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काला जामुन - Kala Jamun recipe – How to make Kala Jamun

Kala Jamun recipe

 
काला जामुन सबसे ज्यादा पसन्द की जाने वाली मिठाई में से एक है, इसे काला जाम भी कहते हैं, काला जामुन और गुलाब जामुन एक ही तरह से बनाये जाते हैं, लेकिन काला जामुन की बाहरी परत हल्की सख्त और गहरे रंग की होती है. यह बाहर से सख्त और अंदर से ड्रायफ्रूट्स और रसभरे होते है.

Read - Kala Jamun recipe – How to make Kala Jamunb Recipe In English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kala Jamun Gulab Jamun

  • खोया - 2 कप (400 ग्राम)
  • पनीर - 125 ग्राम या आधा कप
  • मैदा - ½ कप ऊपर तक भरा हुआ (75 ग्राम)
  • चीनी - 1 किलो (4 कप ऊपर तक भरे)
  • सूजी - 1 टेबल स्पून (10 ग्राम)
  • काजू - 6-7 (1 टेबल स्पून) (बारीक कटे हुए)
  • बादाम - 6-7 (1 टेबल स्पून) बारीक कटे हुए
  • चिरौंजी - 1 टेबल स्पून
  • इलायची - 4 (दरदरी कूटी हुई)
  • फूड कलर - 1 पिंच
  • बेकिंग पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • घी - काला जामुन तलने के लिए

विधि - how to make kala jamun

पनीर को प्लेट में निकाल कर क्रम्बल कर लीजिए, इसमें सूजी और बेकिंग पाउडर डालकर मसल-मसल कर अच्छे से मैश कीजिए. पनीर सोफ्ट हो जाने पर इसमें खोया और मैदा डालकर मिला दीजिए और हथेली की मदद से इसे अच्छे से मसलते हुए नरम कीजिए. मिश्रण के अच्छा नरम होने पर गोले बनाने के लिए मिश्रण तैयार है.

स्टफिंग बनाएं
स्टफिंग के लिए चिरौंजी, बारीक कटे हुए काजू, बारीक कटे हुए बादाम, दरदरी कूटी हुई इलायची और 1 छोटी चम्मच चीनी डाल दीजिए. अब खोया-पनीर के मिश्रण से 2 चम्मच मिश्रण इस स्टफिंग में डालकर अच्छे से मिला दीजिए. इसमें थोडा़ सा फूड कलर डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिलने तक मिला लीजिये.

चाशनी बनाए
एक बर्तन में 1 किलो चीनी और आधा लीटर पानी मिलाकर आग पर चाशनी बनने के लिये रखिये. चाशनी में जब उबाल आ जाय, चीनी पानी में घुल जाने तक पकाएं. चाशनी के घोल से लेकर 1-2 बूंद प्लेट में टपकायें. अंगूठे और अंगुली के बीच चिपका कर देख लीजिए, चाशनी उंगली और अंगूठे के बीच चिपकनी चाहिये, चाशनी बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और चाशनी को उतार कर स्टैंण्ड पर रख दीजिए.

काला जामुन बनाकर तलिये
कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. जामुन तलने से पहले टैस्ट कीजिये की कहीं काला जामुन फट तो नहीं रहा है.

मिश्रण से थोड़ा मिश्रण लेकर गोल कीजिये और उसे गोल बना कर तैयार कर लीजिए, तलने के लिये मीडियम गरम घी में डालिये, और घी को काला जाम के ऊपर उछालते हुये और काला जाम को घुमाते हुये, उसे अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये.  अगर यह काला जामुन घी में बिखरता है तो मिश्रण में थोड़ी मैदा और मिला दीजिये ताकि यह काला जामुन तलते समय बिखरे नहीं. पहले एक काला जामुन तल कर मिश्रण चैक करना सही रहता है.

