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राजस्थानी पिटौर की सब्जी - Rajasthani Patod Curry / Pitod ki Sabzi Recipe

निशा मधुलिका - - 7549 बार पढ़ा गया
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image Rajasthani Patod Curry / Pitod ki Sabzi Recipe

राजस्थान में बनाई जाने वाली पारम्परिक सब्जी है, जब फ्रिज में हरी सब्जियां न हो लेकिन कुछ स्पेशल भी बनाना हो तो राजस्थानी पिटौर की सब्जी (Rajasthani Pitod ki Sabzi) बनाकर देखिये.

राजस्थान के पारम्परिक खाने में बेसन का बहुत महत्वपूर्ण स्थान है. राजस्थानी पिटौर की सब्जी (Rajasthani Pitod Curry)  बनाने के लिये भी मुख्य सामग्री बेसन और दही का प्रयोग किया जाता है. राजस्थानी बेसन के गट्टे (Rajasthani Besan ke Gatte) की सब्जी जहां बेसन को गट्टे की शक्ल देकर भाप में पकाते हैं. 

 इसके विपरीत पिटौर की सब्जी (Rajasthani Pitod ki Sabzi) के लिये बेसन का घोल बनाकर और पका कर जमाकर बनाते हैं.  पिटौर की सब्जी (Rajasthani Pator/Patod ki Sabzi) में सब्जी जरूर है लेकिन इसमें किसी हरी सब्जी का प्रयोग नहीं होता.

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Rajasthani Pitod ka Saag)

  • कतली बनाने के लिये
  • बेसन - 100 ग्राम (आधा कप)
  • दही - 100 ग्राम (आधा कप)
  • तेल - 1 टेबल स्पून से कम
  • हींग - 1 पिंच
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टूकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • तेल - कतली को सेकने के लिये
  • रसा /तरी बनाने के लिये
  • दही - 400 ग्राम
  • हरी मिर्च - 2
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (पेस्ट बना लीजिये)
  • तेल - 1 या 1 1 /2 टेबल स्पून
  • हींग - 1 पिंच
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच)
  • गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
  • हरा धनियां  - 2 टेबल स्पून ( बारीक कतरा हुआ)

विधि
कतली बनायें:
बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये, दही को फैट लीजिये, दही में बेसन को डाल कर मिलाइये, गुठलियां नहीं पड़नी चाहिये.  इस घोल में एक कप पानी (200 ग्राम पानी), नमक, अदरक का पेस्ट और हल्दी पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिलाइये.
किसी बड़े बर्तन जिसमें यह घोल पकाना है, गैस फ्लेम पर रख रखिये, तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में हींग और जीरा डाल दीजिये, जीरा ब्राउन होने पर दही- बेसन के घोल को डालिये और लगातार चमचे से चलाते हुये तेज गैस पर पकाइये, उबाल आने के बाद लगभग 4- 5 मिनिट तक मीडियम गैस पर लगातार चलाते हुये पकाइये.
patod ki sabzi
किसी चौकोर प्लेट या ट्रे में तेल लगा कर चिकना कीजिये, यह घोल डाल कर फैलाइये तथा ठंडा होने रख दीजिये. करीब 20 मिनिट में यह घोल जम जाता है.
जब तक पिटौर की कतलिया जमें, तब तक हम इसके लिये तरी बना लैं

तरी बनायें :
दही को में हरी मिर्च और 1 टेबल स्पून हरा धनिया डाल कर फैट लीजिये, अदरक का पेस्ट मिला दीजिये. 

किसी भारी तले के बर्तन में तेल डाल कर गरम कीजिये, हींग और जीरा डाल दीजिये, जीरा ब्राउन होने के बाद हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालिये, इस मसाले में  तुरन्त फैटा हुआ दही डालिये और चमचे से चलाते हुये तेज गैस फ्लेम पर पकाइये, उबाल आने के बाद चलाना बन्द कर दीजिये और नमक डाल कर 3-4 मिनिट तक उबलने दीजिये,  गैस बन्द कर दीजिये, गरम मसाला और हरा धनियां डाल कर मिलाइये. पिटोर के लिये ग्रेवी तैयार है.


पिटौर की कतलिया तल लीजिये
आपने पिटौर के लिये तरी बनायी, इस बीच में पिटौर की कतलिया अच्छी तरह जम गई होंगीं इनको आप 1.5 इंच की चौकोर या डायमन्ड शेप की पिटौर की कतलियां  चाकू से काट लीजिये.
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, 3-4 पिटौर की कतलियां डाल कर, दोनों ओर पलट कर कुरकुरी परत कर लीजिये. इनको तलने में अधिक तेल नहीं लगता लेकिन आप चाहें तो पिटौर की कतलियों को डीप फ्राइ की जगह आप तवे पर भल्ले की तरह सेंक भी सकते हैं .  तरी में डालने के लिये पिटौर के लिये कतलियां तैयार हैं.  
Pitod ka sag
सारी कतली या जितनी कतली अभी प्रयोग में आनी है, उतनी ही कतली गरमा गरम ग्रेवी में डालिये. गरमा गरम पिटोर पूरी, परांठा, नान या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

पिटोर की सब्जी (Patod ki Sabji)  के लिये पारम्परिक ग्रेवी तो दही से ही बनाई जाती है, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार प्याज की ग्रेवी, टमाटर की ग्रेवी या अन्य जैसी भी ग्रेवी बनाकर खाना पसन्द करें बना लीजिये, उसमें पिटोर डालकर सब्जी तैयार कर लीजिये.

