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ब्रज माखन (Brij Makhan Recipe)

मक्खन के अनेकों रूप प्रचलित है. जैसे मक्खन मलाई, जो कि एकदम गाड़े झाग जैसे होता है, मक्खन जो दही को बिलो कर बनाया जाता है और पारम्परिक ब्रज माखन (Brij Makhan) जो दही बांध कर बनाया जाता है.

आज जमष्टमी हैं आप ब्रज माखन बना सकती है. ब्रज माखन बहुत ही स्वादिष्ट बनता है. यह बड़ा ही शीतल और ताकत देने वाला होता  है.कृष्ण कन्हैया को ब्रज माखन बहुत ही पसन्द था. अपको भी बहुत पसन्द आयेगा. आइये आज हम ये स्वादिष्ट ब्रज माखन बनायें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Braj Makhan

  • दूध  - 1 लीटर (फुल क्रीम)
  • दही - 1 छोटी चम्मच
  • मिस्री - 100 ग्राम

विधि - How to make Braj Makhan

दूध को किसी भारी तले के बर्तन में डाल कर गरम करने रख दीजिये और उबाल कर 3/4 रहने तक गाड़ा कर लीजिये.

उबाले हुये दूध को प्याले में निकालिये और ठंडा कीजिये जब दूध इतना गरम रह जाय कि आपकी उंगली दूध में डालने से उस तापमान को सहन कर पाये.  दूध में  दही डाल दीजिये और दूध को ढककर गरम जगह पर रख दीजिये. 6-7 घंटे में दूध का दही जम जाता है.

दही को मोटे सूती कपड़े में डालकर पानी निकलने तक लटका कर रखिये, हाथ से निचोड़ कर सारा पानी निकाल दीजिये और फिर से लटका दीजिये, 3-4 बार यही प्रक्रिया कीजिये. दही में पानी बिलकुल न रहे, इस दही को आप प्लेट के ऊपर रख कर चकले या किसी भारी चीज से दबा कर रख दीजिये ताकि बचा हुआ पानी निकल जाय.

कपड़े से जमा हुआ माखन निकालिये और हाथ से एकसार कर लीजिये.  मिस्री को दरदरा पीस लीजिये.  माखन और मिस्री को अच्छी तरह मिला लीजिये.

ब्रज माखन के  लड्डू कान्हा के प्रसाद के लिये तैयार हैं. सबको खाने के दीजिये आप भी खाइये.

recipe

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अनु on 02 September, 2010 10:21:21 AM

निशाजी ये क्या श्रीखंड जैसा होगा?
निशा: अनु, ब्रज माखन अलग है, इसके लिये दही से पानी की मात्रा बहुत अधिक निकाल दी जाती है.

Deepa on 02 September, 2010 16:19:30 PM

hello nishaji can you pls tell me the recepie of modak.
निशा: दीपा, विशेष कालम में जाकर मोदक रैसिपी को देख सकती हैं.

Sunita on 02 September, 2010 18:49:21 PM

thanks nishaji nice homemade bnutter

Shuchi on 02 September, 2010 20:06:51 PM

nisha ji dahi jamne ke baad ,math kar makhan nikal sakte hai kya?
निशा: सुचि ब्रजमाखन इसी तरीके से बनाया जाता है.

Advocate ramkrishna m kaoshik on 03 September, 2010 10:38:38 AM

Dear Nishaji,
What is the basic difference between
Brij Makhan and Shrikhand?
निशा: रामकृष्ण जी, ब्रजमाखन में दही से पानी की मात्रा बिलकुल निकाल दी जाती है माखन जितना सूखा मिश्रण कपड़े के अन्दर से निकलता है, जिसमें दरदरी मिस्री मिलाई जाती है, कन्हैया के प्रसाद के लिये ब्रजमाखन के लड्डू बना कर तैयार किये जाते हैं, इसका स्वाद एकदम मक्खन की तरह ही होता है. हम यही कहेंगे कि आप इसे बनाकर खाइये.

Varuna on 03 September, 2010 12:28:26 PM

hi nisha ji, kya app chilli paneer or biryani ki receipe bata sakti hai.

Alka on 05 September, 2010 15:15:18 PM

kya ye makhn cake banane me bhi use kar sakte hei . aur plz boondi ke ladoo banana bhi bataiye
निशा: अल्का ये केक में यूज किया जा सकता है, लेकिन साथ में आपको घी और बटर तो डालना ही होगा. इससे केक किस तरह बनाया जाता है यह मै लिखूंगी.

Alka on 08 September, 2010 16:27:17 PM

thanx for reply

Sg on 08 September, 2010 17:23:13 PM

Nishaji, this way of making makhkhan is new. In Maharashtra, Shreekhand is made out of the exact same thing. It is called "chakka". Dahi is tied in a muslin cloth and all water is extracted out of it by hanging the potli for the water to drain out or even kept on a brick to absorb all the water. (Bad idea, since the whey is very healthy and can be used in other curries).