मिश्रण को छोटे छोटे भागों में बांट लीजिये, एक टुकड़ा उठाइये, हाथ पर रखिये और उसे थोड़ा चपटा कर लीजिये, थोड़ी सी स्टफिंग उसके ऊपर रखिये और मिश्रण को सारी ओर से उठाकर बन्द कर दीजिये, और दोंनों हथेलियों की सहायता से उसे अच्छा गोल कीजिये, प्लेट में रख दीजिये, इसी तरह 10-15 गोले बनाकर तैयार कर लीजिये. तैयार गोलों को कढ़ाई में डालें और तलें. गैस की फ्लेम धीमी रखें, घी मीडियम गरम हो, काला जामुन को तलते समय उस पर कलछी न लगायें बल्कि गरम गरम घी उस पर कलछी से डालें और हल्के ब्राउन होने तक इन्हें धीमी आंच पर तलें जब यह ब्राउन हो जाएं तब इन्हें डार्क ब्राउन करने के लिए आग तेज कर दीजिए और ऊपरी डार्क ब्राउन होने तक जामुन को थोड़ी देर और तल लीजिये. तले हुये काला जामुन कढ़ाई से निकाल कर चाशनी में डुबा दीजिये. इसी तरह सारे मावा के गोले बनाकर, तल कर चाशनी में डाल कर डुबा दीजिये.

तले हुये काला जामुन को चाशनी में 2-3 घंटे तक डूबे रहने दीजिए. काला जामुन मीठा रस सोखकर मीठे और स्वादिष्ट हो जायेंगें. तब इन्हें खाया जा सकता है पर इनका असली स्वाद दूसरे दिन आता है जब रस पूरी तरह से इनमें समा जाता है.

काला जामुन को बाहर रखकर 8- 10 दिन और फ्रिज में  रखकर 15-20 दिन तक खाया जा सकता है.

 

सुझाव

  • मावा और पनीर के मिश्रण को अच्छी तरह मसल मसल कर अच्छा नरम कर लीजिए. मिश्रण से गोला बनाकर देखिये, गोला में क्रेक्स नहीं आने चाहिये, अगर गोले में क्रेक आ रहे हों तो मिश्र्ण को और मलना चाहिये.
  • काला जामुन तलने के लिए घी ज्यादा ही लें क्योंकि घी कम होने पर यह अच्छे चारों ओर एक जैसे नहीं सिकते, और फूलते भी नहीं हैं, पिचके से रह जाते हैं.
  • काला जामुन तलने के लिये घी मीडियम गरम होना चाहिये, घी ज्यादा गरम होने पर काला जामुन जल जायेंगे और घी बहुत ही हल्का गरम होने पर वे घी में बिखर सकते हैं.
  • 35-40 काला जामुन बनाने के लिये
  • समय - 70 मिनिट

Kala Jamun recipe – How to make Kala Jamun

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Comments (43)

Neha on 20 March, 2016 23:53:06 PM

Hw to make this type of mawa at home.i hv made mawa using amul full cream milk ,but result is nt same,usmai itna ghee nahi tha,Maine Apki site ke acooring he mawa banaya tha

Ashs on 21 March, 2016 03:05:09 AM

Very nice recipe in Hindi & English.

निशा: आशा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Namita on 21 March, 2016 07:21:14 AM

Can we use milk powder instead of mawa?

Ajay on 24 March, 2016 06:44:20 AM

Hi, I just wanted to know misal paav recipe.. Can anybody help me?
निशा: अजय जी मैं इसे जल्दी ही बनाऊंगी.

Yogita on 28 March, 2016 04:11:11 AM

Aunty aap Noida sector 34 m rhti h Na. Actually Mene apko Friday market m dekha tha. :)

Ismail on 08 April, 2016 01:05:31 AM

paneer bahot types ke hote hai,,,,kounsa paneer use karna chahiye,,,thank you,,, afteralll,,,, your recipes are mindblowing and easy to understand and easy to prepare

निशा: इस्माईली, सॉफ्ट पनीर का उपयोग करें.

