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आलू कचौरी - Aloo Kachori recipe - Khasta Kachori Potato stuffed recipe

Aloo Kachori recipe


आलू की कचौरी बनाने के लिये दाल भरी कचौरी की तरह पहले से कोई तैयारी नहीं करनी पड़ती. जब भी गर्मागर्म खस्ता कचौरियों को खाने का मन हो, आलू उबालने रखिये, आटा गूंथिये और पिट्टी बना कर कचौरिया तल लीजिये. उत्तर भारत में विशेष रूप से आगरा मथुरा में तो सुबह सबेरे आलू की कचौरियां बहुत ही पसंद की जाती हैं.

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Aloo Kachori

आटा लगाने के लिए

  • मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
  • तेल - ¼ कप ( 60 ग्राम)
  • नमक - ½ छोटी चम्मच से थोडा़ सा ज्यादा या स्वादानुसार
  • तेल - तलने के लिए

स्टफिंग के लिए
आलू - 4-5 (250 - 300 ग्राम) उबले हुए

  • हरा धनिया -2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक - ½ इंच टुकडा़ कद्दूकस किया हुआ
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ - 1/2 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • जीरा पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • नमक - 3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि - How to make Aloo ki Kachori

मैदा को किसी बड़े प्याले में निकाल लीजिए, इसमें नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये, और थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम चपाती के आटे जैसा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये, आटे को ज्यादा मसल कर चिकना मत कीजिये, आटे को सिर्फ बाइन्ड कर लीजिये, आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा. जब तक आटा सैट होता है तब तक कचौरी के लिए स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये.

उबले हुए आलू को छीलकर ले लीजिए. पैन गरम कीजिये, पैन में 2 छोटे चम्मच तेल डाल दीजिये, तेल गरम होने पर बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल दीजिए साथ ही कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर मसाले को थोडा़ सा भून लीजिए. धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और छिले हुए आलू को हाथों से बारीक तोड़ कर मसाले में डाल दीजिए. लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसला पाउडर, नमक और बारीक कटा हुआ हरा धनियां डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए 2-3 मिनिट धीमी आंच पर भून लीजिए. स्टफिंग बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और स्टपिंग को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.

आटा सैट हो कर तैयार होने के बाद आटे से छोटे नीबू के आकार की लोईयां तोड़कर तैयार कर लीजिए. अब एक लोई उठाएं इसे गोल कर लीजिये और हाथ पर रखकर उसे उंगलियों की सहायता से बड़ा कर, टोकरी जैसा बना लीजिये. आटे की इस टोकरी में 2 छोटे चम्मच स्टफिंग डाल दीजिये और आटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये, सारी कचौरियां इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिये.

कचौरियां तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कीजिये. भरी हुई कचौरी को हाथ से या बेलन से हल्का दबाव देते हुये मोटी कचौरी बेल कर तैयार कर लीजिये, और कचौरी बेल कर मीडियम गरम तेल में डाल दीजिये, जितनी कचौरी एक बार में कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये. कचौरियां जब फूल कर तैरने लगे और नीचे की ओर से थोड़ी सिक जाय तब उन्हें पलट दीजिये, कचौरियों को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये, गैस मीडियम और धीमी रखिये, तब ही कचौरियां खस्ता बनेंगी. गोल्डन ब्राउन कचौरियों को प्लेट में लगे नैपकिन पर निकाल कर रख लीजिये. सारी कचौरियां इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

आलू की खस्ता कचौरियां तैयार है, कचौरियों को हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी या टमोटो सॉस के साथ परोसिये,

सुझाव

  • कचौरियों के लिये आटा नरम लगायें. कचौरियों को भरते समय स्टफिंग को अच्छी तरह आटे से बन्द कीजिये.
  • कचौरियों को बेलते समय हल्के दबाव से बेले कचौरियां फटनी नहीं चाहिये.
  • कचौरियों को तलते समय धीमी या मीडियम गैस पर तलें. कचौरियां एकदम खस्ता और बहुत अच्छी बनकर तैयार होंगी.
  • 12 -15 कचौरियां बनाने के लिये
  • समय - 50 मिनिट

Aloo Kachori recipe - khasta kachori potato stuffed recipe

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recipe

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Comments (27)

Bindu tanwar on 14 March, 2016 00:29:13 AM

Nice recipe..... mam mera cooking mein bahut interest hai maine kaafi recipes try ki hai apki site thanks....

