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Gujiya Recipe - गुझिया

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image Gujiya Recipe - गुझिया

होली के त्योहार के लिये गुझिया (Gujiya ) बनाने जा रहे हैं? गुजिया (Gujihya ) के बिना होली का मतलब है बिना रंग के होली.

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गुझिया कई तरह से बनाईं जातीं है, मावा भरी गुझिया या मावा इलायची भरी गुझिया जिनके ऊपर चीनी की एक परत (gujiya dipped in sugar syrup) चढ़ी होती है. इसके अलावा सेब गुझिया (apple gujiya), केसर गुझिया (Kesar gujiya), मेवा गुझिया (dry fruits gujiya), अंजीर गुझिया (Anjeer gujiya), काजू गुझिया (cashewnut gujiya), पिस्ता गुझिया (pista gujiya) और बादाम गुझिया (almond gujiya) भी बनायीं जातीं है. आप अपनी मनचाही गुझिया बना सकते है बस इसके अन्दर भरे जाने वाली कसार अपने मन मुताबिक तैयार कर लें. आईये हम मावा गुझिया बनायें

gujhiya_kasar_957697493.jpgआवश्यक सामग्री - गुझिया में भरने के लिये मिश्रण (कसार)

  • मावा - 400 ग्राम
  • सूजी - 100 ग्राम
  • घी - 2 टेबल स्पून
  • चीनी - 400 ग्राम
  • काजू - 100 ग्राम (एक काजू को 5-6 टुकड़े करते हुये काट लीजिये)
  • किसमिस - 50 ग्राम (डंठल हों तो, तोड़ दीजिये)
  • छोटी इलाइची - 7-8 (छील कर कूट लीजिये)
  • सूखा नारियल - 100 ग्राम (कद्दूकस कर लीजिये)

विधि
भारी तले की कढ़ाई में मावा को हल्का ब्राउन होने तक भूनिये और एक बर्तन में निकाल लीजिये. कढ़ाई में घी डाल कर, सूजी डालिये, हल्का ब्राउन भून कर, एक प्लेट में निकाल लीजिये. चीनी को पीस लीजिये. सूखे मेवे तैयार हैं.

मावा, सूजी, चीनी और मेवों को अच्छी तरह मिला लीजिये. गुझियों में भरने के लिये मिश्रण तैयार है.

आवश्यक सामग्री - गुझिया का आटा तैयार करने के लिये

  • मैदा - 500 ग्राम
  • दूध या दही - 50 ग्राम (जो आप चाहें)
  • घी - 125 ग्राम आटा गूथने में डालने के लिये, और तलने के लिये

विधि
मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये. घी पिघला कर आटे में डाल कर, अच्छी तरह मिलाइये. अब दूध डालकर आटे में मिलाइये, और पानी की सहायता से कड़ा आटा गूथ लीजिये. आटे को आधा घंटे के लिये गीले कपड़े से ढक कर रख दीजिये.

आटे को खोलिये, और मसल मसल कर मुलायम कीजिये. आटे से छोटी छोटी लोई तोड़ कर बना लीजिये(इस आटे से 50- 55 लोइयां बन जायेगी). लोइयों को गीले कपड़े से ढककर रखिये. एक लोई निकालिये 4 इंच के व्यास में पूरी बेलिये. थाली में रख दीजिये. इसी तरह 10 लोइयां बेल कर थाली में रख लीजिये.

gujhiya2_970847314.jpg

गुझिया भरने के तरीके:

gujhiya3_339380933.jpg1. पूरी को हाथ पर रखना, पूरी के ऊपर मिश्रण रखना, मोड़ कर बन्द करना, और गुझिया कतरनी से काटना.

2. पूरी को हाथ पर रखना, पूरी के ऊपर मिश्रण रखना, मोड़ कर, बन्द करना, और गोंठना.

3. पूरी को, गुझिया के सांचे के ऊपर रखना, पूरी के ऊपर मिश्रण रखना, किनारों से पानी लगाकर, बन्द करना, दबाना.

आप तीनों तरीके से गुझिया बना सकती हैं, लेकिन मुझे तीसरा तरीका ज्यादा आसान लगता है, इसमें समय भी कम लगता है, साथ ही सारी गुझियां एक बराबर होती हैं.

10 पूरियां हमने बेल कर रखी हुई हैं. एक पूरी उठाइये, पूरी को सांचे के ऊपर रखिये, 1 1/2 चम्मच मिश्रण पूरी के ऊपर डालिये, किनारों पर उंगली के सहारे से पानी लगाइये. सांचे को बन्द कीजिये, दबाइये, अतिरिक्त पूरी ह्टा दीजिये. सांचे को खोलिये, गुझिया निकाल कर थाली में रखिये. एक एक करके सारी पुरियों की गुझिया इसी तरह बना कर थाली में लगाइये, मोटे धुले कपड़े से ढककर रखिये. फिर से 10 पूरियां बेलिये और इसी तरह गुझिया बनाइये, और ढक दीजिये.सारी गुझिया इसी तरह से बना कर तैयार कर लीजिये, ढककर रख दीजिये.

अगर आप थक गयीं हैं, तो अब आराम से बैठकर एक कप चाय पीजिये. मैं तो यही करती हूं.

