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छैना खीर - Chena Kheer Recipe - Channar Payesh Recipe

Chena Kheer - Channar Payesh Recipe@@


छोटे छोटे बंगाली रसगुल्ले को एकदम गाढे केसरिया दूध में मिलाकर बनी हुई परम्परागत बंगाली रेसीपी छैना खीर, इसे किसी भी त्यौहार या शुभ अवसर पर बनाईये.

Read - Chena Kheer Recipe - Channar Payesh Recipe In English 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Chhena Kheer Recipe

  • फूल क्रीम दूध - ½ लीटर (छैना बनाने के लिए)
  • फूल क्रीम दूध - 1 लीटर (दूध को गाढा़ करने के लिए)
  • चीनी - 1 कप (225 ग्राम)
  • पाउडर चीनी - ¼ कप  (40-50 ग्राम)
  • नींबू - 1 बड़ा सा
  • केसर - 15-20 धागे
  • छोटी इलायची - 4-5
  • पिस्ते - 7-8

विधि - How to make Channar Payesh Recipe

दो अलग-अलग बर्तन लीजिए, एक में दूध गाढा़ होने के लिए रख दीजिए और दूसरे में छैना बनाने के लिए.

छैना बनाईये  
नीबू का रस निकाल कर उसमें उतना ही पानी मिला लीजिये.
दूध में उबाल आने के बाद, दूध को गैस से उतार लीजिये, दूध को हल्का सा ठंडा होने दीजिये, यानि कि 3-4 मिनिट रखने के बाद, थोड़ा-थोड़ा नींबू का रस डालते हुये चमचे से चलाइये, दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नींबू का रस डालना बन्द कर दीजिये. छैना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी डाल कर निकाल दीजिये ताकि नींबू का स्वाद छैना में न रहे. कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.

दूध गाढ़ा कीजिये
खीर के लिये दूध में उबाल आने पर गैस धीमी कर दीजिये और गाढा़ होने दीजिए, थोड़ी थोड़ी देर में दूध को चलाते रहिये, ताकि दूध कढ़ाई के तले में न लगे.
इलायची का पाउडर बना लीजिए और पिस्ते को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
दूध गाढ़ा होने पर, इलाइची पाउडर, केसर के धागे और पाउडर चीनी डालकर मिला दीजिये.

छैना के गोले बना लीजिये:
छैना को किसी थाली में निकाल लीजिये और 5-6 मिनिट छैना को मसल मसल कर चिकना कर लीजिये,  छैने से थोड़ा थोड़ा छैना निकाल कर, छोटे छोटे गोले बना कर प्लेट में रख लीजिये. इतने छैना से लगभग 60- 65 के करीब छैना गोले बनकर के तैयार हो जाते हैं.

कुकर में चीनी डालिये, ढाई कप पानी मिलाइये और आग पर चाशनी बनाने के लिये रख दीजिये. चीनी को पानी में अच्छी तरह से घूलने तक और उबाल आने तक पका लीजिए.

चीनी में उबाल आने पर, छैना से बनी गोलियां डाल दीजिए, कुकर को बंद कर दीजिये, और कुकर में एक सीटी आने के बाद, गैस धीमी करके 10 -12 मिनिट के लिए धीमी आंच पर पकने दीजिए. गैस बन्द कर दीजिये
कुकर के प्रैशर समाप्त होने पर कुकर में से छैना को निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए. छैना के ठंडा होने पर इसे गाढे़ दूध में डाल दीजिए और धीमी आंच पर 5-6 मिनिट के लिए पकने दीजिए.
खीर बनकर तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए और पिस्ते से सजाईये. छैना खीर को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दीजिए. ठंडी छैना खीर परोसिये और खाइये.

