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कुरकुरे चना मसाला (Chana Kurkure Namkeen - Chana Khokhle Namkeen Recipe)

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image Chana Kurkure Namkeen - Chana Khokhle Namkeen Recipe

क्या आपने खोखले चने खाये हैं? खोखले चना नमकीन (Chana Khokhle Namkeen) बेहद कुरकुरे और स्वाद में लाजवाब होते हैं. बचपन में तो हमारे यहां चना खोखले कुरकुरे (Chana Khoklha Kurkure Namkeen ) अक्सर बना करते थे. आइये आज हम नमकीन कुरकुरे चना मसाला (Kurkure Chana Masala Namkeen) बनायें.

आवश्यक सामग्री

  • काबुली चना - 200 ग्राम (एक कप)
  • तेल - चने तलने के लिये

चने के लिये मसाला

  • नमक - स्वादानुसार ( 3/4 छोटी चम्मच)
  • लौंग - 5-6
  • काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च -  1/4 छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - आधा छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - आधा छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच

विधि
काबुली चने धोइये, और 5-6 घंटे या रात भर के लिये पानी में भिगो दीजिये.

चने से अतिरिक्त  पानी निकालिये, चने धोइये और कुकर मे डालिये, आधा कप या 100 ग्राम पानी मिलाइये और उबालने के लिये गैस फ्लेम पर रखिये.कुकर में जैसे ही प्रेशर बनने लगे गैस बन्द कर दीजिये ताकि चने पूरी तरह से नरम न होकर हल्के नरम हो जायें.  कुकर खुलने के बाद चने निकाल कर चलनी में रखिये, सारा पानी निकल जाने दीजिये. 

उबले हुये चने मोटे साफ कपड़े पर डाल कर (3-4 घंटे तक ) छाया में रहने दीजिये ताकि इनका अतिरिक्त पानी सूख हो जाय.

मोटे तले की कढ़ाई में  तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में इतने चने डालिये कि चने तेल में डुबे रहें, गैस फ्लेम मध्यम कर लीजिये, चने को करछी से थोड़ी देर देर में चलाइये, 3-4 मिनिट में चने हल्के होकर तेल के ऊपर तैरने लगेगे़.  थोड़ी देर में सारे चने तेल के ऊपर तैर रहे होंगे,  इन चनों को अभी ब्राउन होने में थोड़ा और समय लगना हैं, ब्राउन और कुरकुरे होने तक तलिये.  तले हुये चने निकाल कर चलनी में रखिये, जिसके नीचे प्लेट या थाली रखी हो(चनों से निकाल हुआ अतिरिक्त तेल थाली में इकठ्ठा हो जायेगा). सारे चने इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

चनों को इस तरह से भिगोया जाता है तो पानी सोखने के कारण ये आकार में बड़े हो जाते है, जब इन्हें उबाल कर तला जाता है  तो इनका आकार तो वही रहता है लेकिन पानी उड़ जाने के कारण अन्दर से खोखले जैसे हो जाते है जो बेहद कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं.  इन्हें चना खोखला नमकीन (Khokhle Chana Namkeen) भी कहा जाता है. 

तलने के बाद इन कुरकुरे चनों में दिये गये मसाले को बारीक पीस कर मिलाइये.  लीजिये कुरकुरे चना मसाला (Kurkure Chana Masala Namkeen)  तैयार है.  कुरकुरे चना मसाला एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, जब भी आपका मन करे, 2 महिने तक, कुरकुरे चना मसाला कन्टेनर से निकालिये और गरमा गरम चाय के साथ खाइये.

Comments (15 posted):

Arpita on 14 May, 2009 10:40:36
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ur recipe is awsome.i was searchng it 4rm a long time bt my search ends at ur website..thnx a ton!!!!
समीर लाल on 14 May, 2009 05:41:45
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ये तो हम भी खूब बनाते हैं. :)
lakhpat on 23 May, 2009 07:28:16
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hello this is good recipe i try this now
pawan on 03 June, 2009 10:41:22
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nisha Thnax for the shareing with us. kay tum ko ker-sagri Ki recipe aati hai pl is ko kesi bante hai. ye rajasthain sabji hai.iski sukhi sabji batyi.
निशा: पवन,सूखी सब्जी में," सेंगरी आलू" की सब्जी देख लीजिये,आप उस सब्जी के बारे में तो बात नहीं कर रहें हैं.
pawan on 04 June, 2009 04:03:24
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nisha me us ker-sangri ki bat ker raha hu jo rajasthan ke registhani ilako me payi jati hai.
kiran tomer on 10 June, 2009 01:23:29
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nice....
i try this
but y didn't u use kala namak
shabana saleem on 13 June, 2009 11:12:01
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good very good....sabko bahut pasand aya
priyanka on 21 June, 2009 04:00:52
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maine kurkure chana masala banaya lekin talane or garam rahane tak wo crispy the par thande hone par wo crispy nahi hai ek dum soft hai.
निशा: प्रियंका, आपने चने तेज गैस फ्लेम पर तले हैं. इन्हैं पहले मीडियम और धीमी गैस पर तला जाता हैं,एक बार कढ़ाई में डाले हुये चने करीब 15 मिनिट में तलते हैं, चने कुरकुरे ही बनेंगे.
karuna on 29 July, 2009 04:45:17
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Hi..i have gone through your site first time and its really very nice. i like this receipe also very much..lot to learn here..regards.!
pratibha on 11 November, 2009 01:51:17
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i like this.i prepare same your style,but i wouldnot keep in presser cooker.Thanks for yours tips.
VISHNUKUMAAR TRIVEDI on 13 November, 2009 04:11:46
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Wah! Wah! Thanks for this. Very nice recipe and tips as well.
aap ki sabhi recepies mujhe bahut pasand aai bahut aasan aur tasty hai. on 04 January, 2010 06:38:49
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kuch esi recepies dijiye jo chaye ke saath khai jaa sake,aur lambe samaye tak rakhi jaa sake.
Arti on 23 January, 2010 06:34:22
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Wah! Wah! Thanks for this. Very nice recipe and tips as well.
Minal Patil on 09 February, 2010 11:39:24
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I am searching this receipe from long time... really thanks its a nice
manju on 10 March, 2010 10:03:19
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hi nishaji itried this recipe it was supererb but i want to ask some thing when i fry chanas some popup and splash oil out. please tell me how can i fry that may not happen again.please reply soonnnnnnnnnnnn.
निशा: मंजू, चने तलते समय उचट रहे हैं तो आप अपने एक हाथ से थाली ढककर तल सकती हैं.

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