Lokesh jangid on 12 April, 2016 10:56:57 AM

sach me Nisha Ji ap ki recipi Kafi eszi h first time me he Kafi acche kala jamun bana liye mene jo Khane me b testi thi tnx Nisha Ji mene abhi tak 3 recipi try ki he aur 3 recipi he Kafi shaandaar rahi

निशा: लोकेश जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Dazy on 16 April, 2016 23:28:47 PM

Thank you so much for this recipe :)

निशा: डेजी़ जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Jyoti on 19 April, 2016 03:30:21 AM

Hello nisha ji m ye puchna chai hu ki Maine apki receipe se gulab jamun banaye the BT chasni unke ander tk nai pahunchi or WO phoot b gai
निशा: ज्योती जी, अगर चाशनी गाढ़ी हो या गुलाब जामुन सख्त हो तो चाशनी गुलाब जामुन के अन्दर नहीं पहुंचती है.

Poonam on 23 April, 2016 01:30:33 AM

I had tried this and the jamun was awesome

निशा: पूनम जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Sandeep on 24 April, 2016 19:42:04 PM

ये फूड कलर और बेकिंग पाउडर क्या होता है

निशा: संदीप जी, बेकिंग पाउडर एक कैमीकल है जो खाने को फुलाने के लिये काम में लाये जाते हैं, जिससे रेसीपी फूल कर स्पन्जी हो जाती है. बेकिंग पाउडर के बारे में वेबसाइट पर आर्टीकल है जिससे आप डिटेल में जानकारी ले सकते हैं. फूड कलर खाने को रंग देने के लिए उपयोग होता है.

Shuchi on 25 April, 2016 03:19:25 AM

Mam,baking k lite ap kis brand ka baking powder use krti h? Kya hum single acting baking powder use kr skte h qk double acting powder se recipe kadwi ho jati ? Plz rp to me
निशा: शुचि जी, आप सिंगल एक्टिंग बेकिंग पाउडर यूज कर सकती है, अच्छा काम करता है, बेकिंग पाउडर को लम्बे समय तक अच्छा रखने के लिये उसे ड्राई प्लेस में रखें और हमेशा सूखी चम्मच का यूज करें.

Sonal on 26 April, 2016 02:21:53 AM

namasty nisha mam ,mam kafi time ke baad online ho rhi hu.aur hote he kala jamun recipe wow mam bahut achi racipe hai aur bahut bada wala thanks mam k aap hume best se best chejo ko bnana btate hai

निशा: सोनल जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Hetal on 24 May, 2016 23:27:57 PM

Namaste Nisha Ji, aap ki sab recipies bahut acchi rehti hai, aur saralta se samaj me aati hai. Mein jab bhi kuch complex banati hu to ek baar aap ki site pe jarur dekh leti hu , ki aapne kaise banaya hai. Aap ki site refer karne se meri rasoi me ruchi badh gai hai aur mere relatives jab ghar aate hai toh woh bhi taarif karte hai. Thanks a lot and keep motivating us !

निशा: हेतल जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Kamini sharma on 27 May, 2016 03:17:49 AM

Thanks for the recipe nisha ji

निशा: कामिनी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Haris on 07 June, 2016 10:40:48 AM

Very tasty...every one ate more than two

निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.

Priya aggarwal on 03 July, 2016 00:32:10 AM

madam agr unsalted butter nahi hai toh kya main uski jagah normal butter ka use kr sakti hun and one more thingbina butter k kya dough ready nhi hoga

निशा: प्रिया जी, इसमें बटर का उपयोग नहीं किया गया है. आप मक्खन की रैसिपी इसमें देख सकते हैं - http://nishamadhulika.com/592-how-to-make-home-made-butter.html

Laxmapuri on 13 July, 2016 10:34:13 AM

veary nice

निशा: लक्ष्मण जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Arpana on 15 July, 2016 02:55:33 AM

Mam mujhe bihar k rohtas dist ka chhena se banne wale sweet ka recipe bataye jisaka naam h khurma
निशा: अर्पना जी मैं कोशिश करूंगी.

