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Gujiya Recipe - गुझिया

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image Gujiya Recipe - गुझिया

होली के त्योहार के लिये गुझिया (Gujiya ) बनाने जा रहे हैं? गुजिया (Gujihya ) के बिना होली का मतलब है बिना रंग के होली.

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गुझिया कई तरह से बनाईं जातीं है, मावा भरी गुझिया या मावा इलायची भरी गुझिया जिनके ऊपर चीनी की एक परत (gujiya dipped in sugar syrup) चढ़ी होती है. इसके अलावा सेब गुझिया (apple gujiya), केसर गुझिया (Kesar gujiya), मेवा गुझिया (dry fruits gujiya), अंजीर गुझिया (Anjeer gujiya), काजू गुझिया (cashewnut gujiya), पिस्ता गुझिया (pista gujiya) और बादाम गुझिया (almond gujiya) भी बनायीं जातीं है. आप अपनी मनचाही गुझिया बना सकते है बस इसके अन्दर भरे जाने वाली कसार अपने मन मुताबिक तैयार कर लें. आईये हम मावा गुझिया बनायें

gujhiya_kasar_957697493.jpgआवश्यक सामग्री - गुझिया में भरने के लिये मिश्रण (कसार)

  • मावा - 400 ग्राम
  • सूजी - 100 ग्राम
  • घी - 2 टेबल स्पून
  • चीनी - 400 ग्राम
  • काजू - 100 ग्राम (एक काजू को 5-6 टुकड़े करते हुये काट लीजिये)
  • किसमिस - 50 ग्राम (डंठल हों तो, तोड़ दीजिये)
  • छोटी इलाइची - 7-8 (छील कर कूट लीजिये)
  • सूखा नारियल - 100 ग्राम (कद्दूकस कर लीजिये)

विधि
भारी तले की कढ़ाई में मावा को हल्का ब्राउन होने तक भूनिये और एक बर्तन में निकाल लीजिये. कढ़ाई में घी डाल कर, सूजी डालिये, हल्का ब्राउन भून कर, एक प्लेट में निकाल लीजिये. चीनी को पीस लीजिये. सूखे मेवे तैयार हैं.

मावा, सूजी, चीनी और मेवों को अच्छी तरह मिला लीजिये. गुझियों में भरने के लिये मिश्रण तैयार है.

आवश्यक सामग्री - गुझिया का आटा तैयार करने के लिये

  • मैदा - 500 ग्राम
  • दूध या दही - 50 ग्राम (जो आप चाहें)
  • घी - 125 ग्राम आटा गूथने में डालने के लिये, और तलने के लिये

विधि
मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये. घी पिघला कर आटे में डाल कर, अच्छी तरह मिलाइये. अब दूध डालकर आटे में मिलाइये, और पानी की सहायता से कड़ा आटा गूथ लीजिये. आटे को आधा घंटे के लिये गीले कपड़े से ढक कर रख दीजिये.

आटे को खोलिये, और मसल मसल कर मुलायम कीजिये. आटे से छोटी छोटी लोई तोड़ कर बना लीजिये(इस आटे से 50- 55 लोइयां बन जायेगी). लोइयों को गीले कपड़े से ढककर रखिये. एक लोई निकालिये 4 इंच के व्यास में पूरी बेलिये. थाली में रख दीजिये. इसी तरह 10 लोइयां बेल कर थाली में रख लीजिये.

gujhiya2_970847314.jpg

गुझिया भरने के तरीके:

gujhiya3_339380933.jpg1. पूरी को हाथ पर रखना, पूरी के ऊपर मिश्रण रखना, मोड़ कर बन्द करना, और गुझिया कतरनी से काटना.

2. पूरी को हाथ पर रखना, पूरी के ऊपर मिश्रण रखना, मोड़ कर, बन्द करना, और गोंठना.

3. पूरी को, गुझिया के सांचे के ऊपर रखना, पूरी के ऊपर मिश्रण रखना, किनारों से पानी लगाकर, बन्द करना, दबाना.

आप तीनों तरीके से गुझिया बना सकती हैं, लेकिन मुझे तीसरा तरीका ज्यादा आसान लगता है, इसमें समय भी कम लगता है, साथ ही सारी गुझियां एक बराबर होती हैं.

10 पूरियां हमने बेल कर रखी हुई हैं. एक पूरी उठाइये, पूरी को सांचे के ऊपर रखिये, 1 1/2 चम्मच मिश्रण पूरी के ऊपर डालिये, किनारों पर उंगली के सहारे से पानी लगाइये. सांचे को बन्द कीजिये, दबाइये, अतिरिक्त पूरी ह्टा दीजिये. सांचे को खोलिये, गुझिया निकाल कर थाली में रखिये. एक एक करके सारी पुरियों की गुझिया इसी तरह बना कर थाली में लगाइये, मोटे धुले कपड़े से ढककर रखिये. फिर से 10 पूरियां बेलिये और इसी तरह गुझिया बनाइये, और ढक दीजिये.सारी गुझिया इसी तरह से बना कर तैयार कर लीजिये, ढककर रख दीजिये.

