Rajasthani Mawa Malpua Recipe - मावा मालपुआ
Rajasthani Mawa Malpua
मालपुआ (Malpua) पारम्परिक घरों में बनने वाला एक एसा पकवान है जो बहुत आसानी से बनाया जा सकता है. पारम्परिक रूप से कथा, यज्ञ, भंडारे व अन्य शुभ काम की समाप्ति के बाद हुये भोजन में असली घी के मालपुआ और खीर (Kheer Malpua) परोसे जाते हैं.
मालपुआ (Mal Pua) अलग जगह पर अलग स्वाद और अलग तरीके से बनाये जाते हैं. कहीं मालपुआ पके मीठे केले को मिक्स करके और मैदा या आटा और चीनी डाल कर, पानी या दूध की सहायता से घोल तैयार किया जाता है, इस घोल में इलाइची पीस कर मिलाई जाती है और इस घोल से केले के मालपुआ (Banana Malpua) बनाये जाते हैं. कुछ जगह केले जगह, आम या अनन्नास का प्रयोग करके मालपूआ (Mango Malpua or Pineaple Malpua) बनाये जाते हैं. कहीं मैदा की जगह चावल का आटा भी प्रयोग में लाया जाता है.
साधारण मालपुआ बनाने के लिये आटे को दूध या दही में घोला जाता है, इलाइची घोल में मिला कर मालपुआ तल लिये जाते हैं, इन माल पुओं को खीर के साथ खाया जाता है. इस तरह के मालपुआ हम पहले यहां बना चुके हैं.
राजस्थान में दूध, मावा और मैदा मिलाकर मावा मालपुआ (Mawa Malpua) बनाये जाते हैं. इन मालपुआ को तलने के बाद चाशनी में डुबाया जाता है. आइये आज हम ये राजस्थानी मावा के मालपुआ (Rajasthani Mawa Malpua) बनायें.
आवश्यक सामग्री (Ingredients for Malpua Recipe)
- दूध - 1 लीटर
- मावा या खोया - 100 ग्राम(आधा कप, कद्दू कस किया हुआ)
- मैदा - 100 ग्राम (आधा कप)
- चीनी - 400 ग्राम(2 कप)
- केसर - 20 - 25 टुकड़े
- खाने वाला पीला रंग - 1 पिंच (यदि आप चाहें)
- घी - तलने के लिये
- छोटी इलाइची - 3-4 (बारीक पीस लीजिये)
- पिस्ते - 10 12 (बारीक कतर लीजिये)
विधि (How to make Mawa Malpua)
किसी मोटे तले के बर्तन में दूध को उबालने रखिये, दूध को गाढ़ा होने तक उबालिये (दूध की मात्रा लगभग 2/3 रह जाय)
मावा को कद्दूकस करके दूध में डालिये, अच्छी तरह मिलाइये, ठंडा होने दीजिये. मैदा और 2 टेबल स्पून चीनी भी दूध में डालकर अच्छी तरह मिलाइये (घोल में गुठलियां न पड़े). मालपूआ बनाने के लिए घोल तैयार है. घोल को 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये.
चाशनी बनायें: (How to make Sugar Syrup for Mal Pua)
किसी बर्तन में चीनी की मात्रा के बरा पानी (2 कप चीनी में 2 कप पानी) डाल कर गरम करने रखिये. अबाल आने पर 1 टेबल स्पून दूध डालिये जो झाग चाशनी पर तैरने लगे उन्हैं कलछी की सहायता से निकाल कर हटा दीजिये, 8-10 मिनिट पकाइये, एक तार की चाशनी बनाकर तैयार कीजिये. मालपुआ डालने के लिए चाशनी तैयार है. चाशनी को छान कर किसी चोड़े मुंह के बर्तन में निकाल कर रखिये, इलाइची और केसर डाल कर मिला दीजिये.