Arpana on 29 July, 2016 06:02:08 AM

Hi mam aapko khurma ka recipe mila kya pliz jaldi se likhiye n
निशा: अर्पना जी, आप जिस खुरमा के बारे में कह रहे हैं वह नहीं मिल पा रहा है.

Arpana on 04 August, 2016 05:59:57 AM

Mam ek bar or kosis kijiye n pliz uska dusra naam gaja v h

Reshma on 15 September, 2016 10:51:23 AM

Mam is recipe compulsary paneer chaiye kya aur ghee.
निशा: रेशमा जी, पनीर मिलाने से काला जामुन सोफ्ट बनते हैं, घी में बने काला जामुन अधिक स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन आप चाहें तो तलने के लिये रिफाइन्ड ओयल यूज कर सकती हैं.

मोहिनी राज on 21 September, 2016 05:10:26 AM

दीदी ये बताइये कि सफ़ेद वाले रसगुल्ले कैसे बनाते हैं ?????

निशा: मोहिनी जी, आप इस लिंक पर जाकर रैसिपी देख सकती हैं - http://nishamadhulika.com/731-bengali-sponge-rasgulla-recipe.html

Tanya dwivedi on 24 September, 2016 00:57:51 AM

Its really nice.nisha,ji.thanks for your recipes.
निशा: तान्या जी,बहुत बहुत धन्यवाद.

Aruna sheikh on 24 September, 2016 10:40:29 AM

Nisha ji main apko bhut bhut dhanywad khungi kyuki appki vajah se mene cooking sikhi hai.or aaj sasural me acha khana bana rahi hoon.mene kabhi shadi se pehle khana nahi banaya tha.shaadi se kuch din pehle hi aap ki side se mene bhut se sabjiya or sweets banani sikhi.aaj main apne sasural me 3 salo me bhut achi cooking vali bahu or bhabhi ban gai hoon.thanx☺
निशा: अरुना जी, ये आपकी मेहनत है, मुझे बहुत खुशी हो रही है, बहुत बहुत धन्यवाद.

Indu on 11 October, 2016 03:56:20 AM

Nishaji Thank you for Kala Jamun receipe. I tried this to offer bhog to Maa Durga on Navmi. It comes out so well I cant tell you. Every one like them. Thank you very much once again.
A small query. Should these Kala Jamuns should be taken out from sugar after 2-3 hours to avoid extra sweet? If possible pls explain.
With regards.

निशा: इंदु जी, मुझे बहुत खुशी है कि आपने इस रैसिपी को इतने पावन पर्व पर प्रसाद के रूप में बनाया और आपके घर में सभी को पसंद आया. आप चाहें तो काला जामुन को 12-14 घंटे चाशनी में डुबाने के बाद चाशनी से निकाल कर रख सकती हैं.

Manisha sharma on 14 October, 2016 09:19:46 AM

Mdm aap ki recipe boht achi hoti h aap
ki recipe sikh ker lagta h jese meri mammy sikh rahi ho thank you so much mdm

निशा: मनीषा जी, आपको बहुत सारा प्यार और धन्यवाद.

Reena kapoor on 25 October, 2016 04:21:58 AM

good evining madam. kya aap mulgai idli ki recipe dikha sakte hai. maine wo idli ki dish banana leaf restarant me khai thi please madam

निशा: रीना जी, हम यह रैसिपी बनाने की जल्दी ही कोशिश करेंगे.

Richa on 27 October, 2016 17:52:16 PM

Aunty thank you for this recipe. I had earlier tried some other gulab jamun recipe but that didn't workout. Mere share jamun ghee mein bikhar gaye the. But aapki recipe is superb. It came out perfectly. Thank you soo soo much.

