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चाशनी में पगी गुजिया (Gujihya dipped in Sugar Syrup - Gujhiya Recipe)

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image Gujihya dipped in Sugar Syrup

क्या आपने होली के लिये गुझिया (Gujhiya) बना लीं हैं? गुझिया के ऊपर अपनी पिछली पोस्ट में मैंने सामान्य मावा गुझिया (Mawa Gujhiya) के बारे में लिखा था.

इन्हीं मावा गुझिया (Mava Karanji)  के ऊपर चाशनी की एक परत चढाकर गुझिया भी बनाई जाती है.  इसमें उपयोग होने वाली सामग्री लगभग एक जैसी ही है लेकिन बनाने में बस थोड़ा ही अन्तर है.  चाशनी में पगी इन्हीं गुझिया की तरह चन्द्रकला भी बनायी जाती है चन्द्रकला और गुझिया के आकार और अन्दर भरने वाले कसार में थोड़ा अन्तर होता है.   चन्द्रकला बनाना तो लगभग बहुत ही कम हो चला है. इसे हम फिर कभी बनायेंगे, आज इस बार होली के अवसर पर हम चाशनी में पगी गुझिया बनायें

आवश्यक सामग्री - Ingredient of Gujhiya
गुझिया में भरने के लिये मिश्रण (कसार)

  • मावा - 200 ग्राम (एक कप)
  • पिसी चीनी या बूरा - 150 ग्राम ( 3/4 कप)
  • काजू - 30 - 35 (एक काजू को 6 -7टुकड़े करते हुये काट लीजिये)
  • किसमिस -50-60 (डंठल तोड़ लिजिये)
  • छोटी इलाइची - 6-7 (छील कर बारीक कूट लीजिये)
  • सूखा नारियल - 100 ग्राम (आधा कप कद्दू कस किया हुआ)
  • चिरोंजी - 2 टेबल स्पून  (साफ कर लीजिये)

गुझिया का आटा तैयार करने के लिये.

  • मैदा - 400 ग्राम ( 2 कप)
  • घी - 100 ग्राम (आधा कप)
  • घी - गुझियां तलने के लिये
  • चीनी - 250 ग्राम (1 1/4 कप) चाशनी के लिये

विधि

gujhiya_kasar_960382129.jpg
गुजिया के अन्दर भरने के लिये कसार तैयार करें. How to make filling for Gujhiya
भारे तले की कढ़ाई में मावा को ब्राउन होने तक अच्छी तरह भूनिये. (मावा जितना अच्छा भुना होगा, गुझिया अधिक दिनों तक खराब नहीं होगीं).  भुने हुये मावा को एक बर्तन में निकाल लीजिये, मावा को ठंडा होने दीजिये.
भुने हुये मावा में चीनी या बूरा, काजू, किसमिस, इलाइची, नारियल और चिरोंजी डाल कर अच्छी तरह से मिलाइये.  गुझियों में भरने के लिये कसार (Filling for Gujhiya) तैयार है.

गुझिया तलने के लिये तैयार कर लें
मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये, घी पिघला कर आटे में डालिये और मिलाइये,  गुनगुने पानी की सहायता से कड़ा पूड़ियों जैसा आटा गूथ लीजिये, आटे को आधा घंटे के लिये गीले कपड़े से ढककर रख दीजिये.  गुझिया बनाने के लिये आटा तैयार है.

आधा घंटे बाद आटे को मसल कर मुलायम कीजिये, आटे से छोटी छोटी एक बराबर की लोइयां तोड़िये, इस आटे से इस आकार की करीब 40 -45 गुझिया बनाई जा सकती हैं.  लोइयों को गीले कपड़े से हमेशा ढककर रखिये.  एक लोई निकालिये और पूरी की तरह बेलिये,  यह पूरी थोड़ी सी मोटी रहनी चाहिये.  सामान्य गुझियां बनाने में यह पूरी पतली रखी जाती है.

पूरी को हाथ पर रखिये, पूरी के ऊपर 1 छोटी चम्मच कसार रखिये, किनारों से पानी लगाइये, पूरी को मोड़कर बन्द कीजिये तथा उंगलियों से दबाकर अच्छी तरह चिपकाइये (चाशनी वाली गुझियां बनाने के लिये सांचे की आवश्यकता नहीं है).  किनारे को हाथ से गोठिये, गोठने की प्रैक्टिस तो आपको करनी ही होगी,  इस गुझिया को किसी थाली या कपड़े पर रख सकते हैं.

10 गुझिया एक साथ बेलिये और तैयार कीजिये.  10 गुझियां बनाने के बाद इन्हें कपड़े से ढक दीजिये  (इसके लिये आप धुली चादर ले सकती हैं). फिर से 10 गुझियां बन जायं तो गुझियां ढकी हुई गुझियों के पास रख कर ढक दीजिये.  इसी तरह से सारी गुझियां बनाकर तैयार कीजिये और ढककर रखिये. 

आपकी गुझिया तले जाने के लिये तैयार हैं आप चाहें तो 15 - मिनिट का ब्रेक ले सकती हैं.

गुझिया तल लें
मोटे तले की कढाई में घी डाल कर गरम कीजिये, गरम घी में 8-10 या जितनी कढ़ाई में आ सके उतनी गुझिया डालिये और धीमी गैस फ्लेम पर ब्राउन होने तक तल लीजिये, तली हुई गुझियां निकाल कर थाली में रखिये. सारी गुझिया इसी तरह से तल कर निकाल लीजिये.  हमारी सारी गुझिया तल चुकी है, सिर्फ चाशनी में डालनी बाकी है.

