फिरनी – Kesar Phirni Recipe

फिरनी - इसका जितना मजेदार स्वाद होता है उतना ही इसे बनाना आसान. फिरनी यानी पिसे हुये चावलों की खीर जिसमें आप अपने मनपसन्द सूखे मेवे डाल सकते है.

फिरनी (Firni) को अनेकों स्वाद और खुशबू में बनाया जा सकता है जैसे जाफरानी पिस्ता फिरनी (Kesar Pista Phirni) , अखरोट फिरनी (Walnut Phirni) , आम फिरनी (Mango Phirni), काजू फिरनी (Kaju Phirni), गुलाब फिरनी (Rose Phirni), बादाम फिरनी (Badam Phirni), नारियल फिरनी (Coconut Phirni), केला फिरनी (Banana Phirni), अंगूर फिरनी (Grapes Phirni), वगैरह, वगैरह, वगैरह.

आप इसे इतनी तरह से बना सकते है कि पूरे महीने रोजाना नई नई फिरनी परोसें लेकिन खाने वाले को हर बार एक नया स्वाद आये. बस आपके पास दूध चीनी और बासमती चावल हो. अपने किचन में सूखे मेवे तलाशिये, यदि सूखे मेवे न हों तो ताजा फल तलाशिये, फल नहीं तो जैम या जैली को मिस करके भी आप फिरनी को नये स्वाद में झटपट बना सकते है. तो आईये आज काजू और पिस्ता फिरनी बनाते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kesar Pista Phirni

चावल - 100 ग्राम (आधा कप)
दूध - 1 लीटर फुल क्रीम
केसर - 20 -25 टुकड़े
पिस्ते - 10-12 (बारीक कतर लीजिये)
काजू - 10 - 12 (छोटे टुकड़ों में काट लीजिये)
चीनी - 75 ग्राम (1/2 कप से थोड़ी कम)
छोटी इलाइची - 3-4 (छील कर बारीक कूट लीजिये)

विधि - How to make Kesar Pista Phirni

चावल साफ करके, धोइये और आधा घन्टे के लिये पानी में भिगो दीजिये. अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और हल्का मोटा पीस लीजिये.

किसी भारी तले के बर्तन में दूध को गरम करने के लिये गैस फ्लेम पर रखिये, दूध में उबाल आने के बाद पिसे हुये चावल डालिये और फिर से उबाल आने तक चमचे से चलाते हुये पकाइये.

धीमी गैस पर चावलों के पकने तक और फिरनी के गाड़े होने तक पकाइये, प्रत्येक 2 मिनिट में फिरनी को चमचे से चलाते रहिये ( चावल तले में लगने नहीं चाहिये).

चीनी, काजू के टुकड़े डालिये और केसर को थोड़े से दूध में घोल कर डाल दीजिये. चीनी के घुलने तक फिरनी को पकाइये.  फिरनी (Phirni) बन चुकी है.  आग बन्द कर दीजिये.  इलाइची पाउडर डाल कर मिला दीजिये.

फिरनी को प्याले में निकालिये और बारीक कतरे हुये पिस्ते डाल कर सजाइये या फिरनी को छोटे छोटे कांच की प्यालियों में डालिये और कतरे हुये पिस्ते से सजाइये.  इन फिरनी भरी प्यालियों को ठंडा होने के लिये फ्रिज में रख दीजिये. खाना खाने के बाद ठंडी स्वादिष्ट फिरनी(Kesar Pista Phirni) परोसिये और खाइये.

बादाम फिरनी - How to make Badam Phirni

12 बादाम पीस कर फिरनी में बनाते समय मिला दीजिये और चार बादाम को पतला पतला काट कर ऊपर से डाल दीजिये.
बादाम फिरनी और बादामी फिरनी (Badami Phirni) में फर्क यह है कि बादाम फिरनी में फिरनी बनने के बादा बादाम कतर कर डाले जाते हैं जबकि बादामी फिरनी (Badami Phirni) में बादाम भिगोकर छीलकर पीस कर फिरनी बनाते समय मिला दिये जाते हैं

गुलाब फिरनी - How to make Gulab Phirni

इसमें गुलकन्द (Gulkand) यानी गुलाब के फूलों का जैम मिलाईये और छोटे प्याले में डालकर ऊपर से दो बूंद गुलाब जल डालकर ठंडा करने रख दीजिये.

