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पनीर कोल्हापुरी - Paneer Kolhapuri Recipe

Paneer Kol


कुटे मसाले, नारियल की खास स्पाइसी ग्रेवी में नरम ताजे पनीर से बनाया पनीर कोल्हापुरी चटपटी सब्जी है. इसे हम चपाती या चावल दोनों के साथ परोस सकते हैं.

Read - Paneer Kolhapuri Recipe in English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Paneer Kolhapuri

  • पनीर - 250 ग्राम
  • टमाटर - 4 (250 ग्राम)
  • हरी मिर्च - 2
  • अदरक - 1 इंच टुकड़ा
  • काजू - ¼ कप
  • सूखा नारियल - ⅓ कप(कद्दूकस किया हुआ)
  • तेल - 2-3 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून
  • तिल - 2 छोटे चम्मच
  • जीरा - 1.5 छोटा चम्मच
  • सौंफ - 1 छोटी चम्मच
  • साबुत गरम मसाला - 1 इंच दालचीनी,1 बडी़ इलायची, 2 छोटी इलायची, 4 लौंग, 8-10 काली मिर्च.
  • साबुत लाल मिर्च - 2
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच

विधि : How to make Paneer Kolhapuri

टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और काजू को मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लीजिये.
कोल्हापुरी मसाला: कोल्हापुरी मसाला बनाने के लिए पैन को गरम कीजिये, तिल, 1 छोटी चम्मच जीरा, सौंफ, दालचीनी, लोंग, काली मिर्च, छोटी इलाइची और बड़ी इलाइची को छील कर डालिये और मसाले को लगातार चलाते हुये हल्का सा भून लीजिये, अब नारियल डालें, मसाले को हल्का सा और भून लीजिए. भूने मसाले को प्लेट में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए, फिर इसे मिक्सी में दरदरा पीस कर तैयार कर लीजिए.

सब्जी के लिए ग्रेवी बनायें:
 पैन को गरम कीजिये, तेल डाल दीजिये, गरम होने पर तेल में जीरा डाल कर भूनिये, इसमें हींग डालें, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डालकर हल्का सा भूनें. अब इसमें साबुत लाल मिर्च, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और काजू का पेस्ट डालिये और चमचे से चला कर मसाले को तब तक भूनिये जब तक मसाले से तेल अलग होते न दिखाई देने लगे. मसाले को भूनते समय गैस धीमी और मिडियम रखिये.
जब तक मसाला भूनता है तब तक पनीर काट कर तैयार कर लीजिये. पनीर को 1-1 इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.

मसाला थोडा़ भून जाने पर इसमें लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए, और तैयार कोल्हापुरी मसाला भी डाल दीजिए, और मिक्स करते हुये, भूनिये. मसाले में से तेल अलग होने लगे और अच्छी महक आने लगे तब आधा कप पानी डाल कर थोडा़ सा पकने दीजिए.

ग्रेवी में उबाल आने पर नमक और थोडा़ सा कटा हरा धनिया डाल कर मिक्स कर लीजिए, पनीर के टुकडे़ डाल दीजिए और 2-3 मिनिट के लिए धीमी आग पर ढककर पकने दीजिए.
 पनीर कोल्हापुरी बहुत ही अच्छी सब्जी़ बनकर तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए, और परांठे, चपाती, नान, या चावल किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव:
पनीर कोल्हापुरी के लिये, घर में ताजा पनीर बनायें, इसका स्वाद बहुत अच्छा आयेगा.
3-4 लोगों के लिये
समय - 40 मिनिट

Paneer Kolhapuri Recipe Video in Hindi.

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Comments (38)

Priya on 13 November, 2014 10:44:34 AM

Sauf aur nariyal ne to es recipe me char chand jarur lagae honge. I will must try.bilkul naya swad hoga thanks for new paneer recipe
निशा: प्रिया जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Goldy on 14 November, 2014 05:14:39 AM

nice i love it paneer

Sunaina on 15 November, 2014 07:32:43 AM

new raceipe batanai ka liya thanks apki bataie hui sabhi raceipe bahut acchi hoti ,,,......
निशा: सुनैना जी, ,बहुत बहुत धन्यवाद.

Darshika agarwal on 15 November, 2014 08:56:31 AM

Nisha ji thank u so much..aapki recipes bht hi easy or tasty hoti h...mne bht sari recipes sikhi h is website se...really nisha ji thank u so much...and moong k dal ka halwa or kuch easy baking dishes btaiye na.. :-) take care
निशा: दर्शिका जी, मूंग की दाल का हलवा वेबसाइट और चैनल पर उपलब्ध है, सर्च बटन पर मूंग दाल हलवा लिखकर रेसिपी सर्च कर सकते हैं. बेकिंग में भी कई प्रकार की रेसिपी उपलब्ध हैं, सर्च बटन पर रेसिपी का नाम लिखकर रेसिपी को सर्च कर सकते है.