गुझियों को ठंडी होने दीजिये, तब तक हम चाशनी बना कर तैयार करते हैं.

चाशनी तैयार कर लें
किसी बर्तन मे चीनी निकालिये, चीनी की मात्रा का आधा पानी (250 ग्राम चीनी में 125 ग्राम पानी) डाल कर मिलाइये, चाशनी बनने के लिये गैस फ्लेम पर रखिये.  2 तार की चाशनी बनाइये ( चाशनी में उवाल आने के बाद 5-6 मिनिट तक पकाइये, चम्मच से चाशनी निकाल कर प्लेट पर 1-2 बूद गिराइये. उंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखिये, चाशनी को तार के निकालते हुये चिपकना चाहिये). गैस बन्द कर दीजिये.  चाशनी तैयार हो गई है़

gujhiya-photo-4.jpg

गुजिया पर चाशनी की परत चढ़ा लें
4-5 गुझिया चाशनी में डुबाइये और कलछी से निकाल कर दूसरी थाली में रखिये, इसी तरह सारी गुझियों को चाशनी में डुबा कर निकाल लीजिये. गुझियों को एक दूसरे से अलग ही रखिये, 1 घंटा हवा में छोड़िये, पलट दीजिये और 1 घंटे हवा में रख लीजिये.  आपकी चाशनी वाली गुझियां तैयार हो गयीं हैं.  ताजा ताजा गुझियां खाइये और अपने होली पर आये हुये मेहमानों को खिलाइये.  बची हुई गुझियां एअर टाइट कन्टेनर में रख लीजिये जब भी आपका मन क्रे गुझिया निकालिये और खाइये. 15 दिन से अधिक दिनों तक भी यह गुझियां नहीं खराब होंगी.

Comments (17 posted):

पवन चंदन on 09 March, 2009 12:12:42
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कहना क्‍या है
मुंह में पानी आ रहा है
on 09 March, 2009 04:50:07
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लाजवाब गुझिया दिख रही है ।
निशा जी आपको और आपके परिवार को होली मुबारक ।
संगीता पुरी on 10 March, 2009 02:46:49
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बहुत सुंदर ... होली की ढेरो शुभकामनाएं।
santosh goel on 10 March, 2009 02:19:51
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aaj ka tyohar me gunjiyo ki bahar. holi ki dher sari hubhkamnae. rang barse bheege chunar wali rang barse
suman prajapati on 10 March, 2009 11:19:52
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yammyyyyyyyyyyy
bahut swadihst recipe hai
dekhane main bhi badiya hai
aur khane main toh usse bhi badiya
ROSA on 02 April, 2009 04:53:22
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mai apane kashu ji ke liya banaugi,payari payari gujaiya,thanks for great lovely formulas.
on 02 April, 2009 10:56:03
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chasani me gujia naram ho jayegi, to kya karen.
निशा: चाशनी को थोड़ा और पका लीजिये और टैस्ट कर लीजिये.
poonam on 29 September, 2009 10:11:58
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hi nishaji, plz mujhe shahi tost banane ki vidhi bataiye,
Payal on 20 October, 2009 11:48:02
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Can I use the Gujiya-maker if I want? It gets easy
निशा: पायल, आप गुझिया मेकर से भी गुझिया बना सकती हैं, लेकिन आप अगर इसे गौंठ कर बनाये तो ज्यादा अच्छा है, ये गुझिया सादा गुझियों से इस गौंठन के कारण अलग लगती है, किनारे थोड़ी हार्ड भी रहती है, चाशनी में डुबोते समय जल्दी ही नहीं टुटती.
karuna on 02 November, 2009 10:16:09
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wow..what a superb guziya...thanks for the receipe ..
nisha ji..muze pls different type ki ladoo ki receipe bataiye..
vaishali on 25 February, 2010 02:22:22
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plese sand a recipe of mooticoor ladoo
racipe.
neha on 02 March, 2010 01:45:10
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Thanks Nishaji....aap to maa jaise sab sikhati hain, just love ur recipes and jo bhi recipe maine try ki hai sab bahut hi achi bani , gujiya sabse best rahi , bahut bahut pyaar aapke liye :)
shalini on 12 March, 2010 05:53:47
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Thanx nisha ji ,i hav read ur recipe of gujiya and it come to b very nice when i made it for the 1st time ,it was my first ever gujjiya ,never seen any body making ,i really thank u from my heart. one thng i want to know when i made gujjiya they were very gud but after one or two day they get little hard why is it so,i made without dipping in sugar syrup ,i.e the normal one
निशा: शालिनी, आपने आटा गूथते समय थोड़ा घी कम डाला हो सकता है.
shalini on 25 March, 2010 08:57:00
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Nishaji

Agar hum gujiya mein khoya bhunne ke baad usme chinni se bani chashni mila den to kya thik rahega
निशा: शालिनी आप चीनी पीस कर मिला दीजिये. चाशनी क्यों बनाना चाहती हैं?
neha on 11 August, 2010 12:42:43
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thanks for the lovely recipe. Can we fry the gujia in oil? what difference does it make?
निशा: तेल में तली गुझिया में तेल का स्वाद आयेगा.
soni on 19 August, 2010 12:06:27
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chasni wali gujiya me kya maave ki jagah sooji use kar sakte hai ya nahi, please tell me
निशा: सोनी आप सूजी भी डाल सकती हैं.
soni on 20 August, 2010 02:08:26
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chironji aur tukmalga me kya farak hota hai,aur dono dekne me kaise dikte hai, please nisha didi,tell me na

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