रबड़ी (Rabri Recipe – Rabari or Rabadi Recipe)

रबड़ी (Rabri or Rabadi) और खुरचन (Khurchan) उत्तर भारत में अधिक पसंद की जाती हैं. खुर्जा की खुरचन और आगरा मथुरा की रबड़ी का स्वाद लाजबाव होता है. रात को खाना खाने के बाद रबड़ी खाने का मज़ा और ही है.

इसे  मालपुआ, जलेबी और इमरती के साथ भी खाते हैं.  आइये आज हम रबड़ी बनायें.

Read this recipe in English - Rabri Recipe - How to make Rabri

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Rabri Recipe

  • दूध - 1 लीटर (फुलक्रीम, 5 कप)
  • चीनी -50 ग्राम ( एक चौथाई कप)
  • पिस्ते - 4-5 (बारीक कतर लीजिये)
  • बादाम - 2 (बारीक कतर लीजिये)
  • छोटी इलाइची - 2-3 (छील कर कूट लीजिये)

विधि - How to make Rabri

rabadi_2_176633234.jpgरबड़ी के लिये कढ़ाई ऊपर से अधिक चौड़ी होती है लेकिन आप अपनी सामान्य कढ़ाही में भी इसे बना सकते हैं, मैंने भी इसे सामान्य कढ़ाही में ही बनाया है. कढ़ाही भारे तले की होनी चाहिये. दूध को कढ़ाही में डालकर गरम करने रखिये, दूध में उबाल आने पर गैस धीमी कर दीजिये.

दूध पर मलाई की हल्की परत  जैसे ही आये कलछी से उठाकर, कढ़ाही के किनारे लगा दीजिये. थोड़ी देर बाद फिर से दूध के ऊपरी सतह पर मलाई आये, इसे भी उठाइये और किनारे कर दीजिये.  दूध को धीमी गैस पर उबलने दीजिये और इसमें मलाई की परत को कढ़ाही के किनारे लगाते रहिये.  किसी पंखे या अखबार से इसे झलने से मलाई की परत जल्दी पड़ती रहतीं है.

इसी तरह मलाई की परत जमाते जाईये. कढ़ाही के किनारे जमी मलाई की परत सूख कर खुश्क होती रहेगी,  बार बार यही करना है, जब मलाई कढ़ाही के चारों ओर इकठ्ठी हो जाय और कढाई में दूध गाड़ा होकर एक तिहाई ही बचे तो बचे दूध में  चीनी और कतरे हुये पिस्ते बादाम और इलाइची मिलाइये और गैस बन्द कर दीजिये और बचे दूध में चीनी डाल दीजिये.  कलछी से कढ़ाही के किनारों से मलाई खुरचकर निकालिये और उस गाड़े दूध में ही मिला दीजिये. खुरची हुई मलाई की परत (खुरचन) को दूध में मिलाते समय अधिक मत चलाईये ताकि रबड़ी में खुरचन की गांठे पड़ी रहें.

रबड़ी का असली स्वाद तभी रहता है कि दूध की खुरचन के गुठले अन्दर से फीके ही रहें. लीजिये रबड़ी (Rabdi) हो गई तैयार, रबड़ी को प्याले में निकालिये और फ्रिज में रख कर ठंडा कीजिये, खाना खाने के बाद ठंडी ठंडी रबड़ी (Rabri)  फ्रिज से निकालिये, परोसिये और खाइये.

रबड़ी को फ्रिज में रखकर 3 दिन तक खा सकते हैं.

साबधानियां: रबड़ी बनाते समय ध्यान रहे कि चमचे से मलाई निकालने के बाद चमचे दूध को भी तले तक ले जाते हुये चला दीजिये, दूध कढ़ाई के तले में नहीं लगना चाहिये, गैस को तेल न रखे, नहीं तो जो मलाई किनारे पर लगा कर रखी है वह जल जायेगी.