निशा: रिचा जी, आपको भी मेरी तरफ से बहुत-बहुत धन्यवाद.

Mamata samal on 28 October, 2016 20:11:11 PM

It's wonderful and so easy to make

निशा: ममता जी, बहुत-बहुत धन्यवाद.

Nidhi on 29 October, 2016 05:19:53 AM

Mam aaj ye jamun bnaye the maine lekin chashni m dalne ke bad ye pichk gye.....kyu

निशा: निधि जी, चाशनी यदि गाढ़ी हो तब एसा हो सकता है, आप चाशनी में थोड़ा पानी डालें और उसे गरम कर लीजिये, अब आप जामुन उसमें डालें जामुन नहीं पिचकेंगे.

Kapil pal on 17 November, 2016 03:29:24 AM

Nice fooding Rasepe

निशा: कपिल जी, धन्यवाद.

Alka on 23 November, 2016 00:47:58 AM

How to make khoya

निशा: अल्का जी, आप इस लिंक पर जाकर रैसिपी देख सकती हैं- http://nishamadhulika.com/261-how-to-make-mawa.html%20%E2%80%8E

Sangeeta on 27 November, 2016 01:47:15 AM

Mam u r great
निशा: संगीता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Dharmaraj kumar on 10 December, 2016 10:33:49 AM

Namaste
Mam..
Ye food color aur baking power kaha se milega batayen plezzz...

निशा: धरमराज जी, ये आपको किराना स्टोर या डिपार्टमेन्टल स्टोर पर मिल जाएगा.

Nishika roy on 18 December, 2016 20:30:09 PM

I love this recipe

निशा: निशिका जी, धन्यवाद.

Meenakshi on 25 December, 2016 02:02:56 AM

Mam hum gits leke banaye tab kaise banayenge.
निशा: मीनाक्षी जी, गिट्स पाउडर से मैं इन्हैं बनाने की कोशिश करूंगी.

Raj maurya on 28 December, 2016 02:56:10 AM

rasgull fat raha to kay kara ki rasgull fat ja raha hai

निशा: राज जी, इनके फटने का कारण मावा में मैदा का कम होना या काला जामुन के गोलों में क्रेक्स आ रहे हों या फिर बहुत हल्के गरम घी में तले गए हैं. इन्हें सही से बनाने के लिए, मावा और पनीर के मिश्रण को अच्छी तरह मसल मसल कर अच्छा नरम कर लीजिए. मिश्रण से गोला बनाकर देखिये, गोला में क्रेक्स नहीं आने चाहिये, अगर गोले में क्रेक आ रहे हों तो मिश्रण को और मल लीजिए. मध्यम गरम घी में एक काला जामुन डालकर देखिए, अच्छे से सिक रहा हो, तभी बाकी गोले डालिए, अगर ये फट रहा हो तब मिश्रण में थोड़ी मैदा मिलाकर उसे अच्छी तरह मसल कर तैयार करें, गुलाब जामुन अच्छे बनेंगे.

Pushpinder on 10 January, 2017 04:12:07 AM

kala jamun thik nahi bana

निशा: पुष्पेन्द्र जी, आपके काला जामुन में किस प्रकार की दिक्कत आई है? आप हमें बताइए, शायद हम आपको हल बता पाएं.

Naika on 10 January, 2017 07:48:55 AM

Mam ye bhout nice recipe hai
I try it......

Karan on 15 January, 2017 13:41:00 PM

mam i saw your episode ..and making recipies very well...
your recipies is too testy...thank u

निशा: करण जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Sachin gulave on 17 January, 2017 02:31:39 AM

very good for thanks again

निशा: सचिन जी, धन्यवाद.

Yuvraj on 21 January, 2017 12:03:15 PM

Bombay ice halwa dikhayiye ji

निशा: युवराज जी, धन्यवाद. हम जल्दी ही रेसिपी अपलोड करेंगे.

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