राजस्थानी पिटौर की सब्जी – Rajasthani Patod Curry / Pitod ki Sabzi Recipe


राजस्थान में बनाई जाने वाली पारम्परिक सब्जी है, जब फ्रिज में हरी सब्जियां न हो लेकिन कुछ स्पेशल भी बनाना हो तो राजस्थानी पिटौर की सब्जी (Rajasthani Pitod ki Sabzi) बनाकर देखिये.

राजस्थान के पारम्परिक खाने में बेसन का बहुत महत्वपूर्ण स्थान है. राजस्थानी पिटौर की सब्जी (Rajasthani Pitod Curry)  बनाने के लिये भी मुख्य सामग्री बेसन और दही का प्रयोग किया जाता है. राजस्थानी बेसन के गट्टे (Rajasthani Besan ke Gatte) की सब्जी जहां बेसन को गट्टे की शक्ल देकर भाप में पकाते हैं.

इसके विपरीत पिटौर की सब्जी (Rajasthani Pitod ki Sabzi) के लिये बेसन का घोल बनाकर और पका कर जमाकर बनाते हैं.  पिटौर की सब्जी (Rajasthani Pator/Patod ki Sabzi) में सब्जी जरूर है लेकिन इसमें किसी हरी सब्जी का प्रयोग नहीं होता.

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आवश्यक सामग्री (Ingredients for Rajasthani Pitod ka Saag)

कतली बनाने के लिये

  • बेसन - 100 ग्राम (1 कप)
  • दही - 50 ग्राम (1/4 कप)
  • तेल - 1 टेबल स्पून
  • हींग - 1 - 2 पिंच
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टूकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • तेल - कतली को सेकने के लिये

रसा /तरी बनाने के लिये

  • दही - 400 ग्राम (2 कप)
  • हरी मिर्च - 2 बारीक कटी हुई
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (पेस्ट बना लीजिये)
  • तेल - 1 या 1 1 /2 टेबल स्पून
  • हींग - 2 पिंच
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
  • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • नमक - स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच)
  • गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
  • हरा धनियां  - 2 टेबल स्पून ( बारीक कतरा हुआ)

विधि How to make Pitod ki Sabzi

कतली बनायें

बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये, दही को मथ लीजिये, दही में बेसन को डाल कर मिलाइये, गुठलियां नहीं पड़नी चाहिये.  इस घोल में 2 कप पानी, नमक, अदरक का पेस्ट और हल्दी पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिलाइये.

किसी बड़े बर्तन जिसमें यह घोल पकाना है, आग पर रखिये, तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में हींग और जीरा डाल दीजिये, जीरा ब्राउन होने पर दही- बेसन के घोल को डालिये और लगातार चमचे से चलाते हुये तेज आग पर पकाइये, उबाल आने के बाद लगभग 4- 5 मिनिट तक मीडियम फ्लेम पर लगातार चलाते हुये पकाइये.


patod ki sabzi

किसी चौकोर प्लेट या ट्रे में तेल लगा कर चिकना कीजिये, चिकनी प्लेट में यह घोल डाल कर फैलाइये तथा ठंडा होने रख दीजिये.  लगभग 20 मिनिट में यह घोल जम कर तैयार हो जाता है.
जब तक पिटौर की कतलिया जमें तब तक हम इसके लिये तरी बना लेते हैं.

तरी बनायें :

दही को हरी मिर्च डाल कर फैट लीजिये, अदरक का पेस्ट भी मिला दीजिये.

किसी भारी तले के बर्तन में तेल डाल कर गरम कीजिये, हींग और जीरा डाल दीजिये, जीरा ब्राउन होने के बाद हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालिये.  इस मसाले में फैटा हुआ दही डालिये और चमचे से चलाते हुये तेज आग पर पकाइये, उबाल आने के बाद चलाना बन्द कर दीजिये और नमक डाल कर 3-4 मिनिट तक उबलने दीजिये, आग बन्द कर दीजिये, गरम मसाला और हरा धनियां डाल कर मिलाइये. पिटोर के लिये तरी तैयार है.