Rabri Recipe video
recipe

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Comment(s): 87:

  • on 23 May, 2009 14:01:44 PM
    Thanks I was always looking for ths recipe.
  • on 23 May, 2009 19:22:55 PM
    thnx nishaji.u r so sweet.
  • on 26 May, 2009 12:36:00 PM
    hi i always reads your recipies i like your easy way to cooking & i follow it.
    thanks
  • on 28 May, 2009 17:56:30 PM
    kya aap bata sakte hai ye banane me kitna time lagta hai???
    निशा: मीरा, इतनी रबड़ी को बनाने में 40 मिनिट लग जायेंगे.
  • on 04 June, 2009 08:25:50 AM
    Dear Nisha rabdi ka to maja aa gaya ab kutchh nayi Mithai ki recipe bataao. jo bnane me aasan ho. matura ke pedhe bhi batao yaar.
  • on 29 June, 2009 10:43:37 AM
    Oh I love your recipies. They are so simplke and your steps are so clear and easy to follow. Before i was very bad in making anything sweet but now i can. I have tried your rasmalai, balushahi and rabri. They are too good.
    निशा: एकता, मुझे यह जानकर काफी खुशी हुई कि आप इन रैसिपी को पढ़्कर ये सब बना पा रही है.
  • on 01 July, 2009 01:27:49 AM
    good receipe
    i want to know how to make sitaphal rabdi. tell me as soon as possoble
  • on 02 July, 2009 14:46:26 PM
    hello nishaji
    i would love to know if you can give rasamalai recipe. i live in the US, we don't get good rasamalai except in one place i have tasted it was excellent, but i would love to try and make it at home. many thanks !
  • on 02 July, 2009 15:10:37 PM
    hello nisha ji, sorry for my abv question, i found it on your menu. it looks wonderful, i will try n give you feedback. such a lovely dish n you have made it so simple and understandable i don't think you hv every recipe in english, but i could manage the one in hindi. thank you
  • on 07 July, 2009 05:54:28 AM
    hello nishaji,charnamrit ki recipe dijiye plz.

    निशा: कविता सुझाव के लिये धन्यवाद.
    • on 07 April, 2013 20:11:30 PM
      thank u. U ARE SO SWEET
  • on 10 July, 2009 14:46:43 PM
    Your website is awesome....Can you please post the recipe of Chenna Murki!

    Thanks.
  • on 13 July, 2009 12:26:44 PM
    hey nisha...
    u hve done a great job...
    This is my very first time..that m seeing any site related to indian recipes who..is in our mother tounge...this might b helpful specially for guys...who doesnt know to cook...well i always gave ur's site reference when ever they need my help in cooking..
    gud luck ahead...
    wish u the best in life...
  • on 23 July, 2009 05:18:26 AM
    Nisha Ji,

    If we want to add some flavor, like rose flavor or kewara flavour. when is the right time to add flavour.

    Please reply.
  • on 03 September, 2009 12:20:44 PM
    I like this recipe.
    your all recipe is best.
  • on 21 September, 2009 11:33:00 AM
    nisha ji
    so many thanks for this recipe.
    I made to day and It was so testy, My family like it.Again thanks
  • on 27 September, 2009 12:05:58 PM
    hello nisha ji how r u

