राज कचौरी – How To Prepare Raj Kachori – Raj Kachori Recipe
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राज कचौरी के अन्दर अनेकों स्वाद भरे होते हैं. बाहर से कचौरी का कुरकुरापन लेकिन इसके अन्दर भरे मुलायम पकौड़ी, दही लपेटे आलू, भुजिया, नमकीन खट्टी मीठी चटनियों का सम्मिलित स्वाद. जब तक इसे आप खायें नहीं अनुभव नहीं कर सकते.
एक राज कचौरी आपके शाम के नाश्ते के लिये पर्याप्त और दो कचौरी पूरा पेट भरने के लिये. होली के पकवानों (
Recipes for Holi
) में आप राज कचौरी को भी सम्मिलित कर सकते हैं. प्रस्तुत है राज कचौरी
Raj kachori chaat recipe
.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Raj Kachori
कचौरी के लिये आटा लगाइये.
- सूजी - 200 ग्राम (एक कप)
- मैदा - 2 टेबल स्पून
- नमक - आधा छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
- तेल - तलने के लिये
कचौरी भरने के लिये - FillingIngredients for Raj Kachori
- आलू - 2-3 उबले हुये( बारीक कतर लीजिये)
- मूंग या चना - आधा कप उबले हुये
- मैदा की छोटी पपड़ी - 20
- दही पकोड़ी - 10
- दही - 400 ग्राम (2 कप)फैट लीजिये
- भुना हुआ जीरा - 2 छोटी चम्मच (पाउडर किया हुआ)
- काला नमक - एक छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - एक छोटी चम्मच
- मीठी चटनी - आधा कप
- हरी चटनी - आधा कप
सेव भुजिया - आधा कप- अनार के दाने - आधा कप
- हरा धनियां - आधा कप (बारीक कतरा हुआ)
विधि How To Prepare Raj Kachori
सूजी और मैदा को किसी बर्तन में निकालिये, नमक और एक टेबल स्पून तेल डाल कर मिलाइये. पानी की सहायता से कड़ा आटा गूथिये. आटे को आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. मसल मसल कर आटे को नरम कीजिये. कचौरी बनाने के लिये आटा तैयार है.
भारी तले की कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये.
गूथे गये आटे से एक नीबू के बराबर आटा तोड़्कर गोला बनाइये, गोले को लगभग 3 इंच के व्यास में बेल लीजिये. बेली हूई कचौरी को गरम तेल में डालिये, कलछी से दबाकर फुलाइये, जैसे ही कचौरी फूल जाय, आग धीमी कर दीजिये, धीमी गैस फ्लेम पर कचौरी को ब्राउन होने तक तलिये. तली हुई कचौरी किसी प्लेट या डलिया में नैपकिन पेपर बिछा कर रखिये, इसी तरह सारी कचौरी तल कर तैयार कर तैयार कर लीजिये. राज कचौरी को ठंडा होने के लिये खुला ही छोड़ दीजिये.
कचौरी तैयार हैं, कचौरी में भरने के लिये सारी चीजें भी हमारे पास हैं. जब आप इन कचौरी को खाना चाहते हैं उसी समय इस तरह राज कचौरी को तैयार कीजिये.
कचौरी को पतले तरफ से बीच से तोड़िये और कचौरी के अन्दर ये चीजें भरने के लिये जगह बनाइये, कचौरी को प्लेट में रखिये और इस तरह भरिये, सबसे पहले 4-5 टुकड़े आलू डालिये और अब क्रमशः एक चम्मच उबाले हुये मूंग, 2 दही पकोड़ी रखिये, 2-3 पापड़ी दही में डुबा कर डालिये,थोड़ा सा भुना जीरा, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, मीठी चटनी, दही हरी चटनी, सेब भुजिया, अनार दाने, फिर से जीरा पाउडर, और लाल मिर्च और हरा धनिया, दही, चटनियां डाल कर परोसिये.
लीजिये स्वादिष्ट राज कचौरी तैयार है, खाइये और बताइये कि राज कचौरी कैसी बनी है.
कचौरी में भरने वाली सामग्री में आप अपने अनुसार कम ज्यादा और बदल भी सकते हैं जैसे आपके पास पापड़ी नही हैं तो आप जो कचौरियां फूलने से रह गई हैं उन्हीं को तोड़कर राजकचौरी के अन्दर भर दीजिये, या चने की जगह उबाले हुये मटर भी डाले जा सकते हैं.
