उत्तपम (Uttapam Recipe)

Uttapam Recipe
क्या आप अधिक तेल के खाने से परहेज करते हैं? उत्तपम दाल चावल के मिश्रण और  हरी सब्जियों से भर पूर, कम तेल में बना हुआ बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक खाना है. आईये उत्तपम बनाना शूरू करते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Uttapam Recipe

  • मोटा चावल - 300 ग्राम ( 1.5 कप )
  • उरद की दाल - 100 ग्राम ( 1/2 कप )
  • नमक - स्वादानुसार ( एक छोटी चम्मच )
  • खाने का सोडा - आधा छोटी चम्मच
  • टमाटर -2-3  मध्यम आकार
  • राई - 2 छोटी चम्मच
  • तेल - 2-3 टेबल स्पून

विधि - How to make Uttapam Recipe

दाल चावल को साफ करें, और धो कर 4-5 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये.

भीगी हुईuttapam_recipe_2_503681722.jpg दाल को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये, और किसी बर्तन में निकाल लीजिये, चावल को हल्का दरदरा पीस कर दाल वाले बर्तन में निकाल लीजिये और पेस्ट में नमक और खाना सोडा डाल कर, अच्छी तरह मिला दीजिये. मिश्रण इतना गाढ़ा रहना चाहिये कि वह चमचे से गिराने पर धार बना कर न गिरे. अब इस मिश्रण को खमीर उठानेके लिये ढक कर रख दीजिये (गरमी के दिनों में खमीर 12 घंटों में तैयार हो जाता है, और सर्दियों के दिनों में खमीर 24 घंटों में तैयार होता है).

मिश्रण पहले से फूल कर दुगना हो गया है, मिश्रण को चमचे से चला दीजिये, उत्तपम बनाने के लिये मिश्रण तैयार है. बिलकुल इसी तरह दोसा और इडली बनाने के लिये भी मिश्रण तैयार किया जाता है.

टमाटर को छोटा छोटा काट लीजिये.

नान स्टिक तवा गरम कीजिये, तवे पर 1 छोटी चम्मच तेल डालिये, 2 पिंच राई डाल दीजिये. राई के तड़कने के बाद, मिश्रण से 2 चमचा मिश्रण लेकर, तवे पर डालिये और मिश्रण को 5- 6 इंच के व्यास में मोटा गोल फैलाइये, ऊपर की ओर 2 टेबल स्पून टमाटर डाल दीजिये, और चमच से हल्का सा दबा दीजिये ताकि वे चिपक जाय़, अब चम्मच से थोड़ा तेल उत्तपम के चारों ओर डालें, थोड़ा सा तेल उसके ऊपर भी डाल दीजिये. धीमी गैस पर किसी प्लेट से उत्तपम को ढककर सिकने नीचे की सतह हल्की ब्राउन होने तक सिकने दीजिये. लगभग 2 या 3 मिनिट में उत्तपम की निचली सतह सिक कर ब्राउन हो जाती है. उत्तपम को कलछी की सहायता से पलटिये, और ढककर धीमी आग पर दूसरी सतह को 2 मिनिट तक हल्की ब्राउन होने तक सेक लीजिये. आपका उत्तपम खाने के लिये तैयार है. सारे उत्तपम इसी तरह से बनाने हैं.

गरमा गरम उत्तपम, मूंगफली, नारियल की चटनी, हरे धनिये की चटनी या सांबर के साथ परोसिये और खाइये.

यदि आप प्याज खाना पसन्द करते हैं, तब 2 प्याज छोटी छोटी काट लीजिये, और टमाटर के साथ प्याज मिक्स कर लीजिये, और उत्तपम के ऊपर प्याज और टमाटर की परत फैला कर,  उपरोक्त विधि से उत्तपम सेक कर तैयार कर लीजिये.

recipe

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Comment(s): 84:

  • on 29 January, 2008 10:09:01 AM
    thanks
    • on 16 August, 2012 19:49:30 PM
      mujhe cooking nahi aati..lekin wife ko surprize diya uttapam bana ker...bas maza aa gaya! mujhe chole bhaturey aur nan ki recipie deejeye!.....pl go to sahajayoga org & learn to meditate...poori zindgi kamyaab ho jaigi!
  • on 29 January, 2008 13:18:29 PM
    धीरे-धीरे यह एक सम्पूर्ण ब्लाग हो गया। बधाई। इसका रूप-रन्ग और कन्टेन्त सराहनीय है। लिखते रहिये। हो सके तो ब्यूटी-टिप्स , सिलाई आदि पर भी लिखें।
    • on 29 December, 2012 01:28:32 AM
      भाईसाब आप धोबी से बाल कटवाए ओय नाइ से झाड़ू लगवाने की बात कर रहे हैं..... वे आचा खाना बनती हैं तो उसी पे लिखंगी
  • on 06 June, 2008 09:15:46 AM
    hame apki recipe bahut hi pasand hai.muje ragda petis ki recipe chahiye.kya aap muje de sakti hai.
  • on 10 August, 2008 03:05:50 AM
    VERRY GOOD, GREAT
    • on 26 August, 2011 10:43:27 AM
      wow? i love utpum very much.
  • on 01 October, 2008 18:05:27 PM
    my family love it. it's very good breakfast for us. thank you so much.
    my son's birthday coming and i want to make eggless cake for him. please share your recipe with me. 24oct. his birthday.
  • on 05 November, 2008 10:51:32 AM
    mujhe aapaki recipe pasand hai mujhe please gulab jamun ki recipe bataye
    thanx
  • on 06 November, 2008 19:05:17 PM
    पूनम, गुलाब जामुन की रैसिपी निम्न लिंक पर उपलब्ध है
    http://nishamadhulika.com/sweets/gulab_jamun_recipe.html
  • on 04 February, 2009 14:19:21 PM
    Hi nisha
    mujhe aapaki recipe bahot pasand hai. kal maine aapke anusar matar paneer banaya aur mere family me sabko pasand aaya.
    kya aapki recipe book bhi milti hai.
    kya aap mujhe tost sandwich ki recipe batayegi.
    Thank you
  • on 28 July, 2009 04:58:50 AM
    nisha ji mujhe ice-cream bahut pasand hai kya aap mujhe ice-cream banane ki recipes bata sakti hai ..plz. plz plz jarur batana maine intzar karungi .
    निशा: मुस्कान, मैं लिखूगी.
  • on 11 August, 2009 10:41:08 AM
    Nishaji, tomato ke alawa koi aur sabji bhi daal sakte hain isme?maine aaj uska batter banaya, problem ye hain isme pores nahin aaye, bohot heavy bann gaya..
    निशा: प्रीती आप इसमें प्याज डाल कर बना सकती हैं, मिश्रण के अच्छी तरह फरमैन्ट न होने की बजह से एसा हो सकता है.
  • on 06 October, 2009 06:15:37 AM
    Mujhe bhi khana main nayi dish khane aur banane ka bahoot shauk hai...Aap pl bataiye ki Bhatoorey kaise banaye jaye ki vo phoole aur squeezee ho
  • on 06 October, 2009 06:28:17 AM
    plz rawa uttapam bhi sikhaiye na
  • on 11 December, 2009 07:45:14 AM
    Mota chawal - Is it boiled rice ( Sela chawal ) or some other.Kindly mention the name?
  • on 12 December, 2009 07:24:42 AM
    hi Nisha ji
    can you make cake or pizza without oven ?
    because i do'nt have oven. if yes, than please send me recipe for that, i will be very gratful to you.
    • on 10 October, 2012 19:22:37 PM
      Superb recipe. Lalach ah laplap...............
  • on 25 January, 2010 02:34:33 AM
