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लिट्टी चोखा (Litti Chokha Recipe)

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image Litti Chokha Recipe

लिट्टी चोखा बिहार झारखन्ड में खायी जाने वाली पारम्परिक स्वादिष्ट डिश हैं इसे आप लन्च, डिनर या छुट्टी के दिन बना कर खाइये बहुत ही अच्छी लगेगी, लिट्टी देखने में तो बाटी जैसी लगती है, लेकिन थोड़ा सा अन्तर है. इसके अन्दर भरी जाने वाली पिठ्ठी सत्तू से बनाई जाती है और यह लिट्टी बैगन के चोखा (भुर्ता) या आलू के चोखा के साथ खाई जाती है जिसे चोखा कहते हैं, मिक्स वेज चोखा भी बनाया जाता है. तो आइये बनाना शुरू करें लिट्टी चोखा (Litti Choka).

आवश्यक सामग्री  Ingredients for Litti

  • आटा लगाने के लिये
  • गेहूं का आटा - 400 ग्राम (2 कप)
  • अजवायन - आधा छोटी चम्मच
  • घी - 2 टेबल स्पून
  • दहीं - 3/4 कप
  • खाने का सोडा - आधा छोटी चम्मच
  • नमक - 3/4 छोटी चम्मच


पिठ्ठी बनाने के लिये Ingredients for stuffing

  • सत्तू - 200 ग्राम (1 कप)
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
  • हरी मिर्च - 2-4
  • हरा धनियां - आधा कप बारीक कतरा हुआ
  • जीरा - 1 छोटी चम्मच
  • अजवायन - 1 छोटी चम्मच
  • सरसों का तेल - 1 छोटी चम्मच
  • अचार का मसाला - 1 टेबल स्पून
  • नीबू - 1 नीबू का रस (यदि आप चाहें)
  • नमक - स्वादानुसार ( आधा छोटी चम्मच)



आवश्यक सामग्री - Ingredients for Chokha

  • बड़ा बैगन - 400 ग्राम (1 या 2 बैगन)
  • टमाटर - 250 ग्राम ( 4 टमाटर मध्यम आकार के)
  • हरी मिर्च - 2-4 (बारीक कतरी हुई)
  • अदरक - 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा ( बारीक कतरा हुआ)
  • हरा धनियां - 2 टेबल स्पून ( बारीक कतरा हुआ)
  • नमक - स्वादानुसार ( एक छोटी चम्मच)
  • सरसों का तेल - 1-2 छोटी चम्मच



विधि -How to make Litti Chokha

लिट्टी के लिये आटा लगाइये
आटे को छान कर बर्तन में निकालिये, आटे में घी, खाने का सोडा, अजवायन और नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये, दही को फैट लीजिये और दही भी डाल कर मिला लीजिये, गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये.  गुथे हुये आटे को ढककर आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये.  लिट्टी बनाने के लिये आटा तैयार है.

पिठ्ठी तैयार कीजिये (How to make Stuffing for Litti)
अदरक को धोइये, छीलिये और बारीक टुकड़ों में काट लीजिये (कद्दूकस भी कर सकते हैं).  हरी मिर्च के डंठल तोड़िये, धोइये और बारीक कतर लीजिये.  हरा धनियां को साफ कीजिये, धोइये बारीक कतर लीजिये. सत्तू को किसी बर्तन में निकालिये, कतरे हुये अदरक, हरी मिर्च, धनियां, नीबू का रस, नमक, जीरा,अजवायन, सरसों का तेल और अचार का मसाला मिला लीजिये, अगर पिठ्ठी सूखी लग रही है तो 1-2 चम्मच पानी डालिये, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये, सत्तू की पिठ्ठी तैयार है.

लिट्टी (How to make Litti)
गुथे हुये आटे से मध्यम आकार की लोइयां बना लीजिये.  लोई को अंगुलियों की सहायता से 2-3 इंच के व्यास में बड़ा कर लीजिये, इस बड़ी हुई लोई पर 1 - 1 1/2 छोटी चम्मच पिठ्ठी रखिये और आटे को चारो ओर से उठा कर बन्द कीजिये,  इस गोले को हथेली से दबा कर थोड़ा चपटा कीजिये, लिट्टी सिकने के लिये तैयार है.