पिटौर की कतलिया तल लीजिये

आपने पिटौर के लिये तरी बनायी, इस बीच में पिटौर की कतलिया अच्छी तरह जम गई होंगीं इनको आप 1.5 इंच की चौकोर या डायमन्ड आकार की पिटौर की कतलियां चाकू से काट लीजिये.
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, 3-4 पिटौर की कतलियां डाल कर, दोनों ओर पलट कर कुरकुरी परत कर लीजिये. सारी कतलियों को इसी तरह तल कर निकाल कर प्लेट में रख लीजिये, इनको तलने में अधिक तेल नहीं लगता लेकिन आप चाहें तो पिटौर की कतलियों को डीप न करके तवे पर आलू टिक्की की तरह सेक भी सकते हैं.  तरी में डालने के लिये कतलियां तैयार हैं.

Pitod ka sag

सारी कतली या जितनी कतली अभी प्रयोग में आनी है, उतनी ही कतली गरमा गरम तरी में डालिये. लीजिये पिटौर सब्जी तैयार है.  गरमा गरम पिटोर पूरी, परांठा, नान या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

पिटोर की सब्जी (Patod ki Sabji)  के लिये पारम्परिक तरी तो दही से ही बनाई जाती है, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार प्याज की तरी, टमाटर की तरी या अन्य जैसी भी तरी बनाकर खाना पसन्द करें बना लीजिये और उस तरी में पिटोर डालकर सब्जी तैयार कर लीजिये.

सावधानी

कतलियां जमाने के लिए बेसन को अच्छी तरह से खदकाईये, अगर बेसन अच्छी तरह नही पका होगा या पर्याप्त गाड़ा नहीं होगा तो कतली मुलायम रहेंगी और चिपकेगीं.

  • चार सदस्यों के लिये
  • समय - 1 घंटा

Rajasthani Patod Curry video in Hindi

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4.21 Ratings. (Rated by 6828 people)

  1. 14 October, 2018 07:35:45 AM Suman

    Very nice

    • 15 October, 2018 05:21:24 AM Maithily Saran Gupta

      Suman जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  2. 27 July, 2018 10:55:02 PM Seema gupta

    Aapne waise toh ek cup began mei ek cup pani bataya hei lekin video mei do cup pani dala hei yeh difference kyu

    • 30 July, 2018 01:07:43 AM NishaMadhulika

      सीमा जी, ध्यान दिलाने के लिए धन्यवाद हमने इसे सही कर दिया है.

  3. 17 June, 2018 03:26:21 AM Dr.meenakshi yadav

    Bahut hi achchhi sabjiya or parathe banate ho. Glunten free dishes bi banaye.

    • 17 June, 2018 09:49:20 PM NishaMadhulika

      Dr.meenakshi yadav जी, सूझाव के लिए धन्यवाद मैं इसे बनाने की कोशिश करुंगी.

  4. 21 June, 2017 12:41:42 AM R.DAHIYA

    must...!!! very nice
    निशा: रंजीत जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  5. 28 January, 2017 05:57:17 AM Rajni

    It's like a pakodi kri
    निशा: रजनी जी, धन्यवाद.

  6. 02 December, 2016 08:57:50 PM sangeeta

    Nishag,The receipes are superab. I am a working mom and I use to follow your preparations in cookingregardsSangeeta tripathi
    निशा: संगीता जी, बहुत-बहुत धन्यवाद.

  7. 09 November, 2016 05:40:32 AM chetna mishra

    nice recipy..maine pahli bar kitchen me besan ki koi dish bnai aur wo mere pure family ko pasand ayi..so thank you very much mam..
    निशा: चेतना जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत-बहुत धन्यवाद. मुझे खुशी है कि आपकी मेहनत रंग लाई.