अब मोटे तले की कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. गरम घी में 7-8 गुझिया डालिये और हल्के ब्राउन होने तक पलट पलट कर तल लीजिये. कढ़ाई से गुझिया निकाल कर थाली में रखिये. सारी गुझिया इसी तरह तल कर निकाल लीजिये. लीजिये आपकी गुझिया तैयार हैं. गरमा गरमा गुझिया परोसिये और खाइये. बची हुई गुझिया ठंडी होने के बाद एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख दीजिये. 15-20 दिनों तक कभी निकालिये और खाइये.

 

Comments (21 posted):

tanveer on 08 April, 2008 03:49:41
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hay this is gujiyas
shiwani on 11 April, 2008 03:08:17
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thanks soooooooooooooooooo much , ur site is too good. m here first time. you show everything with pictures. thank you so much . i just love ur site.
Hetal on 22 May, 2008 04:12:40
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visiting ur blog for the first time....u have a wonderful blog..would love to see u on my blog..
raj on 03 June, 2008 10:47:51
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thanks for its very very
aprupa on 26 June, 2008 03:23:05
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This reminded me of Holi festival a lot. In Allahabad(where I have been brought up) making different types of Gujjhiya as you have mentioned goes on for weeks at the time of Holi. There is two types of Gujjhiyas which I still remember in UK are Bhang ki Gujjhiya and Bundi ki Gujjhiya. Bhang kigujjhiya used to be ment for jokes. Thanks a lot for the recipe.
meenakshi on 07 August, 2008 08:54:43
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nisha ji kya aap rakhi ke liye koi special recipie nahi likh rahi hain please koi acchi recipie batayein.
Suneeti Gupta on 23 September, 2008 02:56:10
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Aapki recipe toh bilkul waisi hai jaisi mei maa banati hai, maine unke saath bahut gujiya banaye hai par kya cheez kitni daalni hai pata nahi tha, aapne meri bahut madad ki aur jab maine gujiya banaye toh mere pati ko bahut hi pasand aaye aur doobara banane ki farmayish ho gaye...Mere ghar mei saab bahut khush hue jab unhe pata chala ki maine gujiya banaye yahan US aane ke baat aakele aur woh aachi bani hai..Thanx a lot..Saab aapki vajah se hua warna har cheez ke liye maa ko phone karna padta...Thanx again.
neha jain on 24 October, 2008 08:05:34
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thanks soooooooooooooooooo much , ur site is too good.i just love ur site
Thanks a lot for the recipe.
happy diwali.
RENU on 22 January, 2009 10:24:53
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from searching the websites of receipes i saw this site. i like this site very much because in this site we can see everything on screen & your receipes are to good. when i want to cook different item. i took receipe from this site & make new dishes for my family.
Pragati on 15 February, 2009 10:01:58
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Thank you so much for this amazing gujiya recipe...!! i used to think making gujiya is really difficult but now i can make tasty gujiyas at home... all thanks to your website !!
Manju Joshi on 22 February, 2009 12:05:37
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kya gujia ko chini ke chashni me dalne ki jarorat nahi hai?
निशा; इन गुझियों को चाशनी में डालने की आवश्यकता नहीं हैं.
SandhyaRaj on 26 February, 2009 08:02:46
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Nisha Ji aapke is blog ne mujhye saara khana banana sikha diya hai aur ab me gujia bhi banaungi holi ke liye thank you very much kya aap south Indian dishes bhi banathi hai?

निशा: संध्याजी, मुझे यह जानकर बहुत खुशी हुई कि आप सारा खाना बनाने लगीं हैं और गुझिया बनाने की तैयारी कर रही हैं, आपकी गुझिया अवश्य अच्छी बनेगी.
साउथ इन्डियन खाने में बताईये कि क्या लिखा जाय?
rani on 08 March, 2009 11:21:07
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hi mam u r gr8.i love ur site.maine momos banaye the aapki site se dekhar meri family ko bhaout bhyout ache lage .mam kya aa cakes ki recipe bhi bhej sahte hai mujhe plz.cooker mein cake kaise bante hai yeh bhi bataiye
thanks
anita on 09 March, 2009 08:21:57
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hello ji aapne toh bahut achhi tarh se picture ke saath gujia banana sikhaya hai...it good...mai har saal gujia ke recepi bhul jati hu per ab nahi bhulugi... thanks dear......
everydaymusings on 09 March, 2009 08:00:43
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Nisha, see, http://myrecipeflavors.blogspot.com/2009/02/gujiya.html someone stole your pictures and has displayed them on their blog!!

निशा: निगाह रखने के लिये बहुत धन्यवाद everydaymusigs, आपके सहयोग के फलस्वरूप इस व्लाग से लिये गये फोटो अब वहां से हटा लिये गये हैं. पुन: धन्यवाद‌
anuradha sethi on 10 March, 2009 08:47:32
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thanks so much,apka sikhane ka andaaz bohot hi pyaara hai,aap sach mein ek achchi cook aur teacher hain ,apse sikhane bohot hi jayada maza aaya,ur so sweet,thanks alooooooooooooooooooooooooot,
सुशील कुमार on 10 March, 2009 03:41:03
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हम तो चले अब गुंजिया बनाने। शुक्रिया जी आपका।
kirann on 12 March, 2009 08:15:02
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badi swadishat gujiya hai ji..
अनुनाद सिंह on 12 March, 2009 11:51:19
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वाह! इतनी विस्तृत और व्यवस्थित जानकारी के लिये साधुवाद!
amita chauhan on 16 March, 2009 02:34:48
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wow......came to know through wikipedia.....liked it vry mch!!!!
taranjit on 19 March, 2009 11:03:56
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very delicious ! thanks a lot

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