अंगूर फिरनी - How to Make Grapes Phirni

अंगूर फिरनी के लिये जब फिरनी बन जाये तो अंगूर की जैली मिलाईये, ठंडा कीजिये और परोस दीजिये.

अखरोट फिरनी - How to make Walnut Phirni

अखरोट फिरनी के लिये, थोड़े से अखरोट का पेस्ट बनाकर फिरनी में पकते समय डाल दीजिये, ऊपर से सजाने के लिये अखरोट के टुकड़े डाल दीजिये. इस तरह बदल बदल कर अनेको तरह से ये फिरनी बनाकर खाइये.

Kesar Pista Phirni Recipe video in Hindi
recipe

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Comment(s): 50:

  • on 25 June, 2010 02:22:16 AM
    dear nisha di namaste thanks itni tasty dishes ki receipe batane ke liye maine phirni banai thi lekin itne alag alag flavour ki phirni pehli bar padh rahi hoo thanks a lot aaj hi try karti hoodelicious phirni
  • on 25 June, 2010 04:03:54 AM
    Nisha ji phirni basmati chawal ke alawa koi aur chawal dal sakte hai? kaise pata chalega ki chawal pak gaye hai ki nahi? mango phirni kaise banaenge.
    निशा: ज्योति, जी हां दूसरे चावल की भी बन सकती है. फिरनी जब बन जाती है तो एक दम गाड़ी हो जाती है. चावल के दाने नरम हो जाते हैं. चावल और दूध मिल कर एक साथ हो जाते हैं.
  • on 25 June, 2010 07:43:39 AM
    Hello Nishaji,
    Bahot tasty,mouth watering firni batai hai aapne, please tell me mango firni kaise banayenge.
    Thanks a lot
  • on 25 June, 2010 12:09:05 PM
    thanks nishaji for one in many recipe liked the idea
  • on 26 June, 2010 06:04:57 AM
    Hello nishaji,

    thks for lajawab recipes ........thks a lot. mam mujhe aap shakes, ice cream recipes bataye........thks
  • on 26 June, 2010 08:38:53 AM
    hello nisha ji...
    apki batai har recipy me gajab ka swad hota hai.thanks a lot
    nisha ji please veg biryani ki recipes bataiye..thanks
  • on 26 June, 2010 14:01:47 PM
    hi nishaji, excellent recipe . can you please write motichoor laddo recipe?
  • on 27 June, 2010 10:25:30 AM
    Dear Nisha g
    I tried this recipe but when i added rice in the milk it got lumps...can you please guide me why did that happen...thanks
    निशा: वन्दना, अगर चमचे से दूध चावल को उबाल आने तक लगातार चलाते रहें तो कभी गुठलियां नहीं हो सकती.
  • on 28 June, 2010 02:21:49 AM
    PLEASE TELL ME WHAT IS DIFF BETWEEEN KHEER AND PHIRNI OR WHEN WE MAKE KHEER WE HAVE TO COOK FOR AT LEAST ONE HOUR ON SIM BUT U HAVE MENTIONED ONLY 2 MI
    निशा: सिमरन, यह खीर जैसी ही है, लेकिन चावल पिसे हुये हैं, बस ये ही अन्तर है, फिरनी बनने में भी लगभग 40-50 मिनिट लग जाते हैं. फिरनी को 2-3, मिनिट में चमचे से चलाते रहिये.
  • on 28 June, 2010 11:33:15 AM
    nisha ji aate ke bhi shakarpare ban sakte hai kya pllz mujhe btaiye...
    निशा: रेनू आप इसी तरह आटे के भी शकरपारे बना सकती हैं.
  • on 29 June, 2010 06:37:05 AM
    nisha ji kya ye kir
    ki trha hai.. ya kir hai.. bas iska nam change kar diya ..
    निशा: जी हां ये फिरनी खीर की तरह ही है बनाने का तरीका फरक है इसी लिये थोड़ा स्वाद का अन्तर भी है.
  • on 01 July, 2010 04:44:55 AM
    thnx nisha ji u r the best
  • on 02 July, 2010 06:42:44 AM
    Main hairan hoon, apki site dekhkar. wo bhi hindi me. itne visthaar aur itni mehnat se apne har chees ko bataya hai. Itni vairaity, aisa lagta hai jaise Samander me gote laga raha hoon.

