काजू कतली - Kaju Katli Recipe
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क्या आप काजू कतली (kajoo katli burfi ) पसन्द करते हैं? बाज़ार में काजू कतली केवल वर्क लगी हुई मिलती है.
चूंकि कथित "चान्दी का वर्क" नान-वेजीटेरियन श्रेणी में आता है इसलिये सभी परिवारों में इसे खाया नही जाता. मुझे तो काजू कतली (kaju katri) केवल घर पर बना कर खिलाना ही पसन्द है. इसे बनाना बहुत ही आसान है. आईये आज काजू कतली ( kajoo katli) बनायें.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kajoo Katli
- काजू - 1 1/4 कप ( 200 ग्राम)
- चीनी - आधा कप ( 100 ग्राम )
- इलायची पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
- देशी घी दो चम्मच
विधि - How to Make Kajoo Katli
काजू की कतली 2 प्रकार से बनाई जा सकती है.
पहला तरीका - काजू को सूखा बारीक पाउडर पीस कर
काजू को मिक्सर में डालिये और बारीक बना लीजिये. चीनी को पैन में डालिये 1/4 कप पानी डालिये और चीनी घुलने के बाद, चाशनी को 1-2 मिनिट तक और पका लीजिये. चाशनी में काजू पाउडर डालकर मिलाइये और मिश्रण को जमने वाली कन्सिसटेन्सी तक पका लीजिये.
मिश्रण को थाली में निकाल कर ठंडा कीजिये, जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाय कि हाथ में उठाया जा सके तब मिश्रण को हाथ में उठाकर, गोल आटे की तरह से लोई बनाकर तैयार कर लीजिये. लोई को बोर्ड के ऊपर रखे बटर पेपर के ऊपर रखिये, हाथ से थोड़ा बड़ाइये और अब बेलन की सहायता से हल्का दबाव देते हुये, 1/4 सेमी. पतली बेल कर तैयार कर लीजिये.
पतली बेली हुई पट्टी को 15-20 मिनिट ठंडा होने के बाद, चौकोर या डायमंड सेप में काजू कतली काट कर तैयार कर लीजिये.
दूसरा तरीका - काजू को भिगो कर पेस्ट बनाकर
काजू को लगभग एक घंटे पहले गरम पानी में भिगो दीजिये. एक घंटे बाद काजू तोड़ कर देखिये कि ये अन्दर से भी अच्छी तरह मुलायम हो गये हैं या नहीं. यदि काजू अच्छी तरह से मुलायम हो गये हों तो इनमें से पानी निकाल कर मिक्सी में एकदम महीन पीस लें.
चीनी पीस कर पाउडर बना लीजिये.
पिसे हुये काजू के पेस्ट में, पिसी हुई चीनी अच्छी तरह मिला लीजिये.
आग पर कड़ाही चढाये और इसमें काजू और चीनी का पेस्ट डाल कर पकायें. आग एकदम हल्की रखें. मिश्रण को लगातार चलाते हुये जमने वाली कन्सिसटेन्सी तक पका लीजिये, गैस बन्द कर दीजिये और पिसी इलायची डालकर मिला दीजिये और जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाय कि हाथ में लिया जा सके, तब हाथ से गोल करके लोई की तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.
मिश्रण से बनी लोई को बोर्ड पर रखे घी लगे बटर पेपर पर रखकर, बेलन पर घी लगाकर, रोटी की तरह पतला बेल लें (आप चाहें तो इसे 2 चौकोर पोलीथिन के टुकड़े लेकर,अन्दर की तरफ घी लगायें, काजू का मिश्रण उसके बीच में रखें और पतला बेल लें). जमने पर इसे मनपसन्द साइज के टुकड़ों में काट लीजिये.
आपकी काजू कतली (Kaju Katli ) तैयार है. काजू की कतली को फ्रिज में रखकर 15 दिन तक खाया जा सकता है.
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निशा: सोनाली, काजू और चीनी के मिश्रण को पकाने के बाद, वह गुथे हुये आटे जैसा ही हो जाता है, उसे ही बेल कर कतली काटनी होती है.
you have given 2 tsp. ghee in ingredients. when will we use it?
will we heat the kaju n sugar mix without ghee?
निशा: सुनीता, घी हाथों और बेलने वाली जगह पर लगाते हैं ताकि यह काजू कतली चिपके नहीं
meri kaju katli sukhti nahi hai, hamesha naram hi rahti hai, itni naram ki use phir se atte ki tarah istemal kiya ja sakta hai,iska kya karan hai.
apne abhi tak meri problem ka soluation nahi diya hai,main apke jawab ka intazaar kar rahi hun.