    thank you for this recipes
    maine aaj banai bahut acchi bani ghar main sabko bahut acchi lagi thank you very much
  • on 16 October, 2009 11:41:01 AM
    bohot he easy main main samjhaya hai, i will try it
  • on 13 November, 2009 02:48:15 AM
    add recipe of - Methi malai mater and Kaju kurry , both are delecius and demanding vegetables and many peoples dont know how to make it.
  • on 09 April, 2010 05:09:58 AM
    hi,
    nisha ji u r soooooooooo sweet.and u r recipe is also sweet.
  • on 02 July, 2010 04:00:19 AM
    hi nisha hope you fine i am good.
    can you tell me how to make rabri from simple Mallai.....without milk
  • on 24 August, 2010 05:09:57 AM
    hello nishaji
    main canada me rehti hu..and yahan pe cow milk ata he ...kya usse rabri ban sakti he kya...or full cream milk se apka kya malab he...actually yahan pe 2% or 1% or 33% milk ata he and ya phir whipping cream milti he to kaunsa use karu..
    निशा: ममता, फुल क्रीम मिल्क मीन्स दूध से फैट नही निकाली गई हो, गाय का दूध भी ठीक है.
  • on 06 September, 2010 11:18:48 AM
    thank u nishaji
    itni achi recipes dene ke liye
  • on 07 September, 2010 09:24:52 AM
    Thx I ll try
  • on 20 September, 2010 14:20:41 PM
    NISHA JI mai apse bohot impressed hu. apki recipies bohot achi hai. ap muje chocolates banana sikhayi, 5-6 tarah ki. muje ummid hai ap meri request jaldi poora karengi. thankssssssssss
  • on 23 September, 2010 13:33:14 PM
    maine rabdi ghar par banai thi.. bahut tasty bani thi, mere ghar par sabhi ko bahut pasand aai... thanks a lot nisha ji for the wonderful receipe...
  • on 12 November, 2010 14:10:11 PM
    nisha apki receipe bahut achi hai. mujse pahli baar koi dish perfact bani hai. or rabri bahut tasti bani thi. thanks so much.......
    aap mujhe cake banane ki raceipe bata sakti sakti h kya.
    निशा: गायत्री, ओवन से कालम में केक बनाने की रैसिपी आप देख सकती हैं.
  • on 28 February, 2011 17:22:49 PM
    thanx nishaji aap recipies badi simple batati hain
  • on 07 April, 2011 14:46:06 PM
    Hello, Nisha ji ab to main aapki niyamit pathak hoti ja rahi hun...rabdi ko maine ghevar per lagakar khaya to bahut aacha laga. thanks nisha ji...Shikha
  • on 22 April, 2011 16:19:00 PM
    nisha ji rabdi ke maalpuye kaise banate hai please bataye
  • on 02 May, 2011 20:55:10 PM
    wow nisha ji rabri ki recipe bht avhi h or mene ghar pr banai sbko bht pasand aai one more fever for me nisha ji kya aap apple ki chatni or anguri radri ki recipes bhi batayegi. aap mere e-mail id pe bhi mail kr sakti hai thanks nisha ji
  • on 02 May, 2011 20:59:49 PM
    or nisha ji kya aap veg. kabab banane ki recipe bhi batayengi plzzzzzzzzzz thanks nisha ji aapki di gayi recipes se bht help milti h or ghar pr hi bahar k khane ka sawad mil jata h
  • on 12 May, 2011 09:26:41 AM
    nishaji bahot hi badhiya recipe hain. main roj kuch na kuch aap ki website se banati hun. nishaji kya aap shahi tukda ki recipe bata sakti hain pls. maine rava dhokla try kiya tha bahot hi acha bana tha. kya aap urad dal, chana dal, moong dal aur rice ke mixture ke dhokle ki recipe bata sakti hain pls.

    निशा: मनीषा, जी हां मैं कोशिश करती हूँ.
  • on 12 May, 2011 14:42:26 PM
    thanks nishaji
  • on 16 June, 2011 18:52:08 PM
    Nisha ji, jo es recipe me apne MALPUA, JALEBI ka link diya hai waha pe click karne pe ye dono recipes open hi nahi hoti, server error show hoti hai.
  • on 25 July, 2011 13:59:23 PM
    i luv u an i luv ur recipe
  • on 27 August, 2011 11:07:56 AM
    ttelling me this tasty recipeforhanks
  • on 15 September, 2011 13:13:28 PM
    Nishaji plss upload video of rabdi...THANKS

    निशा: निधि, मै कोशिश करूगी.
  • on 06 October, 2011 16:35:50 PM
    nisha ji i like it likeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee it
  • on 29 November, 2011 15:01:50 PM
    hello!
    NIshaji,
    Parso hamari Anniversary thi, mene aapki dikhai hui rabdi banai thi, bahut tasty bani thi, aur pehli baar mere husband meri cook ki hui recipe se bahut khush hue, thank you so much it can be possible just because of u, thanks a lot. i love u. god bless u, from bottom of my heart.! :-)
  • on 07 January, 2012 13:42:14 PM
    mujhe kushi ke aapki vajah se me bhi kuch bana sakta hou

    निशा: धन्यवाद, मुझे यह जानकर बहुत अच्छा लगा
  • on 09 January, 2012 15:41:22 PM
    Thanks Nisha Ji maine yah rabdi banayi wah bahut hi achchchi bani aur ghar ke sabhi logo ne iski bahut tarif ki magar is tarif ke hakdar main nahi aap hain jo aapne mujhe testi rabadi banana bataya.

