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राज कचौरी - How To Prepare Raj Kachori - Raj Kachori Recipe

निशा मधुलिका - - 12901 बार पढ़ा गया
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image Raj Kachori Recipe

राज कचौरी के अन्दर अनेकों स्वाद भरे होते हैं. बाहर से कचौरी का कुरकुरापन लेकिन इसके अन्दर भरे मुलायम पकौड़ी, दही लपेटे आलू, भुजिया, नमकीन खट्टी मीठी चटनियों का सम्मिलित स्वाद. जब तक इसे आप खायें नहीं अनुभव नहीं कर सकते.

एक राज कचौरी आपके शाम के नाश्ते के लिये पर्याप्त और दो कचौरी पूरा पेट भरने के लिये.  होली के पकवानों (Recipes for Holi) में आप राज कचौरी को भी सम्मिलित कर सकते हैं. प्रस्तुत है राज कचौरी Raj kachori chaat recipe.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Raj Kachori
कचौरी के लिये आटा लगाइये.

  • सूजी - 200 ग्राम (एक कप)
  • मैदा - 2 टेबल स्पून
  • नमक - आधा छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
  • तेल  - तलने के लिये

कचौरी भरने के लिये - FillingIngredients for Raj Kachori

  • आलू - 2-3 उबले हुये( बारीक कतर लीजिये)
  • मूंग या चना -  आधा कप उबले हुये
  • मैदा की छोटी पपड़ी - 20
  • दही पकोड़ी -  10
  • दही - 400 ग्राम (2 कप)फैट लीजिये
  • भुना हुआ जीरा - 2 छोटी चम्मच (पाउडर किया हुआ)
  • काला नमक - एक छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - एक छोटी चम्मच
  • मीठी चटनी - आधा कप
  • हरी चटनी - आधा कप
  • सेव भुजिया - आधा कप
  • अनार के दाने - आधा कप
  • हरा धनियां - आधा कप (बारीक कतरा हुआ)

विधि How To Prepare Raj Kachori
सूजी और मैदा को किसी बर्तन में निकालिये, नमक और एक टेबल स्पून तेल डाल कर मिलाइये. पानी की सहायता से कड़ा आटा गूथिये. आटे को आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. मसल मसल कर आटे को नरम कीजिये. कचौरी बनाने के लिये आटा तैयार है.

भारी तले की कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये.

गूथे गये आटे से एक नीबू के बराबर आटा तोड़्कर गोला बनाइये, गोले को लगभग 3 इंच के व्यास में बेल लीजिये. बेली हूई कचौरी को गरम तेल में डालिये, कलछी से दबाकर फुलाइये, जैसे ही कचौरी फूल जाय, आग धीमी कर दीजिये, धीमी गैस फ्लेम पर कचौरी को ब्राउन होने तक तलिये.  तली हुई कचौरी किसी प्लेट या डलिया में नैपकिन पेपर बिछा कर रखिये, इसी तरह सारी कचौरी तल कर तैयार कर तैयार कर लीजिये.  राज कचौरी को ठंडा होने के लिये खुला ही छोड़ दीजिये.

कचौरी तैयार हैं, कचौरी में भरने के लिये सारी चीजें भी हमारे पास हैं. जब आप इन कचौरी को खाना चाहते हैं उसी समय इस तरह राज कचौरी को तैयार कीजिये.

कचौरी को पतले तरफ से बीच से तोड़िये और कचौरी के अन्दर ये चीजें भरने के लिये जगह बनाइये, कचौरी को प्लेट में रखिये और इस तरह भरिये, सबसे पहले 4-5 टुकड़े आलू डालिये और अब क्रमशः एक चम्मच उबाले हुये मूंग,  2 दही पकोड़ी रखिये,  2-3 पापड़ी दही में डुबा कर डालिये,थोड़ा सा भुना जीरा, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, मीठी चटनी, दही  हरी चटनी, सेब भुजिया, अनार दाने, फिर से जीरा पाउडर, और लाल मिर्च और हरा धनिया, दही, चटनियां डाल कर परोसिये.

लीजिये स्वादिष्ट राज कचौरी तैयार है, खाइये और बताइये कि राज कचौरी कैसी बनी है.

