अनरसे - Anarsa Recipe - Anarse Recipe

दीपावली का विशेष व्यंजन अनरसे (Anarse) है, सामान्यतया यह उत्तर भारत में अधिक प्रचलित है. मेरी मम्मी दीपावली पर मिठाई बनाना अनरसे ही शुरू करती थी क्यों कि अनरसे बनाने के लिये 2 दिन पहले चावल भिगोने पड़ते हैं. आप भी इस दीपावली की व्यंजन श्रंखला में अनरसे को शामिल कर लीजिये. आइये अनरसे बनाना शुरू करते हैं.

अनरसे दो तरह के बनाये जा सकते है. गोल गोल गोलियां या चपटी टिकियां जैसे. गोल गोल अनरसे खाते समय कुरकुरे के साथ साथ अन्दर से मुलायम होते है जिनका स्वाद एकदम अलग होता है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Anarsa Recipe

  • छोटा चावल - 300 ग्राम ( 1 1/2 कप )
  • पाउडर चीनी - 100 ग्राम ( आधा कप )
  • दही या दूध - 1 टेबल स्पून
  • घी - 2 टेबल स्पून
  • तिल -2 टेबल स्पून
  • तलने के लिये - घी

विधि - How to Make Anarase

छोटे, नये चावल ले लीजिये, चावलों को साफ कीजिये, धोइये और भिगो दीजिये. चावल 3 दिनों तक भीगे रखने हैं लेकिन 24 घंटे बाद पानी बदल दीजिये.

अब चावलों में से पानी निकाल दीजिये, चावलों को किसी साफ मोटे सूती कपड़े के ऊपर छाया में फैला दीजिये, 1 या 1 1/2 घंटे में चावलों का पानी सूख जाता है(चावल पूरी तरह नहीं सूखने चाहिये वे नम ही रहें).

इन चावलों को मिक्सी से मोटा आटे जैसा पीस कर एक बर्तन में निकाल लीजिये,  आटे को छ्लनी में छाना जा सकता है. चीनी पाउडर, चावल का पिसा आटा और घी को अच्छी तरह मिलाइये. दही को मथ कर या दूध चम्मच से थोड़ा डालिये और इस मिश्रण को इसी दही या दूध की सहायता से सख्त आटे की तरह गूथ लीजिये. आटे को 10 - 12  घंटे के लिये ढक कर रख दीजिये, आटा नरम हो कर सैट हो जाता है.

कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये(कढ़ाई में घी इतना डालिये कि अनरसे अच्छी तरह डुब कर तले जा सकें).

गोल अनरसे बनाने के लिये आटे से छोटी छोटी लोइयां लेकर, तिल में लपेट कर, गोल करके, 4-5 अनरसे कढ़ाई में डालिये, करछी से हिला डुला कर ब्राउन होने तक तल लीजिये, तले हुये अनरसे प्लेट में नैपकिन पेपर बिछा कर रखिये और अनरसे बनाकर फिर से घी में डालिये इन्हैं भी तल कर निकाल लीजिये, इसी तरह सारे आटे से अनरसे बनाकर तैयार कर लीजिये. गरमा गरम अनरसे तैयार हैं.

चपटे अनरसे के लिये आटे से छोटी छोटी लोइयां बनायें, तिल में लपेटे, फिर से गोल करें तिल आटे में पूरी तरह चिपक जायं, अब हथेली से दबाकर चपटा कीजिये,  गरम घी में डालिये, एक बार में 2-3 -4 अनरसे बना कर घी में डाल दीजिये, अनरसे के ऊपर गरम घी उछाल कर, या हल्के हाथ से पलट कर, हल्का ब्राउन होने तक तल लीजिये. तले हुये अनरसे प्लेट में नेपकिन पेपर बिछाकर, निकाल कर रखिये. दूसरे अनरसे बनाकर फिर से घी में डालिये और तल कर निकाल लीजिये, इसी तरह सारे आटे से अनरसे बनाकर तैयार कर लीजिये. लीजिये गरमा गरम अनरसे तैयार हैं.

आप इन अनरसों को अभी खाइये बहुत स्वादिष्ट बने हैं. ठंडे होने पर कन्टेनर में भरकर रख दीजिये और फिर 15 दिन तक कभी भी खाइये.