सुझाव:
छैना के रसगुल्ले बनाने के लिये दूध गाय का सबसे अच्छा होता है, भैंस का ताजा दूध लिया जा सकता है, ताजा दूध न मिलने पर अमूल का फुल क्रीम दूध लिया जा सकता है.
4-5 सदस्यों के लिये
समय - 70 मिनिट

Chena Kheer Recipe - Channar Payesh Recipe

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Comments (43)

Preeti on 16 September, 2015 03:10:46 AM

Nisha ji  Gd Evening mam jis chashni mein yeh ubalenge us chasni ka kya karna hai wo kahan use ho sakti hain


 

Dixit on 16 September, 2015 10:06:12 AM

Nisha ji     रसमलाई भी तो एसे ही बनती है।


 

Mahi on 18 September, 2015 08:53:07 AM

hello mam


khana soda,baking soda or baking power m kya difference hai? Plz reply mam I need ur help

Laxmi on 06 October, 2015 02:16:41 AM

Hello mam, mam mene chene ka rasgulle banaye but wo chipak gaye hai aur thode se chew ho gaye hai please give me suggestions


निशा: ल़क्ष्मी जी, रसगुल्ले आपस में चिपक गये एसा सीरप कम हो उसकी वजह से हो सकता है, चीयू ज्यादा पकना या दूध का फर्क होता है.

Shalini on 28 October, 2015 08:09:44 AM

Hi mam Bajar se paneer lakar bhi kya him chotte rasgulle bna skte h

निशा: रसगुल्ले छैना सी ही अच्छे बनाए जाते हैं.

Ritu on 01 November, 2015 03:04:03 AM

hello nisha Ji
I made chena kheer first time according ur recipie.. it was awesome.... thnku
निशा: रितु जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Anjali on 17 November, 2015 01:05:36 AM

Chhene ko hm paneer se b bna skte h koi prblm to ni hogi usse chhene khrab to ni hoge

निशा: अंजली जी, आपको इसके लिए ताजा छैना की ही आवश्यकता होती है.

Mani on 19 November, 2015 02:23:19 AM

Tell me tasty kheer receipe

निशा: मनी जी, आप मेरी वेबसाइट और यूट्यूब चैनल पर खीर की रेसिपी देख सकते हैं. धन्यवाद.

Reetu on 03 December, 2015 00:45:55 AM

Thanks mam ye me jaroor try karugi

निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.

Susmita pradhan on 07 December, 2015 03:23:36 AM

Multi paratha me sath kaun si sabji acha lagta hai
निशा: सुसमिता जी, आंवला जूस को सुबह पीना ज्यादा अच्छा होता है, 2-3 टेबल स्पून जूस एक दिन में एक बार लिया जा सकता है.

Gitanjali pd. on 08 December, 2015 05:17:14 AM

posta dana ka sabji banane ka step py step bataiye
निशा: गितान्जलि जी, पोस्त दाना यानि कि आप खसखस की सब्जी के लिये कह रही हैं, खसखस को पानी में भिगो कर और पीस कर मसाले के साथ भून कर सब्जी की ग्रेवी बनाने के लिये यूज किया जाता है.

Gitanjali pd. on 08 December, 2015 05:18:58 AM

khane wala soda aur baking soda me kya difference hai maim plz bataiye

निशा: दोनों एक ही होते हैं

Manisha on 12 December, 2015 21:59:05 PM

very nice mem tenks

निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.

Sneha on 23 December, 2015 07:28:02 AM

रसमलाई भी तो एसे ही बनती है।

Meena bhatia on 05 January, 2016 03:22:57 AM

Hello, Nisha ji, meina chenna kheer banai, sabko bahoot pasand aaye, thanku very much, uska taste bilkul bazar jaisa tha.
निशा: मीना जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Shalini on 25 January, 2016 00:27:05 AM

Cooker mein padi chashni ka kya karein. Use kaise use karein
निशा: शालिजी, आटे में मिलाकर मीठा चीले या पूये बनाये जा सकते हैं.

Mithilesh on 03 February, 2016 10:58:25 AM

I make chena kheer a lot and everyone loves it. Instead of making my own chena, I use haldiram or bikaji canned rasgollas. Just squeeze the syrup and cut each rasgolla in 4 pieces before adding to thickened milk. Rest of the recipe is same. Half the work and same great taste.
निशा: मिथलेश जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Dilshad on 16 February, 2016 03:00:56 AM

Hello! Nisha ji,rasgulle ki chashni ka isme usage nhi hoga Kya Ye waste h??
निशा: दिलशाद जी, चाशनी में आटा घोल कर मीठे चीले बना सकते हैं, आटे में गूंथ कर मीठे परांठे बना सकते हैं और आटे में डालकर मीठे यानि कि शकर पारे भी बना सकते हैं, या चाय में डालकर यूज कर लीजिये.

