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तिल गुड़ बर्फी - Til Gur Barfi Recipe - Til ki burfi with jaggery

Til Gur Barfi Recipe


सर्दियों में तिल, गुड़ और सूखे मेवे से बने बर्फी या लड्डू पारंपरिक रूप से बनाये जाते रहे हैं. प्रस्तुत है तिल गुड़ की बर्फी जिसे बहुत कम समय में और बहुत थोड़े से इन्ग्रेडियेन्ट्स से बनाया जा सकता है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Til ki burfi with jaggery

  • तिल - 2 कप (300 ग्राम)
  • गुड़ - 1 कप (250 ग्राम)
  • घी - ¼ कप (50 ग्राम)
  • इलायची - 8-10 (दरदरी कुटी हुई)
  • बादाम - 10-12 (बारीक कटे हुए)

विधि - How to make tilkut barfi

तिल भूनिए
तिल गुड़ की बर्फी बनाने के लिए सबसे पहले तिल भून लीजिए. गैस पर पैन गरम कीजिए और इसमें तिल डाल दीजिए. तिल को लगातार चलाते हुए इनके हल्का सा फूलने और हल्का सा रंग बदलने तक भून लीजिए. तिल के फूल जाने के बाद, इन्हें एक थाली में निकाल लीजिए. तिल भुनने में 2 से 3 मिनिट का ही समय लगता है. तिल जरा सा भी ज्यादा भुनने पर स्वाद में कड़वे हो जाते हैं

चाशनी तैयार कीजिए
तिल भूनने के बाद, कढा़ई में घी डाल दीजिए और इसे पिघलने दीजिए. घी के पिघल जाने पर कढ़ाई में गुड़ को छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ कर डाल दीजिए. फिर्, इसमें चौथाई कप पानी डाल दीजिए और गुड़ को पिघलने तक पका लीजिए. बीच-बीच में इसे चलाते रहिए. थोड़ी देर में चाशनी तैयार हो जाएगी.

तिल पीसिए
जब तक चाशनी बनकर तैयार हो, तब तक तिल पीस लीजिए. तिल पीसने के लिए, मिक्सर जार में तिल डाल दीजिए और इन्हें हल्का दरदरा पीस लीजिए. अब, चाशनी चैक कर लीजिए. गुड़ अच्छे से पिघल गया है. इसे 1 से 2 मिनिट और पकाया गया है. गैस धीमी कर लीजिए.

बर्फी का मिश्रण बनाइए
इसके बाद, पिसे हुए तिलों को गुड़ की चाशनी में डाल दीजिए. इन्हें धीमी गैस पर मिक्स करते हुए तब तक पकाइए जब तक कि ये अच्छे से आपस में मिल न जाएं. इस मिश्रण में दरदरी कुटी हुई इलाइची भी डाल दीजिए. सभी सामग्रियों को अच्छे से मिक्स कर दीजिए. इस मिश्रण को जमने वाली कन्सिस्टेन्सी तक पका लीजिए.

बर्फी जमाइए
बर्फी जमाने के लिए एक प्लेट को थोड़े से घी से चिकना कर लीजिए. फिर, बर्फी के मिश्रण को प्लेट में जमने के लिए डाल दीजिए. इस मिश्रण को चम्मच से एक जैसा कर दीजिए. बर्फी के ऊपर कटे हुए बादाम डालकर इसकी गार्निशिंग कर दीजिए. चम्मच से बादाम को हल्का सा दबा दीजिए ताकि ये बर्फी पर सही से चिपक जाएं. अब, बर्फी को 15 से 20 मिनिट के लिए ठंडा होने दीजिए.

बर्फी के ठंडा होने के बाद, इस पर चाकू से काटने के निशान लगा दीजिए. आप अपनी पसंदानुसार आकार में टुकड़ों को काट सकते हैं. बर्फी को पूरी तरह ठंडा होने दीजिए और इसके बाद, इनके टुकड़े अलग कर दीजिए. बर्फी को अलग करने के लिए, गैस पर नीचे की ओर से प्लेट को थोड़ा सा गरम कर लीजिए. बर्फी के टुकड़ों को निकालकर प्लेट में रख लीजिए.

तिल गुड़ की स्वादिष्ट बर्फी तैयार है. बर्फी को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रखिए और 1 माह से भी ज्यादा समय तक जब भी आपका मिठाई खाने का मन हो, बर्फी निकालिए और खाइए.

सुझाव

  • चाशनी बनाते समय ज्यादा पानी न डालें, पानी नापकर ही डालें.
  • गुड़ पिघलाने के बाद, चाशनी को 2 मिनिट पका लें और फिर, पिसे हुए तिल डालें.
  • गैस धीमी और मीडियम रखें.
  • तिल को ज्यादा मत भूनें वरना ये स्वाद में कड़वाहट आ जाती है.
  • घी बर्फी का स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया गया है. आप चाहे, तो बिना घी के भी इसे तिल और गुड़ के साथ भी बना सकते हैं.
  • आप अपनी इच्छानुसार कटे हुए बादाम को बर्फी के मिश्रण में भी उपयोग कर सकते हैं.

Til Gur Barfi Recipe - Til ki burfi with jaggery - Tilkut Barfi

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Comments (21)

Vidya on 19 December, 2016 01:08:42 AM

Nice recipe. very easy and tasty. Will try this soon.

निशा: विद्या जी, बहुत बहुत धन्यवाद. आप रेसिपी बनाइए और अपने अनुभव हमारे साथ ज़रूर शेयर कीजिए.

Aishwarya on 19 December, 2016 02:14:24 AM

Can we use powdered jaggery

निशा: एश्वर्या जी, हां बिल्कुल कर सकते हैं.