सुझाव:

अनरसे को तलते समय आग न तो अधिक धीमी रहे, धीमी आग पर तलने से अनरसे सख्त हो जाते हैं,  और न अधिक तेज, तेज आग पर वे अन्दर से कच्चे रह जाते हैं.  मीडियम आग पर अनरसे तलें तो अनरसे ज्यादा सख्त नहीं बनते, अच्छे बनते हैं.

Anarsa Recipe video in Hindi

Comment(s): 58:

  • on 30 October, 2007 02:24:23 AM
    क्या बात है.. आज ही से प्रक्रिया चालू.. घर पर मम्मी बनाती थीं..
  • on 19 January, 2008 15:30:56 PM
    wow !! Reminded me of childhood.
    I have been looking for this recipe for a long time.Thanks.
    • on 08 May, 2013 10:59:39 AM
      Nishaji anarsa banane k liye chawal ko do din kyon pani me chhoda jata hai. Mai 12 ghante me pani badal deti thi phir v chawal me mahak aa gaya...kya aisa he hota hai? निशा: अर्चना, चावल को साफ्ट करने के लिये एसा करते हैं, चावल को धोकर कपड़े पर फैला दीजिये, चावल में चावल की महक के अलावा कोई महक नहीं रहेगी.
  • on 15 October, 2008 12:02:33 PM
    i like anarse very much,i have been looking for eusy recipe for a long time.thanks.
  • on 18 October, 2008 13:14:41 PM
    the reciepe is too good. i'll surely try it this diwali. but i want to know where to keep dough of rice. whether in frige or outside?
  • on 18 October, 2008 16:31:01 PM
    बिन्दू, चावल का आटा गूथ कर बाहर ही रखना है.
  • on 12 November, 2008 20:58:14 PM
    aapki ye resipe bahut achhi hai kya aap chura matar ki resipe de sakti hain
  • on 06 July, 2009 09:57:14 AM
    nisha ji kya hum rice ki place par rice flour jo market mei milta hai woh use kar sakte hai
    निशा: मनु, चावल के आटे से बनाये हुये अनरसे खस्ता नहीं बनेंगे.
  • on 09 August, 2009 07:03:26 AM
    is baar DIWALI per Anarse jaroor banege.
    Kiya aap CHAWAL ki KACHRI aur DAL ke PAPAD kaise banate hain bata sakti hain.
    निशा: पापड़ और कचरी यह सब बनाना बहुत ही आसान हैआपको बताने के लिये यह सब मुझे बनाने पड़ेंगे, जिसके लिये समय निकाल कर लिखने की कोशिश करूगी
  • on 09 October, 2009 01:19:53 AM
    can we use vegetable oil instead of ghee.please tell as early as possible.as i m going to try this soon for diwali
    निशा: रसिक, आप वेजिटेबल ओइल भी प्रयोग में ला सकते हैं.
  • on 12 October, 2009 23:01:59 PM
    Hi
    I am trying thus recipe. The dough is not getting formed. Please let me know if there is any tip which will make dough hard.
    निशा: प्रीति, आप थोड़ा सा मैदा या चावल का आटा हाथ में लेकर अनरसे का गोला बनालो या आटे की सहायता से थोड़ा बड़ा कर तल लो.
  • on 24 October, 2009 04:08:08 AM
    Hi Nisha,
    I used 1:1 ratio of rice flour (which i prepared as per your instructions)and sugar....i completely forgot about 3:1
    Now the dough is ready....Can you please tell me how to fix this? Should i add regular rice flour?
    निशा: सरिता आपके ये अनरसे तो तले नहीं जा सकते ज्यादा चीनी होने की बजह से अनरसे तलते समय घी में बिखर जाते हैं, अब आप जो भी आटा आपके पास है मिला लीजिये और तल कर देखिये बताइये कि कैसे बने ये अनरसे.
  • on 26 October, 2009 14:36:45 PM
    Hi Nisha
    Sorry for late reply but just now i finished my dish(its not anarase anymore)
    I mixed some ragi flour and bajara flour and i also added little bit flex seed powder.And to my surprise it actually came out pretty well.I fried them like biscuits
    they are not great in taste but not bad as well.
    Thanks a lot for your help.Not just for anarase but for all the recipes and for this great website.
    Thank you so much again....