    nisha ji aapne hamari sari pareshaniya apni website se aasan kar di hai plz aap muje ek rep thoda jaldi de sakti hai ki uttapam ko hum bahut sari sabjiya dal ke b bana sakte hai ya sirf onion or tomato dal ke hi bana sakte hai me meri nand ke ghar jb gayi thi to unone uttapam banaya tha usme hari mirch adrak shimla mirch patta gobi gajar onion or tomato ye sb dal ke banaya tha kya uttapm mix vegetable ka b banta hai kya plz rep me jarur
    निशा: अनु, आपको जो भी सब्जी पसन्द हो डालिये, सब्जियां हैल्दी और स्वादिष्ट होती हैं.
  • on 11 March, 2010 02:04:33 AM
    hme kaju kari ki vidhi btaye.
  • on 20 March, 2010 23:06:38 PM
    uttapam ki reciepe lajavab hai kya ap mujhe bata sakti hai ki kya main cake banane ke liye microwave me cooking ke bartan istemal kar sakti hu?
  • on 22 March, 2010 03:58:08 AM
    nisha ji,I love this recipe a lot.pls let me know how to make eggless cake without oven at home.Pls let me know.I'll highly appreciate you.Thanks.
  • on 04 April, 2010 07:19:15 AM
    dekhte he mu me paani yaaar
  • on 08 April, 2010 07:26:42 AM
    jodhpuri chakki ki sabji banana sikhayen
  • on 12 May, 2010 04:51:24 AM
    nishaji,meine aapki recipe se uttapam banaya pakne ke baad hard ho jata hai,do baar try kiya dono baar hard bana. pls bateiyn.
    thanx
  • on 02 June, 2010 03:46:21 AM
    hi nisha di,
    pls bataye ki tave par ise dosa ki tarah failana hai kya? pls reply
    निशा: खुशबू, जी इसे दोसे की तरह ही फैलाइये लेकिन ये दोसे से मोटा बनाया जाता है.
  • on 23 June, 2010 07:47:02 AM
    mere husband ko kuch thanda chiye to aap mujhe batye ki konsa sharbat sharir me thandak dega.mujhe yo recipe jald se jald batye.plssssssssssssssssssssss madam
  • on 23 June, 2010 08:41:06 AM
    i like it v m
  • on 06 July, 2010 09:20:35 AM
    aapne meri bahut madad ki hai apni site se thanks
  • on 13 July, 2010 01:57:28 AM
    your recepies are too much good. i want to knoe the recepie of kurkura khasta.
  • on 29 July, 2010 01:37:17 AM
    very great recipe...
  • on 18 August, 2010 09:00:30 AM
    mujhe ye receipe bahut pasand aayi, thanks a lot.....
    gatte ki sabji ki receipe bataye plzz....
    निशा: शोभना, गट्टे की सब्जी के लिये आप "विशेष" कालम में देख लीजिये.
  • on 03 September, 2010 15:12:07 PM
    mujhe to lagata he medam aap piour sawaminarayan dharm manti he isliye aap piyaj lasan se door he hena. mem
  • on 22 September, 2010 00:19:51 AM
    you taught me a lot...thanx nishaji...and one more thing...you should think about Anunand's suggestion...it's a nice one.....
    god bless you mam.
  • on 01 November, 2010 13:13:23 PM
    mam ... mera dhokla foolta nahi hai.
    plz advise me...
  • on 10 December, 2010 07:58:21 AM
    very good
  • on 19 December, 2010 12:56:11 PM
    nisaji aap ismen anda bhi tave par dalsakti hain taki yeh aur tasty ho jaye thodasa amchoor bhi mila sakte hain aur thodi mirch lehsun ke sath bhi dal sakte hain mene ise banakr taste kiya hai jo ki bahut hi tasty laga hai aap[ko dhanyavad
  • on 21 December, 2010 16:34:06 PM
    aap k dwara batayi gayi receipe bahut hi achhi hai.
  • on 30 December, 2010 09:05:34 AM
    please hume non veg khana banana bataiye
  • on 08 January, 2011 22:44:13 PM
    the receipie is so tasty and i like it very much
  • on 20 February, 2011 13:59:02 PM
    kay readymade dosa battar (MTR) se isko banay ja sakta hai...?