निशा: सिमरन जी,काजू अधिक समय तक भिगोये जा सकते हैं.
निशा;लक्ष्मीजी, आपने सही जाना है, तथाकथित चांदी के वर्क इसी तरह बनाये जाते हैं.
निशा: सुझाव के लिये धन्यवाद भावना. मैं इसका वीडियो जल्दी जी बनाने की कोशिश करूंगीं
ur receipe is great n too easy to cook.thanks for ur effort to make such a easy site in hindi that anyone can understand.it is too homely site for us .
smita.
I was just surfing for paneer receipe and by chance i turned to your website.
i like your simple receipes. Please provide some more Kaju receipes.
निशा: पूनम, 600ग्राम काजू और 400 ग्राम चीनी ले लीजिये.
निशा: आरती खोया भी डाला जा सकता है.
निशा: पूनम, थोड़ी ठंडा होने के बाद वह जमने लगती है और तभी से एकसा करके बेल लिया जाता है.
निशा: अंजू, धन्यवाद.
निशा: रजनी सुझाव के लिए धन्यवाद
निशा: इसका अर्थ है कि यह पूरी तरह नहीं पकी है.
ek dum branded jasi ban gayi.
निशा: संजय, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: अविनाश, थोड़ी सी ज्यादा कुक होने के कारण बर्फी सख्त होने लगती है, इसलिये वह फट सकती हैं.
निशा: सुरभि, धन्यवाद.
Want to try Kaju Katli at home,so find it out the recipe in your site,have one query for that should is it possible that it could be made by chashani,instead of added blended sugar or tagar into the paste of kaju, n secondly instead of raw kaju should we can try with the Dry blended kaju, is the results is different, Please answer me.
Thank you so much..
निशा: टीना, आप इस तरीके से भी काजू कतली बना सकते हैं.
निशा: शिखा, आधा कप चीनी ले लीजिये और एक चौथाई पानी मिलाकर चाशनी तैयार कीजिये, काजू पाउडर मिलाकर बर्फी बना लीजिये.
निशा: दीपिका, बर्फी थोड़ी कम पकी हो तो सख्त नहीं होती.
bura aur kaju ka ratio bhi thik liya tha.
निशा: अंजू, आपने काजू बर्फी बनाई इस प्रयास के लिये धन्यवाद, आग धीमी रखें, मिश्रण जलने पर, कढ़ाई को गैस से उतार कर रखें, मिश्रण को तुरन्त कढ़ाई से हटाया भी जा सकता है, अगर मिश्रण न जमे तो फिर से धीमी आग पर, जमने वाली कनसिसटैन्सी तक पका लीजिये.
निशा: शिखा, बर्फी थोड़ी अधिक पक जाने पर सूखी हो जाती है और कम पके तो गीली रहती है, बर्फी बनाने के लिये थोड़ी प्रेक्टिस और चैक रखने की आवश्यकता होती है, बर्फी बनने में लगा समय फिक्स नहीं कर सकते, अभी हम कुछ ही दिनों में इसके लिये वीडियो बनायेंगे, इसके बाद प्रोब्लम कम आयेगी.
HE ,
THANKS SO MUCH,,
Nisha di thanx for helping me.:-).
निशा: संध्या, मुझे बहुत खुशी हुई कि तुम इतनी छोटी होकर भी काजू कतली बनाने की हिम्मत की और अपने मम्मी डैडी को गिफ्ट की, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: जी हां, बादाम को भिगा कर पहले छील लें और फिर बिलकुल उसी तरीके से बर्फी बनाई जा सकती है.
kajju- 1/2 kilo(raat ko paani main bhigo de)
sugar-250gm
water-200ml
kesar-1chutki
pehle kadai main paani garam kre or phr usme sugar dal kr pakaye ..ab usme thoda sa kesar dal de....chasni gaadi hone tk pakaye km se km half hour main chasni tayar ho jaegi...dhyan rhe chasni thodi gaadi honi chaheye....(teen taar wali chasni)...kaaju ko barik pees le..ab kaaju k paste ko us chasni main daal de or dheme gas pr pakaye...thoda sa ghee mila de.....ab ye paste thoda sa aate jaise ho jaega....gas se utar kr thali main thoda sa ghee lga ke usme faila de....5min rakha rehne de..or thanda hone pe pieces kaat le....maine aise he banayi bhut tasty bni...
THANKUU NISHA JI U ROCKS....
निशा: अंकित, काजू के पेस्ट के साथ घी डालना है.
निशा: अर्चना, अगर आप चाकू से थोड़ा सा घी लगा लेंगी तो बर्फी नहीं चिपकेगी.