निशा: बिंदू जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Anjali on 14 March, 2016 02:20:13 AM

mam, mein jab bhi namakpare, besan ke sev, chana jor garam etc. oil mein fry karti hun to first time to thik rahta hai par second time kadahi mein uper likhi koi bhi cheese dalti hun to jhag banne lagte hain jaise surf mein bante hain. kadahi mein se oil bahar nilkalne lagta hai. kya karan hai. meine safola refined oil use kiya phir baad mein mustard oil bhi use kiya done mein hi same result tha. meine 1 kg. besan ke sev banaye the. achhe bane par irritation bahut hui jhag ki vajah se.

Ruhi on 14 March, 2016 03:55:20 AM

Nisha ji please bataye tandoor Ki roti ghar m kaise banate h without electric tandoor

Sneha on 14 March, 2016 07:46:00 AM

my kachori is not cripes

निशा: स्नेहा जी, कचौरियों के लिये आटा नरम लगायें. कचौरियों को तलते समय धीमी या मीडियम गैस पर तलें. कचौरियां एकदम खस्ता और बहुत अच्छी बनकर तैयार होंगी.

Alankar sinha on 26 March, 2016 04:38:18 AM

Nice recipe, can we use atta in place of maida?

निशा: अलंकार जी, हां अवश्य आटे से कचौरी बना सकते हैं.

Veerangna singh thakur on 03 May, 2016 06:53:23 AM

mem mujhe jada achha khana banana nhi aata but mere pati ko alag alag chije khane ka soke h.bahar se kha kr aaye ye mujhe pasand nhi.to me khud se banana chahti hu to kya aap mujhe new new tarikhe btayegi khana banane ke.thanks

निशा: आप मेरी वेबसाइट और यूट्यूब चैनल पर रैसिपी देख सकते हैं.

Sushma bhargava on 03 May, 2016 08:58:57 AM

Alu ki kachori talne pr tel unme bhar jata he

निशा: सुषमा जी, आटा एकदम सोफ्ट चपाती जैसा लगायें, कचौरी को अच्छे से बंद करें ऎसा नहीं होगा, और बहुत ही हल्के दबाव के साथ उसे बढ़ायें, कचौरी फटनी नहीं चाहिये, अगर कचौरी फट जायेगी तब उसमें तेल भर जाता है.

Jyoti on 04 May, 2016 04:15:34 AM

nisha ji apki sbhi recipyis try krny m bahut acha lgta h kya ap helthy suap bnana bta skti h
निशा: ज्योती जी, वेबसाइट और मेरे चैनल पर अनेक प्रकार की सूप रेसिपी उपलब्ध हैं, सर्च बटन पर सूप का नाम लिखकर रेसिपी सर्च कर सकते हैं.

Tarun on 06 May, 2016 10:26:36 AM

Nice recipe

Simran on 29 May, 2016 23:19:06 PM

nisha ji baby corn sa acha sa konsa snack bn skta hai

निशा: सिमरन जी, आप मेरी वेबसाइट पर बेबी कॉर्न क्रिस्पी रेसिपी देख सकते हैं, मैं और भी रेसिपी बनाने की कोशिश करती हूँ.

Rakesh patel on 16 June, 2016 10:12:09 AM

Mam pyaj ki kachori banana sikhayegi plzzzzzz

1112000362 on 24 August, 2016 02:47:49 AM

Maida ke atta le seket hai kya

निशा: जी आप मैदा भी उपयोग कर सकते हैं.

Rajendrakumar on 11 September, 2016 06:14:01 AM

nisha ji namaskar, hamare gharon main aate se bani kachuri khayi jati hain maide se bani kachuri halth ke lihaz se log nahi banate.behad swadisht or lazabab hoti hain ye kachauriyan. main har sunday ko apki batayi koi na koi reciepe banata hun .bahut bahut .dhanywad apko .