तंदूर को गरम कीजिये, भरी हुई लोइयों को तंदूर में रखिये और पलट पलट कर ब्राउन होने तक सेकिये.  (पारम्परिक रूप से  लिट्टी उपले पर सेकीं जाती है)

चोखा How to make Chokha for Litti
बैगन और टमाटर धोइये और भून लीजिये, ठंडा कीजिये, छिलका उतार लीजिये, किसी प्याले में रख कर चमचे से मैस कीजिये, कतरे हुये मसाले और नमक, तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाइये. लीजिये बैगन का चोखा तैयार है.
आप लहसुन और प्याज पसन्द करते है तब 5-6 लहसन की कली छीलिये बारीक कतरिये और एक प्याज छीलिये, बारीक कतरिये इन्हैं भी इस बैगन में मिला लीजिये.

आलू का चोखा (Aloo ka Chikha)
उबले आलू 4-5 छील कर बारीक तोड़ लीजिये, कतरे हुये अदरक, हरी मिर्च, हरे धनिये, लाल मिर्च, नमक मिलाइये, आलू का चोखा तैयार है.

परोसिये
चोखा प्याले में डालिये, गरमा गरम लिट्टी को पिघले हुये घी में डुबाइये, लिट्टी को बीच से तोड़ कर भी घी में डुबाया जा सकता है,  चोखा के साथ, हरी धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

  • चार सदस्यों के लिये
  • समय - 1 घंटा, 30 मिनिट

 

Comments (25 posted):

mikki on 18 December, 2009 04:24:19
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hello nishaji aap ki recipe acchi hai hum humne aap ki behot si recipe try ki hai aur heme vo behot acchi legi.yeha gujatar mai satu kya nam se milta hai ye heme nehi malum per aap ki satu kachori ki recipe mai betaya hai vese kya hum gehu ke atte aur besan ko bhun(shek) ker satu bana sakte hai? aur tandoor bhi nehi hai to lohi pe thoda chpta ker ke shek sakte hai? kaccha to nehi rehega? thanks.
mikki on 18 December, 2009 04:24:32
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hello nishaji aap ki recipe acchi hai hum humne aap ki behot si recipe try ki hai aur heme vo behot acchi legi.yeha gujatar mai satu kya nam se milta hai ye heme nehi malum per aap ki satu kachori ki recipe mai betaya hai vese kya hum gehu ke atte aur besan ko bhun(shek) ker satu bana sakte hai? aur tandoor bhi nehi hai to lohi pe thoda chpta ker ke shek sakte hai? kaccha to nehi rehega? thanks.
nandini soni on 18 December, 2009 02:34:13
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hello nisha ji how are u litti bahut kuch rajasthani bati ke jaisi hi hoti hai lekin ye sattu kis cheez ka bana hota hai?
agar isme aloo ka masala ki stuffing karna chahe to ho sakti h kya?
निशा: नन्दिनी, लिट्टी बाटी जैसी ही है, सत्तू भुने चने और गेहूं से बनाया जाता है. आप आलू का मसाला भर भी बाटी बना सकती है, ये बड़ी स्वादिष्ट बनती है.
jimi on 20 December, 2009 08:36:26
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what is the third item in plat? one is litti, second is chkha and how about third item which you can serve with this litti choka? can we serve this with green chutney too? and what english name of sattu? is it easily available in market?

निशा: जिम्मी, लिट्टी के साथ बैगन का चोखा और आलू का चोखा है, चटनी तो साथ में चाहिये ही.
M on 25 December, 2009 08:59:15
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Very comprehensive nd original website on North Indian cooking. You have covered the regional recipes very well. All the recipes are explained nicely, which makes preparation quite easy. Please keep up the good work. Kindly give the recipe for Achari Aaloo and Nimbu Chuara ka masaledar achaar.
A on 05 January, 2010 06:42:17
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sattu can be made by grinding roasted chick peas. Bhune hue chane ke aate ko sattu kahte hai.
ruchi on 06 January, 2010 10:49:03
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hi nishaji,

kya litti oven main bana sakte hain.aur usme temperature aur baki settings kya hogi.

