अनरसे (Anarase)
अनरसे (Anarase)
दीपावली का विशेष व्यंजन अनरसे है, सामान्यतया यह उत्तर भारत में अधिक प्रचलित है. मेरी मम्मी दीपावली पर मिठाई बनाना अनरसे ही शुरू करती थी क्यों कि अनरसे बनाने के लिये 2 दिन पहले चावल भिगोने पड़ते हैं. आप भी इस दीपावली की व्यंजन श्रंखला में अनरसे को शामिल कर लीजिये. आइये अनरसे बनाना शुरू करते हैं.
अनरसे दो तरह के बनाये जा सकते है. गोल गोल गोलियां या चपटी टिकियां जैसे. गोल गोल अनरसे खाते समय कुरकुरे के साथ साथ अन्दर से मुलायम होते है जिनका स्वाद एकदम अलग होता है.
आवश्यक सामग्री- छोटा चावल - 300 ग्राम ( 1 1/2 कप )
- चीनी - 100 ग्राम ( आधा कप )
- दही या दूध - 1 टेबल स्पून
- घी - 2 टेबल स्पून
- तिल ---- 25 ग्राम (2 टेबल स्पून)
- तलने के लिये - घी
चावलों को साफ कीजिये, धोइये और भिगो दीजिये. चावल दो दिनों तक भीगे रखने हैं लेकिन 24 घंटे बाद पानी बदल दीजिये.
अब चावलों में से पानी निकाल दीजिये, चावलों को किसी साफ मोटे सूती कपड़े के ऊपर छाया में फैला दीजिये, 1 या 1 1/2 घंटे में चावलों का पानी सूख जाता है(चावल पूरी तरह नहीं सूखने चाहिये वे नम ही रहें).
इन चावलों को मिक्सी से मोटा आटे जैसा पीस कर एक बर्तन में निकाल लीजिये, आटे को बड़े छेद वाली चलनी में छाना जा सकता है. चीनी पीस कर और घी चावल के पिसे आटे में अच्छी तरह मिलाइये. दही को मथ कर या दूध डालिये और इस मिश्रण को इसी दही या दूध की सहायता से नरम आटे की तरह गूथ लीजिये. आटे को 12-14 घंटे के लिये ढक कर रख दीजिये.
कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये(कढ़ाई में घी इतना डालिये कि अनरसे अच्छी तरह डुब कर तले जा सकें).
गोल अनरसे बनाने के लिये आटे से छोटी छोटी लोइयां लेकर, गोल करके तिल में लपेट कर 4-5 कढ़ाई में डालिये, करछी से हिला डुला कर ब्राउन होने तक तल लीजिये, तले हुये अनरसे प्लेट या डलिया में निकाल कर रखिये. और अनरसे बनाकर फिर से घी में डालिये इन्हैं भी तल कर निकाल लीजिये, इसी तरह सारे आटे से अनरसे बनाकर तैयार कर लीजिये. गरमा गरम अनरसे तैयार हैं.
चपटे अनरसे के लिये आटे से छोटी छोटी लोइयां बनायें और हथेली से दबाकर चपटा कीजिये, तिल में लपेटकर गरम घी में डालिये, एक बार में 2-3 अनरसे बना कर घी में डाल दीजिये, बहुत ही हल्के हाथ से पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तल लीजिये. तले हुये अनरसे प्लेट या डलिया में निकाल कर रखिये. दूसरे अनरसे बनाकर फिर से घी में डालिये और तल कर निकाल लीजिये, इसी तरह सारे आटे से अनरसे बनाकर तैयार कर लीजिये. लीजिये गरमा गरम अनरसे तैयार हैं.
आप इन अनरसों को अभी खाइये बहुत स्वादिष्ट बने हैं. ठंडे होने पर कन्टेनर में भरकर रख दीजिये और फिर 15 दिन तक कभी भी खाइये.
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Comments (19 posted):
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Udai
I have been looking for this recipe for a long time.Thanks.
निशा: मनु, चावल के आटे से बनाये हुये अनरसे खस्ता नहीं बनेंगे.
Kiya aap CHAWAL ki KACHRI aur DAL ke PAPAD kaise banate hain bata sakti hain.
निशा: पापड़ और कचरी यह सब बनाना बहुत ही आसान हैआपको बताने के लिये यह सब मुझे बनाने पड़ेंगे, जिसके लिये समय निकाल कर लिखने की कोशिश करूगी
निशा: रसिक, आप वेजिटेबल ओइल भी प्रयोग में ला सकते हैं.
I am trying thus recipe. The dough is not getting formed. Please let me know if there is any tip which will make dough hard.
निशा: प्रीति, आप थोड़ा सा मैदा या चावल का आटा हाथ में लेकर अनरसे का गोला बनालो या आटे की सहायता से थोड़ा बड़ा कर तल लो.
I used 1:1 ratio of rice flour (which i prepared as per your instructions)and sugar....i completely forgot about 3:1
Now the dough is ready....Can you please tell me how to fix this? Should i add regular rice flour?
निशा: सरिता आपके ये अनरसे तो तले नहीं जा सकते ज्यादा चीनी होने की बजह से अनरसे तलते समय घी में बिखर जाते हैं, अब आप जो भी आटा आपके पास है मिला लीजिये और तल कर देखिये बताइये कि कैसे बने ये अनरसे.
Sorry for late reply but just now i finished my dish(its not anarase anymore)
I mixed some ragi flour and bajara flour and i also added little bit flex seed powder.And to my surprise it actually came out pretty well.I fried them like biscuits
they are not great in taste but not bad as well.
Thanks a lot for your help.Not just for anarase but for all the recipes and for this great website.
Thank you so much again....
निशा; सरिता धन्यवाद, आपने तो इतनी सारी चीजें डालकर ,एक नई रैसिपी तैयार कर दी.
kya aap hamme shaadi ke mauke pe bole jane wale chhand bhej sakti hain.i would be extremly thankful if u could.
निशा: मोना, अनरसे गोल करने के बाद, तिल में लपेट लीजिये अब तलने के लिये गरम घी में डालिये.
आपका क्या कहना है?