    निशा:
    भारती, जी हां बना सकती हैं.
  • on 11 April, 2011 09:01:28 AM
    nisha ji hello
    nisha ji kya aap rawa uttpam banana btayengi plz
  • on 24 May, 2011 12:27:33 PM
    hiiiiiiiii nisha ji kya ap suji utpam banane ke reciepie bataoge

    निशा: शैली, आपके लिये हम सूजी के उत्तपम अवश्य बनायेंगे.
  • on 29 June, 2011 18:45:12 PM
    I am going to surpirse my wife tomorrow with uttpam thanx.nisha
  • on 31 July, 2011 14:57:24 PM
    very good receipies provided by u
    thanks
  • on 29 August, 2011 19:52:25 PM
    Hi nishaji,,

    i want to knw agar hum uttapam ka paste jo tave par failaya hai , us par plate dhakkar rakhenge sikne k liye,to woh paste to plate par lag jayega na, geela hone ki vajah se...plz suggest...

    निशा: नेहा, प्लेट को उलटा इस तरह ढकेंगे कि उसके किनारे उत्तपम के बाहर रहें, प्लेट बिलकुल खराब नहीं होती.
    • on 30 August, 2011 21:36:40 PM
      thanks nishaji!!
  • on 05 September, 2011 20:28:06 PM
    ab kal hi banauga muha me pani a raha hai......mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmu
  • on 18 September, 2011 18:12:55 PM
    hello mujhe aapki recipe bahut achi lgi.... bnane mai bahut aasan hai.
    निशा: बनटी, धन्यवाद.
  • on 25 September, 2011 11:07:35 AM
    nishji thanks... bahot achhi recipy he. pls give me resipy of suji ka uttapam
  • on 31 October, 2011 14:19:10 PM
    myself ruchi unmaried 23yr old.thankyou so much hame itni jankari dene k liye i m so greatful to u. mene nishamadhulika se cooking sikh k cookry classes k paise bacha liye jst kidding.. bt it help me alot.. ab to muje sasural me b khana banane me hichkichaht nai.. even bahot maza aayga.. aap issi tarah hame sikhate rhe..

    निशा: रुचि, धन्यवाद.
  • on 09 January, 2012 13:12:18 PM
    pls give me receipe of suji ka uttapam.

    निशा: नेहा, मैं लिखने की कोशिश करूंगी.
  • on 05 February, 2012 20:16:58 PM
    ma'am hard anodised tava h fir b batter uspe chipak q jata h. Pls help me.. Or ye sbji ki topping b uttapam pe nhi chipkti palatne par ye b nikl jati h.. Me ky karu :

    निशा: स्नेहा, एनोडाइज्ड तवे नानस्टिक नहीं होते, इस तवे पर मिश्रण चिपकता है, तवे पर तेल लगाकर अच्छी तरह गरम कीजिये इसके बाद आप मिश्रण डालिये, मिश्रण नहीं चिपकेगा.
  • on 18 August, 2012 00:08:34 AM
    Today I'll try your recipe. Hope this will go nice...
  • on 06 September, 2012 17:20:52 PM
    got the correct tips. one day i tried uttapam but i took equal quantities of rice and daal and soaked it overnight and the batter became sour. uttapam was sour in taste. Thank you. nishamadhulika rocks!
    nish.
    निशा: प्रीति, दाल चावल को 4-5 घंटे भिगोइये, पीसिये और 10-12 घंटे गर्मी के दिन में और 20 - 24 घंटे सर्दू के दिन में फरमेन्ट होने के लिये रखिये, बैटर फूल कर दुगना हो जाता है, इतनी जल्दी खट्टा नहीं होता, बैटर को फरमेन्ट होने के बाद फ्रिज में 4 दिन तक रख सकते हैं.