    Hazaron Mein EK.
    निशा: गुरमीत जी, धन्यवाद.
  • on 03 July, 2010 07:48:38 AM
    nisha di main apki site sab say pahlay khol kar dakh ti hun ki aap nay kya naya bataya hai usko ushi din bana kar dakh ti hun aapki batai hui sabhi chees bahut achi banti hai aasha karti hun ki aagay bhi hum aur bahut kuch sikh sakaygay
  • on 06 July, 2010 06:33:34 AM
    mam mujhe aam ki firni banani hai without jam or jallu only mango
    निशा: छवि, मैन्गो फिरनी के लिये 2 आम लीजिये और एक आम को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये और दूसरे आम की प्यूरी बना लीजिये, फिरनी बनने के बाद प्यूरी और आम के टुकड़े फिरनी में मिलाइये और ठंडा होने रख दीजिये.
  • on 23 July, 2010 02:52:16 AM
    nisha ji angoor ki firnee kaise banegi.Please tell me.
  • on 07 August, 2010 09:10:38 AM
    Ek baar yu hi aapki website dekhi. Padkar bahut achcha laga. Mujhe aapse ek baat share karni hai. Mujhe khana banane me confidence nahin hai. Banate banate aksar mujhse khana kharab ho jaata hai. Aur mujhe jo jaise tarika batata main wo follow karne lagti hoon. iski wajah se main bahut confused ho jaati hoon. Please mujhe achcha khana banane ka tarika bataye. Taki main apne bete aur apne husband ko achchi achchi cheezain banakar khila sakoo. Main aapki bahut aabhari rahungi. Thanks.
    निशा: शवनम, खाना बनाने में एसा कुछ खास नहीं होता है, खाना खुश हो कर बनाइये, थोड़ा सा ध्यान देकर, नमक मिर्च मसाले हिसाब से डाले सब्जी अपने आप ही अच्छी बन जायेगी, आटे को मलमल कर अच्छा मुलायम गूथे, रोटी सेकने के लिये आग का कन्ट्रोल रखे, जहां आग धीमी करनी हो तुरन्त धीमी और जहां आग तेज चाहिये तुरन्त तेज. बनाते बनाते खाना खुद व खुद अच्छा बनने लगता है.
  • on 17 September, 2010 20:47:05 PM
    nishaji maine moong ki dal ka halwa try kia very tasty. thanks.
  • on 17 November, 2010 07:51:23 AM
    hello nishaji,
    aap ki yeh recepie bahut hi badiya hai per kya hum badam phirni ke jaise khus-khus phirni bana sakte hai or kya vo acchi banegi? pls reply?
  • on 30 March, 2011 15:26:48 PM
    nisha ji, apke dwara batai gayee kafi reciepes main try kar chuki hoon. sabhi bahut hi lajabab hoti hain thanks.
  • on 04 April, 2011 19:13:23 PM
    hi mam,
    just wanted to ask i have a packet of fine rice flour can i use rice flour directly into the milk. Or do i have to soak the rice and then grind it bit thick and use.
    waiting for your reply. many thanks mita