निशा: उसे तब तक पकाते रहे जब तक यह जमने वाली स्थिति में नहीं आ जाता. इसका थोड़ा सा हिस्सा किसी बर्तन में गिराये. यदि यह थोड़ा ठंडा होने के बाद जमता दिखता है तो समझें कि यह पर्याप्त गाड़ा है.
400 g sugar yaani kitne cup.
निशा: भावना, 400 ग्राम = 2 कप शुगर होती है
निशा: वैशाली, अगर आवश्यकता हो तो, 1-2 टेबल स्पून पानी डाला जा सकता है.
निशा: शिल्पा, घी सिर्फ हाथों और पत्थर पर लगाना है ताकि काजू कतली चिपके नहीं.
निशा: नितिका, मैं कोशिश करूंगी.
chipi hai uski loi to ban hi rahi kya karu ? rply soon plzzzzzzzz.........
निशा: किरन, आपने काजू को थोड़ा कम पकाया है, आप कढ़ाई में 1 छोटी चम्मच घी डालकर, ये पेस्ट जो चिप चिप कर रहा है, कढाई में फिर से डाल दीजिये, और 3-4 मिनिट धीमी आग पर लगातार चलाते हुये पकाइये, थोड़ा पेस्ट निकाल कर ठंडा करके चैक भी कीजिये,हाथ से छूने पर पता लग जाता है, कि पेस्ट जम जायेगा, कीजिये आप इसे सही कर लेंगी.
Maam I tried this two times but failed to get the exact Consistency ,I used the second method by soaking the kaju for enough time,Kaju katli are chewy and lots of oil comes out from it.and not white color as yours..So can you please tell what can be mistake, Im doing each time ?..I appreciate your help..Thanks
निशा: केडिसिंह, वीडियो वाले तरीके से काजू कतली बनाना ज्यादा आसान है, प्लीज वीडियो को ध्यान से देखिये, और बनाइये इस बार आप काजू कतली बना सकेंगे.
निशा: साक्षी, बटर पेपर स्टेशनरी की दुकान पर मिल जाता है.
निशा: राहिल, मोटी पोलिथिन शीट ले सकते हैं.
निशा: अंशु, मुझे आपके कमेन्ट से इतनी खुशी मिलती है, मैं इसे शब्दों में कह नहीं सकती, मेरी आंखों के खुशी से आंशु भर जाते हैं, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: अर्शौ, बहुत बहुत धन्यवाद.
I was searching for kaju katli recipe and i was comfortable with your technique. Can I make my own and post this recipe in my blog leaving a link to this page? Appreciate your response. Thank you!
निशा: पूजा, मिल्क डालने की आवश्यकता नहीं है.
निशा: कनिका, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: मधु, 1 1/4 मिन्स एक कप और चौथाई कप.
निशा: मीनाक्षी, थोड़ी प्रेकिट्स से काजू कतली अच्छी बनने लगेंगी.
I tried this recipe a few days back and have posted today on my blog with your reference. I really do love your site and have tried many recipes taken from here.
Keep up the good work, :)
Love
Nupur
निशा: नूपर, बहुत बहुत धन्यवाद.
your recipe is quite simple, easy to understand,
within 2 days 3 attempt all excellent results
so i am very happy...
निशा: रवि, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: ममता, बहुत बहुत धन्यवाद.
thanks. what a easy method you are showing to cook any receipe.
Mene kaju katli banani TV par sikhi thi. Pehli bar try karne par paste soft raha but taste was good. Then I tried second time next day for better result this time more softer. Before third time I had seen your video but again result is same. I have tried different way in all three time but result was same. Now I am hope less. I think I cannot get success.
Any suggestion.
Thanks
निशा: रविन्दर, आप काजू कतली बना रहें हैं सोफ्ट और हार्ड हो जाती है, आपको थोड़ा सा ध्यान में यहीं रखकर बनाना है, और किसी भी इस तरह की चीज को बनाने के लिये कोशिश तो करनी ही होती है, आप बनाइये और बताइये कि आपने काजू कतली अच्छी बना ली है.
निशा: अल्का, भूनने के अन्तर से ही थोड़ा कलर बदल जाता है.
Please tell how to make peanut burfi. It is very common in central India.. but I could not find it on your site.
Regards
निशा: संध्या, जी हां मैं बनाने की कोशिश करूंगी,
Very good recepie ,i tried it and it and outcome was great.Now i dont need to go to the sweets shop.Thanx again.
निशा: रविन्दर जी, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: जुगनू, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
Plz reply.
Plzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz