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अनरसे - Anarsa Recipe - Anarse Recipe

दीपावली का विशेष व्यंजन अनरसे (Anarse) है, सामान्यतया यह उत्तर भारत में अधिक प्रचलित है. मेरी मम्मी दीपावली पर मिठाई बनाना अनरसे ही शुरू करती थी क्यों कि अनरसे बनाने के लिये 2 दिन पहले चावल भिगोने पड़ते हैं. आप भी इस दीपावली की व्यंजन श्रंखला में अनरसे को शामिल कर लीजिये. आइये अनरसे बनाना शुरू करते हैं.

अनरसे दो तरह के बनाये जा सकते है. गोल गोल गोलियां या चपटी टिकियां जैसे. गोल गोल अनरसे खाते समय कुरकुरे के साथ साथ अन्दर से मुलायम होते है जिनका स्वाद एकदम अलग होता है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Anarsa Recipe

  • छोटा चावल - 300 ग्राम ( 1 1/2 कप )
  • पाउडर चीनी - 100 ग्राम ( आधा कप )
  • दही या दूध - 1 टेबल स्पून
  • घी - 2 टेबल स्पून
  • तिल -2 टेबल स्पून
  • तलने के लिये - घी

विधि - How to Make Anarase

छोटे, नये चावल ले लीजिये, चावलों को साफ कीजिये, धोइये और भिगो दीजिये. चावल 3 दिनों तक भीगे रखने हैं लेकिन 24 घंटे बाद पानी बदल दीजिये.

अब चावलों में से पानी निकाल दीजिये, चावलों को किसी साफ मोटे सूती कपड़े के ऊपर छाया में फैला दीजिये, 1 या 1 1/2 घंटे में चावलों का पानी सूख जाता है(चावल पूरी तरह नहीं सूखने चाहिये वे नम ही रहें).

इन चावलों को मिक्सी से मोटा आटे जैसा पीस कर एक बर्तन में निकाल लीजिये,  आटे को छ्लनी में छाना जा सकता है. चीनी पाउडर, चावल का पिसा आटा और घी को अच्छी तरह मिलाइये. दही को मथ कर या दूध चम्मच से थोड़ा डालिये और इस मिश्रण को इसी दही या दूध की सहायता से सख्त आटे की तरह गूथ लीजिये. आटे को 10 - 12  घंटे के लिये ढक कर रख दीजिये, आटा नरम हो कर सैट हो जाता है.

कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये(कढ़ाई में घी इतना डालिये कि अनरसे अच्छी तरह डुब कर तले जा सकें).

गोल अनरसे बनाने के लिये आटे से छोटी छोटी लोइयां लेकर, तिल में लपेट कर, गोल करके, 4-5 अनरसे कढ़ाई में डालिये, करछी से हिला डुला कर ब्राउन होने तक तल लीजिये, तले हुये अनरसे प्लेट में नैपकिन पेपर बिछा कर रखिये और अनरसे बनाकर फिर से घी में डालिये इन्हैं भी तल कर निकाल लीजिये, इसी तरह सारे आटे से अनरसे बनाकर तैयार कर लीजिये. गरमा गरम अनरसे तैयार हैं.

चपटे अनरसे के लिये आटे से छोटी छोटी लोइयां बनायें, तिल में लपेटे, फिर से गोल करें तिल आटे में पूरी तरह चिपक जायं, अब हथेली से दबाकर चपटा कीजिये,  गरम घी में डालिये, एक बार में 2-3 -4 अनरसे बना कर घी में डाल दीजिये, अनरसे के ऊपर गरम घी उछाल कर, या हल्के हाथ से पलट कर, हल्का ब्राउन होने तक तल लीजिये. तले हुये अनरसे प्लेट में नेपकिन पेपर बिछाकर, निकाल कर रखिये. दूसरे अनरसे बनाकर फिर से घी में डालिये और तल कर निकाल लीजिये, इसी तरह सारे आटे से अनरसे बनाकर तैयार कर लीजिये. लीजिये गरमा गरम अनरसे तैयार हैं.

आप इन अनरसों को अभी खाइये बहुत स्वादिष्ट बने हैं. ठंडे होने पर कन्टेनर में भरकर रख दीजिये और फिर 15 दिन तक कभी भी खाइये.

सुझाव:

अनरसे को तलते समय आग न तो अधिक धीमी रहे, धीमी आग पर तलने से अनरसे सख्त हो जाते हैं,  और न अधिक तेज, तेज आग पर वे अन्दर से कच्चे रह जाते हैं.  मीडियम आग पर अनरसे तलें तो अनरसे ज्यादा सख्त नहीं बनते, अच्छे बनते हैं.

Anarsa Recipe video in Hindi
recipe

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अभय तिवारी on 30 October, 2007 02:24:23 AM

क्या बात है.. आज ही से प्रक्रिया चालू.. घर पर मम्मी बनाती थीं..

Khushboo on 19 January, 2008 15:30:56 PM

wow !! Reminded me of childhood.
I have been looking for this recipe for a long time.Thanks.

Kumari archana on 08 May, 2013 10:59:39 AM

Nishaji anarsa banane k liye chawal ko do din kyon pani me chhoda jata hai. Mai 12 ghante me pani badal deti thi phir v chawal me mahak aa gaya...kya aisa he hota hai? निशा: अर्चना, चावल को साफ्ट करने के लिये एसा करते हैं, चावल को धोकर कपड़े पर फैला दीजिये, चावल में चावल की महक के अलावा कोई महक नहीं रहेगी.

Ruchi raj on 15 October, 2008 12:02:33 PM

i like anarse very much,i have been looking for eusy recipe for a long time.thanks.

Bindu awasthi on 18 October, 2008 13:14:41 PM

the reciepe is too good. i'll surely try it this diwali. but i want to know where to keep dough of rice. whether in frige or outside?

निशा मधुलिका on 18 October, 2008 16:31:01 PM

बिन्दू, चावल का आटा गूथ कर बाहर ही रखना है.

Farhat on 12 November, 2008 20:58:14 PM

aapki ye resipe bahut achhi hai kya aap chura matar ki resipe de sakti hain

Manu on 06 July, 2009 09:57:14 AM

nisha ji kya hum rice ki place par rice flour jo market mei milta hai woh use kar sakte hai
निशा: मनु, चावल के आटे से बनाये हुये अनरसे खस्ता नहीं बनेंगे.

Alka gupta on 09 August, 2009 07:03:26 AM

is baar DIWALI per Anarse jaroor banege.
Kiya aap CHAWAL ki KACHRI aur DAL ke PAPAD kaise banate hain bata sakti hain.
निशा: पापड़ और कचरी यह सब बनाना बहुत ही आसान हैआपको बताने के लिये यह सब मुझे बनाने पड़ेंगे, जिसके लिये समय निकाल कर लिखने की कोशिश करूगी

Rasik on 09 October, 2009 01:19:53 AM

can we use vegetable oil instead of ghee.please tell as early as possible.as i m going to try this soon for diwali
निशा: रसिक, आप वेजिटेबल ओइल भी प्रयोग में ला सकते हैं.

Priti on 12 October, 2009 23:01:59 PM

Hi
I am trying thus recipe. The dough is not getting formed. Please let me know if there is any tip which will make dough hard.
निशा: प्रीति, आप थोड़ा सा मैदा या चावल का आटा हाथ में लेकर अनरसे का गोला बनालो या आटे की सहायता से थोड़ा बड़ा कर तल लो.

Sarita on 24 October, 2009 04:08:08 AM

Hi Nisha,
I used 1:1 ratio of rice flour (which i prepared as per your instructions)and sugar....i completely forgot about 3:1
Now the dough is ready....Can you please tell me how to fix this? Should i add regular rice flour?
निशा: सरिता आपके ये अनरसे तो तले नहीं जा सकते ज्यादा चीनी होने की बजह से अनरसे तलते समय घी में बिखर जाते हैं, अब आप जो भी आटा आपके पास है मिला लीजिये और तल कर देखिये बताइये कि कैसे बने ये अनरसे.

Sarita on 26 October, 2009 14:36:45 PM

Hi Nisha
Sorry for late reply but just now i finished my dish(its not anarase anymore)
I mixed some ragi flour and bajara flour and i also added little bit flex seed powder.And to my surprise it actually came out pretty well.I fried them like biscuits
they are not great in taste but not bad as well.
Thanks a lot for your help.Not just for anarase but for all the recipes and for this great website.
Thank you so much again....

निशा; सरिता धन्यवाद, आपने तो इतनी सारी चीजें डालकर ,एक नई रैसिपी तैयार कर दी.

Nalini on 13 December, 2009 23:58:21 PM

aapki website bahoot acchi hai.bahoot purni aur basic recipes yaad aa gayi.
kya aap hamme shaadi ke mauke pe bole jane wale chhand bhej sakti hain.i would be extremly thankful if u could.

Usha on 13 April, 2010 03:06:17 AM

anerse banane ke liye yadi chini ke jagh per gudh ka use kiya jaye to uski vidhi and quantity kya hogi.

Mona jain on 29 April, 2010 05:29:30 AM

Nishaji receipe mae til kab use karne hai nahi samaj aaya. Pl clear kar dijie
निशा: मोना, अनरसे गोल करने के बाद, तिल में लपेट लीजिये अब तलने के लिये गरम घी में डालिये.

Mona jain on 04 May, 2010 05:43:19 AM

Thanks a lot Nishsji you are really very sweet.

Alka on 29 May, 2010 05:00:59 AM

hi nishaji,ab to garmi hai,please time nikal kar PAPAD aur KACHRI banane ki vidhi bataiye.

Rita on 29 June, 2010 07:43:22 AM

nisha ji please mujhe diff.type ke sandwich banana bata dijiye.

Suman on 03 August, 2010 03:40:21 AM

Hi Nisha ji,i was looking for this recipe.i am gonna make it.Thnx.

Anju gupta on 12 October, 2010 10:15:50 AM

Nisha ji, aapne anarse ki saamagri mein doodh ya dahi bataya hai. mujhe preference kise deni chahiye? taste mein kya pharak aata hai?
निशा: अंजू, स्वाद में कोई खास फरक नहीं होता,लेकिन मुझे दूध डालना ज्यादा अच्छा लगता है.

Anju gupta on 13 October, 2010 11:28:58 AM

jawab dene ke liye bahut-bahut dhanyawad, Nisha ji.

Prerna on 26 October, 2010 09:21:28 AM

Hi Nishaji,
can you please share the recipe of how to make Chaklis with Channa Dal & Rice.
You are doing a wonderful job by sharing indian food recipes on your website.
Best Regards,
Prerna

Vishal on 08 November, 2010 14:06:40 PM

anarase

Mohammad jved on 22 November, 2010 13:01:10 PM

Hi Nishaji
mashroom ki sabji kaise bante hai please kya isko aap bata sakti hain.

Archana pandey on 27 January, 2011 13:26:05 PM

Thanks for Anarse Receipe. lekin anarse kade bane kya karan hai ?

निशा:
अर्चना, अनरसे थोड़ी तेज आग पर तलना चाहिये.

Aakanksha on 11 March, 2011 20:07:27 PM

hi.......
nisha di , abhi anarse try kiye
mere anarse taste main toh acche ban gaye.
pr yeh panipoori ki tarah,ya gulgule ki tarah phool gaye ....
aisa kyun hua?????