thanks
ruchi
ritu on 08 January, 2010 02:22:33
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can i bake or fry litti.
thanks
ritu
jimi on 13 January, 2010 12:33:47
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what is english name of sattu? where is it available? if not available outside india then what is alternative?
sudha on 29 January, 2010 08:17:46
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u can use rosted dalia for sattu.just grind it and mix masala's with 1 tspoon pickle masala.
geena on 29 January, 2010 12:39:03
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i just love the recp from you .. its easy to follow the steps well done and picture helps a lot to visualize the dish.. thanks nisha
need to knw can satu be made at home i live in toronto
secondly i need to knw little i should bake in what temp
regards geena
Ashu on 04 February, 2010 10:08:27
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Can you please let me know whether Litti can be made in Oven
निशा: आशु ये ओवन में अच्छी नहीं बनेगी.
guddan on 16 February, 2010 06:43:37
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some day when we will be together we will enjoy it together.
harsha on 25 February, 2010 09:49:20
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please nisha ji kya aap mujhe pizza banane ki vidhi bataenge
arvind on 28 February, 2010 10:36:01
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if you not have oven or gas tandoor or anything to bake ,you can boil the litti in water --just like bati-then fry in ghee/oil.
Dr shashi kant on 13 March, 2010 04:17:13
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Thnx nisha ji.I'm living in delhi last 18 years. i'm a lecturer in DU & freelance journalist. I'm bihari. Bahut acchh laga. main dilli ke doston ko bade pyar se bihar ka litti-chokha khud apne hathon se bana kar khilata hoon. Aapki recipe bahut acchhi hai but litti-chokha ka asli swaad uple par pakane par hi aataa hai.bahut-bahut shukriya bahan ji.- DR shashikant, Delhi (09868035096)
nalini on 19 March, 2010 04:53:06
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your site is really good. i am accessing for the first time. its amazing!
shweta on 23 March, 2010 06:33:16
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Thanks for such a nice recipe .Can we make it in microwave, if yes then what will bethe temperature and how long do we need to put.
निशा: स्वेता इसे माइक्रोवेव में नहीं बना सकते.
प्रशान्त सिह on 26 April, 2010 04:34:43
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हम त आपन बिहारी भाषा मे लिखब । इ ब्यन्जन त हम बिहारियन के बा रउआ कहा के बानी । राउर बतावल ब्यन्जन बरा निक लागेला । बहुत बहुत धन्यवाद । राउर लेखनी जारी रहे । पुन: धन्यवाद ।
parul on 07 May, 2010 05:45:29
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hello nishaji im really impressed to your recipe but i wanna know how to make chines food pasta because i like pasta but i dont know how to make then i requested to u plz show in your site
alka on 10 June, 2010 11:31:17
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kya sirf bhune chane ka sattu kam me ler sakte he test me koi fark padega kya
निशा: अल्का, भुने चने का सत्तू तो स्वाद में अच्छा होता है ले लीजिये.
simran on 14 June, 2010 01:03:03
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Hello Nishaji, aapki Litti Chokha Recipe bahut acchi hai, ye recpie banana chati hu to is liye me ye janana chati hu kya litti hum gas par sek kar bana sakte h, kyki hamare pass tandoor nahi he to pls nisha ji ye recpie me kis tarah banu aap jarur bataye, nisha ji jaldi reply karna, Tanks..

निशा: सिमरन, गैस पर लिट्टी बनाने के लिये गैस तंदूर चाहिये, वैसे ये आप उपले पर बना सकती है.
chandrakant on 29 July, 2010 05:01:43
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Nishaji thankyou its a good recipe but I dont know how to make sattu so please inform me how to make sattu and also I dont know how to make paneer tikka masala with gravi so please sand me this recipe.
निशा: चन्द्रकान्त, बाजार में सत्तू पैक में मिल जाता है.
anukampa dubey on 10 August, 2010 05:21:30
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Hello Nishji..First here on your site.Aapki recpeied bohat hi shaandaar hai and above all jyadatar pina pyaz aur lehsan ki hai jo meri family ke liye bilkul achi hai.
SpiceandCurry on 13 August, 2010 06:09:15
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I have tasted Litti and Chokha made by one of our Bihari Neighborhood friends..these reminds me of those yummy ones..thanks for sharing ..Lovely site for North Indian Cuisine.

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