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अनरसे (Anarase)

निशा मधुलिका - 2319 बार पढ़ा गया
image अनरसे (Anarase)

दीपावली का विशेष व्यंजन है अनरसे. सामान्यतया यह उत्तर भारत में अधिक प्रचलित है. अपने दीपावली की व्यंजन श्रंखला में अनरसे को और शामिल कर लें.

अनरसे दो तरह के बनाये जा सकते है. गोल गोल गोलियां या चपटी टिकियां जैसे. गोल गोल अनरसे खाते समय कुरकुरे के साथ साथ अन्दर से मुलायम होते है जिनका स्वाद एकदम अलग होता है.

आवश्यक सामग्री
  • छोटा चावल --------- 300 ग्राम ( तीन छोटी कटोरी )
  • चीनी --------- 100 ग्राम ( एक छोटी कटोरी )
  • दही --------- 1 बड़ी चम्मच
  • खाना सोडा - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • तिल ---- 25 ग्राम
  • तलने के लिये --------- घी
  • विधि

      • चावलों को साफ करके, पानी से धो कर भिगो दें. चावल दो दिनों तक भीगे रखने हैं, लेकिन 24 घंटे बाद पानी बदल दीजिये.

    अब चावलों में से पानी निकाल कर, अच्छी तरह धो कर किसी साफ कपड़े के ऊपर छाया में फैला दीजिये. 2 घंटे में चावलों का पानी सूख जाता है.

    इन चावलों को मिक्सी से मोटा आटे जैसा पीस कर एक बर्तन में निकाल लें. चीनी पीस कर चावल के पिसे आटे में मिलायें. दही को मथ कर डाले और इस मिश्रण को कड़े आटे की तरह गूथ लें. आटे को 24 घंटे के लिये ढक कर रख दीजिये.

    आटे में खाना सोडा मिला कर मसल मसल कर मुलायम कर लीजिये.

    कढ़ाई में घी डाल कर गरम करें.

    गोल अनरसे बनाने के लिये आटे से छोटी छोटी लोइयां लेकर, गोल करके तिल में लपेट कर कढ़ाई में डालें और ब्राउन होने तक तलें.

    चपटे अनरसे के लिये आटे से छोटी छोटी लोइयां बनायें और हथेली से दबाकर चपटा कर, और तिल में लपेटकर ब्राउन होने तक तल लें. गरमा गरम अनरसे तैयार हैं.

    आप इन अनरसों को अभी खाइये. ठंडे होने पर कन्टेनर में भरकर रख दीजिये और फिर 15 दिन तक कभी भी खाइये.

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    आपके कमेन्ट्स (8 मिले):

    Udai on 30 October, 2007 06:28:31
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    अभय तिवारी on 30 October, 2007 07:54:23
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    क्या बात है.. आज ही से प्रक्रिया चालू.. घर पर मम्मी बनाती थीं..
    समीर लाल on 30 October, 2007 01:02:24
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    फोटो में ही सही. अनरसे सालों बाद देखे. साधुवाद एवं आभार.
    Khushboo on 19 January, 2008 09:00:56
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    wow !! Reminded me of childhood.
    I have been looking for this recipe for a long time.Thanks.
    ruchi raj on 15 October, 2008 05:32:33
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    i like anarse very much,i have been looking for eusy recipe for a long time.thanks.
    bindu awasthi on 18 October, 2008 06:44:41
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    the reciepe is too good. i'll surely try it this diwali. but i want to know where to keep dough of rice. whether in frige or outside?
    निशा मधुलिका on 18 October, 2008 10:01:01
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    बिन्दू, चावल का आटा गूथ कर बाहर ही रखना है.
    farhat on 13 November, 2008 02:28:14
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    aapki ye resipe bahut achhi hai kya aap chura matar ki resipe de sakti hain

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