    निशा; सरिता धन्यवाद, आपने तो इतनी सारी चीजें डालकर ,एक नई रैसिपी तैयार कर दी.
  • on 13 December, 2009 23:58:21 PM
    aapki website bahoot acchi hai.bahoot purni aur basic recipes yaad aa gayi.
    kya aap hamme shaadi ke mauke pe bole jane wale chhand bhej sakti hain.i would be extremly thankful if u could.
  • on 13 April, 2010 03:06:17 AM
    anerse banane ke liye yadi chini ke jagh per gudh ka use kiya jaye to uski vidhi and quantity kya hogi.
  • on 29 April, 2010 05:29:30 AM
    Nishaji receipe mae til kab use karne hai nahi samaj aaya. Pl clear kar dijie
    निशा: मोना, अनरसे गोल करने के बाद, तिल में लपेट लीजिये अब तलने के लिये गरम घी में डालिये.
  • on 04 May, 2010 05:43:19 AM
    Thanks a lot Nishsji you are really very sweet.
  • on 29 May, 2010 05:00:59 AM
    hi nishaji,ab to garmi hai,please time nikal kar PAPAD aur KACHRI banane ki vidhi bataiye.
  • on 29 June, 2010 07:43:22 AM
    nisha ji please mujhe diff.type ke sandwich banana bata dijiye.
  • on 03 August, 2010 03:40:21 AM
    Hi Nisha ji,i was looking for this recipe.i am gonna make it.Thnx.
  • on 12 October, 2010 10:15:50 AM
    Nisha ji, aapne anarse ki saamagri mein doodh ya dahi bataya hai. mujhe preference kise deni chahiye? taste mein kya pharak aata hai?
    निशा: अंजू, स्वाद में कोई खास फरक नहीं होता,लेकिन मुझे दूध डालना ज्यादा अच्छा लगता है.
  • on 13 October, 2010 11:28:58 AM
    jawab dene ke liye bahut-bahut dhanyawad, Nisha ji.
  • on 26 October, 2010 09:21:28 AM
    Hi Nishaji,
    can you please share the recipe of how to make Chaklis with Channa Dal & Rice.
    You are doing a wonderful job by sharing indian food recipes on your website.
    Best Regards,
    Prerna
  • on 08 November, 2010 14:06:40 PM
    anarase
  • on 22 November, 2010 13:01:10 PM
    Hi Nishaji
    mashroom ki sabji kaise bante hai please kya isko aap bata sakti hain.
  • on 27 January, 2011 13:26:05 PM
    Thanks for Anarse Receipe. lekin anarse kade bane kya karan hai ?

    निशा:
    अर्चना, अनरसे थोड़ी तेज आग पर तलना चाहिये.
  • on 11 March, 2011 20:07:27 PM
    hi.......
    nisha di , abhi anarse try kiye
    mere anarse taste main toh acche ban gaye.
    pr yeh panipoori ki tarah,ya gulgule ki tarah phool gaye ....
    aisa kyun hua?????

    निशा:
    आकांक्षा, आपके अनरसे अच्छे बने, धन्यवाद. चावल का आटा एक दम बारीक होने के कारण अनरसे फूले होंगे.
  • on 13 March, 2011 04:31:44 AM
    will u plz translate ur recipe in english i read the comments seems like really good recipe thank you
  • on 24 July, 2011 14:22:27 PM
    thanks! a lot.
    i'll make right now.
  • on 24 August, 2011 08:18:05 AM
    Nishaji,
    I live in Singapore.Anarse is my most favorite sweet and it's been almost more than 15 years that I had it.my husband is visiting Delhi next week so pls let me where can we find the best Anarse in Delhi.I m asking u this I know u r from Delhi.pls give me the perfect full address of the halwau shop.thanks and pls reply.
    Parul.

  • on 08 October, 2011 22:12:35 PM
    Nishaji,kya anarse me til ki jagah par khaskhas use kar sakte hai ? chaval ko dahi me guthne ke bajaaye kele se guth sakte hai ?