Sneha on 11 September, 2010 12:20:41 PM

kya ye Greek yoghurt k jaise hua ????

on 12 September, 2010 00:11:32 AM

nice,I like it!!!!!

Priya on 14 September, 2010 01:52:37 AM

nishaji jaise ladoo tho ban he nahi paate jabki sara paani nikal jata hai phir bhi kapde pr makhan jama hua nahi nikalta koi solution btaye nishaji
निशा: कपड़े को किसी भारी चीज से दबा कर रख दीजिये या बार बार हाथ से निचोड़ कर टगा कर पानी को पूरी तरह से हटा सकती है.

Anju on 22 September, 2010 15:02:06 PM

Nisha ji, braj makhan govardhan pooja par bhi banaya jata hai kya?

Indu.r.purohit on 05 October, 2010 21:22:29 PM

I LIKE ALL UR BRAJ MAKAHAN IS VERY VERY GOOD THIS IS LIKE MAKING SHREEKHAND WE CAN ADD KESER AND ELICHE IN THE SAME TO GET GOOD TEST

Pooja kataria on 07 October, 2010 11:24:52 AM

MAKHAN MISRI

Mayuri on 24 November, 2010 09:02:45 AM

Nisha Ji Namstey,
Nisha ji ye receipe to bohat hee kamal ki hai,, swadisht or saral...
kya aap mujhe BASUNDEE bana ne ka tarika bata sakti hai.. ye kaise banayi jati hai.
or saath saath KAJU-PISTA ROLLS bhi..plz

Mohan on 25 January, 2011 19:12:24 PM

nisha ji es parkar makkhan nahi ban sakta

Raaghav on 11 April, 2011 03:30:17 AM

मैंने इसे आपके द्वारा बताये गए विधि से मक्खन बनाने का प्रयास किया. परन्तु परिणाम स्वरुप मुझे जो चीज़े बनती दिखी उसका स्वाद और रूप कुछ श्रीखंड जैसा था.
कुछ नया प्रयास करने में हमेशा आनंद आता है वो तो आया ही कम से कम .
आपसे अनुरोध है की हमें मक्खन बनाने दुसरे तरीकों की जानकारी भी दें. मलाई से मक्खन बनाने की काफी recipes मिल जाती हैं. किन्तु दही बिलोकर या मथकर कैसे बनाएं वही बताएं तो कृपा होगी.
आपकी अधिकाँश recipes मुझे पसंद हैं और उन्हें मैं try करता रहता हूँ. धन्यवाद.

Nalini on 12 April, 2011 15:09:45 PM

NISHAJI, PLEASE WRITE OTHER TWO RECIPES OF MAKHHAN YOU HAVE MENTIONED ABOVE. PLEASE

Manju nirala on 01 June, 2011 21:46:56 PM

nisha ji namkeen bnanne ki vidhi batiya, jisme gathiya fingars aadi rahta hai.

dhanyavad.

निशा: मंजू, हम लिखेंगे.

Nalini on 18 August, 2011 19:07:20 PM

nishaji, pleae write other two recipes of makkan also

Prachi shukla on 23 September, 2011 21:56:45 PM

Nisha ji maakhan kaise bnate?

निशा: प्राची, सर्च बटन पर घर में मक्खन कैसे बनायें लिखकर आप सर्च कर सकती है, ये वेवसाइट पर पहले से उपलब्ध है.

Kallu maali on 23 September, 2011 22:04:06 PM

Nisha ji thank u 4 recepy.

Amrita on 24 October, 2011 22:52:22 PM

namaste nishaji,is makhan se ghee kaise banaye kya aap bata sakti hain?dhanyawaad.

Pramendra on 21 December, 2011 13:52:20 PM

Nisha ji, Namaste. Amkhan Malia jhaag wali kaise banayi jati hai,please bataiye.

Rekha soni on 11 January, 2012 15:57:55 PM

Nisha ji.. Aap or apki btayi hui har recipe bhut hi lazwab hoti hai. hum ne apka btaya hua brij makhan taiyar kiya tha bhut acha bna...nisha ji kya hum bina Dahi ka makhan bhi bna saktein hain kya?

निशा: रेखा सोनी, यह ब्रज माखन आम मक्खन नहीं होता बल्कि श्रीखंड की ही एक किस्म होती है. आम तौर पर मक्खन दूध की क्रीम से बनाया जाता है.

रासनाथ गोविन्द दास on 31 January, 2012 18:27:09 PM

Nisha ji, Hare Krishna
Aapke recipes vastav mein bhagwaan Sri Krishna ko bhog lagane laayak hai...
Bahut Bahut dhanyavaad aapka... Isi prakaar nayi nayi receipes bhagvaan ki prasannta ke liye banaye...

Dharmendra mishra on 02 March, 2012 17:16:50 PM

Nisha ji thank you

Rajni on 03 June, 2012 22:26:56 PM

Thank you Nishaji for sharing such simple recepies.