अगर आप थक गयीं हैं, तो अब आराम से बैठकर एक कप चाय पीजिये. मैं तो यही करती हूं.

अब मोटे तले की कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. गरम घी में 7-8 गुझिया डालिये और हल्के ब्राउन होने तक पलट पलट कर तल लीजिये. कढ़ाई से गुझिया निकाल कर थाली में रखिये. सारी गुझिया इसी तरह तल कर निकाल लीजिये. लीजिये आपकी गुझिया तैयार हैं. गरमा गरमा गुझिया परोसिये और खाइये. बची हुई गुझिया ठंडी होने के बाद एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख दीजिये. 15-20 दिनों तक कभी निकालिये और खाइये.

 

Comments (54 posted):

tanveer on 08 April, 2008 11:49:41
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hay this is gujiyas
shiwani on 11 April, 2008 11:08:17
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thanks soooooooooooooooooo much , ur site is too good. m here first time. you show everything with pictures. thank you so much . i just love ur site.
Hetal on 23 May, 2008 12:12:40
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visiting ur blog for the first time....u have a wonderful blog..would love to see u on my blog..
raj on 03 June, 2008 06:47:51
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thanks for its very very
aprupa on 26 June, 2008 11:23:05
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This reminded me of Holi festival a lot. In Allahabad(where I have been brought up) making different types of Gujjhiya as you have mentioned goes on for weeks at the time of Holi. There is two types of Gujjhiyas which I still remember in UK are Bhang ki Gujjhiya and Bundi ki Gujjhiya. Bhang kigujjhiya used to be ment for jokes. Thanks a lot for the recipe.
meenakshi on 07 August, 2008 04:54:43
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nisha ji kya aap rakhi ke liye koi special recipie nahi likh rahi hain please koi acchi recipie batayein.
Suneeti Gupta on 23 September, 2008 10:56:10
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Aapki recipe toh bilkul waisi hai jaisi mei maa banati hai, maine unke saath bahut gujiya banaye hai par kya cheez kitni daalni hai pata nahi tha, aapne meri bahut madad ki aur jab maine gujiya banaye toh mere pati ko bahut hi pasand aaye aur doobara banane ki farmayish ho gaye...Mere ghar mei saab bahut khush hue jab unhe pata chala ki maine gujiya banaye yahan US aane ke baat aakele aur woh aachi bani hai..Thanx a lot..Saab aapki vajah se hua warna har cheez ke liye maa ko phone karna padta...Thanx again.
neha jain on 24 October, 2008 04:05:34
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thanks soooooooooooooooooo much , ur site is too good.i just love ur site
Thanks a lot for the recipe.
happy diwali.
RENU on 22 January, 2009 06:24:53
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from searching the websites of receipes i saw this site. i like this site very much because in this site we can see everything on screen & your receipes are to good. when i want to cook different item. i took receipe from this site & make new dishes for my family.
Pragati on 16 February, 2009 06:01:58
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Thank you so much for this amazing gujiya recipe...!! i used to think making gujiya is really difficult but now i can make tasty gujiyas at home... all thanks to your website !!
Manju Joshi on 22 February, 2009 08:05:37
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kya gujia ko chini ke chashni me dalne ki jarorat nahi hai?
निशा; इन गुझियों को चाशनी में डालने की आवश्यकता नहीं हैं.
SandhyaRaj on 26 February, 2009 04:02:46
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Nisha Ji aapke is blog ne mujhye saara khana banana sikha diya hai aur ab me gujia bhi banaungi holi ke liye thank you very much kya aap south Indian dishes bhi banathi hai?

निशा: संध्याजी, मुझे यह जानकर बहुत खुशी हुई कि आप सारा खाना बनाने लगीं हैं और गुझिया बनाने की तैयारी कर रही हैं, आपकी गुझिया अवश्य अच्छी बनेगी.
साउथ इन्डियन खाने में बताईये कि क्या लिखा जाय?
rani on 08 March, 2009 07:21:07
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hi mam u r gr8.i love ur site.maine momos banaye the aapki site se dekhar meri family ko bhaout bhyout ache lage .mam kya aa cakes ki recipe bhi bhej sahte hai mujhe plz.cooker mein cake kaise bante hai yeh bhi bataiye
thanks
anita on 09 March, 2009 04:21:57
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hello ji aapne toh bahut achhi tarh se picture ke saath gujia banana sikhaya hai...it good...mai har saal gujia ke recepi bhul jati hu per ab nahi bhulugi... thanks dear......
everydaymusings on 10 March, 2009 04:00:43
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Nisha, see, http://myrecipeflavors.blogspot.com/2009/02/gujiya.html someone stole your pictures and has displayed them on their blog!!

