, मैं लिखने की कोशिश करूंगी.
  • on 09 May, 2012 18:20:25 PM
    aap ki batai huye palakpaneer recipe bahut achi bani thanx nisha ji
  • on 20 August, 2012 18:34:24 PM
    hi, i this one is very nice recipe................
  • on 09 October, 2012 18:11:03 PM
    Pls send me tiffin receipies for my kids
    निशा: गीता, टिफिन के लिये बहुत सारी रैसिपी वेबसाइट पर उपलब्ध हैं, इसके लिये हम अलग कालम बनाने की कोशिश करेंगे.
  • on 04 December, 2012 20:05:48 PM
    Nisha mam, baingan ko kitne tel mein fry krna hoga. Deep fry krna hai ya 2-3 table spoon oil mein..
    निशा: खुशी, बैगन डीप फ्राई करने हैं.
  • on 11 December, 2012 18:29:26 PM
    mam tari me dahi dalna jaruri hai kya plzzzzzzz reply.
    निशा: प्रियंका, दही डालना बिलकुल आवश्यक नहीं है. टमाटर से भी ग्रेवी बनाई जा सकती है.
  • on 08 February, 2013 04:05:33 AM
    Cooked it today and loved it! only change - i added 3 tomatoes and little sugar in the end beacuse my tomatoes were too tangy I guess. thanka!
  • on 07 March, 2013 15:39:20 PM
    nisha ji aap k kiya kahane aapki jitni tarif ki jaye utni hi kam hai mujhe bachpan se hi cooking me intrest hai but me computer center chalati hu is reason se busy rahati hu but aapki vajah se ek bar fir mera intrest cooking me ho gya or ajkal to takriban ek se do roz me me aapki hi recipe try karti hu THANK U VERY MUCH
    निशा: आरजू जी बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 13 June, 2013 05:18:39 AM
    nisa ji dahi methe hone chaheye ya khatti plz btaiyye mujhe ye recipe bnana h
    निशा: खुशबू, दही बहुत अधिक खट्टा न हो, कम खट्टा दही या ताजी जमा दही लिया जा सकता है.
  • on 04 July, 2013 00:05:12 AM
    awesome par kya hum peanut ke jagah par coconut use kar sakte hai?
    निशा: संगीता, जी हां कोकोनट भी ले सकते हैं
  • on 07 July, 2013 09:55:27 AM
    kya in bengano ko deep fry ki jagah microwave me grill kar sakte hai?
    निशा: अंजली जी हां इन्हैं ग्रिल किया जा सकता है.
  • on 26 March, 2014 02:08:18 AM
    Dear nisha ji,

    Maine aapki 4-5 dishea banai bahut achchi lagi i like brinjal to maine baingan masala curry banane ko socha & i follow every step as you given but merination ke baad fry karte waqt sara layer nikal gaya maine besan bhi kam dala tha plz reply me asap.
    Thanks
    निशा: अभिशेक जी, बैगन के ऊपर बेसन की पतली पर्त हो तो ज्यादा अच्छा है, मोती परत होने से परत अलग हो जाती है.
  • on 22 December, 2014 05:13:04 AM
    aap ka diya hua recipe bahut aacha hai

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