निशा:
आकांक्षा, आपके अनरसे अच्छे बने, धन्यवाद. चावल का आटा एक दम बारीक होने के कारण अनरसे फूले होंगे.

Saba on 13 March, 2011 04:31:44 AM

will u plz translate ur recipe in english i read the comments seems like really good recipe thank you

Juhi on 24 July, 2011 14:22:27 PM

thanks! a lot.
i'll make right now.

Parul on 24 August, 2011 08:18:05 AM

Nishaji,
I live in Singapore.Anarse is my most favorite sweet and it's been almost more than 15 years that I had it.my husband is visiting Delhi next week so pls let me where can we find the best Anarse in Delhi.I m asking u this I know u r from Delhi.pls give me the perfect full address of the halwau shop.thanks and pls reply.
Parul.

Bhavna parsai on 08 October, 2011 22:12:35 PM

Nishaji,kya anarse me til ki jagah par khaskhas use kar sakte hai ? chaval ko dahi me guthne ke bajaaye kele se guth sakte hai ?

निशा: भावना, आप खसखस लिया जा सकता है, अच्छे पके केले को मैस करके आप डाल सकते हैं.

Nalini on 16 October, 2011 20:35:04 PM

nishaji in your video you said that the dough rest for 30 mins. but above it is written that after kneading the dough keep for 12-14hours . Please reply which one is correct ?

निशा:
नलिनी, हमने पोस्ट को एडिट कर दिया है, पहले हमने चावल को 2 दिन भिगोया था, इसलिये अनरसे के लगे आटे को हमने देर तक रखा था लेकिन अभी हमने चावल को 3 दिन तक भिगो कर साफ्ट कर लिया है, तब हमें गुथे आटे को लम्बे समय तक रखने की आवश्यक्ता नहीं हैं, धन्यवाद.

Nalini on 17 October, 2011 20:32:31 PM

thank you so much nishaji

Siya on 27 October, 2011 19:34:57 PM

NISHA JI anarse bnane pr ve ghee m bikhar Rahe h ab aate ko kya karna chahiye ?

निशा: सिया, अनरसे के आटे में चीनी अधिक होने से अनरसे घी में बिखर जाते हैं, गुथे आटे में थोड़ा चावल का आटा और मिला लीजिये, अनरसे सही बन जायेंगे.

Glitter on 09 January, 2012 14:13:25 PM

hi nisha ji,

chawal ko mota peesne ke baad kya chalni se chanana bhi hai... ya direct usme cheeni powder milana hai....

निशा: ग्लिटर, आटे को छान लेंगे तो अच्छा है.

Seema on 03 February, 2012 17:29:55 PM

chawal ka aata agar nam pisa hoga to channe mein problem nahi hogi , zada dry acche se chana ja sekta hai ?????? plz reply

निशा: सीमा, चावल में हल्की नमी हो आटा तभी बना लिया जाता है.

Ranjana on 18 April, 2012 21:13:05 PM

My anarasa became very hard?kyon.

निशा: रंजना, अनरसे के आटे को लगाकर 10- 12 घंटे के लिये रखिये, और अब अनरसे मीडियम आग पर तलिये, अनरसे अच्छे बनेंगे.

Poonam srivastava on 05 October, 2012 14:16:10 PM

really mam! u r great.....now become fan of urs....mai bhi khana banane mein expert ho rahi hun...only bcoz of u....thankss a lot...:)
निशा: पूनम, बहुत बहुत धन्यवाद.

Nisha shree on 19 December, 2012 23:38:22 PM

nisha ji apki video me apne chawal ka aata liya hai anarsa banane k liye or site pe chawal ka aata bhigo kar sukha kar pees kar prepare kiya hai...kya hum directly rice flour nai le sakte he??

Kajal on 28 January, 2013 19:35:19 PM

Nisha ji aapki recepie se koi bhi bahut achha khana bana sakta hai infact maine baht sari dishes banai hai aapki recepies dekh kar or sab ko bahut pasand aayi or ye sab aapki wajah se ...thanks for all this u r d best...
निशा: काजल, बहुत बहुत धन्यवाद.