Punam rajput on 16 November, 2014 06:32:08 AM

nishaji namaste,
main aapki sabhi recipes try karti hoon, bahoot acchi hoti hain, ice creams ki aur recipes bataiye jo ghar par try kar sakte hain, aur ice cream powders ke naam bataiye.

Bhagvati lodhi on 16 November, 2014 21:52:30 PM

Mam ghar m paneer kese banate h plz rply
निशा: भगवती जी, पनीर बनाने का तरीका वेबसाइट और चैनल पर उपलब्ध है, इसके लिये लिंक निम्न है.
http://nishamadhulika.com/misc/how-to-make-chhena-paneer.html

Bhagvati lodhi on 19 November, 2014 00:02:26 AM

Thank u for rply mam

Ashish on 22 November, 2014 02:26:32 AM

Good Evening Mam, aap mujhe Soyabean ki Chaap ki Recipe de Sakti hai.
निशा: आशिश जी, सोयाबीन की चाप जहा सोयाबीन का दूध बनता है वही पर चाप भी बनाये जाते हैं. घर पर हम सोया चाप से सब्जी या टिक्का बनायेंगे.

Sangita lohani on 24 November, 2014 02:21:55 AM

Hello..nisa mam. mai aapki website six month se dekh rahi hu.Sari recipe bahut hi badhiya hai.aapke likhne ki bhasha bahut hi achhi hai jo aasani se samajh me aa jaati hai.many many thanks for all recipes.aaj mai panir kolhapuri banaungi.ekdum nayi aur chatpati recipe hai ye.Thanks....
निशा: संगीता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Ashish on 27 November, 2014 03:40:21 AM

ji, Mam Soyabean chaap ki Subji kaise Banti Hai
निशा: आशिश जी, मैं इसे बनाने की कोशिश करती हूँ.

Rikku on 04 December, 2014 02:00:38 AM

nice i love cooking and very nice and testy recipe.............so
निशा: रिक्कू जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Pratichi on 08 December, 2014 14:14:41 PM

Tamatar , adrak, mirch aur kaju ko thoda paka kar pise to kya swad me koi farak padega?Agar kachcha pise to tamatar ke chhilke chhan ne padenge? Plz help with query.
निशा: प्रातिची, आप पकाकर टमाटर को पीस सकती हैं, अच्छा लगता है लेकिन कच्चा टमाटर और काजू को पिसे छिलके कहीं नहीं होते सारा पेस्ट बहुत अच्छा बन जाता है, आप बनायें और देखें कि कैसा लग रहा है.

Dipeeka on 18 December, 2014 02:08:47 AM

Hi Nisha g,muzhe apki recipe bahot acche lagti he me use dikhte bhi aur bana ti bhi hu muzhe accha lagta he kuch naya banana
निशा: दीपिका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Balkrishn dhokey on 21 December, 2014 07:04:20 AM

I like this........nd very testy

Samir momin on 22 December, 2014 10:47:46 AM

Thanks...I love paneer kolhapuri

Anuradha on 29 December, 2014 21:53:18 PM

paneer kolhapuri bahut hi tasty recepi hai maine ise ghar pr banaya sabhi ko bahut pasand aaya .......................... thanks nisha ji

निशा: अनुराधा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Jayant on 30 December, 2014 02:39:03 AM

I've been always trying to make something at home, so logically learn something new

Sarita.. on 08 January, 2015 04:38:34 AM

nisha ji...hamarey ghar me sabhi ko onion bahot pasand hi kya mein paneer kolhapuri me oinion daal sakt hu..aur kab?
निशा: सरिता जी, आप प्याज डालकर पनीर कोल्हापुरी बनायें, तेल में जीरा हींग डालने के बाद एक बारीक कटी प्याज डालें और हल्की गुलाबी होने तक भूने, सारे मसाले इसी तरह डालते हुये सब्जी बनायें, धन्यवाद.

Neha singh on 10 January, 2015 03:28:15 AM

gud evening mam..
mam kya isme garlic use nhi ho skta

निशा: नेहा जी अवश्य हो सकता है, जीरा भूनने के बाद 4-5 लहसन की कली बारीक काट कर और प्याज डालना चाहें तो प्याज भी बारीक काट कर डाल दीजिये, हल्का गुलाबी होने तक भूनिये, और सारे मसाले इसी तरह डालते हुये सब्जी बनाइये.

Priyanshu singh on 19 January, 2015 21:34:43 PM

Mam maina aaj Paneer kolapuri banya tha bhut h tasti Ban kar ready ho gyi h thanku
निशा: प्रियांशु जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Pallavi prakash on 22 January, 2015 01:36:21 AM

Nisha ji mere ghar party hai aaj agar ye sabzi 20 logo k liye banani ho to kya amount hoga ingredients ka plz bataye ...mujhe andaz nahi hai..plz reply thank uu so much.
निशा: पल्लवी जी, दूसरी और कोई सब्जी साथ में होगी ही, आप 1.5 कि. पनीर लेकर सब्जी बना सकते हैं, सारे इन्ग्रीडियेन्ट पनीर के हिसाब से ले लीजिये.