    निशा: भावना, आप खसखस लिया जा सकता है, अच्छे पके केले को मैस करके आप डाल सकते हैं.
  • on 16 October, 2011 20:35:04 PM
    nishaji in your video you said that the dough rest for 30 mins. but above it is written that after kneading the dough keep for 12-14hours . Please reply which one is correct ?

    निशा:
    नलिनी, हमने पोस्ट को एडिट कर दिया है, पहले हमने चावल को 2 दिन भिगोया था, इसलिये अनरसे के लगे आटे को हमने देर तक रखा था लेकिन अभी हमने चावल को 3 दिन तक भिगो कर साफ्ट कर लिया है, तब हमें गुथे आटे को लम्बे समय तक रखने की आवश्यक्ता नहीं हैं, धन्यवाद.
  • on 17 October, 2011 20:32:31 PM
    thank you so much nishaji
  • on 27 October, 2011 19:34:57 PM
    NISHA JI anarse bnane pr ve ghee m bikhar Rahe h ab aate ko kya karna chahiye ?

    निशा: सिया, अनरसे के आटे में चीनी अधिक होने से अनरसे घी में बिखर जाते हैं, गुथे आटे में थोड़ा चावल का आटा और मिला लीजिये, अनरसे सही बन जायेंगे.
  • on 09 January, 2012 14:13:25 PM
    hi nisha ji,

    chawal ko mota peesne ke baad kya chalni se chanana bhi hai... ya direct usme cheeni powder milana hai....

    निशा: ग्लिटर, आटे को छान लेंगे तो अच्छा है.
  • on 03 February, 2012 17:29:55 PM
    chawal ka aata agar nam pisa hoga to channe mein problem nahi hogi , zada dry acche se chana ja sekta hai ?????? plz reply

    निशा: सीमा, चावल में हल्की नमी हो आटा तभी बना लिया जाता है.
  • on 18 April, 2012 21:13:05 PM
    My anarasa became very hard?kyon.

    निशा: रंजना, अनरसे के आटे को लगाकर 10- 12 घंटे के लिये रखिये, और अब अनरसे मीडियम आग पर तलिये, अनरसे अच्छे बनेंगे.
  • on 05 October, 2012 14:16:10 PM
    really mam! u r great.....now become fan of urs....mai bhi khana banane mein expert ho rahi hun...only bcoz of u....thankss a lot...:)
    निशा: पूनम, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 19 December, 2012 23:38:22 PM
    nisha ji apki video me apne chawal ka aata liya hai anarsa banane k liye or site pe chawal ka aata bhigo kar sukha kar pees kar prepare kiya hai...kya hum directly rice flour nai le sakte he??
  • on 28 January, 2013 19:35:19 PM
    Nisha ji aapki recepie se koi bhi bahut achha khana bana sakta hai infact maine baht sari dishes banai hai aapki recepies dekh kar or sab ko bahut pasand aayi or ye sab aapki wajah se ...thanks for all this u r d best...
    निशा: काजल, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 30 January, 2013 22:59:00 PM
    hello Nishaji,
    chawal ki kachri kaise banti hai? mere paas freidge mein bahut saare baasi chawal ekatr ho gaye hain.
    निशा: चावल के पकोड़े या चावल के परांठे बनाकर खतम करा दीजिये, उन्हैं अधिक दिन तक सभाल कर मत रखिये, अगर धूप हो तो चावल को धूप में सुखाकर रखा जा सकता है और जब भी आपको चाहिये आप इन्हैं तल कर यूज कर सकते हैं.
  • on 02 April, 2013 18:04:35 PM
    Nisha ji Plz bataiye ki chawal kitni der bhigone hain... fir kapde me bandh kar kitni der latkane hain... farare karne k liye kitni der rakhne hain aur...fir aata gudne k baad kitni der rakhne hain ...mere bhi anarse fat jate hain ...baki sab k soft rehte hain aur mere kurkure ho jate hain
    निशा: संध्या, ये सारी चीजें रैसिपी में दी गई है, प्लीज आप उन्हैं पढ़ लेंगी तो सारी प्रोब्लम हो जायेगी, सोफ्ट अनरसे बनाने के लिये 250 ग्राम आटे में 100 ग्राम मावा मिला दीजिये, बहुत अच्छे सोफ्ट अनरसे बनेंगे.
  • on 04 April, 2013 16:40:27 PM
    Hi..
    kya anarase k liye anta kele aur chini se nahi banaya jata?
  • on 06 May, 2013 15:45:26 PM
    How to get print of your recipes on paper.
  • on 11 September, 2013 09:08:06 AM
    can we soak the rice and keep it in fridge ? May be this will prevent in any unwanted smell from rice as it is kept soaked for a longer time .
    निशा: आस्था, चावल को फ्रिज में रखने की आवश्यकता नहीं है, आप पानी बदलते रहें, और बाद में अच्छी तरह धो लीजिये.
  • on 16 September, 2013 02:21:56 AM
    hi nisha di......
    anarse me til chipkaane se til tel me phail jaate hai ..Aisa kuch paaye btaaye ki we anarse se til chipke rhe?????
  • on 31 October, 2013 08:38:35 AM
    Try jagary/Gud in place of sugar and Khaskhas instead of Til . Method of making dove is important which is brought out nicely
  • on 28 November, 2013 09:29:41 AM
    tank u so much nisha aunty for this recipe...
  • on 07 February, 2014 02:25:00 AM
    Hi Nisha ji,