Ritu on 19 December, 2016 03:53:35 AM

Thankyou so much Nisha ji

निशा: रितु जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत बहुत धन्यवाद.

Preeti on 19 December, 2016 05:17:20 AM

aunty is receipe ke video ka link bhej dijiye

निशा: प्रीति जी, यह वीडियो इस लिंक पर उपलब्ध है- https://www.youtube.com/watch?v=-m6Gj_vIioQ

Golu on 19 December, 2016 06:16:53 AM

Gobhi shimla mirch ki sabji bhi banana Sikha do

निशा: गोलू जी, इसे आप शिमला मिर्च आलू की सब्जी की तरह ही बना सकती है. सब्जी बनाने की विधि इस लिंक पर दी हुई है- http://nishamadhulika.com/sabzi/sabzi_sookhi/capsicum_potato_recipe.html

Prachi gupta on 21 December, 2016 01:01:05 AM

Wow, so delicious! I just made it for dinner, I am sure I will make it again!
Prachi Gupta

निशा: प्राची जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Ashi verma on 21 December, 2016 03:14:12 AM

Hi
I’ve made literally 100’s of your recipes and thank you, they are always easy to follow and successful in my kitchen
Ashi Verma

निशा: आशी जी, अपना अनुभव शेयर करने और हमारी रेसिपीज़ पसंद करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.

Akshat seth on 21 December, 2016 22:49:55 PM

Bathua ki poori recipe plz

निशा: अक्षत जी, मैथी की पूरी की तरह ही बथुआ की पूरी बनाई जाती हैं. आप इस लिंक पर जाकर मैथी की पूरी की रेसिपी देख सकते हैं और मैथी की जगह बथुआ का इस्तेमाल करके पूरियां बना सकते हैं- http://nishamadhulika.com/paratha_poori/methi-poori-recipe.html

Alka on 21 December, 2016 22:51:00 PM

Choliya ka paratha recipe plz

निशा: अल्का जी, हम जल्दी ही यह रेसिपी पोस्ट करेंगे.

Anil dangi on 21 December, 2016 22:52:04 PM

Soya ke saag ka paratha recipe plz

निशा: अनिल जी, हम जल्दी ही इस रेसिपी का वीडियो अपलोड करेंगे.

Aarohi on 22 December, 2016 01:31:14 AM

Aloo mater curry recipe plz

निशा: आरोही जी, हम जल्दी ही इसकी रेसिपी अपलोड करेंगे.

Anoop on 22 December, 2016 06:55:30 AM

Plz make a video Spinach corn sandwich recipe

निशा: अनूप जी, आप इस लिंक पर जाकर रेसिपी का वीडियो देख सकते हैं- https://www.youtube.com/watch?v=DK-LeljQEAg

Bejmohan on 22 December, 2016 06:57:17 AM

Besan wali lauki ki recipe bata dijiye

निशा: बेजमोहन जी, आप इस लिंक पर जाकर रेसिपी देख सकते हैं- http://nishamadhulika.com/516-doodhi-muthia-recipe-lauki-nu-muthia-recipe.html

Barnali on 22 December, 2016 06:58:37 AM

Mutter ki curry ki recipe plz

निशा: बरनाली जी, आप इस लिंक पर जाकर रेसिपी देख सकती हैं- http://nishamadhulika.com/sabzi/sabzi_sookhi/matar-jhol-recipe.html

Shilpa on 22 December, 2016 06:59:45 AM

Mutter ka nimona recipe video plz

निशा: शिल्पा जी, हम इस रेसिपी का वीडियो जल्दी ही अपलोड करेंगे.

Kiran on 26 December, 2016 09:23:59 AM

Hii mam ,
Mera sawal ye h ki chashni m til dalne k bad almost kitni dr tk pakana h

निशा: किरण जी, तिल मिक्स करने के बाद 3 से 4 मिनिट में मिश्रण पककर तैयार हो जाता है.

Mugdha on 27 December, 2016 04:29:00 AM

Mam, maine ye recpie try ki but Bari ka texture bohot hard ho gya,aisa Kyu??

निशा: मुग्धा जी, मिश्रण के अधिक पक जाने से एसा हो जाता है, इसे हल्का ही पकाना होता है, तिल गुड़ की चाशनी का मिश्रण 3 से 4 मिनिट में पककर तैयार हो जाता है.

Payal sharma on 30 December, 2016 05:19:44 AM

Aunty!
Main ne burfi banai thi lekin woh toh gilli gilli si rhi..main ne fridge mei rkha toh jaam gyi pr pir bhi dhilla pan rha burfi mei....kya glti hui....burfi ki sahi consistency kaise pata chlti hai

निशा: पायल जी, गुड़ की चाशनी बनाते समय पानी नाप कर डालिए और बर्फी के मिश्रण को जमने वाली कन्सिस्टेन्सी तक पकाना होता है, अब आप इसे फिर से कढ़ाई में डालकर धीमी आग पर 3-4 मिनिट पका लीजिये ओर जमा दीजिये, ये सही हो जायेगी.

Dinesh kumari on 05 January, 2017 23:34:45 PM

Thanks madam ji, compliments hame milte jo really me apke liye hote h. Many many thanks.
Til ko bhun ker sabut bhi dal sakte h kya mam.

निशा: दिनेश जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत बहुत धन्यवाद. हां, आप साबुत भी डाल सकती हैं.

Ram singh on 11 January, 2017 04:15:40 AM

Testy recipe

निशा: राम जी, धन्यवाद.

Brijesh on 16 January, 2017 04:35:08 AM

Good Recipe

निशा: ब्रजेश जी, धन्यवाद.

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