मालपुआ बनायें:
चौड़ी कढाई जो गहरी कम हो, घी डाल कर गरम कीजिये, 1 चमचा घोल गरम तेल में गोल आकार देते हुये डालिये, कढ़ाई के आकार के अनुसार 3-4 मालपुआ डालिये, मीडियम गैस फ्लेम पर तलिये, हलका ब्राउन होने पर पलटिये, दूसरी तरफ भी हल्का ब्राउन होने दीजिये. मालपुआ को कढ़ाई से निकाल कर चाशनी में डालिये. सारे मालपुआ इसी तरह तल कर चाशनी में डाल दीजिये.
पारम्परिक राजस्थानी मावा मालपुआ (Mawa Malpua) तैयार हो गये हैं, बारीक कतरे हुये पिस्ते और केसर डाल कर सजाइये. गरमा गरम या ठंडे मालपुआ परोसिये और खाइये और बताइये कि मावा मालपुआ (Mawa Malpua) कैसे लगे, साथ में अगर आप रबड़ी बनायें तो सच में इन मालपुओं का को जबाव नहीं.
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Comments (27 posted):
निशा: सीमाजी, आपने तो मैदा की खीर बना डाली, घोल में थोड़ा मैदा और मिला लीजिये, मालपुये बन जायेगे.
निशा: दूध गाड़ा करने के बाद मैदा घोलिये.
Bazar mein malpue poodi ki tarha milte hain, lekin mera to pue ki tarha ban raha hai...
निशा: खुशबू, घोल को थोड़ा दूध डाल कर पतला कर लीजिये.
I love your recipes and you make it sound so easy the way you explain it in each topic.
I would like to know how many days the maalpudas can be eaten after they have been cooked? Is it ok to keep them out side in room tempetures? Can you please respond?
Thank You,
Gulnaz.
निशा: आप मावा मालपुआ को 4 दिन तक खा सकते हैं, फ्रिज में रख कर 1 सप्ताह तक ये खाये जा सकते हैं.
MALPUA DIP IN THA SUGER CHASHNI
thanks
निशा: निशि शर्मा, प्रिंट आउट निकालने में क्या प्राब्लम है? ये सब रेसिपी हमारे आपस में शेयर के लिये ही तो हैं!
सिर्फ इन्हें किसी वेबसाईट पर या बिना कहे नाम मिटाकर किसी समाचार पत्र में न छापा जाय, बस..
waiting for your reply
निशा: सोनाक्षी, आप इसमें काजू बादाम मत डालिये ये आपको बिना इनके ही स्वादिष्ट लगेंगे.
kya hame aapse masala dosa banane ki recipe pyaaz ke istemal ke sath mil sakti hai????
निशा: सोनाक्षी, आप आलू का मसाला बनाते समय तेल में राई तड़काने के बाद 2-3 कटी हुई प्याज डाल कर भून लीजिये और सारी चीजें उसी क्रम में डाल कर बना लीजिये, हो गया प्याज वाला मसाला तैयार.
I'd tried , but malpua was cripsy from the sides , pls tell me why that so was?? Can we add paneer or sooji also in the batter
निशा: प्रीती, मावा मालपुआ बहुत जल्द तल जाते हैं, मावा मालपुआ के किनारे तो थोड़े सख्त रहते हैं बीच के हिस्से की अपेक्षा जो चाशनी में जाकर बिलकुल मुलायम हो जाते हैं.
निशा: पूजा, जी आप कन्डैन्स्ड मिल्क भी डाल सकती हैं, लेकिन फिर आप चीनी की मात्रा आधी कर दीजिये, क्यों कि कन्डैन्सड मिल्क में चीनी खूब रहती है.
निशा: किरन, बिना खोये के मालपुआ भी इसी पेज पर हैं, आप सूजी भी डाल कर बना सकती हैं.
निशा: सुनीता, आप केक रैसिपी को फिर से अच्छी तरह पढ़ लीजिये और बनाइये आपको खुद ही पता चल जायेगा कि क्या हुआ है.
आपका क्या कहना है?