आलू के परांठे - Aloo Paratha Recipe

Aloo ka paratha

आलू का परांठे (Aloo paratha) पंजाब और उत्तर भारत का खाना है . ठंड के दिनों में आलू के पराँठे का नाश्ता चटनी और मक्खन के साथ सबसे अच्छा माना जाता है. शाम के खाने में आलू के परांठे हरे धनिये की चटनी और रायते के साथ बहुत अच्छे लगते हैं.

आइये आलू के परांठे बनाना शुरू करते है.

Read - Aloo Paratha Recipe In English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Aloo ka paratha

आटा लगाने के लिये:

  • गेहूं का आटा — 400 ग्राम ( 4 कप)
  • तेल - 1 टेबल स्पून

स्टफिंग के लिये:

  • आलू — 400 ग्राम ( 6-7 मध्यम आकार के)
  • धनियाँ पाउडर — एक छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर — एक् चौथाई छोटी चम्मच
  • गरम मसाला — एक चौथाई छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च — 2
  • अदरक - 1 इंच टुक्ड़ा
  • हरा धनियाँ — 2 -3 टेबल स्पून बारीक हुआ
  • नमक — स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)
  • रिफाइन्ड तेल या देशी घी — परांठे में लगाने के लिये

बनाने की विधि - How to make Aloo Paratha

सबसे पहले आलुओं को उबालते हैं, कुकर में आलू और एक गिलास पानी डालकर गैस पर रखिये और एक सीटी आने के बाद 1-2 मिनिट धीमी आग पर आलू उबलने दीजिये, गैस बन्द कीजिये और कुकर का प्रेशर खतम होने के बाद कुकर से आलू निकाल लेंगे.

आटे में 2 छोटी चम्मच घी या तेल डालिये और नमक एक चौथाई छोटी चम्मच डालकर  मिला लीजिये.   पानी की सहायता से नरम आटा गूथिये.  गुथे आटे को सैट होने के लिये 15-20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.

उबाले हुये आलुओं को ठंडा करके छीलिये और उन्हैं बारीक तोड़ लीजिये.   इसमें नमक,लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, धनियाँ पाउडर, हरी मिर्च, अदरक और हरा धनियाँ डाल लीजिये.  मसाले को अच्छी तरह आलुओं में मिला लीजिये.  यह आलू की पिठ्ठी  पराँठे में भरने के लिये तैयार हैं.  इस पिठ्ठी को 12 बराबर भागों में बाँट लीजिये,

आटे के बराबर के 12 गोले बना लीजिये.  प्रत्येक गोले को बेलन की सहायता से बेलिये, बेले गये परांठे के ऊपर थोड़ा सा तेल डाल कर लगाइये और उसमें एक भाग आलू रक दीजिये, परांठे को चारों ओर से उठाकर  बन्द कर दीजिये.  उंगलियों से दबाकर चपटा कर लीजिये.  उसे बेलन की सहायता से हल्का दबाव देते हुये 8 -9 इंच के व्यास में बेल लीजिये.  गैस पर तवा रखिये, तवा गरम होने पर, तवे पर थोड़ा सा तेल लगाइये और अब बेला हुआ पराँठा गरम तवे पर डालिये, परांठा नीचे से सिकने पर पलटिये,  दूसरी तरफ से सिकने पर ऊपर की ओर तेल लगाइये और परांठे को पलट कर दूसरी ओर भी तेल लगाइये. चमचे या कलछी से चारों ओर हल्का दबाव देते हुये परांठे को दोनों तरफ खस्ता, ब्राउन चित्ती आने तक सेकिये.  इसी तरह से सारे पराँठे सेक लीजिये.  पराँठे तैयार हैं.

ये पराँठे आप मक्खन, हरे धनिये की चटनी, मटर के झोल या दही के साथ परोसिये और खाइये.

चार - पांच सदस्यों के लिये

समय - 40 मिनिट

Aloo Paratha Recipe video

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3.60 Ratings. (Rated by 19420 people)

  1. 05 January, 2018 05:55:21 AM Rajiv

    Please send by new rasepi my mail. I'd

  2. 15 November, 2017 05:00:07 AM Dr Nitesh Nath Yogi

    Recipe accha ha
    निशा: नीतेश जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  3. 20 October, 2017 10:57:25 AM Sonia

    Hi Aunty..I love all your recipes!!Just a question..whenever I make aloo paratha most of the filling moves to the sides and the center is all doughy..I've tried several times using different techniques everytime..I roll very lightly..also before rolling I press the ball to distribute the filling...I dont know what I am doing wrong..please suggest.
    निशा: सोनियां जी, आलू स्टफिंग को भरने के बाद, गोले को चकले पर रखें और ऊंगलियों से किनारों से दबा कर उसे बढ़ायें और स्टफिंग को चारों ओर फैलादें, आप उंगलियों से पूरी तरह फील कर सकते हैं, स्टफिंग सभी ओर एक जैसी हो गई है अब सूखा आटा लगायें और हल्के हाथ से बेले, आप अवश्य ही अच्छा परांठा बेल सकेंगे.

  4. 27 September, 2017 09:43:12 AM vishala jain

    Mujhe bina lahasun ke palak paneer Ki resepi bataey
    निशा: विशाल जी, आप इस लिंक पर जाकर रेसिपी देख सकते हैं - http://nishamadhulika.com/sabzi/taridar/palak_panir_recipe.html

  5. 11 September, 2017 05:22:07 AM Sharmishtha

    Aapne bahott badiya tarike se vidhi btayi.Pehle mere bnaaye gaye parathe belne ke samay stuffing uneven roop se reh jaati thi.Par is baar aapne jo loyi ko hath me dabakr stuffing ko failne ki trick btayi usse mere bane gaye parathe bahott h bdiya bne.Dhanyawaad Nisha ji !
    निशा: शर्मिष्ठा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  6. 30 August, 2017 01:46:49 AM Nisha kandir

  7. 17 July, 2017 09:01:03 AM BRIJESH KUMAR PANDEY

    HME AALU KE PRATHE BHUHT ACHCHE LGTE HME BNANE NHI AATA THA AAJ HME NET MADHYAM SE AALU KE PRATHE BNANA SMJH ME AA GYA HAI
    निशा: ब्रिजेश जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  8. 28 May, 2017 09:58:13 PM dimpi yadav

    belte tym aaloo ka paratha fate ni uske liye kya krna chahiye...???
    निशा: डिम्पी जी, आटा नरम लगाएं. आलू को बारीक तोड़कर या मैशकरके स्टफिंग तैयार करे़. स्टफिंग बहुत अधिक स्टफ ना करें. अच्छी तरह बन्द करने के बाद, उंगलिये से दबाकर स्टफिंग को परांठे के अन्दर एक जैसा फैलायें, परांठे को हल्का दबाव देते हुए बेलें.

  9. 22 May, 2017 08:37:01 PM रवि यादव

    How sweet makes it.....i like it Tnx......
    निशा: रवि जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  10. 19 March, 2017 09:47:09 AM Suman Joshi

    thnx, aaj kal aapki recipes padh kr khana bna ri hu aur ghar me sare log mere khane ki tarif b kr rhe h, thank you again.
    निशा: सुमन जी, जानकर अच्छा लगा. बहुत बहुत धन्यवाद.