Mahima on 22 February, 2016 03:36:46 AM

Namaste mem..
Main jab bhi chena ke gole banati hun to chasni me daalne ke baad vo bahut jyada hard to jaate hain..plz mem bataiye..aisa kyon hota hai,mere chena gole soft kyon nhi bante ?

निशा: महिमा जी, छैना नरम न बना हो या उसे मसल मसल कर एकदम नरम न किया हो तब एसा हो सकता है, आप इसका वीडियो देखिये और फिर से बनाइये, थोड़ी सी प्रेक्टिस के बाद आप अच्छे रसगुल्ले बना लेंगी.

Trishna on 24 February, 2016 10:02:27 AM

Hello Nisha ji mene ye Khir bhai bhut hi testy bni sbko Psnd aai thnx

निशा: त्रिशना जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Smita singh on 16 March, 2016 04:04:26 AM

Thanku nisha mam maine apki recipe se dahi bhindi sugar coted sukkarpare nd chhena payesh banaya wo bahut testy bana mere husband bahut pasand aya nd thanku mam .

निशा: स्मिता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Shyam shrivastava on 26 March, 2016 23:52:22 PM

Doodh ki pakodiyon ko bina chasni me citi lagaye Direct kheer me daal sakte hai .doodh pakodi ki tarah.

निशा: श्याम जी, डाल सकते हैं.

Agam on 27 March, 2016 08:28:57 AM

Maine chhene k rasgulle bnaye the according you,but ye chasni me dalte hi ghul gye chasni me....aisa kyu ho gya kya mistake ho gyi .plz sugges me....

Archana on 13 May, 2016 14:59:57 PM

Agar isye chasni mai nhi dhalke direct gada dhood pe dhalenge to ky chena ka gule sb fat skta h ky mam

निशा: अर्चना जी, इस तरह भी आप बना सकते हैं लेकिन इस तरह छैना के गोले इतने अच्छे नहीं रहते.

Rajkumar sahu on 16 May, 2016 01:29:34 AM

verry goodGd Evening mam jis chashni mein yeh ubalenge us chasni ka kya karna hai wo kahan use ho sakti hain
निशा; राजकुमार जी, चाशनी को हलवा बनाने में यूज कर सकते हैं.

Prasantkumbhar on 26 May, 2016 04:10:16 AM

Very good recipe

निशा: प्रशांत जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Dipika on 02 June, 2016 23:41:43 PM

nisha g kya dudh ko gadha krne k lie milk made mila skte h please reply me

निशा: दीपिका जी, हां अवश्य मिला सकते हैं.

Chamda kawale on 03 June, 2016 23:45:11 PM

ise hi anguri basundi bolate hai kya. aur araroot matalab rasgulla me use karate hai kya hai aararoot.
निशा: कावले जी, ये बासुंदी नहीं है, बासुंदी की रेसिपी मेरे वेबसाइट और मेरे चैनल पर उपलब्ध है, आप उसे देख सकते हैं. अरारोट स्टार्च होता है तो एरोरूट प्लान्ट की जड़ों से बनाया जाता है.

Kiran rawat on 27 June, 2016 05:45:43 AM

दीदी मैंने छेने के गोले बनाये, पहले ट्रायल के तौर पर 7-8 बनाये तो सही बने.. जब ज्यादा बनाये तो वो चाशनी में फट कर बिखर गए... ऐसा क्यों हुआ होगा.. प्लीज मार्गदर्शन कीजियेगा.........!

निशा: किरन जी, छैना के गोले चाशनी में डालते समय चाशनी हमेशा उबलती रहनी चाहिये, यानी कि गोले धीरे धीरे डाले, और आग तेज रखें, इकठ्ठे गोले डालने से चाशनी का तापमान कम हो जाता है, उबाल खतम हो जाता है, गोले एकदम पकते नहीं, चाशनी में घुलने लगते हैं, फट जाते हैं.

Kiran rawat on 29 June, 2016 03:41:19 AM

धन्यवाद् दीदी,
किन्तु मैं ये समझ नहीं पायी की चाशनी की मात्र कम थी ये चाशनी में चीनी की मात्रा कम थी.........!

