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बेसन मसाला सेव (Besan Masala Sev Recipe)

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image Besan Masala Sev

बाजार में कई तरह के बेसन के से़व मिलते है. ये अलग अलग मसालों और दालों के आटे मिला कर बनाये जाते हैं. लेकिन सिर्फ बेसन और मसालों को मिलाकर बनाये कुरकुरे सेवों (Besan Masala Sev ) का स्वाद अलग होता है. इन्हें आप घर में भी बड़ी आसानी से बना सकते हैं. आइये आज हम बेसन के नमकीन सेव बनायें.

आवश्यक सामग्री

  • बेसन - 400 ग्राम (2 कप)
  • तेल - 50 ग्राम (1/4 कप)
  • नमक - स्वादानुसार ( 1 छोटी चम्मच)
  • काली मिर्च  - एक छोटी चम्मच ( दरदरी कूट लीजिये)
  • अजवायन - एक छोटी चम्मच
  • लोंग - एक छोटी चम्मच ( दरदरी कूट लीजिये)
  • तेल - सेव तलने के लिये

विधि
बेसन को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये,  तेल, नमक, अजवायन, लोंग और काली मिर्च डाल कर मिलाइये.  गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये (आटा चपाती बनाने के लिये गूथा गये आटे से अधिक नरम होना चाहिये) आटे को ढककर आधा घंटे के लिये सैट होने के लिये रख दीजिये.  सेव बनाने के लिये बेसन का गूथा हुआ आटा तैयार है. 

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये (गरम तेल को टैस्ट करने के लिये: थोड़ा सा आटा तोड़ कर दबा कर गरम तेल में डालिये आप देखेगे कि वह आटा तुरन्त कढ़ाई के तले से उठ कर तेल के ऊपर आकर तैरने लगता है). तेल पर्याप्त गरम है.

sev_maker_541525660.jpgसेव बनाने के लिये झावे प्रयोग में लाये जाते हैं, जितने मोटे सेव बनाने होते हैं, उतनी बड़ी जाली का झावा प्रयोग में लाया जाता हैं, अगर आप झावे से सेव बनाना चाहते हैं तो, झावा आपके पास होना ही चाहिये. झावे को कढ़ाई के ऊपर रखिये, अब आप आटे से एक चौथाई आटा निकालिये और झावे पर रखिये, हाथ से आटे को दबाब दीजिये, झावे के नीचे से सेव निकल कर तेल में जाने लगेगें, सारे आटे को दबाकर सेव निकाल दीजिये, सेव यदि झावे से चिपके हों तो चाकू की सहायता से हटा कर तेल में गिरा दीजिये.  सेवों को सिकने पर पलटिये और हल्का ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये.

ये सेव किसी प्लेट या थाली में नैपकिन पेपर बिछा कर उस पर रखिये.  इसी तरीके से फिर से आटा झावे के ऊपर रखिये और दबाइये तथा सेव बनायें और तल लीजिये. सारे सेव इसी तरह बना कर तैयार कर लीजिये.  

आप झावे की जगह सेव बनाने की मशीन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.  इस अनेकों माडल में और लगभग हर किचन के बरतन की दुकान पर मिल जाती हैं.
अगर आप यह सेव मशीन से बनाना चाहते हैं.  जितने मोटे सेव बनाने हैं उसके अनुसार जाली चुन कर मशीन में लगाइये, गूथा हुआ आटा मशीन में भरिये,मशीन का ढक्क्न बन्द कीजिये, मशीन को गरम तेल के ऊपर ले जाइये, तथा हाथ से हत्थे को दबाब दीजिये, सेव जाली से निकल कर तेल में गिरने लगेगें, जितने सेव एक बार में तले जा सके उतने सेव कढ़ाई में डालिये और मशीन हटा लीजिये. सेवों को सिकने पर पलटिये और हल्का ब्राउन होने तक तल कर निकालिये.  ये सेव किसी प्लेट या थाली में नैपकिन पेपर बिछा कर उस पर रखिये.  इसी तरीके से फिर से आटा मशीन के अन्दर डालिये, मशीन को तेल के ऊपर ले जाइये और पिस्टन को दबाइये तथा सेव बनाइये और तल लीजिये. सारे सेव इसी तरह बना कर तैयार कर लीजिये.

बेसन के नमकीन सेव (Besan Masala Sev) तैयार है,  सेव थोड़ी देर ठंडे होने दीजिये, ठंडे होने के बाद आप देखिये ये सेव कितने कुरकुरे हो गये हैं,  ताजा ताजा बेसन के नमकीन सेव परोसिये और खाइये.  बचे हुये सेव किसी एअर टाइट कन्टेनर में रख लीजिये, जब भी आप का मन करे ये नमकीन सेव कन्टेनर से निकालिये और खाइये.  ये बेसन के नमकीन सेव 2 महिने तक भी खराब नहीं होंगे.

बनाने में लगा
समय - 1घंटा

Comments (8 posted):

prabha on 19 March, 2009 08:52:07
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jahwa kya hota hai nisha ji...
निशा: प्रभा आपकी किचन में कलछी तो होगी, झावा बड़ा होता है इसी तरह का.
mamta pathak on 07 April, 2009 06:15:04
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all recipe is very good
guddu on 12 May, 2009 12:24:51
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very good recipe
anand on 30 September, 2009 12:37:10
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very good
amina on 30 December, 2009 05:49:33
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Mene jab save banaye to sare save oil me beh gaye, oil me sare save ghul gaye or pani ki tarhan mil gaye.
sara ka sara besan or oil kharab ho gaya. barai meherbani mujh ko batayen ki aiesa kyun hua. take age se who galti na ho. mujh ko mail kar sakte hain.
निशा: अमीना, मुझे लग रहा है कि आपने तेल पूरी तरह गरम नहीं किया.
priya on 25 February, 2010 02:19:03
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nisha ji agar hamare pass jhava nahi ho to hum sev kaise banaye? kuch optional ho to bataiye
Anamika on 08 March, 2010 08:50:53
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Nisha ji namste, mujhe aapki sari receipi bahot hi zada achhi lagti hai...plz nisha ji mujhe lahsun wali sev banane ki tarike bataye.........
plz reply.............

निशा: अनामिका, सेव बनाने का तरीका तो यही है, आप बेसन का आटा गूथते समय लहसन का पेस्ट अपने स्वाद के अनुसार मिला लीजिये.
Anamika on 09 March, 2010 01:04:37
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reply k liye bahot bahot dhanwad nishaji, kya aap mujhe urad k papad banane ki vidhi batayengi kya?

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