इसी आटे से जो आपने राज कचौरी बनाने के लिये तैयार किया है, आपका मन करे तो गोल गप्पे (Pani Puri - Gol Gappa) भी बना सकते हैं, पानी तो जलजीरा पाउडर को पानी में घोलिये मिनटों में तैयार हो जाता है.
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Comment(s): 88:
Thanks
निशा: इंदरा प्याज कचरी गोल गप्पे की तरह स्टोर नहीं की जा सकती है.
THANKS,
निशा: अनु, लगभग 10 - 12 राजकचरी बनाई जा सकती है.
निशा: अनु, आप कोई चने या मूंग ले सकती हैं, बारीक से कोई भी ले सकती हैं और लेख की सबसे नीचे वाली लाइन पड़िये जिसमें मैंने आपके समझने के लिये लिखा है कि आप जो चाहें छोड़ दीजिये और चाहे अपने स्वाद के अनुसार बड़ा लीजिये.
main jab bhi market jati thi to isse khane ka maan jaroor karta tha sochti thi ye kaise banti hai aaj jab aapki site pr isko dekha to chote bacche ki tarah machal gayi isse jaroor try karugi.
निशा: अनु, जी ये दही पकोड़ी वही हैं.
निशा: अनु, आप सही सोच रही है कि गोल गप्पे थोड़े पतले भी हो सकते है और ये भी हो सकता है कि बे थोड़े कम कुरकुरे हो. आप अगली बार गोलगप्पे बनायेंगी तो आपकी ये समस्या भी हल हो जायेगी.
निशा: अनु, कढाई में तेल इतना हो कि पूरी अच्छी तरह डूबी रहे, तेल अच्छी तरह गरम हो कि पूरी तुरन्त Šৠपर आनी चाहिये. करछी से दबा कर पूरी को फुलाइये, पूरी फूलने के बाद आग धीमी कीजिये और धीमी आग पर पूरी को ब्राउन होने तक सेकिये.
निशा: अम्रता, ये दही पकड़ी हं, आप कोई भी नमकीन डाल सकती हैं.
निशा: गजल, बड़े साफ्ट बनाने के लिये बेकिंग पाउडर डालने की आवश्यकता नहीं हैं, दाल को बिना पानी डाले, थोड़ा मोटा पीसिये और खूब फैटिये.
निशा: कामना, आप अपनी बेटी को भरवां परांठे, दाल का चीला, बेसन का चीला, इडली, धोकला, दोसा ,दलिया पुलाव और चावल पुलाव हैल्दी खाना बनाकर दे सकती हैं..
निशा: नीरू, मै समझ नहीं पा रही कि आप क्या पूछना चाहती है.
निशा; मनीषा, धीमी आग पर तलने से गहरा ब्राउन कलर आ जाता है.
meri raj kachori bananae ke baad bahut soft ho gayie aur itnie nahi foolie ki unke beeche mein jyada gap aa jaayae aisa kyun?
निशा: नेहा, आटे को हाथ से मसल मसल कर मुलायम गूथिये और पूरी को फूलने के बाद आग कम कर दीजिये, धीमी आग पर कचरी को ब्राउन होने तक तलिये.
निशा: सेजल, सादा पूरी फुलाने के लिये भी सही तरीका अपनाना पड़ता है.
निशा: नीतू, कचरी फूलने के बाद धीमी आग पर उसे कुरकुरा होने तक तलना है.
निशा: अदिति, राज कचौरी फूलने के बाद धीमी आग पर कुरकुरी होने तक तलिये.
maa bahut khush hui. please "laccha tokri" ki recipe bi likhiye,or ye bi bataye ki aaloo ki tikki banate samay sirf aaloo ke hi rolls banate hain ya use karara karne k liye kuch or bi mix karte hain... waiting 4 ur response,take care
thanx
निशा: मिक्स, आलू में अरारोट या ब्रेड का चूरा मिला लीजिये, वे कुरकुरे बनेंगे.
meri raj kachori acchi bani lekin baad me thandi hone par chapti ho gayi simple puri ki tarah plzzzz reply me
निशा: पूजा, राज कचौरी को फूलने पर धीमी आग पर ब्राउन होने तक तला जाता है, कचौरी बिलकुल नहीं चपटी होती.
thanks for reply
kya kachori ek din phele se bana kar rakh sakte hai agar jayda person ho to ?
reply me and i love your site
निशा: पूजा, जी हाँ रख सकते हैं.
निशा:
अंजू, राज कचौरी को एकदम कड़क सेकिये, एकदम ठंडा करके आप 5 दिन तक रख सकती हैं.