    निशा: कविता, मुझे बहुत खुशी हुई आपको इतनी सारी तारीफ मिली, तारीफ की हकदार तो आप ही है जो आपने उन्हैं इतनी अच्छी रबड़ी बनाकर खिलाई, धन्यवाद.
  • on 10 January, 2012 12:21:53 PM
    hye nisha ji mere hubby ko rabadi bahut pasand he or aaj me unke liye banaungi i hope wo achi bane
  • on 31 January, 2012 22:31:29 PM
    hi Nishji , i like u r dress in this video,u look beautiful in that dress. n nice dessart.


    निशा: अभियोग, धन्यवाद.
  • on 08 February, 2012 11:04:17 AM
    Thank u very much dear Nisha ji.. I am going to make it on valentine day.. bcoz my fiance love it..
  • on 15 February, 2012 10:35:59 AM
    nice receipe mam, thanks thanks alot
    yesterday i tried your fruit cream receipe, that was owesome
  • on 24 February, 2012 03:24:52 AM
    Nisha ji aap ki recipes bahut achi hai, kya aap ki racipe book market me milti hai. kyoki me computer ko jayada der use nahi kar sakti. pls help me.

    निशा: ईशा, मेरी बुक नहीं छपी हैं.
  • on 24 April, 2012 12:25:58 PM
    good useful & helpful website for easy cooking...
  • on 18 May, 2012 20:01:01 PM
    Thank u very much dear Nisha didi.i love your recipes & you aap ki rabdi ki vajah se humari ruthi huvi gharwali man gai sooooooooooo, many2 thanks 2 u
  • on 19 May, 2012 15:05:46 PM
    Thnkuuu nisha ji apki recipes ki wajah se mai apni family achi chejje bana ki khilati hu or unhe bahut acha lagta hai.....speclly mere husband ko...thnkuuuu so much
    • on 19 July, 2012 20:27:06 PM
      Mam, Can you show me to how make rabri ke maalpue?
  • on 13 June, 2012 16:57:26 PM
    nisha g apki recipes bahut hi achi hai i have no word for your praise.
  • on 30 June, 2012 17:38:33 PM
    nisha mam ur all recipe r supeb
  • on 15 July, 2012 02:55:39 AM
    wow.......... g8 recipes.........so easy to understand.............im lovin it
  • on 28 July, 2012 07:36:45 AM
    Nisha ji maine aapki masala dosaki recipe try ki lakin meta dosa patla nahi ban pata mota or khurdara ho jata hai kua karu ?

    निशा: प्रवेश जब दोसा फैला रहे हैं तब तवा अधिक गरम नहीं होना चाहिये. इस पर पानी के छींटे मारकर कपडे से साफ करदें ताकि तवा ठंडा हो जाये. इसके बाद दोसे के घोल को जल्दी से फैला दे.
    यदि आप गरम तवे पर डालेंगे तो दोसा तुरंत पकना शुरू हो जायेगा और अच्छी तरह नहीं फैलेगा.
  • on 04 August, 2012 17:08:52 PM
    nisha ji aapne rabri mein chini to dali hi nahi
    निशा: साहिल, चीनी डालना तो जरूरी है.
  • on 17 August, 2012 09:49:12 AM
    thank you soooo much me aaj ye sweet dish jarur banauga . mera ek que. he ki rasgulla kese banate he please reply dena muje vo sikhana he.
  • on 06 October, 2012 15:23:37 PM
    how to stuffing in malai cham cham sweet and what material in use for stuffing in bangali sweet,,like cham cham ,apkiza sweet
    निशा: विराल, चमचम का वीडियो जल्दी ही डालने की कोशिश करेंगे.
  • on 19 October, 2012 17:30:29 PM
    hello mem.ise non stick kdai me kese bnayege.mere pas vhi h.usme malai ki parte vapas milk me mil rhi h.me kya kru.pls advice me.thanx
    निशा: गायत्री, तो फिर आप सामान्य कढाही ही प्रयोग कीजिये.
  • on 28 October, 2012 18:15:56 PM
    nishaji muje gadhi rabadi banani he to gadhi bananekeliye or kya kuch mila sakte he kya?
    निशा: अबरार, रबड़ी को और गाढ़ा करने के लिये थोड़ा सा और पका लेंगे तो रबड़ी गाड़ी हो जायेगी.
  • on 04 November, 2012 01:45:40 AM
    its truly awsum m impressed madom thank u so much itni sari dishes wowwwwwwwwww thanks apne bht acchi tarh se define kiya hai
    निशा: दिव्या. बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 14 December, 2012 16:26:41 PM
    i like this dish its very easy.thanks
  • on 22 December, 2012 21:27:39 PM
    I have tried your Rabri last night. I worked awsome ! Same test like any Sweet shop :)
    Thanks again for this awsome website.
    निशा: जिगिशा, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 04 March, 2013 10:38:02 AM
    Dear Nishaji
    I have made rabri and it tasted delicious but even being on slow flame all the time it turned yellow instead of white. However I took a heavy base wok. Please tell what has gone wrong so that next it looks like same as yours.
    thanks
    निशा: मोनिका, रबड़ी का कलर पीला आ रहा है, दूध का फरक है, भैस के दूध से सफेद रबड़ी और गाय मिक्स दूध से रबड़ी का कलर डार्क हो जाता है.
  • on 09 April, 2013 18:05:05 PM
    Hi Nisha,

    It was really helpful.
  • on 14 April, 2013 16:01:23 PM
    Rabdi Bahut Aachhi Lagti Hain Khane Mein
    Bahut Khub
  • on 27 April, 2013 10:03:21 AM
    please send me the best recipies of rabri
  • on 04 July, 2013 19:17:25 PM
    Hello Nisha ji...thanks for ur recipes. I tried many and they all came perfect.
    Can you please upload the recipe of KHURCHAN..I remember when I was a kid and one street boy used to sell Khurchan...I still remember the taste but don't know the recipe...please help me...thanks a lot.
    निशा: कीर्ती, रबड़ी की तरह ही खुरचन बनाई जाती है. लोहे की भारी तले की कढ़ाई लेकर दूध को गरम करते हैं और मलाई को हटा कर किनारे से लगाते जाते हैं सारे दूध की मलाई बनाकर उसमें थोड़ी सी पाउडर चीनी मिलाकर प्याले में निकाल लीजिये, खुरचन तैयार हो जायेगी.
  • on 05 July, 2013 00:15:48 AM
    mam,plz tell me 1 kg dudh se kitne grams rabri banti hai?plz reply
    निशा: शुचि, 1 किग्रा. फुल क्रीम दूध से 250 350 ग्राम तक रबड़ी बनकर तैयार हो जायेगी.
  • on 13 August, 2013 07:15:58 AM
    nice recipe.mujhe north indian ka khana bahut pasand he lekin me south indian hu.
  • on 19 September, 2013 03:02:17 AM
    nisha ji pls hame angoor ki recipee bataiye apne toh sirf rabdi ki recipee batai
    निशा: आरजू, मै कोशिश करती हूँ.
    • on 15 October, 2013 00:30:56 AM
      g muje apke recipee ka intajar rahega!!!
  • on 04 October, 2013 03:04:55 AM
    i try it , great test :-))
  • on 20 March, 2014 05:47:31 AM
    namaste nisha ji, mere bete ko rabri bahut pasand hai, aur apne ise mujhe banana sikhaya uske liye bohot bohto thanks nisha ji, yuh bhi market me milne wali rabri kharidte waqt darr bana rehta tha, kyoki dudh ki cheeze jaldi infected ho jati hai, magar ab me apne bete ki favorite rabri usse ghar me hi bana ke khilaugi, thank you so much nisha ji, aur haa, aap hame aam ki rabri banana bhi sikhayie na please....thank u nisha ji..
  • on 21 March, 2014 05:19:17 AM
    Hey Nisha ji...I want Pedha video
    निशा: कियारा जी, पेड़ा की रेसिपी वेबसाइट और यूट्यूब पर उपलब्ध है, सर्च बटन पर पेड़ा लिखकर रेसिपी सर्च कर सकते हैं.
  • on 24 March, 2014 04:48:36 AM
    namaste nisha ji... kya aap hame mango rabri banana bhi sikha sakti hai please,,, thanks nisha ji..
    निशा: अर्पिता जी, मैं कोशिश करती हूँ.
  • on 25 March, 2014 03:51:23 AM
    Meri nai nai shadi hui hai aur mere pure nye family ko mere haath ka khana pasand aa rha hai aaj maine rabdi bnai thi aapke tarike se sb waah waah kr uthe thank u nisha ji..
    निशा: अंकिता, आपको मेरा बहुत बहुत प्यार और धन्यवाद.
  • on 25 March, 2014 03:57:58 AM
    Hi nisha mam i m a student mujhe tamatar chat k baare me pls ku6 bhejie mai bnana chahti hu..
    Kya aap bhejengi?
    निशा: पूजा, मैं कोशिश करूंगी.
  • on 13 April, 2014 12:43:00 PM
    Mujhe SAP milk ceram banana bataiye
  • on 15 April, 2014 01:11:42 AM
    nisha ji mene sitafal ki rabdi banakar sare maholle ki vahvahi lutli he.
    निशा: विजय जी,आपने नये स्वाद में रबड़ी बनाकर खिलाई है तो वाह वाही मिलेगी ही, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 08 May, 2014 04:13:22 AM
    Hello mam, u r an awesome cook, loved to try ur recipies, u make everything so simple.
    निशा: मीना, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 27 June, 2014 05:12:50 AM
    nishaji maine aab tak apki jitni bhi recipe banayi aur sab ki sab lajavab bani par rabdi nahi . banaya to apka video dekhkar par banane ke baad mawa ka taste aa raha tha. kkya galti ho gayi mujhse samajh me nahi aya pls bataye
    निशा: रश्मी जी, दूध को चलाते हुये गाढ़ा होने तक बनायें तो वह मावा बनकर तैयार होगा. रबड़ी को चौड़ी कढ़ाई में बनाइये और गैस धीमी रखिये,दूध पर मलाई आने के बाद उसे किनारे लगाते जाइये, जब कढ़ाई में थोड़ा दूध बचे तब गैस बन्द कर दीजिये और उसमें सारी मलाई को मिक्स कर दीजिये, बहुत अच्छी रबड़ी बन कर तैयार होगी.
  • on 30 June, 2014 23:34:14 PM
    nishji thanks 4 reply but maine yese hi banaya tha jesa aapne likha hai.

