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उत्तपम (Uttapam Recipe)

निशा मधुलिका - 2099 बार पढ़ा गया
image South Indian Dish Uttapam

क्या आप अधिक तेल के खाने से परहेज करते हैं? उत्तपम बनाने में बहुत कम तेल का प्रयोग होता है. आईये आज उत्तपम बनायें.

आवश्यक सामग्री

  • मोटा चावल ------ 300 ग्राम ( तीन छोटी कटोरी )
  • उरद की दाल ------ 100 ग्राम ( एक छोटी कटोरी )
  • नमक ------ स्वादानुसार ( एक छोटी चम्मच )
  • खाने का सोडा ----- आधा छोटी चम्मच
  • टमाटर ------ 250 ग्राम ( 4 मध्यम आकार के )
  • राई ------ 2 छोटी चम्मच
  • तेल ------ आधा छोटी कटोरी

विधि
दाल चावल को साफ करें, और धो कर 4-5 घंटे के लिये पानी में भीगने दें.

uttapam_recipe_2_503681722.jpgदाल को मिक्सी से बारीक पीस लें, और एक बर्तन में डाल दें, चावल को पीस, कर दाल में मिला दें. (चावल को ज्यादा बारीक न करें) इस पेस्ट में नमक और खाना सोडा मिला कर, अच्छी तरह चलादें, मिश्रण इतना गाढ़ा रहना चाहिये कि वह चमचे से गिराने पर धार बना कर न गिरे. अब इस मिश्रण को खमीर उठानेके लिये ढक कर रख दें. (गरमी के दिनों में खमीर 12 घंटों में तैयार हो जाता है, और सर्दियों के दिनों में 24 घंटों में तैयार होता है)

आप देखेंगे कि मिश्रण पहले से फूल कर दुगना हो गया है. मिश्रण को चमचे से चला दीजिये. उत्तपम बनाने के लिये मिश्रण तैयार है. दोसा और इडली बनाने के लिये भी इसी तरह मिश्रण तैयार किया जाता है.

टमाटर को छोटा छोटा काट लें.

गैस पर नौन स्टिक तवा रख कर गरम करें. तवे पर 2 छोटे चम्मच तेल डालें. 2-3 पिंच राई डाल दें. राई के तड़कने के बाद, 1 टेबिल स्पून टमाटर डाल कर 2 इंच व्यास में फैला दें. अब टमाटर के ऊपर, मिश्रण से, 2 टेबिल स्पून मिश्रण लेकर, तवे पर डालें और इस मिश्रण को 5- 6 इंच के व्यास में मोटा गोल फैलायें. चमचे से थोड़ा तेल उत्तपम के चारों ओर डालें. थोड़ा सा तेल उसके ऊपर भी डाल दें. (यदि मिश्रण आपको गाढ़ा लग रहा है, तो थोड़ा पानी मिला कर घोल को और पतला कर लें जिससे मिश्रण को तवे पर आसानी से फैलाया जा सके). गैस धीमी कर दें, और किसी प्लेट से उत्तपम को ढककर सिकने दें. लगभग 2 या 3 मिनिट में उत्तपम की निचली सतह सिक कर ब्राउन हो जाती है. उत्तपम को कलछी की सहायता से पलटें, और ढककर धीमी आग पर दूसरी सतह को 2 मिनिट तक और सेकें. आप देखेंगे कि यह सतह भी ब्राउन हो गई है. आपका उत्तपम खाने के लिये तैयार है. सारे उत्तपम इसी तरह से बनाने हैं.

गरमा गरम उत्तपम, मूंगफली, नारियल की चटनी, हरे धनिये की चटनी या सांभर के साथ परोसिये और खाइये.

यदि आप प्याज खाना पसन्द करते हैं, तब 2 प्याज छोटी छोटी काट लें. राई तड़कने के बाद 1 टेबिल स्पून प्याज डालें. प्याज को चमचे से चला कर हल्का सा भून लें. अब टमाटर डालें और उपरोक्त विधि से उत्तपम तैयार कर लें

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आपके कमेन्ट्स (4 मिले):

kanchan on 29 January, 2008 03:39:01
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thanks
Anunad on 29 January, 2008 06:48:29
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धीरे-धीरे यह एक सम्पूर्ण ब्लाग हो गया। बधाई। इसका रूप-रन्ग और कन्टेन्त सराहनीय है। लिखते रहिये। हो सके तो ब्यूटी-टिप्स , सिलाई आदि पर भी लिखें।
sohini palsanawala on 06 June, 2008 02:45:46
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hame apki recipe bahut hi pasand hai.muje ragda petis ki recipe chahiye.kya aap muje de sakti hai.
amit on 10 August, 2008 08:35:50
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VERRY GOOD, GREAT

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