निशा: निगाह रखने के लिये बहुत धन्यवाद everydaymusigs, आपके सहयोग के फलस्वरूप इस व्लाग से लिये गये फोटो अब वहां से हटा लिये गये हैं. पुन: धन्यवाद‌
anuradha sethi on 10 March, 2009 04:47:32
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thanks so much,apka sikhane ka andaaz bohot hi pyaara hai,aap sach mein ek achchi cook aur teacher hain ,apse sikhane bohot hi jayada maza aaya,ur so sweet,thanks alooooooooooooooooooooooooot,
सुशील कुमार on 10 March, 2009 11:41:03
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हम तो चले अब गुंजिया बनाने। शुक्रिया जी आपका।
kirann on 12 March, 2009 04:15:02
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badi swadishat gujiya hai ji..
अनुनाद सिंह on 12 March, 2009 07:51:19
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वाह! इतनी विस्तृत और व्यवस्थित जानकारी के लिये साधुवाद!
amita chauhan on 16 March, 2009 10:34:48
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wow......came to know through wikipedia.....liked it vry mch!!!!
taranjit on 19 March, 2009 07:03:56
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very delicious ! thanks a lot
madhu on 20 August, 2009 12:52:32
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hi maine first time ye site dekha jo hindi main hai.ye site mere aur mare sis ke naam se milta hai meri sis ka naam nishahai, isliye mujhe aapka site bahut pasand aaya..aapka recepi batane ka tareeka bhi bahut accha hai.thanks.
madhuri on 05 September, 2009 04:50:13
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namste aunty,
really luv ur blog... gujia bahut ache bane...everybody liked it...i made khoya at home....but its really tedious...aunty kya khoya ka koi sustitute hai...plzzzzzz reply soon...i m eagerly waiting
निशा: माधुरी, खोया से ही अच्छा स्वाद आता है गुझियों में .
mamta singh on 10 September, 2009 04:54:35
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it is a good and easy mathodfor nwe generations. thankyou.
ROMA RAWAL on 11 September, 2009 06:15:36
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mam i am searching for mathi ke laddoo. plz help me thank you
deepmala on 18 September, 2009 09:25:21
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hello nishaji, aapki sari recepies bahut acchi hai or maine kafi recepies try bhi ki hai or sabko bahut pasand aati hai. mujhe aap se yeh puchna hai ke kya hum gujiya ko bina mawe ke bana sakte hai kyonki humare yaha mawa accha nahi milta or kya bina mawa dale taste mai koi change aayega kya? pls reply soon. thanks in advance.
निशा: दीपमाला, गुझिया आप बिना मावे से भी बना सकती हैं, लेकिन मावा के स्वाद की कमी तो रहेगी.
babli on 24 October, 2009 03:23:05
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i loved ur receipe and with picture showing the preparation . thanks a lot
ritu on 07 December, 2009 05:21:51
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hi nisha ji,thanks for tasty recipe, gujia ka atta banate samay pani garam lena hai ya normal.
निशा: रितु, हल्का गरम पानी ले लीजिये.
karan on 22 January, 2010 01:27:37
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this site is d best site, nisha g , u r grt....i loved ur style of showing preparation of recepies..thnx alot
d singh on 20 February, 2010 11:18:00
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very well described very nice sweet
Priya Sharma on 21 February, 2010 10:07:41
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Nisha Ji..hum logon ka Gujiya khane ka bahut mann hota hai,meree husband ko Gujia bahut hi pasand par yahan mawa nahi milta hai..to kya hum aur kisi tarah se gujiya nahi bana sakte..plz reply...
निशा: प्रिया, मावा आप दूध से घर में बना सकती हैं, यदि नहीं तो आप सूजी से कसार तैयार कीजिये और गुझिया बना लीजिये, चूरमा का भी कसार बना कर गुझिया बनाई जा सकती है.
Smirti Negi on 22 February, 2010 08:04:53
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Dear Mam,
Thanks for yur easy receipe (GUJIA) ...i loved it***
varsha on 22 February, 2010 02:51:03
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The recepie described is awesome,and moreover the style of description with pictures is really admirable.Keep writing.
Priya Sharma on 23 February, 2010 08:44:10
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Thank you Nisha Ji..kya Tetra Pack vaale doodh se bhi mawa nikala jaa sakta hai?Please Reply..
dsnegi on 24 February, 2010 01:24:47
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i cant this copy this recipe to my pc please advice
sonia on 25 February, 2010 07:34:31
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kaya mai gujiya ko asli gee mai tal sakti huu
Amita on 25 February, 2010 07:47:09
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thanks....aapki website bahut hi helpful hai and u used very simple language...
sudha on 26 February, 2010 04:06:31
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thanks NISHA ji aapki madad se maine apne baccho k liye bahut he swadist gujiya bnayi!!!!!
jiske liye maine khoya ROHTAK se mangya tha!!!! kyuki yahan delhi mein sudh khoya nhi milta!!!!!!!!
aap ka bahut bahut dhanyawaad!!!!!!!
ganga on 26 February, 2010 09:25:05
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hi,realy vy nice way to make gujiya
thnx alot,,,,
sapna goyel on 27 February, 2010 03:17:43
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wow.................wat a lovely indian dish.....................
vandana on 27 February, 2010 07:37:29
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thanks for gunjiya
rashi on 27 February, 2010 08:40:24
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aap burger ki dish bhi bheje
sneha on 28 February, 2010 04:26:56
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thanks for the nice recipe
vivek ojha on 28 February, 2010 09:34:05
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thank you
Harishankar Prasad Sah.m on 28 February, 2010 11:52:38
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pleas suggest for healthy breakfast and
paneer dish.
suruchi on 02 March, 2010 06:54:35
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mein aap ki gujiya bana ke daki bhuat aachi bani .
shalini on 12 March, 2010 05:36:51
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Nishaji