निशा: किरन जी, चीनी कम होने से या चाशनी कम होने से छैना के गोले बिखरते नहीं हैं. चाशनी का तापमान कम होने यानि कि उसमें उबाल न रहे और गोले चाशनी में डाल दिये जायं तब वे फट सकते हैं.

Silpa maity on 02 July, 2016 04:35:59 AM

Hello mam ...powder chhini kha he???

Bhumi. on 02 July, 2016 10:38:20 AM

Very tasty..chena kheer ! Nyc

निशा: भूमी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Manphool on 13 July, 2016 05:44:14 AM

good chena kheer

निशा: मनफूल जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Archana on 20 July, 2016 23:19:33 PM

Oh La La La.. waited for this recipe rather long..

निशा: अर्चना जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Superna on 04 August, 2016 04:52:11 AM

Rasgulle bohot tight ho gye hain kyun
निशा: सुपरनाजी, छैना को अच्छी तरह मसल कर चिकना न किया जाय तो रसगुल्ला सोफ्ट नहीं बनते हैं. उन्हैं पकाने के लिये अच्छी तरह उबलते सीरप में डालना होता है, परफैक्शन के लिये थोड़ी सी प्रेक्टिस की आवश्यकता होती है.

Sanjay on 15 August, 2016 01:18:49 AM

छेना खीर का स्वाद वाकई लाजवाव है। Thank you nisha ji.

निशा: संजय जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Gitanjali sarode on 20 August, 2016 04:23:38 AM

hi nishaji
maine apki bahut sari recipe try ki hai. our ek bar bhi fail nahi gayi recipe. mujhe jo nahi ata vo main apke site par dekhke banati hu. mujhe apki sab recipe bahut acchi lagti hain. maine rasmalai try ki thi pahli bar or vo ekdam parfect ban gai. thaku .:-)

निशा: गीतांजली जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Nazneen pathan on 22 September, 2016 05:23:13 AM

i will tray your sweet dish.

निशा: नाज़नीन जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Abidali mangala on 16 November, 2016 02:20:51 AM

thanx a lot madam

निशा: अबीदली जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत-बहुत धन्यवाद.

Shubham soni on 21 November, 2016 16:02:39 PM

मेंम मुझे ये बताइये की रस मलाई और छैना खीर में क्या अंतर है.?
निशा: शुभम जी, छैना खीर के लिये छैना से बने छोटे गोले जिन्हैं दूध में डाल कर थोड़ा और पका लिया जाता है. रसमलाई के लिये बड़े छैना के गोले को चपटा करके पकाया जाता है और पहले से गाढ़े किये हुये ठंडे दूध में डालकर बनाते हैं.

Shubham soni on 21 November, 2016 17:03:07 PM

मेंम अगर केसर के धागे न हो तो खीर में कलर लाने के लिए क्या चीज़ डाले....?
निशा: शुभम जी, खीर बिना केसर के बना सकते हैं, और कलर के लिये बिलकुल थोड़ा पीला फूड कलर भी डाला जा सकता है.

Arunima on 01 March, 2017 03:49:59 AM

Nisha ji cream Ko jaldi kaise consume kare plz btaye...

निशा: अरूणिमा जी, आप इससे फ्रूट क्रीम बना लीजिए या किसी भी सब्जी के लिए ग्रेवी बना लीजिए,या क्रीम और आटे के कुकीज भी बना सकते हैं.

Smrati on 15 September, 2017 05:53:22 AM

Nisha jee!
Apki batayi recipes bahut achchi hoti hain! I always try them and it comes out very nice...
I made rosogulaa payesh chena kheer...
I used organic jaggary instead of sugar for sweetening the milk....it came out very delicious.. thank you so much...
I have a question- Jab kheer ke liye doodh ubaal ubaal kar gadha karte hain tau malai form hoti hai... koi upaye hai malai na form hone ka. Mere bete ko malai muh mai aati nahi achchi lagti...koi uskha hai tau please bataiye..

निशा: स्मृती जी, दूध को जल्दी जल्दी चलाते रहें तो मलाई नहीं बनती, या आप दूध के अच्छे से गाढा़ हो जाने के बाद दूध को हैंडब्लैंडर से मैश कर लीजिए ऎसा करने से मलाई दूध में ही पूरी तरह से मिक्स हो जाएगी.

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