  • on 07 September, 2012 13:22:20 PM
    It is very easy to cook. Thanks you very much
    my son like it
    निशा; स्नेह, धन्यवाद.
  • on 10 October, 2012 19:29:38 PM
    Very gooooood.......
    Jee lalchay raha na jaye
  • on 25 December, 2012 14:42:42 PM
    thank u very much,,,,,,, good....
  • on 31 January, 2013 12:22:38 PM
    thanks for receipes
  • on 10 February, 2013 18:00:20 PM
    how to make,
    onion uttapam
  • on 06 April, 2013 16:24:27 PM
    Nisha ji kya readymade dosa batter use kiya ja sakta hai is uttapam recipe ke liye?
    निशा: अंजली, जी हां अवश्य कर सकते हैं.
    • on 18 April, 2013 13:05:22 PM
      thanks a lot dear Nisha ji aapki recipe ke anusaar banaya aur bahot achcha bana thanks once again. निशा: अंजली, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 12 May, 2013 19:25:16 PM
    thanku nisha mam 4 such nyc dishes
  • on 03 June, 2013 05:56:44 AM
    please tell me to make suzi ka upattam
    निशा: इंदिरा, मैं कोशिश करूंगी.
  • on 14 June, 2013 15:37:48 PM
    nisha ji mera cake microwave me bilkul bhi acha nahi banta jabki otg me acha bana hai me convegson mode par banati hu
    निशा: शुभी, जी हां कन्वेक्सन मोड पर केक बहुत अच्छा बनता है, लेकिन केक माइक्रोवेव में भी अच्छा बनता है, लेकिन माइक्रोवेव में बेक किये हुये केक के ऊपर ब्राउन क्रष्ट नहीं आता.
  • on 07 July, 2013 05:13:52 AM
    nisha ji rava uttpam kaise banega?
    निशा: रामा, मैं रवा उत्तपम बनाने की कोशिश करती हूँ.
  • on 10 July, 2013 04:24:16 AM
    Thanku..... So much Nisha di....
    Apki uttapam ki recipe bht achii lagi mujhe... Or es recipe k through jo mene uttapam banaye vo bht achee bane or sabko bht pasand aye.
    Thanks 1s again.......
    निशा: शिखा, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 22 July, 2013 17:15:26 PM
    Nisha ji u r recipies are superb.plz tell me that i can make all typs of cake in pressure cookr plz reply.
    निशा: रुखसार जी, हाँ सारे केक कुकर में इसी तरह बनाये जा सकते हैं.
  • on 11 August, 2013 02:13:52 AM
    nisha ji,pl.uttapam ki video bhi download kijiye,video se recipe zyada clear ho jati hai
    निशा: सोनक जी, वेज उत्तपम की रैसिपी का वीडियो दिया हुआ है, सर्च बटन पर लिखकर रैसिपी और वीडियो देखा जा सकता है.
  • on 22 August, 2013 02:05:08 AM
    nisha ji,mera uttapam bahut achaa bana.apko bahut bahut thanks...sab apki achi recipe ka kamal hai.
    निशा: सोनक जी, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 24 September, 2013 10:27:24 AM
    Nisha ji thanks for recipe.mein jab uttapam ko tave par palatati hu to ye bikhar jata hai.send me solution please.
    निशा: किरन, उत्तपम को निचली सतह पर अच्छी तरह सिकने दीजिये और अब सावधानी से पलटिये, थोड़ी सी प्रेक्टिस से ये सब चीजें आसान हो जाती हैं.
  • on 25 October, 2013 01:14:23 AM
    I become cooker while watching your web site.Your service comparable. wish you will be awarded by "Pdmshri" and more.
    निशा: छगनभाई जी, आप मेरे लिये इतनी बड़ी चीज सोचते हैं, आपका बहुत बहुत आभार और धन्यवाद.
  • on 06 January, 2014 05:10:48 AM
    आपको कोटि कोटि धन्यवाद।जिस सरल एवं स्पष्ट भाषा मे आप विधि बताते हैँ वह प्रशंसनीय है
    निशा: विमलेश जी, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 08 January, 2014 06:26:58 AM
    Good One..it helped my wife a lot..thnx
    निशा; आशुतोष जी, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद
  • on 25 March, 2014 07:25:50 AM
    that recipe is very nice
  • on 06 April, 2014 10:03:23 AM
    aapki recipe mujjhe achha khana banana me meri maddt karti so thank you so much.
    निशा: सिंह जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 23 April, 2014 00:01:23 AM
    Thanks a lot for dis recipie nisha ji. Trying for the first tym.
  • on 30 April, 2014 03:20:27 AM
    Hi nisha mam,cooking has becum easy vid u,its grt 2 learn cooking dis way..mam plz let me knw how to make biscuits at home.thanx
    निशा: वर्षा जी, वेबसाइट और चैनल पर कई तरह के बिस्किट्स हैं, सर्च बटन पर बिस्किट लिखकर रेसिपी देख सकते हैं.
  • on 07 May, 2014 08:02:28 AM
    I like..it.......thnxxxxxxx 4 the recipie......
  • on 09 May, 2014 10:09:29 AM
    Nisha ji r too good. I am big fan of u. I love ur recipes.
    निशा: शिल्पी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 29 May, 2014 06:50:05 AM
    nisha ji , dose ke liye banaye batter se uttpam banaya ja sakta hai ? consistency same rahegi ya farq hoga, or ek baat agar batter fridge main thoda poorana ho jaye to kya use kiya ja sakta hai
    निशा: मधु, दोसे के बैटर से उत्तपम बनाया जा सकता है, दोसे का बैटर फ्रिज में रखकर 4-5 दिन तक यूज किया जा सकता है.
  • on 07 June, 2014 06:45:04 AM
    wow! miss nisha u r such a very talented for having all types of delicious dishes......awesome...
    निशा: स्नेहा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 13 June, 2014 22:03:28 PM
    Mam mishran kaise banta Thai WO thodha clear nahi hua.
    निशा: नम्रता, इसके लिये वीडियो देख लीजिये, उससे ये क्लीयर हो जायेगा, उत्तपम का मिश्रण भी इडली का ही मिश्रण होता है.
  • on 26 June, 2014 23:54:36 PM
    mam suji ka uttapm kaise bnaye??
    निशा: साक्षी मैं उसे बनाने की कोशिश करती हूँ.

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