Renu bansal on 08 June, 2012 16:16:36 PM

nisha ji mujhe mango ice cream ya mango ki koi bhi receipe(thandi) bta do jo mein apne bachcho ke lie bna saku
निशा: रेनू, वेवसाइट पर मेन्गो आइसक्रीम और मेन्गो की बहुत सारी रैसिपी हैं, आप सर्च बटन पर mango लिखकर रैसिपी सर्च कर सकती हैं.

Sanjay khanna on 24 July, 2012 12:28:08 PM

brij ka soft makhan ua fir kanpur ka makhan ki vidhi chahiya . please email karen

विजय लक्षमी शर्मा on 16 September, 2012 17:12:12 PM

नीशा दिदी मुझे आलु-प्याज कि स्पेशल सबजी बनाना बताये.. धन्यवाद
निशा: विजय लक्ष्मी, आलू और प्याज को काट कर तैयार कीजिये, कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, जीरा डालिये और प्याज डालकर हल्की गुलाबी होने तक भून लीजिये, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और आलू डालिये, स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, अदरक, हरी मिर्च डालकर मिलाइये, 3-4 टेबल स्पून पानी डालिये, सब्जी को धीमी आग पर आलू नरम होने तक पका लीजिये, हरा धनियां और गरम मसाला डालकर मिलाइये. आलू प्याज की स्वादिष्ट सब्जी तैयार है.

Meenakshi on 03 October, 2012 16:35:23 PM

Nisha ji. please mujhe dudh se white makhan nikalane ki recipe bta dijiye... thank yoy
निशा: मीनाक्षी, दूध को मथ कर ही क्रीम निकाली जा सकती है, इसे घर में नहीं निकालना थोड़ा मुश्किल है.

Alka on 30 October, 2012 19:23:55 PM

Nisha ji , please aap kanpur ka famous jhag wala malai - makhan banane ki recipe bata dijiye ....thanks .

Pankaj shrestha on 29 March, 2013 06:03:59 AM

how can i make makhan from dahi
निशा: पंकज दही को मथकर मक्खन निकाला जाता है.

Rajkumar on 18 June, 2013 04:55:06 AM

Nishaji,
Request please let me know the recipe for Makhan Malai.
Thanks/Regards.
निशा: राजकुमार जी मक्खन बनाने की रेसिपी वेबसाइट पर उपलब्ध है, सर्च बटन पर मक्खन लिखकर रैसिपी सर्च कर सकते हैं.

Bharti joshi on 10 November, 2013 01:37:42 AM

nisha madam, pls aap barik sev (besan ke fried sev without salt) ki barfi bhi bataiye, ye mostly sindhi log banate hain aur sindhi curry aur sindhi sai bhaji bhi bataiye bcoz ye bohot tasty hoti hain.
निशा: भारती, मैं कोशिश करती हूँ.

Guru garai on 19 November, 2013 08:37:02 AM

Shrimati Nishajee bina pyaj lehasoon ke kaise karee banaya jay

Parul goel on 29 January, 2014 02:31:32 AM

nishaji, kya ap muje paneer tikka ki recipe de skti h
निशा: पारुल, पनीर टिक्का की रैसिपी वेबसाइट पर उपलब्ध है, सर्च बटन पर पनीर टिक्का लिखकर रेसिपी सर्च की जा सकती हैं.

Mrs.sonak on 24 September, 2014 06:15:00 AM

apko video dalna chahye tha nisha ji,tabhi recipe aur ache se samajh aa pati

Nirmal baldaniya on 16 November, 2014 23:57:50 PM

nishaji, mishri aur shakkar me kya fark hai?
निशा: निरमल जी, मिशरी शक्कर से ही बनती है, शक्कर के दाने छोटे छोटे होते हैं, लेकिन मिशरी के दाने बड़े बड़े होते हैं. मिशरी का स्वाद भी अलग होता है.

निर्मल. on 21 November, 2014 21:54:25 PM

निशा जी आपने कहा कि मिशरी के दाने बड़े बड़े होते हैं.
तो हम गुजराती में जिसे खडी साकर कहते है उसे ही मिसरी कहते है क्या ?
निशा: निर्मल जी, मुझे गुजराती खड़ी साकर के बारे तो पता नहीं है लेकिन मिश्री शक्कर से अलग होती है, मिश्री भी 2 तरह की मिलती है एक तो चौकोर शक्कर के दाने जैसे लेकिन काफी बड़े एक जैसे और दूसरी क्रस्टल आकार केे बहुत बड़े बड़े अलग अलग साइज में.

Tanvi bansal on 04 April, 2015 03:11:26 AM

hello aunty ur recipes r too good ....aunty kanpur : Lucknow me Jo jhaag wala makkhan milta h plz uski recipe bataye
निशा: तनवी जी, घर में दूध से निकली मलाई से उसी तरह का मक्खन बनता है.

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