लुची – लुचई Luchi Recipe, Luchai Recipe

Luchi Recipe

लुचई (luchai) आगरा मथुरा के आसपास इलाकों में बनाई जाती है. यह बंगाल और उड़ीसा में लुची (Luchi) से जानी जाती है. बंगाल और ब्रज की लुचई (Luchai) में बस हल्का तलने का फर्क है.

बंगाल में लुची (Bengali Luchi Recipe) में यह एकदम सफेद तली जाती है जबकि ब्रज में इसे हल्का ब्राउन तला जाता है.  इसके अतिरिक्त बंगाल में यह आलू या बैंगन की सूखी सब्जियों के साथ परोसी जाती है जबकि ब्रज में यह आलू मसाला करी के साथ परोसी जाती है.  चांदनी चौक दिल्ली की पुरानी दुकानों में तो यह लुचई सूजी के हलवे के साथ परोसी जाती है.  लुचइ (luchi) पूरी सादा पूरी की तरह ही बनती है, लेकिन इसकी अन्तर यह है कि लुचई मैदा से बनाई जाती है, आकार में थोड़ी छोटी रखी जाती है, देखने में यह लुचई पूरी बड़ी ही सुन्दर दिखाई देती है, खाने में स्वादिष्ट और बनाने में बड़ी आसान, तो आइये आज नाश्ते में लुचई पूरी  (Luchi Poori Recipe) बनायें.

Read this recipe in English - Luchi Recipe- Luchai recipe

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Luchi

  • मैदा - 400 ग्राम (4 कप)
  • तेल - 2 टेबल स्पून (आटा गूथते समय मिलाने के लिये)
  • नमक - 3/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
  • तेल - पूरी तलने के लिये

विधि - How to make Luchi

मैदा और नमक को किसी बर्तन में छानिये और गुनगुने पानी से पूरी के लिये के लिये नरम आटा गूथिये.  आटा इस तरह का होना चाहिये जिसमें पूरी बेलने के लिये सूखा आटा लगाने की आवश्यकता न पड़े.  गुथे गये आटे को 15- 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये, ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.

गुथे हुये आटे से थोड़ा थोड़ा आटा निकालिये, गोल कीजिये और लोई बना लीजिये.  लोइयों को भी कपड़े से ढककर रखिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.  पूरी के तलने के लिये तेल पर्याप्त गरम है उसके लिये थोड़ा आटा तोड़िये और गरम तेल में डालिये, आटा कुछ ही सेकिन्ड्स में तेल के ऊपर तैरना चाहिये.
चकले पर थोड़ा सा तेल लगा कर चिकना कर लीजिये, एक लोई निकालिये, 2 1/2 -3 इंच के व्यास में बेलिये, और गरम तेल में डालिये, एक बार में 2-3 पूरी या जितनी पूरी आसानी से तली जा सकें उतनी डाल दीजिये, पूरी को कलछी से दबा कर फुलाइये और पलट के दोनों ओर हल्की ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये.  पूरियां निकाल कर किसी डालिया या प्लेट में नैपकिन पेपर बिछा कर रखी जा सकती हैं. सारी पूरियां इसी तरह तल कर तैयार कीजिये.

गरमा गरम लुचई पूरी (Luchi) तैयार है. आलू टमाटर, शाही पनीर, सूजी के हलवे , दम आलू या कोई भी अपनी मन पसन्द सब्जी के साथ लुचइ पूरी परोसिये और खाइये.

  • चार सदस्यों के लिये,
  • समय - आधा घंटा

Luchi Recipe, Luchai Recipe Video in Hindi

Tags

Categories

Please rate this recipe:

3.56 Ratings. (Rated by 4188 people)

  1. 20 November, 2016 05:40:51 PM paneer masala

    recipi bataiya

  2. 08 October, 2016 11:04:30 PM Your name...

    This is not proper punjajbi luchi respi please tell me Punjabi luchi respi
    निशा: हमारे यहां लुचई इसी तरह से बनाई जाती है.

  3. 19 October, 2014 05:22:45 AM suma

    what is the difference between this Luchai and normal pooris
    निशा: सूमा जी, ये मैदा की बनी हैं, सादा पूरी आटा की बनी होती है, और हर जगह अपना एक स्वाद होता है.

  4. 13 September, 2014 07:38:58 AM Niharika

    Nishaji , your recipes are amazing . Ouch is also made in Kashmir . It is called luchi as well , the only difference is that dough is made by mixing maida with milk and water in 1:1 ratio. The size is of a big size roti . There it is had with nadroo monj ( bheen pakora) , gaanth gobi aachar and kahawa ( Kashmiri chai)
    निशा: निहारिका, बहुत बहुत धन्यवाद.

  5. 13 February, 2014 07:14:43 AM Sweta

    Hi Nisha jee " Bhutte ki cheela kaise banaya jaata hai.........? please jaldi batayie....!!!!!!!!!!
    निशा: स्वेता, भुट्टे के दाने मिक्सर में पीस लीजिये, अदरक हरी मिर्च नमक आदि मिलाइये और बिलकुल बेसन की तरह चीला बना लीजिये.

  6. 09 March, 2013 12:38:44 AM nitima

    mam, hello,pls suggest how much oil is required to fry
    निशा: नितिमा, कढ़ाई में 300-400 ग्राम ओइल डालिये और लुचई तलिये, तलने के बाद जो तेल कढ़ाई में बच जाता है, उसे सब्जी या परांठे सेकने के काम लिया जा सकता है.

  7. 16 August, 2012 10:27:51 PM nidhi

    hiiiiiiii nisha jiiiiiiii, mujhe sahi brade ki recipe janna he kya aap skte ho
    निशा: निधि, मैं कोशिश करुंगी.

  8. 10 July, 2012 11:47:36 AM gennia pangas

    maine luchi banayi thi lekin wo ekdam kadi bani.luchi naram banane ke liye kya karna hoga. maida wali
    निशा:
    जीनिया, लुचई के लिये मैदा में तेल या घी डालकर अच्छी तरह मसल मसल कर लगायें, तेल अच्छी तरह गरम करके लुचई गरम तेल में डालें, कलछी से दबाकर फुलायें, लुचई फूलेंगी और नरम बनेंगी.

  9. 27 March, 2012 02:12:57 AM rahat

    nisha ji bahut acchi recipe hai,kya aap mujhe kanpur ki streetfood samose kabab bata sakti hain,please.

  10. 05 May, 2011 01:21:01 AM rekha sehgal

    Hi kitchen queenI really loved luchi my kids all the time insists me to make it again n again.Really i loved their request.Thank you Nisha ji to make me such a demanding n loving maa. LOT OF THANKS .