Shikha on 30 January, 2013 22:59:00 PM

hello Nishaji,
chawal ki kachri kaise banti hai? mere paas freidge mein bahut saare baasi chawal ekatr ho gaye hain.
निशा: चावल के पकोड़े या चावल के परांठे बनाकर खतम करा दीजिये, उन्हैं अधिक दिन तक सभाल कर मत रखिये, अगर धूप हो तो चावल को धूप में सुखाकर रखा जा सकता है और जब भी आपको चाहिये आप इन्हैं तल कर यूज कर सकते हैं.

Sandhya on 02 April, 2013 18:04:35 PM

Nisha ji Plz bataiye ki chawal kitni der bhigone hain... fir kapde me bandh kar kitni der latkane hain... farare karne k liye kitni der rakhne hain aur...fir aata gudne k baad kitni der rakhne hain ...mere bhi anarse fat jate hain ...baki sab k soft rehte hain aur mere kurkure ho jate hain
निशा: संध्या, ये सारी चीजें रैसिपी में दी गई है, प्लीज आप उन्हैं पढ़ लेंगी तो सारी प्रोब्लम हो जायेगी, सोफ्ट अनरसे बनाने के लिये 250 ग्राम आटे में 100 ग्राम मावा मिला दीजिये, बहुत अच्छे सोफ्ट अनरसे बनेंगे.

Hetal on 04 April, 2013 16:40:27 PM

Hi..
kya anarase k liye anta kele aur chini se nahi banaya jata?

Baljeet bhatia on 06 May, 2013 15:45:26 PM

How to get print of your recipes on paper.

Astha on 11 September, 2013 09:08:06 AM

can we soak the rice and keep it in fridge ? May be this will prevent in any unwanted smell from rice as it is kept soaked for a longer time .
निशा: आस्था, चावल को फ्रिज में रखने की आवश्यकता नहीं है, आप पानी बदलते रहें, और बाद में अच्छी तरह धो लीजिये.

Shreya on 16 September, 2013 02:21:56 AM

hi nisha di......
anarse me til chipkaane se til tel me phail jaate hai ..Aisa kuch paaye btaaye ki we anarse se til chipke rhe?????

Ratnakar on 31 October, 2013 08:38:35 AM

Try jagary/Gud in place of sugar and Khaskhas instead of Til . Method of making dove is important which is brought out nicely

Riya on 28 November, 2013 09:29:41 AM

tank u so much nisha aunty for this recipe...

Neha on 07 February, 2014 02:25:00 AM

Hi Nisha ji,

Can we use the ready made chawal atta? Or is it necessary to prepare the atta as you have suggested.

Do write back.
निशा: नेहा, हमने अनरसे हमेशा घर में ही आटा तैयार करके बनाये हैं, लेकिन बाजार से आटा खरीदकर भी अनरसे बनाये जा सकते हैं, आप अनरसे बनाइये और बताइये और अनरसे कैसे बने.

Vandana thakur on 23 March, 2014 09:33:28 AM

hai nishaji aapki sabhi recipes so goooood

Lata on 16 April, 2014 07:02:20 AM

While kneading the dough ghee is necessary

निशा: लता, घी डालने से अनरसे सोफ्ट बनते है.

Raman on 15 July, 2014 01:13:43 AM

Kya bina bhigoya chawal se ban sakta h maine sukha chawal pis wa leya h .bolieya ab mai kya karu?
निशा: रमन जी, अनरसे चावल भिगो कर ही बनाये जाते हैं, उस आटे को दोसा बनाने में काम में लिया जा सकता है.