कचौरी में भरने वाली सामग्री में आप अपने अनुसार कम ज्यादा और बदल भी सकते हैं जैसे आपके पास पापड़ी नही हैं तो आप जो कचौरियां फूलने से रह गई हैं उन्हीं को तोड़कर राजकचौरी के अन्दर भर दीजिये, या चने की जगह उबाले हुये मटर भी डाले जा सकते हैं.

इसी आटे से जो आपने राज कचौरी बनाने के लिये तैयार किया है, आपका मन करे तो गोल गप्पे  (Pani Puri - Gol Gappa) भी बना सकते हैं, पानी तो जलजीरा पाउडर को पानी में घोलिये मिनटों में तैयार हो जाता है.

Comments (29 posted):

Divya on 18 February, 2010 07:03:31
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Nisha Ji,I like your recipes very much,I am also very fond of cooking,i've tried so many recipes of yours,please provide the recipe of Veg Spring Rolls.
Thanks
GEETU on 18 February, 2010 10:10:56
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plz nisha ji spring roll ki receipe jarur btaye or karachi halwa bhi sikhna ha muje jarur btana or jaldi plzzzzzzzz
ANU on 19 February, 2010 02:21:09
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nisha ji me teh dil se apka shukriya ada karti hu ki apne holi se pehle ye recipe download ki thanks mene farmaish ki apne use samjha sarahna di dhanyawad
indra on 19 February, 2010 11:09:48
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excellent,nishaji what about payaj kachori kya me ise gol gappa jaise banakar store kar sakti hun ,thanks
निशा: इंदरा प्याज कचौरी गोल गप्पे की तरह स्टोर नहीं की जा सकती है.
Indra on 20 February, 2010 07:53:27
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Nisha ji, I'm waiting for ALOO KI BADIYAN & PYAJ KI KACHORI.


THANKS,
indra on 20 February, 2010 02:59:04
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nishaji,basodajo holi ke aas pas aata hai usme raat me basi khana bana kar rakh dete hai,plkuch recep bataye muje yaad aa raha maa rayata banakar usme rai grind kar ke dalti thi
anu on 22 February, 2010 10:31:33
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nisha mam plz help kijiye ye jo apne raj kachori me samagree likhi hai wo kitni raj kachori banane ke liye hai plz quick rep
निशा: अनु, लगभग 10 - 12 राजकचौरी बनाई जा सकती है.

usha singh on 22 February, 2010 11:35:44
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dear nisha ji aap k dwara likhi gayee rajkachori ki recipe pad kar turant hi bana kar khane ka man ho gaya ab ki baar holi par jaroor banaungi
mona on 24 February, 2010 12:08:38
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nisha ji humne raj kachori try ki aapki recipie se,but wo proper fuli nahi,kya reason hai
anu on 25 February, 2010 11:03:55
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nsiha ji me raj kachori me filling karne wala saman nai samajh paa rahi hu ki kya kya kaise kaha milta hai jaise apne likha hai adha cup sev bhujiya ye kya haldiram wale packet wali bhujiya dalni hai or apne likha ha adha cup moong ya chhole konse safed ya kale or apne likha hai maida ki papri kahi wo to nai jo bhalle papri wali papri hoti hai
निशा: अनु, आप कोई चने या मूंग ले सकती हैं, बारीक से कोई भी ले सकती हैं और लेख की सबसे नीचे वाली लाइन पड़िये जिसमें मैंने आपके समझने के लिये लिखा है कि आप जो चाहें छोड़ दीजिये और चाहे अपने स्वाद के अनुसार बड़ा लीजिये.
shraddha saxena on 27 February, 2010 08:06:53
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excelent nishaji !!!
main jab bhi market jati thi to isse khane ka maan jaroor karta tha sochti thi ye kaise banti hai aaj jab aapki site pr isko dekha to chote bacche ki tarah machal gayi isse jaroor try karugi.
anu on 28 February, 2010 10:22:33
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निशा जी क्या यहाँ दही पकोड़ी से आपका मतलब उरद डाल की पकोड़ी है जिससे हम दही बड़ी भी बनाते हैं?
निशा: अनु, जी ये दही पकोड़ी वही हैं.