    निशा:
    मीता, फिरनी के लिये चावल भिगो कर दरदरे ही पीसे जाते हैं.
    • on 06 April, 2011 16:39:16 PM
      thanks mam for that prompt reply. have a gr8 day.
  • on 02 July, 2011 19:51:57 PM
    i, tried it same day $ got the perfect result as i thought.
  • on 15 September, 2011 15:05:58 PM
    Hello Nisha Ji,
    Mein job karti hoon,Or jab mein 10 AM.par office aati hoon to sabse pehle computer on karke-www.nishamadhulika.com open karti hoon.
    Nisha Ji mein bata nahi sakti ki mera khana banane mein kitna interest badh gaya hai.Please give me response.
    So thank you vary much for this recipe.

    निशा: बनिता, मुझे आपका कमेन्ट पढकर बहुत ज्यादा खुशी हुई, धन्यवाद.
  • on 27 September, 2011 15:35:25 PM
    dont move don
  • on 22 August, 2012 15:26:11 PM
    NISHA JI PLEASE AAP MUJHE KIMAMI SEMAI KI RECIEPE JARUR LIKHE
    निशा: शाइस्ता, मैं लिखने की कोशिश करूंगी.
  • on 04 November, 2012 18:08:59 PM
    do you have a english translation of your recipes? I hope so! Thank you.
    निशा: नेन्सी, वेबसाइट के होम पेज पर दिये गये बोक्स में See our recipe in English पर क्लिक कीजिये.
  • on 04 November, 2012 18:41:43 PM
    when you suggest apricot are you referring to fresh or dried? Also my understanding is that sour fruits should not be mixed with milk (according to Ayurveda) Is apricot considered to have a sourness to it? Maybe not, I don't know. Perhaps if it is dried it is considered sweet not sour? I don't know. Thank you for you feedback.
  • on 16 December, 2012 18:53:14 PM
    every receipe is gud nisha ji
  • on 31 December, 2012 17:16:04 PM
    Nishaji,how many people does this recipe serve?
  • on 22 March, 2013 00:07:50 AM
    nisha ji maine apki kafi cheezen try ki hain .sab achi banti hain .phirni main bhi banati hoon phirni main kabhi bhi rice ko dardara nahi dalte phirni main rice pwd dalta hai .aisa lag raha hai ap phirni nahi kheer bana rahi hain kabhi rice pwd se try kar ke dekhen .wo zyada swaad banege..
  • on 29 March, 2013 18:29:04 PM
    hi nisha ji..i tried it and it was awesm..thanks a lot...
    निशा: कविता, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 05 April, 2013 01:56:48 AM
    A healthy recipe.. Kids favourite one..
  • on 25 April, 2013 21:45:01 PM
    thanks a lot
  • on 20 May, 2013 10:30:19 AM
    can we prepare mango phirni
    निशा: सुखवीर जी हां बना सकते हैं.
  • on 24 May, 2013 01:33:45 AM
    nisha ji phirni mein kesar dalna jruri hota hai kya
    निशा: गगन, बिलकुल जरूरी नहीं होता.
  • on 09 June, 2013 13:00:13 PM
    nisha ji main kaise banaun hydrabadi Biryani.
    chickn biyari . please bataiye
    निशा: खुशी, वेज बिरियानी वेबसाइट पर उपलब्ध है, सर्च बटन पर वेज बिरियानी लिखकर रैसिपी सर्च कर सकते हैं, धन्यवाद.
  • on 23 June, 2013 21:31:02 PM
    a good website to learn how to make some traditional dishes and a lot helpful for children
    home work.
  • on 11 November, 2013 04:24:43 AM
    hello mam,, maine yeh phirni try ki par jab maine ubalte doodh main chawal add kiye to unme guthaliyan si ban gyi or wo theek nhi bani..mam guthliyan na bane iske liye kya kare,, maine low flame karke add kiye the chawal...plz reply...