Kya aap mujhe bata sakti hain ki bazaar mein halwai jo khoya ki gujia banate hain woh ander se geeli hoti hai matlab khoya andar se geela hota hai. Woh kaise possible hai kya aap batayendi. Woh kaise banti hai kyonki main apne pati ko banake khilana chahti hoon.
निशा: शालिनी, गुझिया तलने के बाद उसके अन्दर खोया गीला ही हो जाता है, आप गुझिया के कसार में सूजी मत डालिये.
shalini on 12 March, 2010 08:44:00
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Nisha ji
Thanks for ur response. Mera Matlab khoye ko agar ham jyada bhoonenge toh khoya geela ho jayega kya. Bazar mein halwai khoya mein chashni to nahin milata. Pl explain me in deta
shalini on 13 March, 2010 04:28:07
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Nishaji

Bazar mein halwai ka khoya andar se brown colour ka hota hai aur lagta usme chashni mila rakhi hai. Is tarah ki gujia banana sikha dijiye.
Priya Sharma on 21 March, 2010 05:13:16
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निशा जी ,
मैने आपकी रेसिपी से गुजिया बनाई थी आज,पर शायद मावा तोड़ा ज़्यादा हो गया था इस वजह से कसर तोड़ा गीला रह गया था पर खाने में अछा था, और मैने जब गुजिया का आता बनाया वो ठीक ही लग रहा था पर जब मैने गुजिया तली तो वो बहुत ही बेकार हो गयी... पता नहीं क्यों अज़ीब सी फूलने लगी और ऐसा लाग्ग रहा था की जैसे बहुत ही मोटी परत हो ...और तभी थोड़ी देर में बहुत ही नरम भी हो गयी जगह-जगह से ,खाने में भी अची नही हो पाई मैने इतनी मेहनत से मावा निकाला था और आपकी एक-एक बात ध्यान में रखते हुए बनाया..मुझे बताइए की मैने क्या ग़लती की और कहाँ की...भरवाँ अछा बना लेकिन गुजिया बहुत खराब..और हां मेरे पास गुजिया बनाने का सांचा नही था तो मैने उसी की तरह का एक सांचा जिसे यहाँ करी पफ मेकर कहा जाता है उसे बनाई.....जवाब ज़रूर देना...
निशा: प्रिया, मुझे लग रहा है कि आपने आटा थोड़ा ज्यादा नरम गूथा है और गुझिया तेज आग पर तली हैं, प्रिया ये बहुत ही छोटी बातें हैं कोशिश कीजिये आप अच्छी गुझिया बना पायेंगी.
usha on 08 April, 2010 11:23:00
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very very good0
madhu on 26 June, 2010 08:43:54
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thanks madam i am happy look the nishamadhulika site thanks again
shalini on 16 August, 2010 01:13:38
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Nishaji Mujhe yeh bataiye ki gujia ka kasaar gila kaise banta hai. Kya hum usme boore ki jagah chashni dal sakte hain. Aur uska kya naap hoga. Pl reply early.
निशा: शालिनी, मावा को कम भूनिये और गरम मावा में पिसी चीनी डाल कर मिला दीजिये.
Arjun Kumar on 19 August, 2010 12:10:37
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hum aap ki tips ke anusar hi gujia banauga pls? tip sent the my id ?

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