    निशा: रशमी, मावा और रबड़ी में थोड़ा ही अन्तर होता है.
  • on 05 July, 2014 06:09:52 AM
    mam,malai kulfi kaise banate hai? kya rabri banakar use he freezer main rakhkar jamade ?
    निशा: शुचि, मलाई कुल्फी दूध को गाढ़ा करके ही बनाई जाती है, लेकिन रबड़ी के जैसा गाढ़ा नहीं किया जाता, उससे थोड़ा पतला रखा जाता है, मैं इसके लिये वीडियो बनाने की कोशिश करती हूँ.
  • on 13 July, 2014 22:24:15 PM
    thanx for your reply mam...when you will upload the video of making malai kulfi i will make it surely...try to do it soon mam

    निशा: शुचि मैं इसे जल्दी ही बनाऊंगी.
  • on 11 August, 2014 20:59:07 PM
    Hello Nishaji,
    Kya aap whipped cream banane ki recipe bata sakti hain? Mere yahan tayyar nahi milti, isliye gharpar hi banana chahti hoon..
    Thankyou in advance
    निशा: पूजा जी, व्हिप क्रीम रेसिपी वेबसाइट और चैनल पर उपलब्ध है, सर्च बटन पर व्हिप क्रीम लिखकर रेसिपी सर्च कर सकते हैं.
  • on 13 August, 2014 09:20:51 AM
    Thanxxxxx a lot mam..ab mai bht achi rabdi banane lagi hu. U r truly a magician..aapne muje bht kuch or bht acha khana banana sikha dia :)

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