GEETU on 01 March, 2010 10:01:04
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hamari raj kachodhi bilkul bhi shi nhi bani
anu on 01 March, 2010 11:23:05
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nisha ji rep ke liye very thanx mene apki batayi recipe se raj kachori or golgappe banaye bane to hi swadisht magar kurkure bane or pani jyada der theher hi nai raha tha shayad thode patle bile ho isliye plz thoda sujhav de thanks
ANU on 03 March, 2010 01:58:25
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nisha ji plz batayi ye na mene kya kami ki hogi jo pani jyada der tak pani nai thehar raha tha golgappo me
निशा: अनु, आप सही सोच रही है कि गोल गप्पे थोड़े पतले भी हो सकते है और ये भी हो सकता है कि बे थोड़े कम कुरकुरे हो. आप अगली बार गोलगप्पे बनायेंगी तो आपकी ये समस्या भी हल हो जायेगी.
anu on 03 March, 2010 10:20:27
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निशा जी आज मैंने राज कचौरी बनाई. सभी पूरियां फूलीं और कुरकुरी भी हैं.पर उतनी जयादा नहीं फूलीं की उनके अन्दर कुछ भर सकूँ!! ऐसा क्यूँ हुआ? अभी मैंने बाक बचा आटा रख लिया है. आपके सुझाव के बाद ही मैं और बनाऊँगी. :)
निशा: अनु, कढाई में तेल इतना हो कि पूरी अच्छी तरह डूबी रहे, तेल अच्छी तरह गरम हो कि पूरी तुरन्त ऊपर आनी चाहिये. करछी से दबा कर पूरी को फुलाइये, पूरी फूलने के बाद आग धीमी कीजिये और धीमी आग पर पूरी को ब्राउन होने तक सेकिये.
manisha on 05 March, 2010 12:38:30
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nisha ji plz tell me how to make dahi pakodi.......
Amrita on 05 March, 2010 11:02:12
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Nisha ji kya ye pakodi kaise banagi or ye maida ki papadi kai se bane gi.kya hum market me milne wali namkeen mikchar use kar sakte hain.Please mere help kariye.THANKS
निशा: अम्रता, ये दही पकौड़ी हं, आप कोई भी नमकीन डाल सकती हैं.
anu on 06 March, 2010 12:19:41
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very thanks nishaji apne mera sahas bada diya me jarur jaldi try karke apko bataungi ki meri samasya hal hui hai ya nai
Ghazal on 08 March, 2010 01:27:46
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Nisha ji. kya ye kachori ko ham golgappe kah sakte hai ya ye usse alag hai?
Ghazal on 08 March, 2010 01:37:14
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Nisha ji. I am sorry mai ye question yahan pooch rahi hu ki kya Vada banate samay usme baking powder dalne se vade soft banenge?
निशा: गजल, बड़े साफ्ट बनाने के लिये बेकिंग पाउडर डालने की आवश्यकता नहीं हैं, दाल को बिना पानी डाले, थोड़ा मोटा पीसिये और खूब फैटिये.
Ghazal on 09 March, 2010 02:35:59
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Nisha ji aapki har recepe Sameer Lal ji sabse pahle dekhte hain..he is your big fan...
chetan on 17 March, 2010 10:58:13
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निशा जी क्या अप्प साधी कचौरी बना ना बात सक्ती हैं
savita on 31 March, 2010 02:27:52
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bahot acchi dish hai par kafi samay lagta hoga nisha ji ye banane me.
kamna on 19 April, 2010 10:11:14
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nishaji could u plz help me with tiffin ideas for my 4yr old daughter
निशा: कामना, आप अपनी बेटी को भरवां परांठे, दाल का चीला, बेसन का चीला, इडली, धोकला, दोसा ,दलिया पुलाव और चावल पुलाव हैल्दी खाना बनाकर दे सकती हैं..
monika on 20 April, 2010 04:35:37
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nishaji ye puriya aasani se ful jati he kya
neeru on 23 June, 2010 03:14:09
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pls.kya aap mujhe ye baya sakte h ki bado ke ander gap kese aata h
neeru on 26 June, 2010 06:56:15
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pls mujhe bata do na nisha g
निशा: नीरू, मै समझ नहीं पा रही कि आप क्या पूछना चाहती है.
manisha on 25 July, 2010 07:48:06
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nisha ji i made raj kachori,it was gud in taste but pahele kachori phooli hi nahi..phir dobara aata goonda aur kachori thodi hi phooli aur unka rang aisa lal nahi tha jaisa picture me dikhaya gaya hai..
निशा; मनीषा, धीमी आग पर तलने से गहरा ब्राउन कलर आ जाता है.

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