अनरसे (Anarase)
दीपावली का विशेष व्यंजन है अनरसे. सामान्यतया यह उत्तर भारत में अधिक प्रचलित है. अपने दीपावली की व्यंजन श्रंखला में अनरसे को और शामिल कर लें.
अनरसे दो तरह के बनाये जा सकते है. गोल गोल गोलियां या चपटी टिकियां जैसे. गोल गोल अनरसे खाते समय कुरकुरे के साथ साथ अन्दर से मुलायम होते है जिनका स्वाद एकदम अलग होता है.
आवश्यक सामग्री- छोटा चावल --------- 300 ग्राम ( तीन छोटी कटोरी )
- चीनी --------- 100 ग्राम ( एक छोटी कटोरी )
- दही --------- 1 बड़ी चम्मच
- खाना सोडा - एक चौथाई छोटी चम्मच
- तिल ---- 25 ग्राम
- तलने के लिये --------- घी
चावलों को साफ करके, पानी से धो कर भिगो दें. चावल दो दिनों तक भीगे रखने हैं, लेकिन 24 घंटे बाद पानी बदल दीजिये.
अब चावलों में से पानी निकाल कर, अच्छी तरह धो कर किसी साफ कपड़े के ऊपर छाया में फैला दीजिये. 2 घंटे में चावलों का पानी सूख जाता है.
इन चावलों को मिक्सी से मोटा आटे जैसा पीस कर एक बर्तन में निकाल लें. चीनी पीस कर चावल के पिसे आटे में मिलायें. दही को मथ कर डाले और इस मिश्रण को कड़े आटे की तरह गूथ लें. आटे को 24 घंटे के लिये ढक कर रख दीजिये.
आटे में खाना सोडा मिला कर मसल मसल कर मुलायम कर लीजिये.
कढ़ाई में घी डाल कर गरम करें.
गोल अनरसे बनाने के लिये आटे से छोटी छोटी लोइयां लेकर, गोल करके तिल में लपेट कर कढ़ाई में डालें और ब्राउन होने तक तलें.
चपटे अनरसे के लिये आटे से छोटी छोटी लोइयां बनायें और हथेली से दबाकर चपटा कर, और तिल में लपेटकर ब्राउन होने तक तल लें. गरमा गरम अनरसे तैयार हैं.
आप इन अनरसों को अभी खाइये. ठंडे होने पर कन्टेनर में भरकर रख दीजिये और फिर 15 दिन तक कभी भी खाइये.
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