Vandana mourya on 06 August, 2014 13:17:08 PM

per jab inhe ready kar k oil m chodte hai to yr phel jate ha...what can i do 2 solve this problem
निशा: वंदना जी, आटा गीला होने पर एसा हो जाता है, या उसमें चीनी अधिक हो तो भी एसा हो सकता है. आटे में थोड़ा चावल का आटा और मिलाकर अनरसे बनाये जा सकते हैं,

Jaankil dubey on 22 August, 2014 23:49:57 PM

nisha ji maine chawal ka aata bina chhan mote chawal ka dough tiyar kiya hai it will do kya?

निशा: जानकी जी, कोई परेशानी नहीं होगी अच्छे अनरसे बनेंगे.

Payal jariwala on 01 September, 2014 00:43:47 AM

anarse banane ke liye chawal ki jagah pe
chawal ka atta use kar sakte he?
निशा: पायल जी, इसके लिये ताजा और हल्का मोटा आटा यूज किया जाता है, आटा ताजा बनायें जो ज्यादा अच्छा है.

Nisha madhulika on 30 September, 2014 01:09:00 AM

diwalimain hum humesha 400 te500 kg anarse banate hain. Hamare anarse 3 te4 dinme narm pad jate hein hamesha krkurit rakhne ke liye aaur jada se jada din aacha tikhane ke liye upay bataiye
निशा: निशा, ठंडे होने के बाद एअर टाइट करके पैकिंग कर दिये जाये तो ज्यादा दिन तक ताजा और क्रस्प रहेंगे.

Neha gupta on 14 October, 2014 22:39:28 PM

Mam ye Jo anarse h unhe ek side se hi talna h ya dono side...I mean use palt k tel skte h kya
निशा: नेहा जी, अनरसे को 1 साइड से भी तला जाता है, और आप चाहें तो हल्के हाथ से पलट कर थोड़ा सा तल भी सकते हैं.

Sunanda bhalerao on 16 October, 2014 00:06:39 AM

hi nisha ji gud ke anarse banate samay chawal aur gud ka ratio kaisa rakhe please bataiye

निशा: सुनन्दा जी, इसमें चावल से आधा गुड़ ले सकते हैं, चावल 200 ग्राम है तब गुड़ 100 ग्राम ले लीजिये.

Swati dubey on 22 October, 2014 04:18:44 AM

kya chawal ko 12gahnte k liye rakh kar anarshe Nai bana sakte
निशा: स्वाति जी, बना सकते हैं, लेकिन अनरसे थोड़े सख्त बनते हैं.

Rohini on 22 October, 2014 05:40:11 AM

hello nishaji

my anarse become very hard is there anything I can do to make it soft taste is good but due to hardness I don't like to give to anyone.....

निशा: अनरसे के लिये चावल कच्चा वाला यूज करते हैं, और चावल को 3 दिन तक पानी में भिगोना है, पीसते समय चावल हलेक नरम ही गीले ही होने चाहिये, अनरसे के लिये मिश्रण बनाया है उसे 10-12 घंटे तक रखना होता है. और नरम अनरसे बनाने के लिये मिश्रण में 100 ग्राम मावा मिला कर रख दीजिये, बहुत ही नरम अनरसे बन कर तैयार होंगे.

Abha on 12 December, 2014 04:31:05 AM

maine aate me dhoodh daala to jada geela ho gya .ab kya kron ki kada ho jaye.........maida mila sakte hain kya..'?
निशा: आभा जी, आप इसमें मैदा के वजाय सूजी मिलाइये वह ज्यादा अच्छा है.

Zeba on 21 February, 2015 08:34:57 AM

Mene anarse medium flame par bnaye but wo hard ho gaye why??????

Anita kumari on 21 February, 2015 10:06:03 AM

Nisha ji anarsa ke liye chawal kitne der tak panic me rakhna hai 3 ghante matlab 72 ghante kya pls reply

Shalu on 24 February, 2015 04:28:40 AM

hello nisha ji mere anarshe kurkure n ho pate kya kare kuch bataiye plz

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