    Can we use the ready made chawal atta? Or is it necessary to prepare the atta as you have suggested.

    Do write back.
    निशा: नेहा, हमने अनरसे हमेशा घर में ही आटा तैयार करके बनाये हैं, लेकिन बाजार से आटा खरीदकर भी अनरसे बनाये जा सकते हैं, आप अनरसे बनाइये और बताइये और अनरसे कैसे बने.
  • on 23 March, 2014 09:33:28 AM
    hai nishaji aapki sabhi recipes so goooood
  • on 16 April, 2014 07:02:20 AM
    While kneading the dough ghee is necessary

    निशा: लता, घी डालने से अनरसे सोफ्ट बनते है.
  • on 15 July, 2014 01:13:43 AM
    Kya bina bhigoya chawal se ban sakta h maine sukha chawal pis wa leya h .bolieya ab mai kya karu?
    निशा: रमन जी, अनरसे चावल भिगो कर ही बनाये जाते हैं, उस आटे को दोसा बनाने में काम में लिया जा सकता है.
  • on 06 August, 2014 13:17:08 PM
    per jab inhe ready kar k oil m chodte hai to yr phel jate ha...what can i do 2 solve this problem
    निशा: वंदना जी, आटा गीला होने पर एसा हो जाता है, या उसमें चीनी अधिक हो तो भी एसा हो सकता है. आटे में थोड़ा चावल का आटा और मिलाकर अनरसे बनाये जा सकते हैं,
  • on 22 August, 2014 23:49:57 PM
    nisha ji maine chawal ka aata bina chhan mote chawal ka dough tiyar kiya hai it will do kya?

    निशा: जानकी जी, कोई परेशानी नहीं होगी अच्छे अनरसे बनेंगे.
  • on 01 September, 2014 00:43:47 AM
    anarse banane ke liye chawal ki jagah pe
    chawal ka atta use kar sakte he?
    निशा: पायल जी, इसके लिये ताजा और हल्का मोटा आटा यूज किया जाता है, आटा ताजा बनायें जो ज्यादा अच्छा है.
  • on 30 September, 2014 01:09:00 AM
    diwalimain hum humesha 400 te500 kg anarse banate hain. Hamare anarse 3 te4 dinme narm pad jate hein hamesha krkurit rakhne ke liye aaur jada se jada din aacha tikhane ke liye upay bataiye
    निशा: निशा, ठंडे होने के बाद एअर टाइट करके पैकिंग कर दिये जाये तो ज्यादा दिन तक ताजा और क्रस्प रहेंगे.
  • on 14 October, 2014 22:39:28 PM
    Mam ye Jo anarse h unhe ek side se hi talna h ya dono side...I mean use palt k tel skte h kya
    निशा: नेहा जी, अनरसे को 1 साइड से भी तला जाता है, और आप चाहें तो हल्के हाथ से पलट कर थोड़ा सा तल भी सकते हैं.
  • on 16 October, 2014 00:06:39 AM
    hi nisha ji gud ke anarse banate samay chawal aur gud ka ratio kaisa rakhe please bataiye

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