    निशा: गर्गी जी, दूध को लगातार चलाते रहने से गुठलियां नहीं पढ़ेंगी.
  • on 10 June, 2014 04:32:51 AM
    mango firni ki vidhi bataye
    निशा: विनीता जी हां मैं कोशिश करती हूँ.
  • on 14 June, 2014 04:58:52 AM
    Dear Nishaji, AAP KI WEBSITE TO KAMAL KI HAI JO CHAHO VO MIL RAHA HAI VO BHJI HINDI MAIN. THANKS
    निशा: विनोद जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 25 June, 2014 21:40:07 PM
    nisha ji, please coconut milk ki raice payasam banane ka tarika bataye
    निशा: रशमी जी, मैं कोशिश करती हूँ.
  • on 08 July, 2014 05:41:12 AM
    kya jaldi k liye chawal pees k kukar me pakaa k phirni bna sakte hain
    निशा: विनीता जी फिरनी को पकते समय बार बार चलाना होता है क्यों कि ये बर्तन के तले में लग जाती है, और कुकर में एसा नहीं कर पायेंगे, फिरनी तो किसी भारी तले के बर्तन में खुले ही बनायेंगे तो अच्छी बनेगी.
  • on 13 July, 2014 22:20:52 PM
    hello mam,
    how r you? mam bahut dino se apki nyi recipe ka wait kar rhe hain.plz upload some new recipe soon....mam i also want to ask if we are making mango or any other fruit phirni then when to add the fruit puree ? after cooling down the phirni or in the hot phirni? mam plz reply soon i want to make it ...
    निशा: शुचि जी, चैनल पर नई रेसिपी रेग्यूलर आ रही हैं, वेबसाइट पर जल्दी आप देख सकेंगी. मेन्गो फिरनी के लिये चावल गलने यानी कि फिरनी के बनने के बाद, चीनी और उसमें मेन्गो प्यूरी डाल कर मिक्स कर दीजिये, मेन्गो फिरनी बनकर तैयार हो जायेगी.
  • on 15 July, 2014 05:21:42 AM
    ok mam thnx :)
  • on 16 July, 2014 04:42:19 AM
    thanx a lot for your reply mam
  • on 03 August, 2014 02:06:05 AM
    Nidha ji I have tried most of your recipes and
    would'nt hesitate a bit to say that they are worth appreciation as they are fantastic.I feel
    extremely elated when my guests say the food you served was very good. Thanks a lot.
    निशा: गिरिधर जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 07 October, 2014 01:11:50 AM
    Thanks for all your recipes nishaji. One feedback, the english for "akhrot" is walnut and not "apricot" as shown in the subtitles.
    निशा: प्रियंका जी, आप सही कह रही है, लेकिन यहां फिरनी में हमने अखरोट यूज ही नहीं किये हैं.
  • on 15 October, 2014 06:44:07 AM
    madam mujhe jaldi aur asani se banne wale kuch reciepi bataiye.. mei working lady hoon isiliye mujhe jyada waqt nahi milta khana pakane ke liye.. aur issi wajese mere husband jyadatar baharse khana late hei..meri madat kijiye nisa ji..
    निशा: प्रीती जी, जितनी देर बाहर से खाना लाने में लगती है उससे जल्दी खाना बन कर तैयार हो जाता है. सपोज दाल और रोटी बनाना चाहते हैं, दाल को धोइये और कुकर में डालिये और रख दीजिये, 3-4 मिनिट में हो गया. आटा गूथिये 5 मिनिट और इधर दाल में सीटी भी आ गई, जब तक कुकर का प्रेशर खतम हो रहा है तब तक दाल के लिये तड़का बना लीजिये, और चपाती बना लीजिये 30 - 40 मिनिट में खाना बनकर तैयार हो जाता है, आप कोशिश कीजिये, हो सकता है शुरू में आपको लगे कि देर लग रही है बाद में बहुत आसान हो जायेगा.
  • on 19 October, 2014 20:48:03 PM
    madam plz rply me..

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