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दही बड़ा (Dahi Vada)

निशा मधुलिका - 2448 बार पढ़ा गया
image दही बड़ा (Dahi Vada)

दही बड़ा उत्तरी भारत का व्यंजन है. दही बड़ा खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है. मेरे परिवार सभी इसे बहुत पसन्द करते हैं. आईये आज हम दही बड़ा बनाते है.

आवश्यक सामग्री
  • धुली उरद की दाल ——– 250 ग्राम
  • दही ——– 1 कि. ग्राम
  • नमक ——– स्वादानुसार
  • हींग ——– 1 -2 पिंच
  • भुना हुआ जीरा ——– 1 टेबिल स्पून
  • लाल मिर्च पाउडर ——– 1 छोटी चम्मच
  • रिफाइन्ड तेल ——– तलने के लिये

बनाने की विधि

दाल को धो कर दो घंटे के लिये पानी मे़ भिगो दीजिये. पानी निकाल दीजिये और बारीक पीस लीजिये. एक बर्तन में लेकर, और एक चम्मच पानी में हींग घोल कर दाल में मिला दें.   दाल को एक चोथाई छोटी चम्मच नमक मिलाकर फेंट लीजिये.

एक कढ़ाई में दही बड़े तलने के लिये तेल डालिये और गरम कीजिये. एक छोटी कटोरी लीजिये उस पर एक साफ धुला हुआ कपड़ा ढक कर पीछे की ओर से पकड़ लीजिये. कपड़े पर हाथ से थोड़ा सा पानी लगाइये. अब उँगलियों के सहारे से थोड़ी सी दाल निकालिये और कपड़े के ऊपर रखिये, उसे उँगलियों से दबाकर चपटा और गोल कर लीजिये. हलके हाथ से उसे कपड़े से हटा कर कड़ाई में तलने के लिये डालिये.

4 या 5 दही बड़े एक बार में तलिये, जब दही बड़े ब्राउन हो जायँ तब उन्हैं कड़ाई से निकाल कर प्लेट में रखिये. सारे दही बड़े इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिये. आपके दही बड़े तैयार हैं.

अब एक भगोने में एक लीटर पानी लीजिये और हलका गरम कीजिये, और इसमें आधा छोटी चम्मच नमक मिला दीजिये. अब सारे दही बड़े नमकीन पानी में डाल दीजिये. ( तले हुये दही बड़े आप खाने के आधा घंटे पहले पानी में भिगोयें)

आधा घंटे बाद दही बड़े पानी में भीग कर नरम हो जायेंगे. अब एक दही बड़ा पानी से निकालिये और हथेली से दबाकर अधिक पानी को निकाल दें और दूसरे बर्तन में रख दीजिये.

अब दही को मथ लीजिये और आधा चम्मच नमक मिला लीजिये. दही को दही बड़ों के ऊपर डाल दीजिये. भुना हुआ जीरा बुरक दीजिये. लाल मिर्च (यदि आप पसन्द करते हों) तो वह भी बुरक दीजिये.

हरे धनिये से सजाइये. दही बड़े तैयार है.

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आपके कमेन्ट्स (6 मिले):

Monika on 01 April, 2008 11:15:49
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I like this site very much . I visit it regularly .Please post some more breakfast/weekend recipies which are easy to quick and also healthy, as sometimes we want to make something in jiffy without compromising it's nutrition.
Thanks and looking forward to seeing some more delicious and quick recipies
surabhi on 17 May, 2008 11:00:23
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hi .. i found your blog very intersting. rhai babt dhai bade banane ki . to meri bhi tip ajmaiye --
1. daal ko itna fente ki woh yellow se white colour ki dikhne lage aur halki ho jay .
2. jab dahi wada tale to thoda garm paani saath mein rakhen . aur tal kar direct paani mein daale. jab aapka doosara ghan taiyar ho jaaye tab jo wade aapne pani mein daale the unhe nikal le aur 2nd ghaan daal de.
3. wada mein se extra paani unhe halka sa squeexe kar ke nikal de
4 thoda dhai paani mila ke patla kar den aur wado ko plate mein laga ke , is dahi mein bhigaye. dahi wade jyada swadisht lagenge.
5. parosne ke samay upar se thick dahi aur imli ki meethi chatni daale
6. balck salt =plain salt + bhuna peesa jeera + lal mirch. ye saare masale mix karake upar se burke.
ANITA on 25 July, 2008 02:45:32
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NISHA JI, MEIN YE POOCHNA CHAHTI HOON KI DAHI VADA JYADA SOFT BANANE KE LIYE KY AKARNA CHAHIYE.
on 25 July, 2008 06:20:14
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अनीता जी, सुरभि का कमेन्ट आपके कमेन्ट के ऊपर ही लिखा है, पढ़ लीजिये, आपके दही बड़े मुलायम और अच्छे बनेंगे.
suchi arora on 02 October, 2008 03:29:13
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dahi bade ko soft karne k liye kuch upay bataye.
mamta mishra on 04 October, 2008 04:12:57
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I liked ur recipie of dahi wade.
specially making of bade on top of cloth over bowl.thanks

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