सावधानी
कतलियां जमाने के लिए बेसन को अच्छी तरह से खदकाईये, अगर बेसन अच्छी तरह नही पका होगा या पर्याप्त गाड़ा नहीं होगा तो कतली मुलायम रहेंगी और चिपकेगीं.

  • चार सदस्यों के लिये,
  • समय - 1 घंटा

Comments (22 posted):

gargi on 31 March, 2009 02:19:00
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verry nice thanks mem. i love you & your recipes
on 31 March, 2009 03:00:29
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dhanyavad
prabha on 01 April, 2009 05:22:08
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Hi nisha i am daily visitor of your site...thanks a lot for such a nice recipe...
pooja on 02 April, 2009 07:44:35
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wah padh kar hi maja aa gaya..muh me pani aa raha hai,zarur banaungi main ye..thanks a lot
VARUNA on 13 April, 2009 05:42:40
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hi, aap ki receipt bahut achi hai. kya aap mujhe soyabin ki chap ki shabji banana sikha sakti hai.


varuna
kamna verma on 21 May, 2009 04:20:56
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HELLO, I cook this recipe but I make very well this recipe by you.I Like your recipe,i always try your method.
love & take care
rajni on 01 June, 2009 05:58:26
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I keep searching the web for recipes specially the ones which are straight from U.P.'s cusine, I so far haven't come across such authentic recipes as yours. NishaMadhulika your recipes are excellent. I mostly find what I am looking for. Thank you for such amazing collection.
with best wishes.
Saumya on 05 June, 2009 03:10:20
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Hi Nisha,

The recipes are superb and they 're wihout onion/garlic and thats the best part of your recipes.I want to learn papad ki sabji of rajasthani style.Can you pls post that.
Thanks a lot
Saumya
rajnikant verma on 07 June, 2009 09:22:58
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yum,my? is it so!!!!!!!!!!!!!!!!
sangeeta solanki on 04 July, 2009 11:00:53
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very nice, i am rajasthani housewife.
it's diffrentt
.
madhu on 06 August, 2009 04:15:16
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too good,can u pl tell me how to make gatte ki sabji?i tried but gattae was not soft.
निशा: मनु, बेसन का आटा गूथते समय उसमें 1 टेबल स्पून तेल डालो, आटे को अधिक सख्त और अधिक पतला मत गूथिये.
madhu on 12 August, 2009 06:33:38
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thanks nishaji
nivedita on 30 August, 2009 06:13:07
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this is an excellent recipe. I have tried it.
Thanks a lot for posting it.
alka on 03 October, 2009 01:35:29
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aapki site me parmparik kahana bahut hi accha he please paneer ke cheele banana bataiye
deepti aggarwal on 05 October, 2009 06:11:05
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I really like dis recipe nisha ji plz tell me hw to make papad ki subzi
anushree verma on 31 October, 2009 01:34:21
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In Bihar this recipe is done with soaked and ground chana daal.The gravy is made with mustard powder, tomato and garlic.
It is called "kharera" and could be a substitute for fish curry for vegetarians.
nupur mehrotra on 07 November, 2009 07:37:01
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mujhe ye recipe bahut achi lagi...maine ise ghar pe try kiya aur ye bahut pasand ai sab ko..kya ap mujhe methi malai mutter ki sabji ki recipe bata sakti hai...thanks
on 16 November, 2009 09:30:38
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hmmmmmmmmmmmmmmmm yummyyyyyyyyyyyyyy,,,,,,,,,muh me pani a gya
Rashmi on 25 November, 2009 06:44:59
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Namaste Nisha ji,

aj maine ye sabji banai or yakeen maniye maza a gaya. kuch alag khaya aj. meri sister ko bhi bahot achhi lagi sabji.

Thank u very much for this recipe
Laxmi Soni on 29 December, 2009 11:10:18
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its realy very testy
pinky on 08 January, 2010 09:19:44
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raat ko dhokla bananya tha par kuch mistake ke wajah se iss type patti ban gaya. avi apka site khola to ye recipe padha , now going to try this recipe from that.
thanx .
sameera on 17 February, 2010 06:26:29
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Hi Nisha ji maine yeh recipe try ki,katliya badi tasty bani thi.....mainr curd ki jagah coconut milk aur besan ki gravy banayi(dahi curry ki recipe dahi ki jagah coconut milk aur imli).....turned out to be very good.........my full family just loved it.thanks for the recipe.

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