निशा: निति, सूजी ज्यादा होने से पूरी बेलने में इतनी परेशानी नहीं होती है, हो सकता है कि आपने आटा सख्त लगाया है, उसे थोड़ा और पानी डालकर, मसल मसल कर नरम कर लीजिये, पूरी अच्छी तरह बेली जा सकेंगी और फूलेंगी भी.
निशा; अंचल, इस वेवसाइट पर इस तरह की कई सारी रैसिपी दी हुई हैं, आप उन्है अपने पसन्द के अनुसार आप उन्हैं स्वयं ही चुन सकती हैं.
निशा: सामी, कटोरी चाट आलू से बनाई जाती है, आपके लिये हम इसे लिख देंगे.
निशा: रेखा, बिना मोयन के भी राज कचौरी फूलनी चाहिये लेकिन थोड़ा मोयन आटे में डालना होता है जिससे राज कचौरी खस्ता बनती है.
निशा: लकी, राज कचौरी में मसाला और बहुत सारी चीजें भरी होती हैं.
plz mujhe aloo pyaaz ki kachori ki recipe bataye...plz reply karen.thanks
निशा: रचना, जितने आलू हैं उतने ही प्याज लीजिये, पतले काटिये, तेल में प्याज भूनिये, सारे मसाले और आलू मिला कर बिलकुल इसी तरह कचौरी बना लीजिये.
we are trying to prepare ambla murabba every year . But we are not succeded in this .the taste of muraba was not good. so please give some tips to me for making good murubba .
निशा: रवि, आप इस वेवसाइट पर आंवला मुरब्बा रैसिपी को पढ़े और आंवला मुरब्बा बनायें, अगर आप कुछ कमी महसूस करते हैं तब रैसिपी पर ही पूछ लीजिये, मैं आपको उसके वारे में अवश्य बताऊंगी.
निशा: सोनिका, मूंग की दाल से बनी पकौड़ी, दही में डूबी होती है.
निशा: डौली, आप अचार चटनी कालम में जाकर देख लीजिये, चटनी रैसिपी पहले से वेवसाइट पर उपलब्ध हैं.
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निशा: नूपर, गोल गप्पे को गीले कपड़े में ढककर सूखने से बचाने के लिये रखा जाता है, राज कचौरी को भी आप ज्यादा एक साथ बेलें तो इसी तरह गीले कपड़े से ढककर रख सकती हैं.
निशा: आलिशा, आप ये सवाल गोलगप्पे के लिये पूंछ रही हैं तब इसे आप गोलगप्पे रैसिपी पर लिखें, मुझे रिप्लाई करने में आसानी होगी.
निशा: मैं अवश्य कोशिश करूंगी
निशा: पंकज, राजकचौरी के आटे में थोड़ा सा नमक डाला जा सकता है.
निशा: अंजली मैं सारी रैसिपी के वीडियो बनाने की कोशिश करूंगी.
MDH
ASHOK
RAMDEV
OR other best option
निशा: हम तो घर में बने मसाले ही प्रयोग करते हैं.
निशा: Yeast के बारे में थोडी जानकारी निम्न लिंक पर है
Yeast
निशा: सविता, इसमें गेहूं का आटा डाला जा सकता है.
निशा: आरती, 6 कप आटा लगालीजिये, इतने आटे में 30 -35 राज कचौरी बन जायेगी.
निशा: श्रुति, आटा लिया जा सकता है, और राज कचौरी धीमी आग पर पलट पलट कर कुरकुरी होने तक तली हैं, तब वे कुरकुरी अवश्य होनी चाहिये.
निशा: अर्चना जी हां अवश्य.
निशा: दीपिका, मूंग की दाल 2 घंटे भिगो कर, कोर्सली पीस कर, दाल को फैंट कर, छोटी छोटी पकोड़ियां तेल में तल ली जाती हैं और इन्हैं गरम पानी में भिगो कर नर्म करके यूज कर लेते हैं, ये ही दही पकौड़ी कहलाती हैं.
thhandi honai ka baadpoori jassi naram ho gayi.
please, jaldi batayai.
निशा: सीमा, राज कचौरी को धीमी आग पर दोनों ओर क्रिस्प होने तक तलिये वे नर्म नहीं होंगी.
निशा: गुड़िया जी, जो बर्तन आप देखती हैं वह बहुत कम यूज होते हैं, इसी लिये वह नये जैसे दिख रहे हैं और जो बर्तन खराब हो जाते हैं हम उन्हैं यूज नहीं करते हैं, आप किसी भी अच्छे ब्रान्ड के बर्तन ले सकती हैं.
निशा: शिवानी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: तहसिन मैं कोशिश करती हूँ.