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Gujiya Recipe - गुझिया

निशा मधुलिका - 1889 बार पढ़ा गया
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होली के त्योहार के लिये गुझिया (Gujiya ) बनाने जा रहे हैं? गुजिया (Gujihya ) के बिना होली का मतलब है बिना रंग के होली.

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गुझिया कई तरह से बनाईं जातीं है, मावा भरी गुझिया या मावा इलायची भरी गुझिया जिनके ऊपर चीनी की एक परत (gujiya dipped in sugar syrup) चढ़ी होती है. इसके अलावा सेब गुझिया (apple gujiya), केसर गुझिया (Kesar gujiya), मेवा गुझिया (dry fruits gujiya), अंजीर गुझिया (Anjeer gujiya), काजू गुझिया (cashewnut gujiya), पिस्ता गुझिया (pista gujiya) और बादाम गुझिया (almond gujiya) भी बनायीं जातीं है. आप अपनी मनचाही गुझिया बना सकते है बस इसके अन्दर भरे जाने वाली कसार अपने मन मुताबिक तैयार कर लें. आईये हम मावा गुझिया बनायें

gujhiya_kasar_957697493.jpgआवश्यक सामग्री - गुझिया में भरने के लिये मिश्रण (कसार)

  • मावा - 400 ग्राम
  • सूजी - 100 ग्राम
  • घी - 2 टेबल स्पून
  • चीनी - 400 ग्राम
  • काजू - 100 ग्राम (एक काजू को 5-6 टुकड़े करते हुये काट लीजिये)
  • किसमिस - 50 ग्राम (डंठल हों तो, तोड़ दीजिये)
  • छोटी इलाइची - 7-8 (छील कर कूट लीजिये)
  • सूखा नारियल - 100 ग्राम (कद्दूकस कर लीजिये)

विधि
भारी तले की कढ़ाई में मावा को हल्का ब्राउन होने तक भूनिये और एक बर्तन में निकाल लीजिये. कढ़ाई में घी डाल कर, सूजी डालिये, हल्का ब्राउन भून कर, एक प्लेट में निकाल लीजिये. चीनी को पीस लीजिये. सूखे मेवे तैयार हैं.

मावा, सूजी, चीनी और मेवों को अच्छी तरह मिला लीजिये. गुझियों में भरने के लिये मिश्रण तैयार है.

आवश्यक सामग्री - गुझिया का आटा तैयार करने के लिये

  • मैदा - 500 ग्राम
  • दूध या दही - 50 ग्राम (जो आप चाहें)
  • घी - 125 ग्राम आटा गूथने में डालने के लिये, और तलने के लिये

विधि
मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये. घी पिघला कर आटे में डाल कर, अच्छी तरह मिलाइये. अब दूध डालकर आटे में मिलाइये, और पानी की सहायता से कड़ा आटा गूथ लीजिये. आटे को आधा घंटे के लिये गीले कपड़े से ढक कर रख दीजिये.

आटे को खोलिये, और मसल मसल कर मुलायम कीजिये. आटे से छोटी छोटी लोई तोड़ कर बना लीजिये(इस आटे से 50- 55 लोइयां बन जायेगी). लोइयों को गीले कपड़े से ढककर रखिये. एक लोई निकालिये 4 इंच के व्यास में पूरी बेलिये. थाली में रख दीजिये. इसी तरह 10 लोइयां बेल कर थाली में रख लीजिये.

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गुझिया भरने के तरीके:

gujhiya3_339380933.jpg1. पूरी को हाथ पर रखना, पूरी के ऊपर मिश्रण रखना, मोड़ कर बन्द करना, और गुझिया कतरनी से काटना.

2. पूरी को हाथ पर रखना, पूरी के ऊपर मिश्रण रखना, मोड़ कर, बन्द करना, और गोंठना.

3. पूरी को, गुझिया के सांचे के ऊपर रखना, पूरी के ऊपर मिश्रण रखना, किनारों से पानी लगाकर, बन्द करना, दबाना.

आप तीनों तरीके से गुझिया बना सकती हैं, लेकिन मुझे तीसरा तरीका ज्यादा आसान लगता है, इसमें समय भी कम लगता है, साथ ही सारी गुझियां एक बराबर होती हैं.

10 पूरियां हमने बेल कर रखी हुई हैं. एक पूरी उठाइये, पूरी को सांचे के ऊपर रखिये, 1 1/2 चम्मच मिश्रण पूरी के ऊपर डालिये, किनारों पर उंगली के सहारे से पानी लगाइये. सांचे को बन्द कीजिये, दबाइये, अतिरिक्त पूरी ह्टा दीजिये. सांचे को खोलिये, गुझिया निकाल कर थाली में रखिये. एक एक करके सारी पुरियों की गुझिया इसी तरह बना कर थाली में लगाइये, मोटे धुले कपड़े से ढककर रखिये. फिर से 10 पूरियां बेलिये और इसी तरह गुझिया बनाइये, और ढक दीजिये.सारी गुझिया इसी तरह से बना कर तैयार कर लीजिये, ढककर रख दीजिये.

अगर आप थक गयीं हैं, तो अब आराम से बैठकर एक कप चाय पीजिये. मैं तो यही करती हूं.

अब मोटे तले की कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. गरम घी में 7-8 गुझिया डालिये और हल्के ब्राउन होने तक पलट पलट कर तल लीजिये. कढ़ाई से गुझिया निकाल कर थाली में रखिये. सारी गुझिया इसी तरह तल कर निकाल लीजिये. लीजिये आपकी गुझिया तैयार हैं. गरमा गरमा गुझिया परोसिये और खाइये. बची हुई गुझिया ठंडी होने के बाद एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख दीजिये. 15-20 दिनों तक कभी निकालिये और खाइये.

 

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आपके कमेन्ट्स (5 मिले):

tanveer on 09 April, 2008 01:19:41
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hay this is gujiyas
shiwani on 11 April, 2008 12:38:17
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raj on 03 June, 2008 08:17:51
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aprupa on 27 June, 2008 12:53:05
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This reminded me of Holi festival a lot. In Allahabad(where I have been brought up) making different types of Gujjhiya as you have mentioned goes on for weeks at the time of Holi. There is two types of Gujjhiyas which I still remember in UK are Bhang ki Gujjhiya and Bundi ki Gujjhiya. Bhang kigujjhiya used to be ment for jokes. Thanks a lot for the recipe.

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Nisha Madhulika in English