Shraddha on 23 January, 2015 20:53:58 PM

It's awesome receipe.Thanks.

Deepak on 30 April, 2015 04:46:37 AM

Namste Nishaji maine aapki bahotsi recipe banai hai aur mujhe aur pure family ko pasand aati hai
mujhe ek bataye panir butur masala ho ya makhana kaju kari isame ham Jo 250 gram panir ke liye Jo 3 ya 4 tomato dalte hai usase sabji khati khati lagti hai khatapan kam karne ke liye Koi tarika bataye...?
निशा: दीपक जी, टमाटर के साथ,काजू या खरबूजे का पेस्ट या मावा डाले तो इसका स्वाद खट्टा नहीं लगता है, भुने मूंगफली के दाने भी डाले जा सकते हैं, और टमाटर बाम्बे वैरायटी लें ये खट्टे नहीं होती है, इनसे ग्रेवी में बहुत अच्छा स्वाद आता है.

Maya singh on 19 June, 2015 00:00:24 AM

Aapki paneer kholpuri resipi ghar me banayi sab ko bhaut pasand aaya nisha ji thank you so much nisha ji

Virendra sinh on 27 July, 2015 08:01:01 AM

nisha ji 100 pax panner kolapuri banane ke liye kaise banaye..


 

Stuti on 03 August, 2015 10:09:06 AM

Thank you so much, it came perfectly well :) and we totally loved it. Thanks again for sharing such an awesome recipe which is a perfect blend of all the spices.


 

Priya on 31 August, 2015 00:34:17 AM

It taste good but d red spicy color is missing :(

Ekta sharma on 31 October, 2015 21:31:00 PM

Thanks, for make happy of my family

निशा: एकता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Jeevan on 07 December, 2015 07:42:50 AM

Nice foods.

निशा: जीवन जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Mrs kochar on 15 March, 2016 01:26:38 AM

I like this recipe

निशा: कोचर जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Varsha agarwal on 05 April, 2016 03:49:02 AM

Nice sabji, i love it .

निशा: वर्षा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Vartika rastogi on 15 April, 2016 07:43:14 AM

Hello mam,Maine apki sites se recpie prepare krti Hun..or abhi talk mere hubby koo kafi pasand ayii...aaj Maine paneer kolhapuri taiyar ki..Maine til ki jagah alsi ka seed liyaa..kyaa isse taste differ ho jata

निशा: वर्तिका जी हां तिल और अलसी के स्वाद में फरक तो होता है, लेकिन आपको सब्जी फिर भी पसन्द आयेगी.

Kuldeep on 10 June, 2016 10:06:58 AM

Looking for very nice. I hope that is good

निशा: कुलदीप जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Sweta verma on 29 June, 2016 04:33:58 AM

Nisha ji Apke Sabhi dish bahut hi tasty aur ache hote hai aur sabse Badi baat mere bache ko v pas and aate hai.i love your all dishes.
Thanks

निशा: श्वेता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Sandeep manohar kothar on 09 November, 2016 05:36:34 AM

Madam,
Muze Khana banana aur khikana bahot pasand hein. ye sab meine apne papa se sikha hein.
Muze aapki Kolhapuri Paneer ki recipe bahot acchi lagi aur aaj meine apne office k staff members ko Kolhaprui paneer ki sabji khud banake khilai.. sabko bahot acchi lagi surf meine 250gm paneer k jagah 1kg paneer ka used kiya aur aapki Di gai recipe ko 4 times multiple kiya. sirf m me tomatoes 4 hi liye..
thanks madam vaise mera job administrative ka h, aur m college me padhata bhi hu.. magar muze khana banana aur usme kuch naya nana accha lagta h..
thanks madam.

निशा: संदीप जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत-बहुत धन्यवाद. मुझे खुशी है कि आपने समय निकालकर कुकिंग की और सभी को आपकी बनाई डिश पसंद आई.

Love dagur on 06 January, 2017 22:19:03 PM

Ismain lashun use nahi karte hi kaya medam

निशा: लव जी, हमारी सभी रेसिपीज़ बिना प्याज लहसुन की होती हैं. आप लहसुन इस्तेमाल करना चाहे, तो कर सकते हैं.

Shailendra saxena on 15 February, 2017 23:16:37 PM

I very like dishes of nisha madhulika. Whos Dishes prepared by me mostly of nisha ji recipe.

निशा: शैलेन्द्र जी, धन्यवाद.

Rashidkhan on 02 March, 2017 22:01:20 PM

Pander awdhi korma

निशा: राशिद जी, हम इसे बनाने की कोशिश करेंगे.

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