निशा: राजेंद्र जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Reshma on 11 September, 2016 11:29:59 AM

Nisha ji aapki sari dishes mujhe bahut acchi lagi.

निशा: रेशमा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Reshma on 16 September, 2016 11:08:22 AM

Mam is amchur dal zariruri hai.

निशा: रेशमा जी, अमचूर को खट्टा स्वाद देने के लिये डाला जाता है, यदि आप नहीं चाहती तो न डालें.

Kavita on 21 September, 2016 23:14:39 PM

I very like u n your recipes nisha ji

निशा: कविता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Rohit kaviraj on 25 September, 2016 17:55:34 PM

mam, how to fold kachori properly ? frying time kachori was open to middle side.
निशा: रोहित जी, कचौरी का आटा सोफ्ट होना चाहिये और कचौरी को बन्द करते समय ध्यान से उसे अच्छी तरह दवा कर बन्द करें, बन्द करने वाली जगह अन्दर के किनारे पर थोड़ा पानी लगा कर, उसे अच्छी तरह चिपका सकते हैं, कचौरी नहीं खुलेंगी.

P b saha on 13 October, 2016 00:53:34 AM

mam maine aloo kauchauri aur rasgoola banaya attempt sarahnia hua thank u

निशा: साहा जी, आपको भी मेरी ओर से धन्यवाद.

Sajjan chauhan on 24 October, 2016 02:06:14 AM

sir ji,
aalu ki kachori or puri water me kase banaye without oil.
plz ye bataye . 9992774808

Sana on 25 October, 2016 02:52:50 AM

Veryyyyyyyyyy testyyyyyyy I love this

निशा: सना जी, धन्यवाद.

Saniya on 15 November, 2016 12:09:20 PM

Kachori fuli nhi.. Or usme kafi oil reh gya.. What did I mistake??
Mene apki recepi se dahi vada bnaya tha woto bht bht yummy bana tha.. Thanks

निशा: सानिया जी, कचौरियों को एकसार बेलिए. ये कही से मोटी, कही से पतली न रहें. कचौरी को तलने के लिये कम गरम तेल पर और मीडियम आग पर डालें, तेल रह जाने का कारण कचौरियों को भरने के बाद अच्छे से बंद न होना या बेलते समय फट सकती है.

Nikita on 16 December, 2016 03:13:07 AM

Hello mam me ek engineering student hu mujhe cooking ki bahut sauk he mene apki kafi sare recipe bana chuki hu bahut tasty he mere friend's or mere parent's ko bahut pasand ata me apki sare recipe follow karti hu Thank you so much mam for tasty Tasty recipe....

निशा: निकिता जी, अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद. मुझे खुशी है कि आपके द्वारा बनाई गई सभी डिश आपके परिवारजन और मित्रों को बेहद पसंद आई.

Samrudhi sagar tupnage on 27 December, 2016 03:23:21 AM

NICE RECIPE

निशा: समृ्द्धि जी, धन्यवाद.

Neha sharma on 27 December, 2016 10:00:58 AM

Hello mem
I'm big fan of u
Maine bahut sari recipes dekh kr bnaiyi hai.
And aapki recipes vy ise hai
Mem 1 question kachori bnane k liye simple aata nhi le sakte kya...?????

निशा: नेहा जी, बहुत बहुत धन्यवाद. हां, आप गेहूं के आटे से भी कचौरी बना सकती हैं.

Shikha on 31 December, 2016 02:57:12 AM

nishaji ap recipes bahut ache and sadharan tarike se batati h .nai 2 recipes batane k liye thanks

निशा: शिखा जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत बहुत धन्यवाद.

Ssangita on 26 February, 2017 05:57:18 AM

Mam aapki recipe bhut acchi lagi.yadi mai maide ki jagah aate use karungi to ate ko bhi 20minutes ke liye rakhna padega .

निशा: संगीता जी, हां, आटा भी 20 मिनिट सैट होने के लिए रखना पड़ेगा.

Hari om jandu on 08 March, 2017 04:33:29 AM

Nice Recipe

निशा: हरि ओम जी, धन्यवाद.

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